วิธีปอกเห็ดพอชินีสดที่บ้านอย่างถูกต้อง: วิดีโอและภาพถ่ายของเทคโนโลยีของกระบวนการนี้
โดยปกติแม่บ้านในอนาคตจะได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีปอกเห็ดพอชินีจากคุณย่าและแม่ของพวกเขา และข้อมูลก็ไม่ถูกต้องและเชื่อถือได้เสมอไป ดังนั้นเราจึงเสนอให้เรียนรู้วิธีปอกเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องตามหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณได้แนวคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีที่บ้าน เพื่อให้มีของเสียน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเป็นวัตถุดิบที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำไว้ก็คือการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งควรเริ่มทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวในป่า เตรียมชามหลายชามก่อนปอกเห็ดพอชินีสด เทน้ำอุ่นลงในหนึ่งในนั้น ควรดัดแปลงอย่างอื่นเพื่อตัดเห็ดชนิดหนึ่ง ที่สามสำหรับขยะ
วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดพอชินี
เห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวจึงต้องแปรรูป - คัดแยกและเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับเตรียมจานเห็ด หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันที ให้โอนไปยังชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ในเวลาเดียวกันควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและถืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารประกอบด้วยการล้างเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่ติดอยู่) การกำจัดพื้นที่มืดหรือเสียหาย
ก่อนทำความสะอาดฝาของเห็ดพอชินี ให้ทำความสะอาดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่มๆ บาดแผลที่ขาได้รับการปรับปรุงใหม่ โดยเอาส่วนที่ปนเปื้อนออกมากที่สุด ถ้าเห็ดจากป่าปนเปื้อนมาก ให้แช่น้ำและกดลงไปแช่จนเต็ม หลังจากผ่านไป 10-20 นาที หมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดกันอย่างง่ายดาย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งในที่สุดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมันและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาด มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้มากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก
ดูวิธีการปอกเห็ดพอชินีในภาพซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน
วิธีปอกเห็ดพอชินี
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดพอชินีสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะได้ในหน้านี้ เห็ดจะถูกทำให้แห้งในรูปแบบธรรมชาติ และสำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบางๆ ล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับขนาด ข้อกำหนดประการแรกและสำคัญที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการตรวจสอบอย่างรอบคอบ เนื่องจากเห็ดอาจเปื้อนอย่างหนักและอุดตันด้วยทราย เห็ดควรได้รับการประมวลผลเฉพาะอายุน้อย แข็งแรงสมบูรณ์ ไม่มีหนอน มีรากที่ตัดแต่งแล้ว ไม่มีเศษ เข็ม ใบไม้ ดิน และเก็บเกี่ยวได้สดๆ เท่านั้น
การคัดแยกและทำความสะอาดเป็นขั้นตอนสำคัญ สำหรับการหมักในภาชนะที่ปิดสนิท ให้ใช้ฝาเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น
เห็ด Porcini ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทยังจัดเรียงตามสีหรือตามสถานที่เติบโต: โก้เก๋, สน, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช ตามการกระจายตามพันธุ์ขาก็ถูกตัดเช่นกัน ปอกเปลือกจากตอที่เหลือที่ฝาด้วยมีดขูดออกนอกจากนี้ เห็ดยังได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษซาก เข็ม กิ่งไม้ อนุภาคดิน และตัวอย่างที่เป็นพยาธิทั้งหมดจะถูกทิ้ง Wormholes ถูกตัดออกจากหนอนน้อย ในที่สุดเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและส่วนที่เหลือจะถูกล้าง
วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง
การซักเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความทั่วถึง ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซัก โดยคำนึงถึงในขณะเดียวกันว่าในระหว่างการซักเป็นเวลานาน จะสูญเสียสารอะโรมาติกและสารแห้งที่ละลายน้ำได้ จึงต้องจำกัดเวลาในการซัก
คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่สูญเสียภายใน 10 นาที พร้อมเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ทางที่ดีควรล้างเห็ดในน้ำไหลและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยแรงดันน้ำ ก่อนปอกเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง โปรดทราบว่าถ้าเห็ดชนิดหนึ่งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดนั้นโตหรือเสียหาย ในกระบวนการสลายตัว สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถเกิดขึ้นได้ เช่น พิษจากนิวริน อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดที่กินได้สามารถกลายเป็นพิษได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากพื้นเนื่องจากโครงสร้างของไมซีเลียมถูกรบกวนหลังจากนั้นเส้นใยของไมซีเลียมของเห็ดก็จะตายและไม่เกิดผล เห็ดจะต้องตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
หลังจากตัดเห็ดแล้วให้ตรวจดูว่ามีพยาธิหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนด้วยดินที่เกาะติด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างทันทีจากการเกาะติดกับดิน ใบไม้ เข็ม หญ้าและเศษซากอื่น ๆ กำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลง ส่วนล่างของขาที่สกปรกมากจะถูกตัดออก ใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝาลง - วิธีนี้จะเก็บรักษาเห็ดไว้ได้ดีกว่า
เห็ดมีมากกว่าแค่อนุภาคดิน
พวกเขายังสามารถมีตัวอ่อนของแมลง ในการกำจัดพวกเขาจำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2 นาทีในสารละลายเกลือ 1% - เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร การแช่น้ำจะช่วยขจัดเศษดิน เข็มสน มูลสัตว์และพีทที่อาจมีปรสิตและจุลินทรีย์ออกบางส่วน และหลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นไหลเป็นเวลาหลายนาที
ดูวิธีการปอกเห็ดพอชินีก่อนปรุงในภาพที่แสดงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้
ล้างเห็ดพอชินีก่อนตากให้แห้ง
การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปเห็ด เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) เหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด ทำความสะอาดด้วยมีดจากตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็ม และเศษซากป่าอื่นๆ พวกเขาทิ้งสิ่งที่กินไม่ได้และหนอนที่รวบรวมโดยไม่ได้ตั้งใจตัดส่วนที่เสียหายออกแยกแคปออกจากขาถ้าผิวหนังแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายก็จะถูกลบออก เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือชื้น ห้ามซัก หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรและบางเป็นสองหรือสี่ส่วน
วิธีปอกเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง
หลายคนล้างเห็ดก่อนนำไปแช่แข็งใต้น้ำไหล แต่นี้ไม่เพียงพอ หลังจากล้างล่วงหน้า ให้แช่ในน้ำเกลือ 1% เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง ดังนั้น ตัวอ่อน ตัวหนอน และตัวอ่อนของปรสิตซึ่งไม่อาจสังเกตเห็นได้จะถูกแยกออกจากเชื้อรา ก่อนที่จะปอกเห็ดพอชินีเพื่อแช่แข็ง พวกเขาสามารถแช่เย็นเล็กน้อยในช่องด้านบนของตู้เย็น
จากนั้นเราก็ตัดเห็ดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งหมด จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง เห็ดจะต้องแห้ง เราใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะ แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ –18 ถึง –23 องศาเซลเซียส
วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนทอด
แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดทอดแช่แข็งมาก พวกมันมีรสชาติและกลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเหมือนกันกับเห็ดสดนั่นคือเหตุผลที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นและตู้แช่แข็งชนิดใหม่ที่ได้รับการปรับปรุง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก
ก่อนทอด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนทอด: ปราศจากก้อนดิน สมุนไพร ในบางสายพันธุ์เอาขาออก ล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็น และหลังจากทำเสร็จแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เปิดโล่ง ...
ดูวิธีการปอกเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องในวิดีโอ โดยแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน
