เห็ดเค็มภายใต้ความกดดัน: เห็ดเกลือกี่วันและจะทำอย่างไรถ้าเป็นเชื้อรา
ขนมปังขิงเค็มภายใต้ความกดดันถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะปฏิเสธที่จะกินเห็ดที่น่ารับประทานซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยเติมเต็มเกือบทุกจาน
Ryzhiks โดยธรรมชาติมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ สปีชีส์นี้ยังเป็นอาหารประเภทที่ 1 ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานดิบๆ ได้โดยไม่ต้องแปรรูป ผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ชื่นชมผลประโยชน์เหล่านี้ในอูฐและพิจารณาว่าเป็นเห็ดอเนกประสงค์ ดังนั้นพวกเขาจึงรับมือกับกระบวนการแปรรูปใด ๆ สำหรับฤดูหนาว: การดอง, การทำเกลือ, การอบแห้ง, การแช่แข็ง ฝานมหญ้าฝรั่นใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อย
ถ้าเราพูดถึงเห็ดเกลือภายใต้ความกดดัน ในกรณีนี้คุณภาพของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่น คุณควรเตรียมเห็ดและภาชนะสำหรับดองอย่างระมัดระวัง รวมทั้งคำนวณปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรให้ถูกต้อง นอกจากนี้ต้องเก็บชิ้นงานให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ
กฎสำหรับการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน
เห็ดเกลือภายใต้การกดหมายถึงวิธีการเย็นและร้อน ส่วนแรกประกอบด้วยการแช่ผลไม้ดิบซึ่งเพิ่งปอกเปลือกและล้าง และสำหรับตัวเลือกที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที ในการใส่เกลือเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพภายใต้แอกคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
ผ่านร่างของผลไม้เหลือเพียงตัวอย่างที่สมบูรณ์และแข็งแรง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของว่างเย็น
ตัดส่วนล่างของขาหรือถอดออกให้หมด ส่วนนี้ของเนื้อผลไม้สามารถเก็บรักษาแยกไว้ต่างหากหรือร่วมกับฝาก็ได้
ใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำในครัวแล้วเช็ดแต่ละชิ้น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่สกปรกมาก
ล้างการเก็บเกี่ยวเห็ดให้สะอาดแล้วต้ม 10 นาทีในน้ำด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย จำไว้ว่าการต้มควรทำด้วยวิธีเกลือร้อนเท่านั้น
วิธีทำเกลือเห็ดภายใต้การกด: เตรียมอาหาร
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองเห็ดภายใต้ความกดดัน คุณควรเตรียมอาหารด้วย:
- ล้างด้านในของภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำ โซดา และเกลือ
- เทน้ำเดือดใส่ในที่อบอุ่นให้แห้ง สำหรับการทำฝานมสีเหลืองเกลือ ใช้เฉพาะจานที่ไม่ใช่โลหะเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นถังไม้ หม้อเคลือบ (ถัง) และเหยือกแก้ว
- เตรียมผ้ากอซซึ่งควรคลุมชิ้นงานหลังจากล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
- วงกลมไม้หรือระนาบอื่น ๆ (เช่นจาน) ควรราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
- เตรียมการกดขี่: หิน อิฐ ขวดหรือเหยือกแก้วที่เติมน้ำ หากใช้หินหรืออิฐ จะต้องล้างด้วยน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งและห่อด้วยผ้าสะอาด
วิธีทำเกลือเห็ดภายใต้ความกดดันที่บ้าน
วิธีทำเกลือเห็ดด้วยตัวเองภายใต้ความกดดันที่บ้าน? ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่สามารถรับมือกับกระบวนการที่รับผิดชอบนี้:
- หลังจากทำความสะอาดและต้ม (ด้วยวิธีร้อน) เห็ดจะถูกวางในภาชนะใส่เกลือปิดฝา
- ก่อนหน้านี้ "หมอน" ถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของจานจากใบบริสุทธิ์ของลูกเกด, เชอร์รี่, องุ่น, มะรุมหรือโอ๊ค
- เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องเทศกระจายไปตามชั้นของเนื้อผลไม้ โดยปกติสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เกลือโต๊ะหรือเกลือทะเล 40-50 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้: ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, ส่วนผสมของพริกไทย, กระเทียม, รากมะรุม, ใบกระวาน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป เครื่องปรุงรส ตัวเห็ดเองนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก
- ปิดชิ้นงานด้วยใบสดของเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค ฯลฯ
- คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซที่สะอาด วางระนาบแล้ววางของ ภายใต้แรงกดดัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำอะโรมา
- นำภาชนะที่มีชิ้นงานไปที่ห้องเย็น
เห็ดเกลือ: กี่วันเพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดัน
หลังจากที่อาหารเรียกน้ำย่อยอยู่ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเย็นอื่นๆ แล้ว ก็ควรใช้เวลาในการเติมเกลือต่อไป จะกำหนดได้อย่างไรว่าจะเก็บเห็ดไว้ใต้สื่อได้อย่างไร? เนื่องจากเนื้อผลไม้ชนิดนี้ไม่มีความขมจึงต้องใช้เวลาหลายวันในการหมักเกลือ หลังจากผ่านไป 2 วันเห็ดก็ตกลงไปที่ก้นและปล่อยน้ำออก ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการตรวจสอบ เนื่องจากของเหลวที่หลั่งออกมาจะต้องปิดคลุมเห็ดจนหมด หากไม่ปฏิบัติตามขอแนะนำให้เติมของเหลวที่ขาดหายไปด้วยน้ำต้มเย็น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดเกลือภายใต้ความกดดันกี่วันจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ ด้วยวิธีเย็น 7-10 วันก็เพียงพอสำหรับเห็ดในการปรุงอาหารและด้วยวิธีร้อน 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ฝานมหญ้าฝรั่นสามารถถ่ายโอนจากอาหารธรรมดาไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดขึ้นราภายใต้แรงกดดัน?
มีบางครั้งที่ราปรากฏในเห็ดว่าง แม่บ้านหลายคนเริ่มกังวลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้ จะแนะนำอย่างไรถ้าเห็ดขึ้นราภายใต้แท่นกด? ประการแรก จำเป็นต้องประเมิน "ขนาดของโศกนาฏกรรม" และดูว่าราได้แผ่กระจายไปทั่วชิ้นงานมากน้อยเพียงใด หากอยู่บนพื้นผิวเท่านั้นคุณต้องเอาเห็ดชั้นบนออกแล้วทิ้ง จากนั้นล้างผ้ากอซแล้วล้างวงกลมและบรรจุในสารละลายโซดา
เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราแนะนำให้ล้างวงกลมและกดด้วยน้ำเกลืออุ่นทุกๆ 2-3 วันแล้วเทน้ำเดือดลงไป
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาพการเก็บรักษาของว่าง ดังนั้นอุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน +7° มิฉะนั้น แบคทีเรียจะพัฒนาในขนมและเชื้อราจะก่อตัวขึ้น
เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำที่กล่าวมาแล้ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถใส่เกลือเห็ดในเชิงคุณภาพภายใต้สื่อได้
