เห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรสำหรับการปั่นเห็ดอย่างเผ็ดร้อน
เมื่อเริ่มฤดูเห็ด งานบ้านก็เริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลายคนชอบเก็บเห็ดน้ำผึ้งเนื่องจากเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง เมื่อพบตอไม้เพียงตอเดียวหรือลำต้นที่ร่วงหล่นพร้อมกับซากผลไม้เหล่านี้ในป่า คุณสามารถรวบรวม "การเก็บเกี่ยว" ที่อุดมสมบูรณ์ได้
สำหรับชาวเมือง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเห็ดคือเห็ดเกลือในขวดโหล การทำเกลือนั้นทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ ซึ่งทำให้ช่องว่างมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ก่อนเตรียมเห็ดเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณต้องจัดเรียงอย่างถูกต้องตามขนาด ทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนล่างของขาและต้ม
วิธีการทำเกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีในการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว: โดยการต้มหรือทอดล่วงหน้า สำหรับเห็ดน้ำผึ้งต้มจะใช้น้ำเกลือและสำหรับเห็ดผัดผักหรือเนย สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มในกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด: ใบลูกเกดหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาหรือผักชีฝรั่ง, รากต่างๆ, กระเทียม, บดหรือออลสไปซ์และอื่น ๆ อีกมากมาย สำหรับน้ำเกลือจะใช้น้ำธรรมดาเกลือและเครื่องเทศ
ตามเนื้อผ้าสำหรับเกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่ใช้เหยือกแก้วซึ่งเตรียมการเก็บไว้จนกว่าจะมีความต้องการ
สูตรสำหรับเห็ดเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการเก็บรักษาง่าย ๆ ที่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดายเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ธนาคารยังสามารถยืนอย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ เช่น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน และระเบียง โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น และเห็ดน้ำผึ้งเค็มจะเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดผสม สลัด ซุป และอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้การเตรียมดังกล่าวจะเป็นของว่างบนโต๊ะเทศกาล
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเหมาะสำหรับการดองมากกว่าเห็ดที่ "มีเกียรติ" เช่นเห็ดพอชินีหรือเห็ดแอสเพน ปรุงได้ในแบบที่คุณเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ! ท้ายที่สุดเห็ดมีความหนาแน่นและไม่ดูดซับน้ำมากนักในขณะที่ยังคงรสชาติของเห็ดไว้
เห็ดเกลือมีสามวิธีที่ดีในการดองเห็ดในขวดโหล: ร้อน กับเนย และเกลือแห้ง อย่างไรก็ตามเห็ดน้ำผึ้งไม่ได้ปิดให้แห้งเนื่องจากต้องต้มผลไม้เหล่านี้เพราะอาจมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
เพื่อให้สูตรทีละขั้นตอนทั้งหมดถูกต้องสำหรับเห็ดเค็มในขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องดูอย่างระมัดระวังก่อน: เลือกหนอนที่เสียหายและเน่าเสีย จะดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีหนอนและสามารถนำตัวอย่างขนาดใหญ่ใส่คาเวียร์หรือหัว
วิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งเค็มในกระป๋อง (พร้อมวิดีโอ)
ทีนี้มาดูวิธีการปรุงเห็ดเค็มในกระป๋องกัน ตัวเลือกนี้ใช้คลุมเห็ดได้ทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดลามิเนต นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งยังถูกเตรียมในกระบวนการนี้อย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ก็สามารถบริโภคได้
วิดีโอที่เรานำเสนอในการเตรียม agarics น้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องจะช่วยให้ปฏิบัติตามสูตรได้ชัดเจนยิ่งขึ้น:
ต้องชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปรุงและปอกเปลือกก่อนต้ม ทำเพื่อให้ทราบว่าต้องการเกลือมากแค่ไหน สำหรับเห็ดสดทุกๆ กิโลกรัม ให้นำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เห็ดน้ำผึ้งเติมน้ำและต้มอย่างน้อย 20-25 นาที โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องถูกลบออกจากพื้นผิว เห็ดน้ำผึ้งเอนหลังบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าเทน้ำที่ระบายออก) เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ: ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ใบลูกเกด และกระเทียม จากนั้นวางชั้นของ agarics น้ำผึ้งโรยด้วยเกลือและชั้นของ agarics น้ำผึ้งอีกครั้ง เลเยอร์ดังกล่าวจะถูกจัดวางจนกว่าขวดจะเต็ม
น้ำเกลือที่ระบายออกหลังจากต้มน้ำผึ้ง agaric เทลงในขวดแล้วกดกดทับบนเห็ด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงด้วยความร้อนสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำออกไปในที่เย็น
เห็ดเกลือปั่นในกระป๋องกับเนย
หลังจากปรุงอาหารด้วยตัวเลือกนี้ เห็ดเค็มในกระป๋องที่มีน้ำมันจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 ปี ทำให้สมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเห็ด จานใด ๆ ที่ใช้เห็ดน้ำผึ้งเค็มกับเนยจะมีความน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้นและงานฉลองเทศกาลจะเสริมด้วยของว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ
แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้สูตรการปั่นเห็ดเค็มในขวดโหล ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มทำเกลือ
- เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ออลสไปซ์ - 2 ช้อนชา;
- ใบลูกเกดดำ
- ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น;
- เนย - 40 กรัมในแต่ละขวด
เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดเศษ ขาส่วนใหญ่ถูกตัดและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
กระจายในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะกระจายเป็นชั้น ๆ : เห็ดน้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ด้านบนสุด
ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะกระจายเป็นชั้น ๆ : เห็ดน้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ด้านบนสุด
ปิดฝาโลหะทิ้งไว้ 2-3 วัน
จากนั้นนำเหยือกใส่ในน้ำเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที คุณต้องวางผ้าชาที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วจะมีการเติมเนยละลายลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดฝาพลาสติกไว้ หลังจากเย็นตัวแล้ว เห็ดเกลือกับเนยจะถูกนำออกไปในห้องเย็น
คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมสมบูรณ์ในประมาณ 3 สัปดาห์ แต่หลายคนเริ่มใช้ก่อนหน้านี้
วิธีปิดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่ใส่เกลือในขวดอย่างถูกวิธี
โดยปกติเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกนำไปทำเกลือในฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงเค็มในกระป๋องมาจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนทันทีโดยไม่มีข้อยกเว้น
- เห็ดน้ำผึ้ง - 7 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบโอ๊ค - 5 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 15 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 5 ชิ้น.;
- ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
- กิ่งจูนิเปอร์ - 5 ชิ้น
วิธีการปิดเห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวดอย่างถูกต้องตามสูตร "ไซบีเรียน" เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและมีกลิ่นหอม?
- ใส่กิ่งสนในหม้อเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
- นำต้นสนชนิดหนึ่งออกมาสะเด็ดน้ำและวางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดที่สะอาด
- เห็ดน้ำผึ้งล้างเศษป่าต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
- ใส่ในกระชอนหรือกระชอนและสะเด็ดน้ำ
- กระจายเห็ดเย็นเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือและใบ
- ปิดเห็ดน้ำผึ้งชั้นสุดท้ายโรยด้วยเกลือด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
- ใส่เกลือหนึ่งชั้นบนผ้าขาวแล้วใส่ผ้าขาวผืนหนึ่งอีกครั้ง
- ปิดฝาหม้อแล้ววางของเล็กน้อยไว้ด้านบน
เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 1.5-2 เดือน จากนั้นแบ่งเห็ดใส่ขวด เทน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก
สูตรอื่นสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มในธนาคารจะเป็น "ไม้กายสิทธิ์" สำหรับแม่บ้านทุกคน สำหรับน้ำผึ้ง 3 กก. เกลือ 150 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ต้มใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเห็ดน้ำผึ้งเติมเกลือ 150 กรัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เท 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันพืชเผา คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเกลียว หลังจากเย็นตัวแล้วชิ้นงานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในฤดูหนาวนี้สามารถใช้ได้ในทุกกระบวนการ: ทอด ตุ๋น ดอง เติมซุป สลัด ทำซอสและปาเต๊ะ
