การเตรียมการอร่อยจากเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับเห็ดดอง เกลือ และเห็ดแช่แข็ง
ในประเทศของเรา เห็ดนมประสบความสำเร็จในการเป็นหนึ่งในผลไม้ที่อร่อยที่สุด ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดนมขาวดำและแห้ง สายพันธุ์หลังแตกต่างจากญาติของมันในกรณีที่ไม่มีน้ำผลไม้ที่มีรสขม และถึงแม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะถือว่ากินไม่ได้ในต่างประเทศ แต่ที่นี่สามารถแปรรูปได้ตามที่คุณต้องการ: เกลือ, ดอง, ทอด, ต้ม, แช่แข็ง, อบ ฯลฯ เห็ดนมแห้งที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นที่ชื่นชมอย่างมากบนโต๊ะของหลายครอบครัว
อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการเตรียมการต่าง ๆ ควรทำความสะอาดเห็ดนมแห้งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษซากและควรกำจัดสถานที่ที่เสียหายทั้งหมด คุณสามารถใช้ฟองน้ำแห้งในครัวหรือแปรงสีฟันธรรมดาขัดฝาเห็ดแต่ละอัน และเพื่อขจัดบริเวณที่เน่าเสียจะดีกว่าถ้าใช้มีด ขั้นตอนการทำความสะอาดควรทำในน้ำซึ่งแนะนำให้เปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นคุณต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 3 วันในขณะที่เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจหมักและเสื่อมสภาพ เป็นสิ่งสำคัญที่ร่างกายของผลไม้จะต้องแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการแช่ มิฉะนั้นพวกมันอาจมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการประมวลผลหลักที่ถูกต้อง! ก่อนเลือกสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวต้องต้มเห็ดนมแห้ง ทำได้ง่ายมาก: แช่ผลไม้ปอกเปลือกและแช่ในน้ำ ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มประมาณ 20 นาที เอาโฟมที่เกิดขึ้นในกระบวนการออก ถ่ายโอนไปยังตะแกรงหรือกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน สิ่งต่อไปคือเรื่องเล็ก - เลือกวิธีการประมวลผลที่คุณชอบและทำให้เป็นจริงในครัวของคุณ
เห็ดนมแห้งดองร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรด่วน
เห็ดนมแห้งหมักสำหรับฤดูหนาวไม่ถือว่าเป็นของว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะเทศกาล เช่นเดียวกับในสมัยก่อน วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารใด ๆ ที่ไม่มีเห็ดดอง
- ผลิตภัณฑ์หลัก - 3.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- ใบกระวานและดอกตูมแห้ง - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 7 เม็ด
เราเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมแห้งด้วยวิธีดองร้อน โปรดจำไว้ว่าวิธีการร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มเนื้อผลไม้ในน้ำดองโดยตรง ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงเร็วขึ้น
เราใส่ผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้และต้มในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและในขณะเดียวกันเราก็ทำน้ำดอง ในน้ำ 1 ลิตรรวมเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วปล่อยให้เดือด แช่เห็ดใน น้ำดองเดือดต้มประมาณ 10 นาที
เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก เราต้มต่อไปเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำแล้วกระจายชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เราปิดฝาให้แน่นคลุมด้วยผ้าหนา ๆ และหลังจากที่เย็นลงจนหมดเราก็นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน
วิธีหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น
การเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวทำจากเห็ดแห้ง นี่คือหลักฐานจากปริมาณการอนุรักษ์เห็ดในบ้านของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก
ดังนั้นเห็ดนมดองจึงเป็นโอกาสที่ดีในการจัดหาของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวในฤดูหนาวรวมถึงงานฉลอง นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหลายชนิด
- ผลิตภัณฑ์หลัก - 2.5 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
- น้ำบริสุทธิ์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวานและกานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - 13 ชิ้น
วิธีการหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเย็นที่เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง?
- หลังจากทำความสะอาดแช่และต้มผลิตภัณฑ์หลักแล้วเราก็พักไว้และในระหว่างนี้เราก็เตรียมน้ำดอง
- ในกระทะแยกน้ำเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมันและเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงกระเทียมซึ่งต้องผ่านการกดหรือสับละเอียด
- ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนเฉลี่ย 7 นาที
- เราแจกจ่ายเห็ดต้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถปิดฝาด้วยไนลอน แต่ในกรณีใด ๆ ชิ้นงานจะต้องเย็นสนิทก่อนที่จะส่งไปที่ห้องใต้ดิน
- เราเอามันไปที่ชั้นใต้ดินหรือทิ้งไว้ในครัววางขนมบนชั้นวางตู้เย็น
วิธีการดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย
ในบรรดาสูตรการเตรียมเห็ดนมดองแห้งสำหรับฤดูหนาวตัวเลือกที่มีอบเชยเป็นที่นิยมมาก เครื่องเทศนี้ทำให้จานมีรสหวานเล็กน้อยและยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย
- เห็ดนมแห้งที่เตรียมไว้ - 2 กก.
- อบเชยแท่ง - 2 ชิ้น.;
- กรดอะซิติก (70%) - 1 ช้อนชา;
- กานพลูและใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 7-10 ชิ้น
วิธีการหมักเห็ดนมแห้งและรับของว่างที่น่าทึ่งสำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวันสำหรับฤดูหนาว?
- เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก แช่ และต้ม) จะแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เตรียมน้ำดอง: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและอบเชย
- นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
- เพิ่มกรดอะซิติกและอบเชย ต้มต่ออีก 5-7 นาที
- เรากรองน้ำดองและเติมขวดเห็ด
- เราม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าอุ่น จากนั้นเราก็นำออกไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
วิธีเตรียมเห็ดนมแห้งในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
อีกวิธีในการหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวคือใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- ผลิตภัณฑ์หลัก (เตรียมไว้) - 1.5 กก.
- วางมะเขือเทศ - 350 กรัม (ถ้าเป็นซอสมะเขือเทศ 250 กรัม)
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีการเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยการดองในมะเขือเทศ? คำอธิบายทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานให้กับแม่บ้านแต่ละคน
- ทอดเนื้อผลไม้ในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหย
- ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ (เจือจางในน้ำสูตร) คนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมผ่านการกดและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- เคี่ยวชิ้นงานบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เอาใบกระวานออกแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 30 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น
- ปล่อยให้เย็นและนำไปเก็บในชั้นใต้ดิน
วิธีทำเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำเกลือ
เกลือยังเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้ มีการใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 3 รายการเท่านั้น ได้แก่ ตัวผลไม้ เกลือ ตลอดจนลูกเกดสดหรือใบเชอร์รี่
- เห็ดนม (ปอกเปลือก แช่และต้ม) - 4 กก.
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 170-200 กรัม
- ใบเชอร์รี่และ / หรือลูกเกด - 20 ชิ้น
สูตรสำหรับเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย เทคนิคมีดังนี้:
- ปิดท้ายจานดองที่สะอาดและแห้งด้วยใบสด ½ ส่วน ซึ่งจะทำให้ขนมมีความกรอบสม่ำเสมอ
- จากนั้นจัดวางเป็นชั้น ๆ - เห็ด (แคปลง) และเกลือ (40-50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม)
- ปิดด้วยใบที่เหลือแล้วเท 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็น
- วางระนาบที่บรรทุกสิ่งของไว้ด้านบนแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
- สามารถตรวจสอบความพร้อมของเห็ดได้หลังจากผ่านไป 20 วัน
วิธีทำเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในขวด
มีประโยชน์มากที่จะใช้สูตรนี้หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดองที่เหมาะสมอยู่ในมือ
ในกรณีนี้ โหลแก้วคือทางออกที่ดีที่สุด เราปรุงเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว และเราได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและสำหรับทุกวัน!
- เห็ดนม (เตรียมล่วงหน้า) - 3.5 กก.
- เกลือ - 170 กรัม
- ใบกระวานและกานพลูแห้ง - 4 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 15 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- น้ำต้ม (เย็น);
- ลูกเกด/ใบองุ่น.
สูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการปรุงเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?
- ล้างและทำให้แห้งใบสด ล้างผักชีฝรั่งสดด้วยน้ำแล้วสับ
- ในชามทั่วไป ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบสด) แล้วผสมด้วยมือของคุณ
- เทมวล 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็นและพักไว้ 4-6 ชั่วโมง แต่อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาเป็นระยะ
- ในขณะเดียวกัน ให้วางใบสดไว้ที่ด้านล่างของโถแก้วแต่ละใบ ธนาคารจะต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง
- กระจายส่วนผสมที่มีอยู่ระหว่างขวดและเทน้ำเกลือที่เหลือ
- ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วนำไปดองในชั้นใต้ดินเป็นเวลา 2.5 สัปดาห์
สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดนมแห้งกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดนมแห้งจะช่วยจัดระเบียบของว่างอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวรวมถึงเติมผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆด้วยของว่าง - พาย, พาย, ทาร์ต, พิซซ่า, ฯลฯ
- เห็ดนม - 2 กก.
- หัวหอมและแครอท - 0.5 กก.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช;
- น้ำส้มสายชู 6% - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พนักงานต้อนรับทุกคนประหลาดใจกับทุกคนในครอบครัวและแขกที่โต๊ะ
- ปอกแครอทด้วยหัวหอมล้างและบดในเครื่องบดเนื้อ
- ทอดในน้ำมันพืชและใส่ในกระทะลึกหรือภาชนะอื่นๆ
- บดเห็ดในเครื่องบดเนื้อ 1 หรือ 2 ครั้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดพืชที่ต้องการ
- เพิ่มมวลให้กับผักเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระจายมวลร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- นำชิ้นงานที่เย็นลงไปยังชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
คุณจะแช่แข็งเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร
คุณสามารถเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? แม่บ้านหลายคนแช่แข็งเนื้อผลไม้แล้วเตรียมอาหารอร่อยจากพวกเขา
- เห็ดนม
- น้ำ;
- เกลือ.
วิธีการแช่แข็งเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวคำอธิบายต่อไปนี้จะแสดง:
- หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้หั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม โดยเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. ร่างกายของผลไม้จะต้องจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด เพื่อให้เนื้อผลไม้คงสีตามธรรมชาติไว้มากที่สุด
- ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที นำโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
- จากนั้นเช็ดเห็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัวแล้วพับเป็นส่วน ๆ ลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก
- เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน
สำคัญ: เห็ดนมไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นควรใส่ผลิตภัณฑ์หลักจำนวนมากในภาชนะเดียวเท่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว
