เห็ดเกลือขาวในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
เห็ดพอชินีเค็มสามารถใช้ในสลัดและของว่างเย็น ๆ สูตรที่แนะนำสำหรับการปรุงเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกัน ประการแรกคือการแปรรูปด้วยความร้อนด้วยการต้มวัตถุดิบเบื้องต้น คุณยังสามารถปรุงเห็ดพอชินีเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็น ไม่ว่าวิธีการเกลือเห็ดพอชินีจะถูกเลือกสำหรับการใช้งานในครัวที่บ้านคุณควรจำไว้เสมอว่าความชอบของทุกคนนั้นแตกต่างกัน ดังนั้น คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำส้มสายชู และสารกันบูดอื่นๆ ได้ ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับการฆ่าเชื้อและการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นของภาชนะ หากคุณไม่มั่นใจในความบริสุทธิ์ของเห็ด คุณไม่ควรทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม อ่านว่าเห็ดพอชินีเค็มที่บ้านอย่างไรและเตรียมการเหล่านี้อย่างถูกต้อง
สูตรวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีโรยเห็ดพอชินีที่บ้าน เพราะเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบโบราณ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นที่แน่นอน น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลดลงและรสชาติของเห็ดลดลงในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น เห็ดเค็มสามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน แต่ละวิธีใช้ได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด บาร์เรล กระป๋อง และแม้แต่ถังใช้เป็นจานเกลือ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ ทั้งการบรรจุกระป๋องแบบร้อนและเย็น
เห็ดพอชินีเค็มเย็น
เห็ดพอชินีเค็มสูตรที่เตรียมอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นนั้นแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์
เห็ดที่มีไว้สำหรับเกลือจะต้องแยกออก ทำความสะอาดเศษ เติมน้ำสะอาด และทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้เศษสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกเกาะติดแน่น
จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด
ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น
ด้านบนของมันถูกวางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา
ควรวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม.
เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม)
ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หรือตามมาตรฐานเก่า เกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วต่อเห็ดหนึ่งถัง
จากข้างบน เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางสิ่งของ (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
สำหรับการกดขี่ ทางที่ดีควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ
ห้ามใช้อิฐ หินปูน และหินโดโลไมต์ วัตถุที่เป็นโลหะขึ้นสนิม
หากคุณไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถเอาหม้อเคลือบฟันที่ยังไม่บุบสลายแล้วเติมด้วยของหนักๆ
ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่ข่มเหงเพื่อบีบเห็ดและไล่อากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้
หลังจาก 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและผลิตน้ำผลไม้
กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน จากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้
อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเกลือของเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืด ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด
หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้ม ในกรณีที่มีเชื้อราจำเป็นต้องเอาออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้และการกดขี่ในสารละลายนี้ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในภายหลัง พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างตัดขาจากนั้นเอาผู้กดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดไว้ด้านบนของคนที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปิดทับด้วยชั้นของใบไม้อีกครั้งเพื่อให้สมบูรณ์ คลุมเห็ด แล้วนำผู้กดขี่กลับไปยังที่ของมัน
สูตรแช่เย็นเห็ดพอชินี
สูตรสำหรับการดองเห็ดพอชินีในวิธีที่เย็นนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าวัตถุดิบไม่ได้ถูกล้างก่อนเกลือ แต่จะทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างทั่วถึงและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากทำความสะอาดแล้วจะใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เช่นเดียวกับวิธีการเย็นเห็ดที่วางจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ใส่การกดขี่และปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด หลังจาก 1-2 วันพวกเขาให้น้ำผลไม้
สูตรเห็ดพอชินีเค็มร้อน
เห็ดพอชินีเค็มร้อนต้องต้มในน้ำเกลือสะอาดก่อน จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น เวลาต้มขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้มประมาณ 10-15 นาที เห็ดเค็มร้อนกินได้ภายใน 10-15 วัน ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกล้างวางในชามและลวกเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเค็มที่เดือด จากนั้นเห็ดพอชินีที่เค็มตามสูตรด้วยวิธีร้อน ๆ จะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะลวกเห็ดชุดใหม่ในของเหลวเดียวกัน - ทำให้มืดลง
วิธีแช่เห็ดพอชินีเกลือในกระทะ (พร้อมวิดีโอ)
ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะ คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ก็ควรเคลือบฟันให้กว้างพอ
- เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
- เกลือ - 500 กรัม
เกลือนี้มีไว้สำหรับเห็ดที่ค่อนข้างหวานและฉ่ำ ก่อนที่จะแช่เห็ดพอชินีด้วยวิธีเย็น ๆ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและถอดประกอบ ตัดขา ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมและบรรจุไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกข้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถเพิ่มชนเผ่าที่สดใหม่ได้โดยการโรยด้วยเกลือจนกว่าอาหารจะเต็มและหยุดตกตะกอน เห็ดพร้อมรับประทานใน 35 วัน
ดูวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงกระบวนการบรรจุกระป๋องทั้งหมด
วิธีทำเห็ดพอชินีดองร้อนๆ
สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 450-600 กรัม
- กระเทียม
- หัวหอม
- มะรุม
- tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง
เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ก่อนแช่เห็ดพอชินีร้อน ๆ พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้
น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา
หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้ 50 กรัมนั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)
ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออกล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู
เห็ดพอชินีเกลือร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
- กระเทียม
- พาสลีย์
- มะรุม
- ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
เกลือเห็ดพอชินีร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน
เห็ดพอชินีอบเกลือที่บ้าน
เกลือเห็ดพอชินีร้อนที่บ้านเริ่มต้นด้วยการใส่ในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่อยู่ที่ 1 ถึง 3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก เห็ดพอร์ชินีต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5–8 นาทีแล้วจึงใส่เกลือตามปกติ ควรเทน้ำหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
สูตรเห็ดพอชินีอบเกลือ
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 1 ถัง
- เกลือ 1.5 ถ้วย
สูตรทั้งหมดสำหรับการเกลือเห็ดพอชินีร้อนเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแนะนำให้จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือดปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้งวางบนตะแกรงแล้วเทลงในน้ำเย็นจนเย็นลง ปล่อยให้แห้งในตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือก, ปิดฝา, โรยเกลือแต่ละแถว, ปิดด้วยวงกลมแห้ง, วางหินไว้ด้านบน หลังจากสองสามวันถ้าขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทเนยที่ละลายแล้วแทบจะไม่อุ่นและควรผูกด้วยฟองสบู่ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็สามารถแช่ไว้ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้แทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี
วิธีทำเกลือเห็ดพอชินี: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย
ก่อนโรยเกลือเห็ดพอชินีตามสูตรง่ายๆ คุณต้องนำเห็ดชนิดหนึ่งฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ และปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง อุ่นน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้แทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว ให้เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยปิดฝาไว้ เทน้ำเกลือที่เหมือนกันไว้ แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น ด้านบนแล้วมัดด้วยฟอง ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดไปวางบนเตาด้วยน้ำ อุ่นและสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด
ดูวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงขั้นตอนทั้งหมด
เห็ดพอชินีเค็มภายใต้ความกดดัน
ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มภายใต้ความกดดันคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดที่เตรียมไว้ 10 กก
- เกลือ 500 กรัม
- ใบกระวาน 20 กรัม
- ออลสไปซ์ 6-8 กรัม
ทำความสะอาดเห็ดตัดขาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (ตั้งแต่เริ่มเดือด) จากนั้นล้างในน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้แห้งดี จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในจานโดยคว่ำหมวกโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมและโหลด
วิธีทำเห็ดพอชินีเกลือ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 30 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีร้อน ๆ พวกเขาจะต้องล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งและทำความสะอาดเศษซาก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดติดก้น ให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ กะด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น
หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
วิธีแช่เห็ดพอชินีดอง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- เกลือ 150 กรัม
เห็ดพอชินีอ่อนสามารถดองเย็นได้ ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีด้วยวิธีเย็นพวกเขาจะต้องล้างและปอกเปลือกให้ดีจากนั้นตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะเคลือบเกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดกดให้แน่นจนน้ำออกใส่เกลือแล้วปิดด้วยใบกระวาน ปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็น
วิธีดองเห็ดพอชินีในขวดโหล
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 1 ถัง
- เกลือ 400 กรัม
- ไขมันวัวหรือน้ำมันหมู
ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีในขวด ให้จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนปล่อยให้เห็ดยืนสักครู่แล้วนำไปต้มอีกครั้ง โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นระบายของเหลว ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดในชั้น (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือ วางวงกลมไม้หรือพลาสติกไว้ด้านบน กดลงด้วยการกดขี่ หลังจากสองสามวัน ถ้าเห็ดละลายมากเกินไป ให้ใส่เห็ดสด (ลวกไว้แล้ว) ลงในขวด โรยด้วยเกลือ ใส่ไขมันวัวอุ่นหรือน้ำมันหมู ปิดฝาและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 ถัง
- เกลือ 500 กรัม
- ใบกระวาน
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
สูตรเหล่านี้สำหรับการดองเห็ดพอชินีที่บ้านช่วยให้คุณได้รับการเก็บรักษาที่หอมและเผ็ด ปอกเปลือกเห็ดตัดขา ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาทีใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในภาชนะในชั้น (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดจะพร้อมใน 7-10 วัน
สูตรดองเห็ดพอชินีสำหรับหน้าหนาว
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 10 กก
- เกลือ 600 กรัม
- Dill
- ใบโอ๊กและลูกเกด
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง วางเห็ดพอชินีเป็นชั้นๆ (ปิดฝาลง) โรยด้วยเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ หลังจาก 7 วันเมื่อเห็ดตกลงแล้วให้เทน้ำเกลือที่ก่อตัวขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดสด ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (เพื่อให้ถังเต็ม) ใส่ใบกะหล่ำปลีสะอาดที่แถวบนสุด ก๊อกถังใส่น้ำแข็ง เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน
เห็ดพอชินีเค็มรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 10 กก
- เกลือ 500 กรัม
- ใบกระวาน
- ทาร์รากอน
- มาจอแรม
- อบเชย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
ปอกเห็ดพอชินีตัดขา เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในชามเคลือบในชั้น (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยความกดขี่ เห็ดจะพร้อมใน 7 วัน
เห็ดพอชินีลวกลวก
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 500 กรัม
- กระเทียม
- รากผักชีฝรั่ง
- มะรุม
- Dill
- ใบโอ๊ก
- ลูกเกดดำและเชอร์รี่
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างในน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในชามเป็นชั้นๆ ใส่กระเทียม รากผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบโอ๊ค แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ พริกไทย และเกลือ วางของเล็กน้อยไว้ด้านบนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
เห็ดพอชินีผัดหัวหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ด 1 ถัง
- เกลือ 500 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มกับหัวหอมให้ต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นตากบนตะแกรง สับ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับ ผสมเห็ดให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือให้แน่น คลุมด้วยผ้า รีดด้วยแรงกด ทิ้งไว้ 7 วัน
เห็ดพอชินีเค็มกับกรดซิตริก
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 350 กรัม
- กรดซิตริก 35 กรัม
ลวกหมวกเห็ดในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีทิ้งในกระชอนเย็น ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและกรดซิตริก พักไว้ให้เย็น เทเห็ดด้วยน้ำเกลือปิดขวดด้วยกระดาษ parchment และวางในที่เย็น
เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน
เห็ดพอชินีเค็มกับกระเทียมและน้ำมัน
ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มด้วยน้ำมันและกระเทียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 100 กรัม
- กระเทียม
- Dill
- พาสลีย์
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
- ใบมะรุม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ใบมะรุม แบล็กเคอแรนท์ และเชอร์รี่สองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่เห็ดหลายชั้น ปิดฝา โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ดังนั้นใส่เห็ดทั้งหมดโรยชั้นด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมกระทะแล้วให้วางจานแบนด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 1)
ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วต้องลวกก่อน จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 10 กก.:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)
วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ดนั่นคือต่อเห็ด 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วโอนเห็ดที่อยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงในถังแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในช่วงเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวในความอบอุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
เห็ดพอชินีเค็ม.
ส่วนประกอบ:
- เห็ดต้ม - 5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- พริกไทย - 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 150 กรัม
- เกลือ - 500 กรัม
ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายออกเห็ดจะต้องใส่ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้โหลดเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด ใส่เห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลือไว้ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดขึ้นราต้องราดด้วยน้ำเกลือเย็น ปล่อยให้เห็ดยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วันที่แล้วนำออกไปในห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม
ส่วนประกอบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 5 กก.
- เกลือ - 250 กรัม
- ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางหมวกและขาเป็นชั้น ๆ สำหรับเกลือโรยแคปแต่ละชั้นด้วยขาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วขยับด้วยสมุนไพร ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากลินินวงกลมไม้แล้ววางสิ่งของเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปในห้องเย็น
เห็ดพอชินีอบเกลือสไตล์ออร์ลอฟ
ส่วนประกอบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- พริกไทยดำ7เม็ด
- พริกแดงป่น
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
ก่อนใส่เกลือ แช่เห็ดในน้ำเค็ม เปลี่ยนหลายครั้ง ต้มในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณ 5-8 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ, ใบลูกเกดดำและก้านผักชีฝรั่ง
