วิธีทำเกลือเห็ดหมูสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตร, ภาพถ่ายและวิดีโอของเกลือ
ผัด, ตุ๋น, ดอง - เห็ดตลอดเวลาถือเป็นอาหารอันโอชะและการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงสามารถปรุงอาหารและเสิร์ฟเห็ดทรัฟเฟิล แชมปิญอง ชานเทอเรลได้อย่างชำนาญ แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขารู้วิธีปรุงสุกรที่มีพิษอย่างมีเงื่อนไขอย่างถูกต้อง เพื่อที่งานเลี้ยงที่มีเสียงดังจะไม่จบลงด้วยการไปโรงพยาบาลร่วมกัน ผู้เข้าพักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนโดยไม่ล้มเหลวเพื่อป้องกันการใช้อาหารที่กำลังจะเกิดขึ้น
เตรียมเกลือหมูที่บ้าน
การต้มสุกรในรูปแบบต่างๆ เป็นกระบวนการทำอาหารที่น่าสนใจ ซึ่งหลังจากผ่านไปหลายปี ได้กลายเป็นพิธีกรรมการเล่นแร่แปรธาตุที่แท้จริง มีส่วนผสมบางอย่างให้ใช้ เช่น น้ำมันมะกอก ลูกเกด หรือแม้แต่อบเชย สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือหลายขั้นตอนของการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับขั้นตอนการทำเกลือ
- ก่อนอื่น เห็ดจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษซากทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการเก็บเกี่ยว แช่ในน้ำเย็น และเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 60 นาที นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ระบุชัดเจนว่าต้องแช่ส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในน้ำจะต้องเค็ม
- หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และต้ม (ยกเว้นวิธีการปรุงเย็น) เป็นเวลา 15-20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดเมื่อสุกรมีสีเข้มก็จะสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการเกลือได้เอง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้พ่อครัวมือใหม่เลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้คลานระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นอกจากนี้ยังแนะนำให้หมูเกลือที่บ้านทันทีหลังจากรวบรวมพวกมันเพื่อไม่ให้หายไปและศัตรูพืช - เวิร์ม - อย่าเริ่มในตัวพวกมัน ควรสังเกตด้วยว่าภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบถือเป็นภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด ในถังไม้ ผลิตภัณฑ์สามารถบ่มได้ในระยะเวลาที่สั้นกว่ามาก แต่อาหารเครื่องปั้นดินเผามีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับหมูเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงสูตร
วิธีทำเกลือหมูด้วยวิธีเย็น: เห็ดเกลือกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเทคโนโลยีทั้งสองมีข้อดีของตัวเอง: การทำเกลือเย็นสำหรับสุกร - ซึ่งไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน - รับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์จะออกมากรอบและสามารถใช้เป็นส่วนผสมลับสำหรับทุกคน ชนิดของอาหาร วิธีที่สองรับประกันขั้นตอนที่เรียกว่า "การฆ่าเชื้อ" อย่างละเอียดและมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กลัวต่อสุขภาพของคุณ
- จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าสำหรับวิธีการแช่เย็นเห็ดหมูคุณจะต้องไม่เพียงแค่ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังมีเกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมหลายกลีบสีดำสองสามชิ้น ใบลูกเกดและกิ่งของผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเทเห็ดด้วยน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จำไว้ว่าทุก ๆ 4-5 ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเกลือเพื่อให้จานในอนาคตไม่มีรสขม หมายเหตุ: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิต่ำ
- เมื่อผ่านไป 24 ชั่วโมง หมูจะต้องใส่ชาม โรยด้วยเกลือและใส่กระเทียม ลูกเกด และผักชีฝรั่งหลังจากนั้นจะมีการวางเครื่องกดและผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
วิธีทำเกลือหมูในโหลแก้วใต้ฝาไนล่อน
เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นแล้ว แม่บ้านก็เริ่มทดลอง "เทคโนโลยีร้อน"
สิ่งนี้จะต้อง:
- ใบลูกเกด 5 ชิ้น,
- เครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ เกลือ
- และแน่นอนว่าเห็ด 1 กิโลกรัมเอง
- ทำความสะอาดส่วนประกอบหลักอย่างทั่วถึงและตัดขาทั้งหมดออก จากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่บรรจุน้ำเกลือเย็น ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หนึ่งวันต่อมา หมูจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกในกระบวนการ
- จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและต้มอีกครั้งเพื่อให้ขั้นตอนการประมวลผลสมบูรณ์ นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงตามรายการด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอีกด้วย ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15-20 นาที
- ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเข้าใจวิธีการอย่างถูกต้องสุกรเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว: ประการแรกภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและประการที่สองพวกเขาจะต้องไม่ปิดฝาเหล็ก คำแนะนำเหล่านี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยร้ายแรงที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึม นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวส่วนใหญ่มักทำตามสูตรที่บอกวิธีทำหมูเกลืออย่างปลอดภัยภายใต้ฝาไนลอน - มีขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดที่อธิบายไว้
- อย่าลืมว่าก่อนที่คุณจะปิดฝาภาชนะ คุณต้องใส่ใบลูกเกดและเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนชอบที่จะใช้ใบเชอร์รี่หรือพืชชนิดหนึ่ง จำไว้ว่าเห็ดนั้นเต็มไปด้วยของเหลวที่ปรุงสุก
- เมื่อถึงเดือนก็สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้
วิธีทำหมูทอดเกลือรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ (มีวิดีโอ)
มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการทอดเห็ดหมูด้วยเกลือ: แทบไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้า แต่รวมถึงขั้นตอนการทอดส่วนผสมหลักด้วย หลังจากที่อาหารอันโอชะถูกแช่และปรุงเสร็จแล้วก็ส่งไปที่กระทะ จากนั้นโรยส่วนผสมด้วยเกลือ, กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยและใบกระวาน เพื่อให้การหมักเกลือของสุกรประสบความสำเร็จด้วยสูตรร้อนนี้ เชฟจะทอดเห็ดเป็นเวลา 35-40 นาที คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
โดยวิธีการที่จะเห็นด้วยตาของคุณเองวิธีการเกลือหมูอย่างร้อนแรงดูวิดีโอพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด:
สูตรเกลือเห็ดหมูกับอบเชยสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง
เนื่องจากทุกๆ ปี เชฟผู้ชำนาญการจะทดลองทำอาหารทุกประเภทมากขึ้นเรื่อยๆ ในการกำจัดเชฟมือใหม่ ตอนนี้จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักเห็ดหมูแบบผิดปกติสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นสามารถเรียกได้ว่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเช่นอบเชย
ควรสังเกตว่านอกเหนือจากเครื่องเทศนี้แล้วพ่อครัวจะต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, กระเทียม - ประมาณ 10 ง่าม, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำในรูปของถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
- อาหารอันโอชะล้างสิ่งสกปรกและแช่อย่างทั่วถึงต้องปรุง
- สูตรนี้สำหรับการต้มเห็ดหมูรสเผ็ดร้อนต้องใช้การเตรียมน้ำดองซึ่งส่วนผสมจะถูกต้ม นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำก่อน - คุณต้องใช้ซินนามอนและเกลือครึ่งช้อนชา จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปต้ม
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด จำเป็นต้องเทเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและวางลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่าลืมว่าจานที่ได้นั้นเต็มไปด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่
วิธีทำเกลือหมูกับเนยที่บ้าน
มีอีกวิธีหนึ่งในการทำเกลือสุกรสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน: สำหรับสิ่งนี้พนักงานต้อนรับนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีแล้วไม่เพียงเติมน้ำมันลงในจานเท่านั้น แต่ยังเป็นรุ่นที่กลั่นแล้ว - น้ำมันที่ทำจาก ผลไม้ของต้นมะกอก
- เห็ดขนาดเล็กแช่ไว้ล่วงหน้า 10 นาทีในชามเคลือบที่เติมน้ำส้มสายชู
- หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกล้างและส่งไปยังกระทะที่ทอดในน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึง - คุณจะต้องใช้ 3 แก้วด้วยการเติมเครื่องเทศที่จำเป็น
- จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมการเก็บรักษา: วางเห็ดในภาชนะที่สะอาดและปิดด้วยฝาปิด
เป็นการใช้น้ำมันมะกอกที่ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งนักชิมชื่นชอบ
วิธีทำหมูเกลือให้ร้อนในกระป๋องที่แช่ไว้
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนยังแนะนำให้คุณลองหมูเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีที่ร้อนซึ่งในระหว่างนั้นคุณจะต้องใช้กระเทียมอย่างแน่นอนและไม่ใช่เกลือธรรมดา แต่เสริมไอโอดีน นอกจากนี้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นควรเติมผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพริกไทยดำระหว่างการปรุงอาหาร
ก่อนอื่นถ้าจับเห็ดขนาดใหญ่ได้จำเป็นต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในอ่างและเติมน้ำเย็น สูตรดองเห็ดหมูแช่น้ำก่อนแช่ 15 ชั่วโมงนี้ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงของเหลวเป็นประจำทุก ๆ 5 ชั่วโมงเพื่อล้างสารพิษออกจากส่วนผสมหลัก
ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ความละเอียดอ่อนจะถูกวางในหม้อน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและให้ความร้อนอีกครั้ง แต่ตอนนี้ช่วงเวลาครึ่งชั่วโมง ครั้งที่สามเห็ดต้มต่ออีก 40 นาที
หลังจากนั้นวางใบลูกเกดดำและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและเทหมูแห้งที่ด้านบนชั้นซึ่งสลับกันด้วยส่วนผสมของเกลือเสริมไอโอดีนพริกไทยและกระเทียม
จานในอนาคตเทด้วยน้ำเดือดแล้วกดลงในขวด - โหลดเล็กน้อย: อาจเป็นเช่นแก้วน้ำ
ผักดองจะต้องเย็นลงอย่างแน่นอนและหลังจากนั้นก็สามารถถ่ายโอนไปยังห้องเย็นซึ่งอุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 8 ° C หลังจาก 40-45 วันผลิตภัณฑ์สามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย
ดูภาพวิธีทำเห็ดหมูเกลือให้ถูกต้องอย่างใกล้ชิด: แม่บ้านที่ฉลาดอย่าละเลยคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดไนลอน
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ผู้ทดลองได้คิดค้นวิธีด่วน เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่าย คุณต้องทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ล้างและใส่ลงในจานแก้ว หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเค็มเพื่อให้สารละลายสีน้ำตาลเกิดขึ้นภายในสองชั่วโมง มันจะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะเลี้ยงแขกของคุณด้วยเห็ดแสนอร่อยที่ปรุงด้วยตัวเอง
สูตรหมักหมูสำหรับฤดูหนาวในขวดหรือภาชนะไม้
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนสนใจสูตรดังกล่าวสำหรับการหมักหมูสำหรับฤดูหนาวในภาชนะไม้หรือเหยือกซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะจำนวนมากในแต่ละครั้ง ขอบคุณคำแนะนำของผู้ใหญ่ - โดยเฉพาะคุณย่าที่รัก - แนวคิดนี้สามารถรับรู้ได้โดยไม่ยากหรือยากเลย ควรสังเกตว่าก่อนเริ่มทำอาหารพนักงานต้อนรับควรมีเกลือสินเธาว์หนึ่งปอนด์ใบลูกเกด 30 ใบกระเทียมสองกลีบใหญ่ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและพริกไทยดำมากขึ้น ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนนี้ในการปรุงเห็ด 10 กก.
- พ่อครัวที่รู้วิธีทำหมูเกลือที่บ้านบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องผ่านกระบวนการ - หากไม่ได้รับความร้อนก็จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก
- หลังจากนั้นก็สามารถแช่น้ำได้ 24 ชั่วโมงแล้วลวก - ราดด้วยน้ำเดือด
- เมื่อเลือกภาชนะแล้ว (คุณต้องมีถัง, ถังหรืออ่างกว้าง) จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและตากให้แห้ง
- จากนั้นควรเทเกลือลงที่ด้านล่างของชามเพื่อปิดฝาเห็ด
- หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยกระเทียมพริกไทยและส่วนผสมอื่น ๆ
- เมื่อคุณจัดวางเสร็จแล้วคุณต้องคลุมสิ่งของในภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางฝาขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน นอกจากนี้จำเป็นต้องวางเครื่องกดไว้ด้านบนและจากนั้นผักดองจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเท่านั้น
- ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นที่สิ้นสุดหลังจาก 45 วัน
- หมายเหตุ: น้ำเกลือที่เห็ดตั้งอยู่ต้องปิดไว้อย่างสมบูรณ์
วิธีทำหมูสำหรับฤดูหนาว: "สูตรคุณยาย" วิธีทำเห็ดเกลือ
วิธีหนึ่งที่นิยมในการปรุงอาหารและเห็ดหมูเกลือสำหรับฤดูหนาวคือสิ่งที่เรียกว่า "สูตรคุณยาย" มันแตกต่างจากที่กล่าวข้างต้นตรงที่มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกานพลู
เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงมีขั้นตอนการปอกและหั่น อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะไม่แช่ส่วนผสมหลัก แต่เทน้ำแล้วส่งไปปรุงอาหาร ภายใน 10 นาทีโฟมที่ก่อตัวจะถูกลบออกหลังจากนั้นไฟดับและภาชนะที่มีเห็ดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นหมูจะถูกล้างและขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำซ้ำโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำจะต้องเค็ม
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการปรุงสุกรเกลือในขวดโหลโดยใช้วิธีการร้อนนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณใส่ใจกับความจริงที่ว่าในขั้นตอนที่สามของการต้มผลิตภัณฑ์ คุณต้องเพิ่มใบกระวาน พริกไทย กานพลู และหากต้องการ ,ผักชีฝรั่ง เพื่อรักษากลิ่นหอมให้ปิดฝากระทะด้วยส่วนผสมที่มีฝาปิดอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 15 นาที - หลังจากช่วงเวลาเดือด - เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหลังจากนั้นผักดองจะอ่อนกำลังไปอีก 10 นาที
หลังจากช่วงเวลานี้ เห็ดจะถูกลบออกจากกองไฟและราดด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นสามารถวางอาหารอันโอชะในธนาคารโดยวางร่มผักชีฝรั่งไว้ล่วงหน้าแล้วรีดด้วยฝาปิด
ควรสังเกตว่ามีวิธีพิเศษในการหมักเห็ดหมูสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นเทคโนโลยีแบบแห้งที่เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือทั่วไป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทาน คุณต้องแยกส่วนประกอบหลักออกอย่างระมัดระวัง เช็ดด้วยเศษผ้า แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ต้องจำไว้ว่าในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่จะถูกใส่ในภาชนะและโรยด้วยเกลือทันที จากนั้นห่อด้วยกระดาษหรือผ้าและวางไว้ใต้โหลด หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถลองอาหารอันโอชะที่ปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองได้อย่างปลอดภัย
อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับการทำเกลือหมูสำหรับฤดูหนาว เพื่อที่จะได้ไม่เพียงแต่มีสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยด้วย
