emmabrewda.com

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลายชนิดก็ปรากฏขึ้นในป่า - เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด สีขาว เห็ดชานเทอเรล และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย นักสะสมที่มีประสบการณ์รู้ว่าอันไหนที่สามารถรวบรวมได้และอันไหนที่หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในป่าและตามชายขอบ คุณจะพบเห็ดกินได้หมูหรือหมู เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดมากที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าต่างๆ มองเห็นได้คล้ายก้อนเนื้อมีสีเหลืองหมวกขนาดใหญ่และขาสั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าตระกูลสุกรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีทั้งชนิดที่กินได้และมีพิษอยู่ในนั้น ดังนั้นหากไม่แน่ใจ ควรขอคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ในท้องถิ่นจะดีกว่า คุณลักษณะที่โดดเด่นซึ่งคุณสามารถจดจำหมูได้คือความหดหู่ที่มีลักษณะเฉพาะบนหมวกและขนาดของหมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม.

เห็ดหมูดองที่ได้รับความนิยมและนับถือมาช้านาน ผักดอง ซุป และเนื้อย่างที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงอย่างเชี่ยวชาญและอร่อย มีรสชาติที่เหลือเชื่อ ท้ายที่สุดหมูก็เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดองและเกลือ ควรศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการเตรียมเห็ดหมูดองเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของสุกร ดังนั้น การปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับเวลาทำอาหารจะเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาที่อร่อยและปลอดภัย

สูตรทำหมูยอแบบง่ายๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดหมูดอง โดดเด่นด้วยชุดส่วนประกอบที่ค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกัน แรงงานเข้มข้นและต้นทุนเวลาสูง การนำเห็ดออกจากป่าไม่เพียงพอ คุณยังต้องพยายามปรุงมัน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย

ลำดับ:

เห็ดดองจะต้องแช่นานในอ่างขนาดใหญ่เพื่อล้างทราย ตะไคร่น้ำ และเศษซากป่าทั้งหมด คุณต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างทุกครึ่งชั่วโมงล้างเห็ดให้สะอาด หลังจากผ่านกรรมวิธีทางน้ำ 3-4 ชั่วโมง เห็ดก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

เมื่อหมูเปียกโชกคุณต้องใช้มีดที่มีประโยชน์และลอกฟิล์มออก เมื่อทำความสะอาดทุกอย่างแล้ว คุณต้องล้างทุกอย่างอีกครั้งภายใต้ก๊อก เติมน้ำแล้ววางบนเตา สำหรับหมูแต่ละกิโลกรัมเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมเทลงในน้ำ

หลังจากที่เห็ดต้มประมาณ 20 นาที พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำปริมาณมาก สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง เวลานี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่หมูกำลังเดือด คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ สำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 500 กรัม ต้มและเพิ่มใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำ 6-7 เม็ดและออลสไปซ์ และน้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงน้ำดองจะถูกนำไปใส่ในกระทะที่มีเห็ดต้มต่ออีก 15 นาทีและวางเห็ดหมูที่หมักร้อนไว้ในภาชนะแก้วเพื่อถนอมอาหาร ขวดควรนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและควรต้มฝา

ขอแนะนำให้เก็บการเก็บรักษาไว้ในที่มืดและเย็น

วิธีหมักหมูให้อร่อยที่บ้านแบบร้อนๆ

คุณยายของเรารู้วิธีหมักเห็ดหมูอย่างถูกต้องเพื่อทำอาหารจานอร่อยตามเทศกาล

สุกรที่เก็บสดในป่าต้องล้าง ปอกเปลือก และกำจัดเศษซาก แล้วล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ เติมน้ำเย็นให้เพียงพอ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ลอกโฟมออก หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้ง เทน้ำสะอาด ใส่เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม และปรุงต่ออีก 45 นาทีด้วยไฟอ่อน

เปลี่ยนน้ำในกระทะอีกครั้งโดยไม่ต้องล้างเนื้อหาเพิ่มทุก 2 ลิตร - เกลือ 25 กรัม, พริกไทย 10 เม็ด, 5 กลีบ, ใบลอเรล 2 ใบและผักชีฝรั่งแห้งพร้อมเมล็ดพืช

ไม่มีสูตรเดียวในการหมักเห็ดหมูอย่างถูกต้อง แต่ในขณะเดียวกันก็มีสิ่งหนึ่งที่รวมวิธีการทั้งหมดเข้าด้วยกัน - เห็ดเหล่านี้ชอบปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเกียจคร้านและลดเวลาในการทำอาหาร

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละ 25 กรัมก่อนปิดท้าย 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมภาชนะเพื่อใส่ผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ลงไป

หมุนกระป๋องและรอโอกาสที่ใช่เพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

สูตรคลาสสิคของหมูดอง

ดูภาพหมูหมักโดยใช้สูตรน้ำดองแบบคลาสสิก เป็นเมนูที่น่ารับประทานมากที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด ตามสูตรนี้จานไม่ต้องม้วนในขวดก็พร้อมรับประทานหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร และคุณสามารถเก็บจานสำเร็จรูปในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สูตรการหมักหมูหมักเพื่อการเก็บรักษาจะเป็นดังนี้:

ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต้มและเติมเกลือและน้ำตาล 25 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 5 กลีบ, พริกไทยดำ 5 เม็ดและน้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม - ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหั่นเป็นก้อนที่สะดวกแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำ ล้างในน้ำไหล เกลือและปรุงอาหารอีกชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำอีกครั้งเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง คุณสามารถตัดกลีบกระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง ใส่เมล็ดกระวาน โรยเห็ดที่แช่เย็นด้วยส่วนผสมนี้แล้วเสิร์ฟ

สุกรดองได้และต้องทำอย่างไร?

แหล่งข่าวหลายแห่งกล่าวว่าสุกรเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไป อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปสุกร แสดงให้เห็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นหากพบหมูในป่าข้างเคียงก็สงสัยว่าจะเก็บเห็ดหมูดองไว้ได้หรือไม่

สิ่งนี้ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยเนื่องจากกลิ่นของมันไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้

ผลลัพธ์ที่อร่อยมากคือถ้าคุณลองใช้วิธีนี้ในการหมักหมูที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• พริกไทย 5 เม็ด;
• เกลือ 75 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่.

องค์ประกอบนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบตั้งต้น 1 กิโลกรัม

หมูจะถูกล้าง หั่น และต้มด้วยวิธีมาตรฐานเช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้า แต่ความแตกต่างคือมีการนำน้ำดองมา

ไม่ได้อยู่ในหม้อขณะทำอาหาร แต่ในภายหลัง เมื่อผลิตภัณฑ์สุกสองครั้งคุณต้องสะเด็ดน้ำใส่ทุกอย่างในกระทะลึกเติมน้ำมันด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

ผัดเนื้อหาของกระทะเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

จากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองและน้ำมันพืช แต่คุณไม่สามารถม้วนได้ แต่เพียงแค่ซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

น้ำมันเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเร็ว และไม่สามารถอยู่ได้นานเกินไป

วิธีการปรุงเห็ดหมูดองอย่างรวดเร็วและอร่อย?

วิธีการปรุงเห็ดหมูดองอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้รสเผ็ดพอใจผู้รับและทำให้แขกประหลาดใจ? สูตรนี้มีส่วนผสมเช่นหัวหอม ยิ่งหอมใหญ่ยิ่งรสจัดจ้าน

ควรเตรียมเห็ดสำหรับดองตามสูตรมาตรฐาน หลังจากล้างให้สะอาด และปรุงเป็น 2 ขั้นตอนโดยเปลี่ยนน้ำ

เมื่อน้ำเปลี่ยนครั้งที่สาม ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทย 5 เม็ดต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เตรียมขวดลิตรในแต่ละที่หัวหอมหั่นครึ่งวงและกระเทียม 2 กลีบ ใส่เห็ดสำเร็จรูปเทน้ำมันพืช 50 กรัมและน้ำส้มสายชูด้านบน

ปิดโถ ผสมเนื้อหาโดยพลิกหลาย ๆ ครั้งแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อรอในปีก

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำหมูดองโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องนี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดถูกใจอย่างแน่นอน

หมูดองรสเผ็ดกับน้ำส้มสายชู: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้โดยการต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำดองเดือดหรือโดยใช้วิธีการดั้งเดิมของการหมักหมูด้วยน้ำดองร้อน

ลำดับ:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ ขจัดตะไคร่ ใบและพืชอื่นๆ แช่ไว้ 12-14 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
2. ต้มในน้ำสามครั้งเป็นเวลา 40 นาที ล้างและกรองด้วยกระชอน
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 100 กรัม น้ำตาล 25 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 10 เม็ด นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่หมูในน้ำดอง
4. หลังจากเริ่มเดือด 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู 125 กรัม แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

มันกลับกลายเป็นเห็ดหมูรสเผ็ดดองกับน้ำส้มสายชูพวกเขาจะต้องวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

วิธีหมักหมูสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำมันมะกอก

อย่างที่คุณทราบ น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากเมื่อนำมาใช้ในอาหาร ทำไมไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เมื่อเลือกวิธีการหมักเห็ดหมูในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ คุณต้องเตรียมหมูด้วยการแช่และต้มเป็นเวลานานในสามน้ำ

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสโดยการบดส่วนประกอบต่อไปนี้ในครก: เกลือทะเล 50 กรัม, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกที่แตกต่างกัน 15 เม็ด, 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สามของผลิตภัณฑ์ ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 500 มล. และ 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือ. ต้มเห็ดให้นิ่มแล้วกรองของเหลว

สำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวจะต้องพับเห็ดหมูดองลงในขวดที่โรยด้วยเครื่องเทศบดเป็นชั้น ๆ

เมื่อขวดโหลเต็มแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกที่ด้านบนและปิดให้สนิท

ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม

ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

สูตรสำหรับหมูหมักอบเชยในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการหมักหมู ดูรูปถ่ายกับจานที่เตรียมตามสูตรนี้

สำหรับสูตรนี้เตรียมน้ำดองดังนี้:

1. ในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่เกลือ 50 กรัมน้ำตาล 25 กรัมอบเชย 2 กรัมน้ำส้มสายชู 75 กรัมใบกระวาน 3 ใบพริกไทย 10 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบ
2. ในน้ำดองเดือดคุณต้องใส่หมูที่เตรียมไว้และต้มสองครั้งปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
3. โอนเห็ดไปที่ขวดเทน้ำดองร้อนด้านบนเป็นสารกันบูดเทน้ำมัน 25 กรัมลงในขวดแต่ละขวด

คุณสามารถเก็บหมูดองไว้ในขวดโหลในตู้เย็น เพื่อเป็นการเก็บรักษาในฤดูหนาวควรม้วนขึ้น

สูตรหมูหมักเย็นสำหรับหน้าหนาว

ไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำหมูดองช่วยให้คุณสามารถทำน้ำสต็อกได้โดยการดองเย็น

สำหรับวิธีนี้ เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและฟิล์มอย่างทั่วถึง ต้มสามครั้งแล้วล้าง

หมูแช่เย็นจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดที่สะดวกและใส่ในชั้นในภาชนะดองโรยด้วยเครื่องเทศ

ชุดเครื่องเทศประกอบด้วย:

• เกลือ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2 พวงใหญ่
• 3 ใบลูกเกด,
• ใบกระวาน 3 ใบ,
• กระเทียม 3 กลีบและพริกไทยเล็กน้อย

ส่วนประกอบทั้งหมดบดอย่างดีในครกหรือเครื่องบดกาแฟ

หลังจากที่เห็ดวางซ้อนกันและโรยด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเทน้ำต้มลงไปแล้วสร้างการกดขี่ โครงสร้างทั้งหมดถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักเห็ดหมูเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว น้ำส้มสายชู 100 กรัมจะถูกเติมลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย

หมูหมักในอัตราส่วน "1: 2: 3"

มีสูตรหมักเห็ดที่เชฟชื่อดังใช้ด้วยการใช้งานคุณสามารถปรุงสุกรดองสำหรับฤดูหนาวได้ ดูภาพที่แสดงผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้

สัดส่วนเรียกว่า "1:2:3" และแสดงอัตราส่วนน้ำส้มสายชู-น้ำตาล-น้ำ

ตัวอย่างเช่น สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชู 100 กรัม น้ำตาล 200 กรัม และน้ำ 300 กรัม

ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเดือดเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, กานพลู, อบเชย มีคนรักหัวหอมดองพร้อมกับเห็ด

ตามสูตรนี้เห็ดหมูดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้:

1. เห็ดต้มในน้ำแรกเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำที่สอง - 30 นาทีในน้ำเกลือที่สาม - 20 นาที
2. เห็ดจะถูกเติมลงในน้ำดองเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังขวดโหลโดยขยับด้วยหัวหอมใหญ่
3. เทน้ำดองบนเห็ดและเก็บรักษา

หมูดองเหล่านี้จัดเก็บตามสูตรของเชฟ เช่นเดียวกับน้ำดองธรรมดาสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

มีความเห็นว่าน้ำดองใด ๆ ควรตรงกับรสนิยมของผู้แต่ง และถ้าสูตรพื้นฐานทั้งหมดสำหรับหมูดองที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวทำด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือก็สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้

สำหรับน้ำดองนำไปต้มส่วนผสมของน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกต่างๆ, อบเชย, ช่อดอกผักชีฝรั่ง

หมูที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำดองเดือดและปิดฝาให้แน่น

ดูภาพวิธีการดองหมูเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

หมูหอมกับหัวหอมดอง กระเทียม และสมุนไพรหอม - อะไรจะอร่อยกว่ากันสำหรับมื้อเย็น