emmabrewda.com

Russula เป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่วันนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาคนที่รักการใช้มัน ประเด็นก็คือพวกเขามีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างขมและฉุนเล็กน้อย แต่การรู้วิธีการเกลือรัสซูล่าอย่างถูกต้องอย่างเผ็ดร้อนคุณสามารถบรรลุรสชาติที่ยอดเยี่ยมขจัดสำเนียงที่ไม่พึงประสงค์

กฎพื้นฐานสำหรับการเค็มร้อนที่บ้าน

ในบรรดาเห็ดชนิดนี้หลายชนิดคุณสามารถหาเห็ดที่มีรสขมน้อยที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติเมื่อเค็ม russula ร้อน

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของเห็ดชนิดนี้คือ สีของหมวก เชื่อกันว่ายิ่งสีแดงเข้มในนั้นมีความขมน้อยลง Russula ที่มีฝาปิดสีน้ำตาลและสีน้ำเงินเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำอาหาร พวกเขามีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์

ดังนั้นเห็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดที่มีแคปสีเขียวอ่อนและสีเทา - เขียว แต่เมื่อเลือกพวกมันคุณต้องระวังอย่าสับสนระหว่างกินกับเห็ดมีพิษที่กินไม่ได้

พันธุ์สีน้ำเงินแกมเขียวทำให้หลายคนตกใจ แต่จากพวกเขาที่ได้รัสเซลแสนอร่อยที่ปรุงร้อน คุณสามารถพบพวกมันได้ในหลาย ๆ ที่ในป่าพวกเขาไม่โอ้อวด คุณต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้บอบบางมากและควรใส่ไว้ในตะกร้าโดยปิดฝาลง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดรัสซูล่าร้อนหรือเย็นควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะภายนอกของมัน:

1. เมื่อเก็บเห็ดและแปรรูปต่อไปควรจำไว้ว่ารัสซูล่าไม่ยอมให้สัมผัสกับเหล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน พยายามใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดเฉดสีเข้มที่น่าเกลียด
2. รัสซูล่ามีน้ำนมซึ่งทำให้พวกเขามีรสขมในเล่มเดียวหรืออย่างอื่น เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้ควรแช่เห็ดในน้ำเค็มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. แก้วถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการเกลือผลิตภัณฑ์นี้
4. การเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงสภาวะอุณหภูมิต่ำหรือสูงอย่างยิ่ง หาที่เย็นและแห้ง - เหมาะสำหรับเก็บทุกรสชาติ

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่การหมักเกลือนั้นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการปรุงรัสซูล่าอย่างเผ็ดร้อน

การประมวลผลประเภทนี้บ่งบอกถึงผลกระทบจากความร้อนต่อเห็ด แต่ในขณะเดียวกันความแน่นและความยืดหยุ่นรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติก็ยังคงอยู่

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง: สูตรคลาสสิก

เกลือของ russula โดยใช้วิธีการร้อนนั้นเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว รูปแบบที่ทันสมัยมีความโดดเด่นด้วยปริมาณเครื่องเทศที่เติมเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์และรสชาติที่แปลกประหลาด

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 120 มล.
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3-4 ชิ้น

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนแบบคลาสสิกคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้และดินส่วนเกินออกมา ระบายของเหลวเติมด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วใส่เห็ดบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมที่เกิดและลดความร้อนให้ต่ำใส่เครื่องเทศ (ไม่มีใบ) ผัดเห็ดเล็กน้อยขณะทำอาหาร

ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อทุกอย่างตกลงสู่ก้นบึ้ง และน้ำเกลือที่ปรุงแล้วจะเบานี่เป็นสัญญาณว่าสามารถลบรัสซูล่าออกจากความร้อนได้

ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดและปิดด้วยน้ำเกลือ หอยแมลงภู่เหล่านี้ปรุงสุกร้อนสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ แต่หลังจาก 25 วันสามารถรับประทานเกลือได้อย่างปลอดภัย

สูตรเก่าสำหรับเกลือร้อนในขวดโหล

สูตรเก่านี้แม้ว่าจะยังคงถูกใช้โดยคุณย่าทวดของเรา แต่ยังคงเป็นตัวเลือกที่เกี่ยวข้องสำหรับการทำเกลือเห็ดรัสซูล่าอย่างเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบลูกเกด;
• มะรุม;
• ใบเฟิร์น;
• ผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หลักจัดทำขึ้นตามที่ระบุในสูตรด้านบน เห็ดวางในเหยือกและใบมะรุมวางอยู่ด้านล่างล่วงหน้าและทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือ

เกลือร้อน russula ร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำ russula สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารคาวและเผ็ด ในวันที่อากาศหนาวเย็น เห็ดชนิดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียม:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำ.

เกลือ russula อย่างเผ็ดร้อนเพื่อเอาใจตัวเองด้วยอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามรูปแบบต่อไปนี้:

แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เติมอีกครั้งและต้มจนนุ่ม กรอง

ตัดพริกเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกทั้งหมด

เหยือกที่จะวางเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อ

มันถูกประกอบเป็นชั้น ๆ : รัสซูล่า, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, เกลือ

เทด้วยน้ำเดือดแล้วรีดเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือของ russula ที่ร้อนแรงนี้จะอยู่ในขวดจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ด้วยรสชาติของเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

วิธีทำเกลือรัสซูล่ากับกระเทียม

รัสซูล่าเค็มด้วยวิธีที่ร้อนแรงซึ่งมีเครื่องเทศกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวันที่คัดสรรมาอย่างดีกลายเป็นอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์หลักกลั่นสำเร็จรูป 1 กก.
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถั่วออลสไปซ์ - ประมาณ 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ถ้าจำเป็น
• กระเทียม - 3 กานพลู

ก่อนที่จะโรยเกลือรัสซูล่าในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องเตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน พวกเขาจะถูกต้มและหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะถูกพับลงในขวดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง อย่าลืมใส่เครื่องเทศระหว่างลูกเห็ด

พวกเขาไม่พอดีกับส่วนท้ายของกระป๋อง แต่ประมาณคอหลังจากนั้นจึงควรบีบอัดเนื้อหา เทส่วนที่เหลือของโถด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปิดฝา สำหรับการทำให้ชุ่มและความพร้อมอย่างเต็มที่ของผลิตภัณฑ์นั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่วันและเมื่อเก็บเห็ดในตู้เย็นพวกเขาจะไปถึงฤดูหนาวอย่างสงบ

รัสซูล่ารสเค็มที่ปรุงด้วยกระเทียม เนย และเครื่องเทศ เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรสำหรับ russula เค็มกับใบเชอร์รี่

สูตรนี้สำหรับเกลือ russula ปรุงร้อนด้วยใบเชอร์รี่ให้เห็ดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ ใบเชอร์รี่ 8-9 ใบ พริกไทยดำและน้ำเปล่า

หลังจากเตรียมและต้มเห็ดแล้ว เครื่องเทศจะถูกเพิ่ม 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม จำเป็นต้องต้มอีกเล็กน้อยเพื่อลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด รัสซูล่าวางในตลิ่งและเต็มไปด้วยน้ำเกลือรีดขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มช่อดอกกานพลูเผ็ดได้

สูตรหมักเห็ดหูหนูกับมะรุมแบบร้อนๆ

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเค็มเห็ดรัสซูล่าแสนอร่อยในแบบร้อนสำหรับคนรักเผ็ดสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณต้องเตรียม:

• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก);
• มะรุม (ใบ).

รัสซูล่าที่ต้มแล้วควรทิ้งในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด นำชามที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณเห็ดและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป โรยด้วยเกลือ กระเทียมซอยบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งลงในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง วางและบีบ วางผักไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้

เห็ดรัสซูล่าสามารถเค็มได้อย่างไร?

เกลือร้อนของ russula ซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มล่วงหน้า

แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นของพวกเขาพวกเขากลายเป็นกรอบและด้วยการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องจึงสามารถผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจได้

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือ russula:

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และล้างด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดแช่เย็นลงในชาม, เกลือ (3 ช้อนโต๊ะล.) สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม ให้ใส่พริกไทยสองสามเม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ, มะรุมขูด (ราก) วางใบโอ๊คใบเชอร์รี่และผสมทุกอย่าง ทิ้งในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน แล้วจึงรับประทานได้
2. ที่น่าสนใจและเกลือเห็ดร้อนต่อไปภายใต้ความกดดัน ด้วยเหตุนี้ russula จะถูกต้มประมาณ 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกวางในภาชนะแก้วใส่เกลือใบลอเรลและกระเทียมและผักชีฝรั่ง ผักดองถูกทิ้งไว้ 3 วันภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
3. สูตรที่น่าสนใจสำหรับวิธีทำเกลือ russula อย่างเผ็ดร้อนโดยก่อนหน้านี้เก็บไว้ภายใต้ความกดดัน สูตรนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้าและเพื่อรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะใส่ในขวดนึ่งแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้น

สูตรรัสซูล่าหมักร้อน

คุณสามารถหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงการต้มเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังระบายในกระชอน ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ในชามลึกต้มน้ำ 500 มล. เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ออลสไปซ์ดำ 3-4 เม็ด และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. รัสซูล่าจุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงจนสุก ในตอนท้ายใส่ก้านผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชู 100 กรัม ต้มทุกอย่างให้เดือด

เห็ดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

พิจารณาคำแนะนำข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการหมัก russula ร้อนอย่างถูกต้อง และคุณจะกรอบ รักษารูปร่างและสีไว้

แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์