วิธีทอดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง: สูตรพร้อมวิดีโอ, วิธีทอดเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, สดและแช่แข็ง
ดูเหมือนว่าทุกคนรู้วิธีทอดเห็ดพอชินีด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม ยังมีความลับในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น เฉพาะเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่รู้วิธีการทอดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ ผู้ใช้เครื่องใช้ในครัวส่วนใหญ่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเสียหายได้ค่อนข้างดี เลือกสูตรสำหรับเห็ดพอชินีผัดกระทะในหน้านี้ ซึ่งมีหลายวิธีในการปรุงอาหารของขวัญจากป่าเหล่านี้ พยายามทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำทีละขั้นตอน สัมผัสได้ถึงความแตกต่างในรสชาติ สูตรทั้งหมดสำหรับการทอดเห็ดพอชินีที่บ้านได้รับการทดสอบอย่างละเอียดและตรงตามมาตรฐานการปรุงอาหารสมัยใหม่
วิธีทอดเห็ดพอชินีสด
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีสด 450 กรัม
- 1 หัวหอม
- เบคอน 100 กรัม
- เกลือ
ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้องพวกเขาจะต้องปอกเปลือกลวกด้วยน้ำเดือดล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับละเอียด
ใส่เบคอนสับลงในกระทะที่อุ่นแล้วและตั้งไฟให้เบคอนละลาย
ใส่เห็ด, หัวหอมในกระทะ, เกลือและผัดจนนิ่ม, คนเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟเห็ดเหล่านี้กับมันฝรั่งต้มหรือทอดมันฝรั่งกับเห็ด
วิธีทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอมให้อร่อย
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีปอกเปลือก 1 จาน
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- เกลือ
- 1 หัวหอม
ทางที่ดีควรทอดหมวก ก่อนที่คุณจะทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอมอย่างเอร็ดอร่อยให้ล้างหมวกที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าตัดหมวกเล็ก ๆ ) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเค็ม เลือกฝาด้วยช้อน slotted และปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นม้วนในแป้งและทอดในเนยหรือน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเพิ่มหัวหอมทอดในเนยเทครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม หมวกเห็ดที่ต้มแล้วสามารถชุบด้วยไข่ที่ตีแล้ว คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมัน แล้วนำไปอบในเตาอบและทอด เมื่อเสิร์ฟให้เทเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือมันฝรั่งทอด เห็ดปอกเปลือกเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำต้องแช่ในน้ำเกลือและกรด (น้ำส้มสายชู) เย็น ๆ หลีกเลี่ยงการต้มอย่างรุนแรงเมื่อต้มเห็ดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
วิธีการทอดเห็ดพอชินีแห้ง
องค์ประกอบ:
- เห็ดหูหนูขาวแห้ง 40 กรัม
- นม 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- มะเขือเทศ 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อนหนึ่งช้อน
- แป้ง 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- เกลือ.
ก่อนทอดเห็ดพอชินีแห้งต้องคัดแยก ล้างให้สะอาด แช่ในนมต้มร้อน ปล่อยให้บวม แล้วหั่นเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน โรยด้วยแป้ง ผัดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ อุ่นด้วยน้ำมัน , ครีมและหัวหอมสับละเอียดผัด, เกลือ, คนให้เข้ากันและอุ่น เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีลาว กับมันฝรั่งทอด สลัดผักสด
วิธีการทอดเห็ดพอชินีที่บ้าน
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีเค็ม 1 จาน
- 1 - 2 หัวหอม
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- มันฝรั่งต้มร้อน 1 กิโลกรัม
ก่อนทอดเห็ดพอชินีที่บ้าน ให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งที่ใส่เกลือลงในน้ำ แล้วเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เพิ่มหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆ
วิธีทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งในกระทะให้อร่อย
ก่อนทอดเห็ดพอชินีแช่แข็ง คุณต้องเตรียมส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- Arugula - 200 ก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 70 มล
- น้ำมันมะกอก - 80 มล
- มะเขือเทศตากแห้ง - 150 กรัม
- เห็ดพอชินีสดแช่แข็ง - 250 กรัม
- โหระพา - 1-2 สาขา
- กระเทียม - 6 กลีบ
- หอมแดง - 2 ชิ้น
- คอนญัก - 100 มล
- เนย - 70 กรัม
- เกลือพริกไทย
ก่อนที่คุณจะทอดเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยในกระทะ ให้ผสมน้ำมันมะกอกบางส่วนกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ล้าง arugula ให้แห้งและใส่ในชามลึกเทส่วนผสมนี้ ตัดมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น ก่อนที่คุณจะทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งอย่างเอร็ดอร่อยให้เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำหั่นเป็นก้อนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดในการทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งในกระทะคือการผัดในน้ำมันมะกอกที่เหลือกับโหระพา กระเทียม และหอมแดงสับละเอียด เทบรั่นดีบนเห็ดและจุดไฟ (flambé) เกลือและพริกไทย วางเห็ดในจานรอบ ๆ arugula ที่ปรุงรสแล้ว โรยหน้าด้วยมะเขือเทศตากแห้ง เวลาเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นหยาบๆ
วิธีทอดเห็ดพอชินีสดในกระทะ
ส่วนประกอบ:
- ฝางเห็ดสด 600 กรัม
- 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือไขมัน
- 4-5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง
- เกลือ
- พริกไทย
ปอกเห็ดที่หยิบขึ้นมาใหม่ให้แห้ง (ถ้าจำเป็นต้องล้างเห็ด ก็ต้องใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง) ตัดขาเห็ดออกแล้วใช้ประกอบอาหารอย่างอื่น ก่อนทอดเห็ดพอชินีสดในกระทะ ให้ความร้อนกับไขมันเพื่อให้มีควันเล็กน้อย จุ่มหมวกเห็ดทั้งตัวลงไป ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อน แล้วจึงอีกด้านหนึ่ง (ถ้าเห็ดแตกให้คลึงในแป้ง จะทำให้หน้าเห็ดแห้งบ้าง) นำเห็ดทอดใส่จาน โรยเกลือ แล้วเทไขมันที่เหลือหลังจากทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผักสด
วิธีการทอดเห็ดพอชินีแห้ง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดหอมแห้งขนาดใหญ่ 9-10 ตัว
- นม 250 มล.
- ไข่ 1 ฟอง
- 4-5 ศิลปะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 3-4 เซนต์ ช้อนไขมัน
- น้ำ
- เกลือ
- พริกไทย
ก่อนทอดเห็ดพอชินีแห้งต้องล้างให้สะอาดและแช่ในนมผสมน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วต้มในของเหลวเดียวกัน (น้ำซุปใช้ทำซุปหรือซอส) โรยเห็ดด้วยเครื่องปรุง ชุบไข่ที่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่นด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดทั้งสองด้านในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันฝรั่งบด) ซอสมะรุมและสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)
วิธีการผัดเห็ดพอชินีกับหัวหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ดสด 500 กรัม
- 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะแป้ง
- ไข่ 1 ฟอง
- 2-3 เซนต์ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- อ้วน
- เกลือ
- พริกไทย
ปอกหมวกเห็ดหั่นชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 1 ซม.) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอมอย่างถูกต้อง: ม้วนชิ้นในแป้งแล้วชุบในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง พวกเขาถูกกดลงบนเห็ดด้วยมีดกว้าง ทอดเห็ดในไขมันจำนวนมาก ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จนนุ่ม และเสิร์ฟทันที เห็ดต้มสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะแห้งหลังจากทอด สำหรับอาหารจานหลัก เสนอมันฝรั่งทอดหรือต้ม แครอทตุ๋นหรือกะหล่ำดอก
วิธีทอดเห็ดพอชินีต้ม
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 125 มล
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกเห็ด ตัดขา ล้างฝาและต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและเช็ดให้แห้ง (ใช้น้ำซุปและขาเห็ดสำหรับปรุงอาหารอื่นๆ) ก่อนทอดเห็ดพอชินีที่ต้ม คุณต้องเตรียมแป้ง: เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล เทนม และคนให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในกระทะ (หรือหม้อทอด) และตั้งไฟให้ร้อน เมื่ออุ่นขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จุ่มเห็ดแชมปิญองลงในแป้งแล้วจุ่มในน้ำมันเดือดใส่เห็ดทอดลงในจานแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนทอดเห็ดให้ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโยนเห็ดชิ้นหนึ่งลงในน้ำมันและหากไม่มีฟองแรงไขมันลึกจะถูกทำให้ร้อนได้ดี
เห็ดพอชินีทอดนานแค่ไหน
องค์ประกอบ:
- เห็ดสด 800 กรัม
- 3 หัวหอม
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ปอกเปลือกเห็ดล้างเกลือและทอดด้วยหัวหอมสับ เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่แป้งเติมน้ำ (หรือน้ำซุป) และเคี่ยวไฟอีกเล็กน้อย โรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับว่าใช้วัตถุดิบที่ต้มหรือไม่ เห็ดชนิดหนึ่งต้ม 20 นาทีดิบ - 40 นาที
วิธีทอดเห็ดพอชินีต้ม
องค์ประกอบ:
- เห็ดสด 500 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แครกเกอร์ ½ ถ้วย
- 2-3 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- เกลือ
- ผักใบเขียว
ก่อนทอดเห็ดพอชินีต้มต้องลวกด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย จุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนนุ่ม (15-25 นาที) เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งบนจาน
วิธีการทอดเห็ดพอชินีแช่แข็ง
องค์ประกอบ:
- เห็ด 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
- น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
- ผักใบเขียว
ก่อนทอดเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด แล้วผัดในเนย ใส่เห็ดสดหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟเห็ดร้อน
วิธีการทอดเห็ดพอชินีแห้ง
- เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
- ไวน์กึ่งแห้ง 20 มล.
- น้ำมันพืช 25 มล
- ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
- ชีส 50 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ผัดเห็ดแห้งในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ก่อนทอดเห็ดพอชินีแห้ง ให้เทไวน์ลงไป แล้วนำไปตั้งบนไฟแรงอีก 2 นาที จากนั้นลดไฟ ใส่เห็ด เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยวและชีสขูดลงไปผัดจนข้น
วิธีการทอดเห็ดพอชินีแห้ง
ส่วนประกอบ:
- กระเทียมหอม 750 กรัม
- เห็ดสด 250 กรัม (หรือแห้ง 50 กรัม)
- น้ำมันพืช 20 มล. (หรือมาการีน)
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนทอดเห็ดพอชินีแห้ง ให้หั่นต้นหอมเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ตัดเห็ดสดที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ยี่หร่า เกลือ และน้ำซุปผักเล็กน้อย เทกระเทียมต้มกับส่วนผสมนี้ แทนที่จะสด คุณสามารถนำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เห็ดพอชินีแห้งผัดในครีม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม
- เนย 2 ช้อนชา
- 1½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
- นม 125 มล
- หัวหอมเขียว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แยกเห็ดล้างออกให้สะอาดเทนมต้มร้อนรอจนดูดซึมจนหมดแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดเห็ดกับหัวหอมเบา ๆ ใส่ครีมเปรี้ยวต้มแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว
เห็ดแห้งผัดกับหัวหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เห็ดหอมแห้งล้าง แช่และต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยแป้งแล้วทอด เพิ่มน้ำซุปเห็ดครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟมันบดหรือมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้เห็ดแห้งสูญเสียกลิ่นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เห็ดพอชินีผัดในครีม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 600 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- 2 หัวหอม
- เนย 40 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- ผักใบเขียว
ตัดเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นก้อน ทอดมันฝรั่งในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมลงไป แล้วตั้งไฟจนมันฝรั่งนิ่มหลังจากนั้นใส่แป้งเครื่องปรุงรสใส่ครีมและต้มทุกอย่างให้เข้ากัน โรยสมุนไพรสับบนจาน สำหรับปรุงแต่ง นำเสนอแครอทตุ๋นและกะหล่ำดอกต้ม
เห็ดทอดในเกล็ดขนมปัง (ฮังการี)
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์บด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน จากนั้นใส่เกลือ จุ่มเห็ดในไข่ที่ตีก่อน จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในน้ำมัน
วิธีการทอดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 3 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนทอดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ล้าง ตากให้แห้ง ผสมกับเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นนำออกจากความร้อน เย็น วางในโถแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เห็ดทอดที่ละลายน้ำแข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอท เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ครีม เกลือ และเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน เทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดที่ละลายแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
เห็ดกับมันฝรั่งในภาษาโปแลนด์ .
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง 700 กรัม
- เห็ดพอชินี 500 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น นำไปต้มในน้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 7-10 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted ล้างเห็ดให้สะอาด สับและทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ที่สับแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแผ่นอบลึก โรยเห็ดด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด ปิดด้วยมันฝรั่งที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ราดซอสครีมเปรี้ยว แล้วใส่ในเตาอุ่น 25-30 นาที
เห็ดทอด.
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะแป้ง
- 2-3 เซนต์ ช้อนเนย
- เกลือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ลวกด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นให้โรยด้วยแป้งและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟร้อนในกระทะเดียวกัน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
เห็ดผัดกับหัวหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- 1 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- เกลือ
ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว, ลวก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, เกลือ, ทอดในน้ำมันและผสมกับหัวหอมทอดแยกกัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งทอดลงในเห็ดสำเร็จรูป
เห็ดผัดน้ำเกรวี่หัวหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- เกลือ
ล้างเห็ด ตากหมวกให้แห้ง เกลือและทอดในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลา 15 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นนำออกมาวางในที่อบอุ่น ใส่หัวหอมสับในน้ำมันร้อน เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว ต้มและเทเห็ดด้วยน้ำเกรวี่ที่ได้
เห็ดผัดครีมกับชีส
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- ชีส 25 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
- ผักใบเขียว
ปอกเปลือกเห็ดล้างและลวกด้วยน้ำร้อน วางบนตะแกรง สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น เกลือ ทอดในน้ำมัน ก่อนสิ้นสุดการทอด ใส่แป้ง 1 ช้อนชาลงในเห็ด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมต้มโรยด้วยชีสขูดแล้วอบเมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เห็ดผัดตับ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 25 กรัม
- เนย 15 กรัม
- เนื้อวัวหรือตับลูกวัว 45 กรัม
- แป้งสาลี 5 กรัม
- หัวหอม 25 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
- เกลือชีส 5 กรัม
แยกเห็ดให้สะอาด ล้างในน้ำไหล ต้ม ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นเส้น ล้างตับออกจากฟิล์มแล้วล้างในน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดหัวหอมสับในเนยแล้วใส่ตับและเห็ดที่นั่นโรยด้วยแป้งทอดอีกครั้งจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือ จัดวางบนเครื่องทำ cocotte โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบ เก็บไว้จนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวด้านบน
ดูวิธีการทอดเห็ดพอชินีในวิดีโอซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมด
