วิธีการและสูตรในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว: ภาพถ่าย, วิดีโอของตัวเลือกการทำอาหารที่บ้าน
การจัดซื้อเห็ดพอชินีสามารถทำได้หลายวิธี สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีโดยการเกลือและการดองเนื่องจากในกรณีนี้ในท้ายที่สุดจะได้รับของขบเคี้ยวสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งในบ้านนั้นไม่น่าสนใจ สูตรดังกล่าวสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลายรูปแบบ วิธีการที่เสนอทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ และตรวจสอบเค้าโครงทั้งหมดของส่วนผสมเพื่อให้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอและปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้ตามความชอบของคุณ ศึกษาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่เสนอสำหรับฤดูหนาว เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้าน และทดลองทดลองได้ตามสบาย คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
การเตรียมฤดูหนาวจากเห็ดพอชินี
ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง ที่บ้าน การเตรียมฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีทำขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับชนิดของช่องว่างที่สามารถทำจากเห็ดพอชินีเพิ่มเติมในสูตรที่เสนอ
เมื่อเห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76%
ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงซึ่งอาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อ เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และจากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด
เก็บเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- ไส้น้ำดอง 250-300 กรัม
ปรุงน้ำดอง เทลงในชามเคลือบฟัน:
- น้ำ 400 มล.
ใส่:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 6 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
- กรดซิตริก 3 กรัม
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น
การปรุงอาหารในน้ำดอง
องค์ประกอบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 70 มล.
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- ออลสไปซ์ 7 เม็ด
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป
นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming
เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก
ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น
ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะเวลาที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปรี้ยวได้ และเห็ดที่สุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป
ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก
หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้
จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งควรทำที่ต้มให้เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที
เก็บในที่เย็น
เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง
ส่วนผสมสำหรับเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการดองมีดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 120 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 แก้ว
- เห็ด - 2 กก.
- อบเชย - 1 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
- กรดซิตริกที่ปลายมีด
- เกลือ - 60 กรัม
จัดเรียงเห็ดและกระบวนการล้าง เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารในหม้อต่อไป นำโฟมออกเป็นระยะ หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีคือ 20-25 นาที เห็ดจะสุกถ้านิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากนั้นแจกจ่ายในขวดและเทน้ำดอง - น้ำซุปเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ใส่ธนาคารในห้องใต้ดิน
เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C
เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง
ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วต้องลวกก่อน จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 10 กก. สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวการดองจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู
เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)
วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ดนั่นคือต่อเห็ด 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วโอนเห็ดที่อยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงในถังแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในช่วงเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวในความอบอุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง
เห็ดพอร์ชินียังสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้อีกด้วย ในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง คุณต้องทำตะแกรงหลาย ๆ อันจากตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ซึ่งถูกใส่เข้าไปในเตาอบแทนแผ่นอบธรรมดา เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรงวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C แล้วตากจนแห้งแง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ระหว่างการอบแห้งเพื่อให้อากาศชื้นไหลออก
เห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
เห็ดชนิดหนึ่งที่สด อ่อนเยาว์ และมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาว หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดสแตนเลสเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ปรุงในน้ำประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดแห้งบนตะแกรงในภาชนะแล้วแช่แข็ง
มีสูตรต่างๆ สำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว และในหน้านี้ คุณสามารถค้นหาสูตรยอดนิยมได้ที่ด้านล่าง
เก็บเห็ดพอชินีผัด
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
- เกลือ
- น้ำมันพืช.
เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกเพื่อเตรียมเห็ดพอชินีทอดล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดต้มแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
เก็บเห็ดพอชินีที่บ้าน
น้ำดองสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกับดอง แต่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งหนึ่งและใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในการหมัก จากนั้นจัดเรียงในขวดโหลและฆ่าเชื้อ
เก็บเห็ดขาวทอดรับหน้าหนาว
ในการเตรียมเห็ดขาวทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งสดจะต้องปอกเปลือก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดที่นั่น เกลือและปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้มด้วยไฟต่ำประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดจะต้องกระจายร้อนในขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) และเทเนยละลายบนชั้นอย่างน้อย 1 ซม. หากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากจะเก็บไว้ในห้องเย็นก็สามารถปิดผนึกเหยือกได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะสลายตัวและเหม็นหืน
เก็บเห็ดพอชินีใส่ขวดโหล
ในการเตรียมเห็ดพอชินีในขวด พวกเขาจะต้องปอกเปลือก ล้าง หั่น และต้มในน้ำเกลือ เทน้ำต้มร้อนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 5% ต่อน้ำ 100 กรัม) เล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) ลงในขวดละหนึ่งในห้าของปริมาตร เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ จุกขวดโหลและเก็บไว้ เมื่อใช้ ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วทอดเห็ดในกระทะให้เหมือนสด
เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
ใส่เห็ดเค็มกับน้ำเกลือในกระทะแล้วต้มให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเห็ดอุ่นในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีประมาณ 20% ของทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเกลือลงในเห็ด โดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ดูวิธีการทำเห็ดพอชินีที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ โดยแสดงขั้นตอนทางเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน
สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ต่อไปเราจะให้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบต่างๆ
การเก็บรักษาเห็ดพอชินีในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ปอกเปลือกเห็ดล้างสับและวางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อยเทลงไปที่ด้านล่าง เกลือพวกเขาและให้ความร้อนในขณะที่กวนจนน้ำออกมาจากพวกเขาจากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จัดเห็ดต้มในขวดเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการปรุงอาหารเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลว หากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยหรือเดือดแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารได้ ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ รีด และจัดเก็บ
เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน
ปอกเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสุขภาพดีตัดรากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทอดในน้ำมัน (เนยควรคลุมเห็ดให้ทั่ว) จนสุกครึ่งใส่ในจาน ใส่เห็ดสดส่วนถัดไปในน้ำมันที่เหลือ ไปเรื่อยๆ จนเห็ดทั้งหมดสุกเกินไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในโหลแก้วเล็กๆ แห้งๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา เทเนยที่ละลายแล้วลงไปในแต่ละแถว เทน้ำมันลงไปด้านบนสุด ผ่านไปสองสามชั่วโมง ปิดฝาพลาสติกที่รัดแน่นหรือสวมถุงมือยางแล้วใส่ในที่เย็น
ก่อนเสิร์ฟให้ทอดจนนุ่มในน้ำมันเดียวกัน
เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 1)
ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดพอชินี 1 ถัง แช่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งในตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือก, ปิดฝา, โรยเกลือแต่ละแถว, ปิดด้วยวงกลมแห้ง, วางหินไว้ด้านบน หลังจากสองสามวันถ้าขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทเนยที่ละลายแล้วแทบจะไม่อุ่นและควรผูกด้วยฟองสบู่ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็สามารถแช่ไว้ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้แทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี
เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)
นำเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง อุ่นน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้แทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว ให้เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยปิดฝาไว้ เทน้ำเกลือที่เหมือนกันไว้ แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น ด้านบนแล้วมัดด้วยฟอง ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดไปวางบนเตาด้วยน้ำ อุ่นและสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด
เห็ดชนิดหนึ่งเค็มในฤดูหนาว
ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเดือดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกและเห็ดแห้งแล้ว ให้วางเรียงเป็นแถวในถังหรือจานอื่นๆ ปิดฝา โรยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหอมใหญ่สับ เมื่อถังเต็ม ให้ปิดด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมและก้อนหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ล้างผ้านี้แล้ววนซ้ำหลายๆ ครั้ง
เซ็ปคาเวียร์.
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินี - 3 กก.
- หัวหอม - 1.5 กก.
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- Dill
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ล้างปอกเปลือกล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้างหัวหอมปอกเปลือกล้างสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่เครื่องปั่นและสับ ใส่เห็ดสับในกระทะที่มีหัวหอม ใส่กระเทียมบด เกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้ใส่น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนและใส่ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น
เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม
ส่วนประกอบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 5 กก.
- เกลือ - 250 กรัม
- ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางหมวกและขาเป็นชั้น ๆ สำหรับเกลือโรยแคปแต่ละชั้นด้วยขาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วขยับด้วยสมุนไพร ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากลินินวงกลมไม้แล้ววางสิ่งของเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปในห้องเย็น
เห็ดพอชินีต้ม.
ส่วนประกอบ:
- เห็ดต้ม - 5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- พริกไทย - 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 150 กรัม
- เกลือ - 500 กรัม
ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายออกเห็ดจะต้องใส่ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้โหลดเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด ใส่เห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลือไว้ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดขึ้นราต้องราดด้วยน้ำเกลือเย็น ปล่อยให้เห็ดยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วันที่แล้วนำออกไปในห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
การเตรียมเห็ดกระป๋อง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดเข็มทอง
ต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ - 20 กรัม
- กรดซิตริก - 5 กรัม
ปอกเปลือกและล้างเห็ดสด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดที่ต้มแล้วไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำซุปร้อนที่ตึง ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกขึ้นทันที พลิกคว่ำและผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดกระป๋องกับผัก
ส่วนประกอบต่อลิตรสามารถ:
- เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
สำหรับเห็ดพอชินี ให้แยกแคปออกจากขา ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ระหว่างทำอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด หั่นเห็ดต้มกับผักเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดและต้มเกือบครึ่งหนึ่ง ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วราดน้ำซุปเห็ด ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และยืนใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น
ดูการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีการประมวลผลทั้งหมดของเห็ดชนิดหนึ่ง
