emmabrewda.com

การดองและการหมักเกลือถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกการแปรรูปเห็ดที่ดีที่สุด เห็ดน่ารักที่มีหมวกสีส้มเหล่านี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และไม่ใช่แค่การดึงดูดสายตาเท่านั้น Ryzhiks มีคุณสมบัติด้านอาหารสูงที่สุดพวกเขาถูกอ้างถึงประเภทที่ 1 ของการกินได้ ซึ่งหมายความว่าร่างกายที่ติดผลดังกล่าวสามารถรับประทานดิบได้

แม่บ้านส่วนใหญ่คัดแยกเห็ดที่นำมาจากป่า ตัดสินใจส่งเห็ดไปหมักเกลือและดอง และไม่น่าแปลกใจเพราะในสมัยของเราไม่มีงานรื่นเริงใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีของว่างเย็น ๆ บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเกลือร้อนและการดอง

การทำเกลือและการดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนสำหรับเนื้อผลไม้ อย่างไรก็ตามก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะติด ตัดปลายขาและล้างให้สะอาดในน้ำ สำหรับกระบวนการแปรรูปที่กล่าวถึง ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรง แต่ชิ้นขนาดใหญ่ก็สามารถทำได้ จากนั้นจึงควรตัดชิ้นงานออกเป็นหลายส่วน

วิธีดองเห็ดหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

เกลือร้อนของหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยการต้มผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างแท้จริง 7-10 นาที มันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป หลังจากปรุงอาหารแล้วควรย้ายเห็ดไปที่กระชอนและให้เวลาในการระบายของเหลวส่วนเกิน

• ผลิตภัณฑ์หลัก 3 กก.
• เกลือ 120 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 4 กานพลูแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 15 ชิ้น ลูกเกดสดและ / หรือใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ 20 เม็ด.

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน?

ปอกเปลือกเห็ดล้างเติมน้ำแล้วจุดไฟ

ต้ม 10 นาที สะเด็ดน้ำและสะเด็ดน้ำ

ใส่ใบสะอาดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เทเกลือหนึ่งชั้น รวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด

ใส่หมวกนมหญ้าฝรั่น (ประมาณ 6 ซม.) ด้านบน แล้วใส่เกลือและเครื่องเทศอีกชั้นบางๆ อีกครั้ง

ทีละชั้นผลิตภัณฑ์หลักพร้อมกับเครื่องเทศจนหมด

ใส่ใบลูกเกดสองสามใบบนชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยการกดขี่

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องเย็นและมืด และหลังจากนั้นสองสามวันให้ตรวจดูน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเค็มในปริมาณที่ต้องการซึ่งจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไม่เติมน้ำผลไม้

ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง คุณก็สามารถเริ่มชิมเห็ดได้

เกลือร้อนของหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว: สูตรบรรจุกระป๋องพร้อมวิดีโอ

บ่อยครั้งที่เห็ดเค็มร้อนม้วนขึ้นในฤดูหนาวโดยตรงในขวด สะดวกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในมือ

• ฝานมหญ้าฝรั่น 3.5 กก.
• 5 ชิ้น ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ 160 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• ใบมะรุม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กระเทียม 5-7 กลีบ.

เพื่อรักษาฝาขวดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว ก่อนวิธีการบรรจุกระป๋องแบบร้อน คุณต้องฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที ล้างและวางบนตะแกรงเพื่อให้เคลือบ
2. ใส่ใบมะรุมที่สะอาดที่ด้านล่างของภาชนะ เทเกลือหนึ่งชั้นไว้ด้านบน
3. เราเติมเห็ดในขวดโรยด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, ใบกระวาน, กานพลูและผักชีฝรั่งสับ
4. เรากดขี่ข่มเหง และเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนลงในขวดแต่ละใบ ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำออกไปที่เย็นอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเพิ่มเติมที่อธิบายการเตรียมหมวกนมสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเกลือร้อน

สูตรแคปนมเหลืองเค็ม ร้อนๆ รับหน้าหนาว

สูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงจะช่วยให้คุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดใหม่ ในเวลาเดียวกัน ร่างกายของผลไม้สามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าว

• ฝานมหญ้าฝรั่น 4 กก.
• เกลือ 160-180 กรัม
• 8 ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบองุ่น;
• กระเทียม 10-15 กลีบ;
• 7-10 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ

วิธีทำเกลือเห็ดร้อนเพื่อให้โต๊ะเทศกาลพร้อมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว?

1. หลังจากผ่านการบำบัดเบื้องต้นจากเศษซากป่าแล้ว เห็ดจะถูกล้างในน้ำปริมาณมากและต้มในน้ำ 10 นาทีโดยเติมกรดซิตริก 2 หยิบมือ
2. หลังจากต้มเห็ดแห้งจะถูกวางในชามสำหรับใส่เกลือโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มัสตาร์ด, พริกไทย, lavrushka และกานพลู
3. คลุมด้วยใบองุ่นแห้งซึ่งก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือด
4. พวกเขาถูกกดขี่ข่มเหงเล็กน้อยและพาไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน
5. พวกเขาตรวจสอบการก่อตัวของน้ำเกลือและหากไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเค็ม

คุณสามารถเริ่มกินของว่างได้หลังจาก 10-15 วัน

สูตรเห็ดเกลือกับมะรุมสำหรับฤดูหนาวแบบร้อนๆ

สูตรต่อไปสำหรับการใส่เกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่ง ส่วนผสมนี้จะทำให้เห็ดกรอบ รสชาติ และเผ็ด

• ฝานมหญ้าฝรั่น 3 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัมขูดบนเครื่องขูด
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำต้มเย็น
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 ใบ;
• ส่วนผสมของเม็ดสีดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 5 ใบ.

การปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเกลือร้อนแบ่งออกเป็นขั้นตอน

1. หลังจากเดือด ร่างกายของผลไม้จะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ในภาชนะใส่เกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด (สับกระเทียมเป็นชิ้น) แล้วผสมด้วยมือ
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปกคลุมและกดขี่ข่มเหง
4. พวกเขาถูกพาไปที่ห้องใต้ดินและบางครั้งพวกเขาจะตรวจสอบชิ้นงานว่ามีน้ำผลไม้หรือไม่
5. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. นำกลับไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน: การเตรียมง่าย ๆ

สำหรับการโรยเกลือด้วยนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาว คุณสามารถใช้สูตรที่มีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำได้ ดังนั้นเพียงแค่เกลือพริกไทยและผลิตภัณฑ์หลักก็เพียงพอแล้ว ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยให้การเก็บเกี่ยวง่าย ๆ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นของป่าให้มากที่สุด

• ฝานมหญ้าฝรั่น 3 กก.
• 150 กรัมโต๊ะหรือเกลือทะเล
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ.

วิธีทำเกลือเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งสามารถสร้างพื้นฐานของสลัดและไส้แป้งต่างๆ

1. เราใส่เนื้อผลไม้ต้มในชั้นในชามสำหรับใส่เกลือ
2. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อความสะดวกเราแบ่งเห็ดออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาและสำหรับแต่ละส่วนเราใช้เกลือ 40-50 กรัมและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
3. คลุมเกลือด้วยผ้ากอซสะอาดพับครึ่งปิดด้วยระนาบใดก็ได้แล้วกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเทช้อนโต๊ะลงในชิ้นงานได้สองสามช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็น แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือที่แยกได้เพียงพอในกระบวนการ
5. คุณสามารถนำตัวอย่างแรกออกจากอาหารเรียกน้ำย่อยในวันที่ 10 ของการใส่เกลือ

วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเกลือ: สูตรคลาสสิก

วิธีการหมักแบบร้อนคือการต้มเนื้อผลไม้ในน้ำดองโดยตรง

สูตรคลาสสิกด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้โดยไม่ต้องสงสัย

• เห็ดสด 1.5 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานกานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น

วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองร้อน?

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, lavrushka และพริกไทยลงในกระทะด้วยน้ำร้อน คนจนคริสตัลละลาย
2. เพิ่มเห็ดสดซึ่งต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อนแล้วล้างออกให้สะอาด
3. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดที่เตรียมร้อนซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกต้มในน้ำเกลือดังนั้นควรตั้งกระทะบนไฟและนำเนื้อหาไปต้ม
4. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที
6. แจกจ่ายในขวดปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น
7. หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้นำการเก็บรักษาไปที่ห้องใต้ดินหรือแช่เย็น

การเก็บเกี่ยวเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตร "ห้านาที"

การหมักเห็ด Pyatiminutka ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่ร้อนแรงจะช่วยให้คุณได้รับของว่างแสนอร่อยในเวลาที่สั้นที่สุดก่อนที่แขกจะมาถึงโดยไม่คาดคิด ชุดส่วนผสมที่พอประมาณและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 6%;
• 7 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจด้วยเทคนิคการประหารชีวิตที่ง่ายและรวดเร็ว

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่สะอาด
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยกระเทียมสับและใบกระวานต้มประมาณ 5 นาที
4. แจกจ่ายในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา คุณสามารถเริ่มชิมอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
5. โอนไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเก็บไว้ไม่เกิน 5 เดือน

วิธีทำเห็ดอบเชยร้อนสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาการเตรียมอูฐสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงคุณสามารถเลือกสูตรที่มีอบเชยได้ ฉันต้องบอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดองได้รับการขัดเกลามากเพราะเครื่องเทศนี้จะทำให้เห็ดมีรสหวานและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

• เห็ดคามินา 3 กก.
• 2 แท่งอบเชย;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• กัด 200 มล. (แอปเปิ้ล);
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 15 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

สูตรสำหรับเห็ดหมักร้อนกับอบเชยสำหรับฤดูหนาวจัดทำเป็นขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ, แท่งอบเชย, เช่นเดียวกับพริกไทยและใบกระวาน
2. ทุกอย่างถูกต้มรวมกันเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงนำอบเชยออก
3. แทนที่จะแช่เห็ดในน้ำดองทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
4. น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มต่อไปและมวลยังคงเดือดต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกแจกจ่ายในขวดที่เตรียมไว้และม้วนขึ้น
6. หลังจากเย็นตัวแล้วขนมจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองด้วยความเอร็ดอร่อย

ตามเนื้อผ้า การปรุงหมวกนมสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวโดยการดองร้อนจะเกิดขึ้นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่ในเวอร์ชันนี้ เราแนะนำให้ใช้สารกันบูดคุณภาพสูง - กรดซิตริก

• เห็ดสด - 2 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เมล็ดพืชออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลู - 2 ชิ้น

ในสูตรนี้ น้ำดองสำหรับหมวกนมสีเหลืองที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนมีดังนี้:

1. น้ำถูกจุดไฟและนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในรายการ รวมทั้งกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย
2. ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วแช่เห็ด ต้มต่อไปอีก 10 นาที
3. ค่อยๆ กระจายมวลไปในเหยือก ขั้นแรกให้ขยับร่างที่ติดผลแล้วจึงเทน้ำดองที่เหลือ
4. ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนหนาแน่น
5. สามารถนำการเก็บรักษาไปที่ห้องใต้ดินหลังจากเย็นสนิทแล้ว

วิธีเตรียมเห็ดกับหัวหอมสำหรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ

สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถดองร้อนด้วยการเติมหัวหอมและหัวหอมสีเขียว

• ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 10 ขนหัวหอมสีเขียว
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 6-8 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ.

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีดองร้อนตามสูตรนี้?

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เติมน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้
2. ปอกเปลือกและสับเห็ดหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
3. สับขนหัวหอมสีเขียวและผสมกับเนื้อผลไม้
4. ในน้ำจากสูตรผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งหัวหอมกับน้ำส้มสายชู
5. ต้มเป็นเวลา 3 นาที และวางเห็ดที่ผสมกับหัวหอมสีเขียว ต้มต่อไปอีก 10 นาที
6. จากนั้นเราก็นำเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาแจกจ่ายให้ทั่ว
7. เราม้วนฝาที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน