emmabrewda.com

การแปรรูปเห็ดที่เก็บในป่าสามารถทำได้หลายวิธี: เกลือ ดอง แช่แข็ง ทอดในไขมัน ฯลฯ เห็ดนมดองร้อนปลอดภัยที่สุดในการป้องกันการติดเชื้อ สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการหมักเห็ดนมในวิธีที่ร้อนจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม ในหน้านี้ คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดนมดองร้อนๆ ที่บ้าน: การเตรียม การแปรรูป การเตรียมในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว การใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด และอื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นพื้นฐาน หมักนม เห็ดนม ร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมมีดังต่อไปนี้:

• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน - 1 ใบ
• พริกไทย กานพลู และอบเชย อย่างละ 0.1 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 กรัม

การหมักเห็ดนมขั้นพื้นฐานด้วยวิธีร้อนจะดำเนินการดังนี้: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระชอนแช่หลายครั้งในถังน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำดองทันที

เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทำอาหาร เมื่อน้ำเดือด คุณต้องเอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที และต้องผสมเห็ดเบา ๆ ตลอดเวลาเพื่อให้เดือด โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เมื่อต้มเห็ดจะหลั่งน้ำออกมาและปิดด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักที่ด้านล่าง) คุณต้องใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัมแล้วนำไปต้มอีกครั้งและทันที บรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยอุ่นบนกระป๋องสองสามกระป๋อง

หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้

โถบรรจุอยู่ใต้ส่วนบนของคอและปิดฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หมักเห็ดนมแบบร้อนๆ กันดีกว่า

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มล.
• กรดซิตริก 0.3-0.4 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ออลสไปซ์ 4 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก

ตัดรากของเห็ดอ่อน ล้างหมวก ใส่ในน้ำเดือด 5 นาที ใส่กระชอน ล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล ใส่ในหม้อหุงต้ม เทน้ำเกลือเล็กน้อย (เห็ด 1 กก. น้ำเกลือ 100 มล.) 2% ความเข้มข้น (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม ) กรดซิตริก ตักฟองออกระหว่างทำอาหารและคนให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู 9% โอนเห็ดร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

เห็ดนมดองร้อนๆรับหน้าหนาว

เป็นไปได้ที่จะประสบความสำเร็จในการหมักเห็ดนมในวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมขวดอย่างเหมาะสม พวกเขาล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน เห็ดนมที่เตรียมไว้วางในกระชอนแช่หลายครั้งในถังน้ำเย็นปล่อยให้ระบายหลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในกระทะเคลือบและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 50 กรัมและ 2 กรัม กรดซิตริกใส่น้ำ 1 ลิตร) โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ พวกเขาจะวางในกระชอนเพื่อแยกของเหลววางในขวดและเทด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำสองแก้วลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาล 10 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, อบเชย 1 กรัมและกานพลู, กรดซิตริก 3 กรัม, ตั้งไฟให้เดือด, เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ 6 เปอร์เซ็นต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนำอีกครั้งจนเดือดหลังจากนั้นน้ำดองร้อนจะถูกเทลงในขวดซึ่งบรรจุอยู่ใต้ส่วนบนของคอปกคลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำต้มอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดจะถูกปิดผนึกทันทีและวางไว้ในที่เย็น

อีกสูตรนึ่งเห็ดเผาะร้อนๆ

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 60–70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• 6 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 3 ใบ,
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก,
• กรดซิตริก 1 กรัม

เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 9% ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อถูกความร้อน เห็ดเองก็จะเริ่มหลั่งน้ำและทุกอย่างจะถูกปกคลุมด้วยของเหลว ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อด้วยการกวนเบาๆ ค่อยๆ แกะโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อมันหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก (เพื่อรักษาสีของเห็ด) ระยะเวลาในการปรุงอาหารในน้ำดอง: แคป - 8-10 นาที, ราก - 15-20 นาที, agaric น้ำผึ้ง - 25-30 นาที ปรุงอาหารให้เสร็จเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะเวลาที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปรี้ยวได้ และเห็ดที่สุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดอย่างรวดเร็วเทน้ำดองร้อน เก็บในที่เย็นพร้อมฝาพลาสติกบนไห

เห็ดนมดองร้อนๆในขวดโหล

เห็ดต้ม 800 กรัมเติมน้ำดอง 200 มล.

ในการหมักเห็ดด้วยความร้อนให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดในน้ำเกลือ (น้ำ 940 มล. เกลือ 60 กรัม) ทิ้งในกระชอนใส่ในภาชนะเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่เย็น ( น้ำ 830 มล. เกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 1 กรัม 145 มล. พริกไทยดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด กานพลู 4 กลีบ อบเชย 1 กรัม กรดซิตริก 2 กรัม)

ปิดฝากระป๋องที่เติมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่แห้งและเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดหมักด้วยน้ำดองเสมอ เห็ดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในเวลาอันสั้น

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมไส้ดองร้อน: เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพิ่มเครื่องเทศและกรดซิตริกต้มประมาณ 20-30 นาทีใส่น้ำส้มสายชู 9% เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อน (90–95 ° C) ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: 0.5 ลิตรขวด 25 นาที 1 ลิตรขวด 35 นาที

เห็ดหอมนมขาวนึ่งร้อนๆ

• เห็ดนมขาว 1 กก.
• เกลือ 40-50 กรัม
• กรดซิตริก 0.3-0.4 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ,
• ออลสไปซ์ 6 เม็ดและพริกไทยดำขม

ในการหมักเห็ดขาวแบบร้อน ให้ล้างเห็ดที่เลือกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ในเห็ดนมอ่อน ตัดราก 1-2 ซม. จากฝา ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อหุงต้ม (แยกรากและฝา) เติมน้ำและเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว และลอกโฟมออก เมื่อน้ำซุปใส ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู 9% การทำอาหารจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นบ่อ น้ำเกลือจะสะอาดและโปร่งใส ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับน้ำดองลงในขวดแล้วเทราดน้ำดองร้อนๆ

นมดำดองร้อนๆ

ในการหมักเห็ดดำให้ร้อน ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูดำ 1กก.
• น้ำ 100 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กานพลู 5 ชิ้น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูใส่เตาตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่นั่น

นำไปต้มแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ในขณะที่เอาโฟมออกตลอดเวลา เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ และกรดซิตริก

เราทำอาหารเสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้นในเวลานั้น

ใส่เห็ดในขวดอย่างรวดเร็วเทน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติก

ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

หมักเห็ดนมร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

10 กก. เห็ดนมสด:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• 3 กรัมซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก
• ใบกระวาน,
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• 100 มล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอาหาร (หรือน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ)

ในการหมักเห็ดด้วยวิธีร้อนด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดจะต้องคัดแยก คัดขนาด ตัดขา ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร * 25 นาที, ขวดลิตร 30 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เก็บชิ้นงานในที่เย็น

สูตรหมักร้อนอื่นๆ

มีวิธีและสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดที่บ้านโดยใช้กระบวนการร้อน เราแค่ต้องบอกเกี่ยวกับพวกเขา เลยมาทำความรู้จัก

เห็ดนมดองร้อนๆ

เห็ด 1 กก. น้ำ 150 มล. น้ำส้มสายชู 9% 150 มล. เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 10 กรัม ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด กานพลู 2 กลีบ อบเชย 1 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ

ตัดส่วนล่างของรากของเห็ดที่คัดแยกออกแล้วต้มในน้ำเกลือ (น้ำ 980 มล. เกลือ 100 กรัม) ทิ้งในกระชอนแล้วใส่ในน้ำดองเดือดปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที. เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับน้ำดองร้อนลงในขวดที่อุ่น

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมไส้ดองร้อน: เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพิ่มเครื่องเทศและกรดซิตริกต้มประมาณ 20-30 นาทีใส่น้ำส้มสายชู 9% เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อน (90–95 ° C) ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: 0.5 ลิตรขวด 25 นาที 1 ลิตรขวด 35 นาที

หมักเห็ดนมร้อนที่บ้าน

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• 70 กรัม 30% กรดอะซิติก;
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• 10 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท.

สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที ในชามอื่น ต้มน้ำ (สองสามนาที) พร้อมกับออลสไปซ์ หัวหอมสับ และแครอท เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารทั้งหมด จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที

โอนเห็ดไปที่ขวดเทน้ำดองร้อนเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ จานปิดและเย็นทันที

ชมการหมักเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อนในวิดีโอ โดยแสดงขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดทีละขั้นตอน: