มันฝรั่งในฟอยล์กับเห็ดในเตาอบ: วิธีการอบมันฝรั่งกับเห็ดในกระดาษฟอยล์
ข้อดีหลักของการปรุงมันฝรั่งกับเห็ดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบคือน้ำที่ส่วนผสมปล่อยออกมาไม่ระเหย ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงน้อยมาก นอกจากนี้ วิธีการอบนี้ยังช่วยรักษาคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของอาหารได้ดียิ่งขึ้น เมื่อปรุงมันฝรั่งกับเห็ดด้วยกระดาษฟอยล์อย่าลืมว่าคุณต้องห่อส่วนประกอบทั้งหมดให้แน่นที่สุดมิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาและเริ่มไหม้และจานก็จะแข็ง
วิธีการอบมันฝรั่งกับเห็ดในกระดาษฟอยล์
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- เห็ด (มี) - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว (10%) - 200-300 ml
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
- มาจอแรม - 1 ช้อนชา
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับหัวหอม - ควรทำเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่ดีกว่าเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด
ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช (จนสุกครึ่ง!) ใส่แป้งในตอนท้ายแล้วคนให้เข้ากัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที
จาระบีแผ่นอบลึกด้วยน้ำมันพืชใส่มันฝรั่งสับที่นี่และด้านบน - เห็ดและหัวหอม
เททุกอย่างด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวผสมกับมาจอแรมและสมุนไพรโปรวองซ์เกลือและพริกไทยแล้วใส่ในเตาอบ
อบด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม
ผัดเนื้อหาของแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งขณะทำอาหาร คุณควรลองดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่พอ - เพิ่ม
เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ (15-20 นาที)
สับกระเทียมอย่างประณีตสับสมุนไพร
หลังจากนำกระดาษฟอยล์ออกจากแผ่นอบแล้ว ให้โรยจานด้วยกระเทียมก่อนแล้วจึงตามด้วยสมุนไพร
สูตรที่ 2
มันฝรั่ง 2 กก., เห็ดสด 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ก้อน 2 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
ในการเตรียมจานนี้อบภายใต้กระดาษฟอยล์กับเห็ดต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบของพวกเขาปอกเปลือกตัดส่วนบนและด้านล่าง (เพื่อให้มีความมั่นคง) นำส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ผนังหนา 1 ซม. ต้ม เห็ดในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดทอด 5-7 นาที นำออกจากความร้อนเย็น แช่ชิ้นก้อนในน้ำบีบเพิ่มมวลเห็ดหอม ตีไข่เกลือและพริกไทยและผสมให้ละเอียด เติมมันฝรั่งด้วยมวลที่เตรียมไว้ปิดด้วยยอดที่ตัดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ก่อนเสิร์ฟมันฝรั่งกับเห็ดอบในเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก โรยจานด้วยสมุนไพร
มันฝรั่งกับเห็ด เนื้อ และชีส อบในเตาฟอยด์
สูตรที่ 1
- เนื้อวัวหรือหมูไม่มีกระดูก - ประมาณ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- มันฝรั่ง - ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 500 กรัม
- ชีสแข็ง - 300 กรัม
- มายองเนส - 250 กรัม
- พริกไทยดำป่น - ประมาณ 0.5 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับทอดเนื้อ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3-4 หยิก;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรกเตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น ฉันมักจะหั่นเป็นก้อนประมาณสองหรือสามเซนติเมตรโรยด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับทอดเนื้อผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ จากนั้นล้างและปอกผักทั้งหมด สับหัวหอมอย่างประณีตพอสำหรับทำซุป มันจะดีกว่าที่จะหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ หรือแท่งยาว เราหั่นเห็ดเป็นชิ้น
ใส่เตาอบให้ร้อนถึง 180-200 องศาเทน้ำมันพืชลงบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง แล้วทาน้ำมันที่ก้นและผนังของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ผัดเนื้ออีกครั้งและวางบนแผ่นอบอย่างสม่ำเสมอ เรากระจายเนื้อ
หากเครื่องปรุงรสไม่มีเกลือ ให้ใส่เกลือเล็กน้อย แค่หยิกสองสามหยิบมือก็พอ โรยต้นหอมเล็กน้อย ชั้นต่อไปคือมันฝรั่งที่เราใส่ชิ้นเนื้อ จากนั้นโรยอีกครั้งด้วยหัวหอม พริกไทยดำครึ่ง และเกลือที่เหลือ คุณสามารถโรยเล็กน้อยด้วยเครื่องปรุงบางชนิด เช่น ใบโหระพาหรือผักชี เรากระจายมันฝรั่ง
ตอนนี้ถึงคิวเห็ด เรากระจายมันเพื่อให้ชั้นที่เท่ากันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชั้นมันฝรั่ง เรียบจานเห็ดด้วยมือของคุณมันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาทั้งหมดนอนในแนวนอนโรยด้วยพริกไทยที่เหลือ เรากระจายเห็ด
ขูดชีสไม่ต้องการอย่างประณีตมาก แต่คุณสามารถตัดด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น
ชั้นของมายองเนส จารบีเห็ดด้วยมายองเนสโรยด้วยขี้กบชีสกดเบา ๆ ลงบนพื้นผิวด้วยช้อนหรือมีด
ชั้นของชีส ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือรอยแยก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟอยล์สัมผัสกับชีส หากมีฝาปิดคุณสามารถปิดฝาได้ วางตรงกลางเตาอบแล้วอบ
สามสิบนาทีต่อมา คุณสามารถเอากระดาษฟอยล์ออกและปรุงอาหารต่อโดยไม่ใช้ โดยปกติปริมาณน้ำที่เหมาะสมจะสะสมอยู่ที่ด้านล่าง ดังนั้นมันฝรั่งจึงค่อนข้างนิ่ม หากจานแห้งสนิท คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วอบต่ออีกสิบห้านาที ถึงเวลานี้ชีสจะละลายและเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับมันฝรั่งที่มีเนื้อและเห็ดในกระดาษฟอยล์ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
สูตรที่ 2
- เนื้อสับ 250 กรัม
- มันฝรั่ง 3 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (12 กรัม)
- มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน่แห้ง 1/2 ช้อนชา
- มะเขือเทศ 1 ชิ้น (100 กรัม)
- แชมเปญสด 3 ชิ้น (75 กรัม)
- หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น (120 กรัม)
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. (17 กรัม)
- เกลือพริกไทย
เราหั่นเนื้อเป็น 3 ชิ้นเป็นส่วน ๆ หรือเป็นชิ้นสำหรับสับล้างชิ้นที่ได้ คุณยังสามารถทำน้ำดองได้ เนื้อหมักจะอร่อยกว่ามาก แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีหมักอย่างถูกต้อง ให้ทำตามขั้นตอนในสูตร เนื้อไก่ ไก่งวง หรือหมู เหมาะสมกับจาน
ผสมครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ มัสตาร์ด ออริกาโน และเกลือ 1/3 ช้อนชา (หรือตามชอบ) พริกไทยเนื้อ 2 ด้านเกลือและไขมันกับน้ำดองที่ได้ เราส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นมะเขือเทศบริสุทธิ์เป็นชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
ตัดกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้คุณสามารถใส่เนื้อและปิดฝาได้ หล่อลื่นส่วนของฟอยล์ที่อยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่เนื้อวัวลงไป แต่ละชิ้นควรอยู่ใกล้กัน ใส่มันฝรั่งไว้ด้านบน วางมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ : หัวหอม เห็ด และมะเขือเทศ
เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา
เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ อบ เวลาและการปรุงอาหารจะใช้เวลา 45 นาที
เรานำเนื้อวัวออกมาเปิดฝาฟอยล์ใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบบนวงกลมมะเขือเทศ เราใส่ในเตาอบอีก 12 นาที
คุณสามารถวางจานทั้งหมดไว้บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สำหรับเครื่องเคียงสำหรับมันฝรั่งอบกับเนื้อ ชีส และเห็ดในกระดาษฟอยล์ ควรใช้สลัดกับผัก เช่น มะเขือเทศ กระเทียม และกะหล่ำปลี
มันฝรั่งกับไก่และเห็ดอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- ไก่ 500 กรัม
- เห็ด (ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง) 100 กรัม
- หอมใหญ่ 2 ต้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
- ปาปริก้าบดเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมอาหารจานนี้ อบกับเห็ดในกระดาษฟอยล์ ล้างมันฝรั่ง ขจัดสิ่งสกปรกและทราย ลอกเปลือกออก และเอาตาทั้งหมดออกด้วยปลายมีด ล้างผักอีกครั้งด้วยน้ำ ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ลูกบาศก์หรือแถบ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดทำชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ตากมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง
ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ม้วนแต่ละชิ้นในเครื่องปรุงรส
ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ เว้นขอบด้านข้างให้ใหญ่พอที่จะห่อเข้าด้านในได้ ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นเนื้อ เห็ด โรยทุกอย่างด้วยต้นหอมสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืชและคนอีกครั้ง
ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180-200 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันให้ห่อขอบฟอยล์เข้าด้านในแล้วปิดเนื้อด้วยมันฝรั่งและเห็ดอย่างแน่นหนา
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ คุณต้องอบทุกอย่างเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่าหลังจาก 60 นาที ให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังและดูว่าเนื้ออบแล้วหรือไม่ ถ้ามันฝรั่งหลวม หรือเห็ดพร้อมแล้ว ถ้าไม่ ให้ห่อมันฝรั่งไก่และเห็ดกลับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ
