emmabrewda.com

การเก็บรักษาที่บ้านมักจะมีรสชาติที่สมดุลมากกว่าและมีสารอันตรายน้อยกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมดำในหน้านี้ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนควรมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมดำอย่างถูกต้องและได้ขนมอร่อยๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ก่อนดองเห็ดนมดำ เราขอแนะนำให้คุณดูสูตรที่เสนอทั้งหมดและตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ ในบางกรณีเห็ดจะต้มและเห็ดบางชนิดก็เค็มแบบดิบ สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่เพิ่มเข้ามายังสามารถให้รสชาติที่ไม่คาดคิดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงต้องสังเกตการจัดวางสินค้า ดังนั้นทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองเห็ดนมดำที่บ้านเรียนรู้ความซับซ้อนของกระบวนการนี้

แม้ว่าเห็ดนมดำจะไม่ใช่เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ดองด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แต่ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดนมเหลืองแต่อย่างใด ในการเกลือเห็ดจะได้สีเชอร์รี่เข้มที่สวยงาม คุณลักษณะเฉพาะของเห็ดนมดำคือมีความคงทนในการเค็มมากสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงและรสชาติ

วิธีดองเห็ดนมดำอย่างถูกวิธีและอร่อยแบบเผ็ดร้อน

วิธีการเกลือแบบร้อนใช้ในกระบวนการแปรรูปเห็ดจำนวนมากเพื่อเร่งการเกลือ ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมดำอย่างถูกต้องคุณต้องเลือกสูตรที่มีเลย์เอาต์ของสมุนไพรหอมที่คุณชอบ

สาระสำคัญของวิธีทำเกลือเห็ดนมดำอย่างเผ็ดร้อนมีดังนี้: เห็ดที่สะอาดและคัดแยกแล้วลวกประมาณ 5-10 นาทีในน้ำสะอาดหรือเกลือเล็กน้อย (สารละลายโซเดียมคลอไรด์ 2-3%); ต้มเห็ดน้ำผึ้ง ไวโอลิน และวาลูเป็นเวลา 25-30 นาที เห็ดลวก 2-3 ครั้งด้วยน้ำเดือด (ในการทำให้เห็ดขาวขึ้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ 3 กรัม) เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกโยนลงบนตะแกรงและเพื่อให้ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นเทน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้เย็น นอกจากนี้เห็ดยังเค็มในลักษณะเดียวกับในวิธีเย็นและปิดฝาถัง กระบวนการหมักในเห็ดดำใช้เวลา (เป็นวัน) 30–35 ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมดำอย่างเอร็ดอร่อยด้วยวิธีร้อน ให้เลือกเครื่องเทศที่จำเป็น เช่น สำหรับการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป (ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบลูกเกดดำ) เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

ด้วยเกลือร้อนนำเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 3 ชิ้น พริกไทย
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีลาว 5 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรตและการสะสมของกรดแลคติกในระหว่างการหมักจะเกิดขึ้นในช่วง 15 วันแรกของการหมัก ดังนั้นจึงควรทำการหมักเห็ดเพิ่มเติมที่อุณหภูมิต่ำกว่า เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่ 0-2 ° C ไม่เกิน 8 เดือนแม้ว่าเห็ดนมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัดนานถึงสองปี ระหว่างการเก็บรักษา อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ให้ตรวจสอบการบรรจุถังด้วยน้ำเกลือ หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ได้ถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือ ถังจะถูกเสริมด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 4%

วิธีการเกลือเห็ดนมดำร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

การแช่เห็ดหอมดำเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง สำหรับการต้มเห็ดดำแบบร้อน ให้ล้างเห็ดในขวดโหลแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือดให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ก้นจานและด้านบนของเห็ด

ตามสูตรต่อไปนี้การใส่เกลือเห็ดนมดำร้อนสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้ขนมกรอบที่ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

• เห็ดนมต้ม 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกจากพื้นดิน ใบไม้ และเข็มในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ
2. วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน หากไม่มีการดำน้ำให้เพิ่มน้ำหนัก

มีวิธีอื่นในการเกลือเห็ดนมดำซึ่งส่วนใหญ่จะนำเสนอในหน้านี้ แต่ตอนนี้เรามาดูสูตรเย็นเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้กันดีกว่า

ทำเห็ดนมดำกับเกลือเย็นที่บ้าน

เห็ดนมดำดองเย็นมีเนื้อกรอบและสีที่ถูกใจ คุณต้องการเคล็ดลับวิธีการเกลือเห็ดนมดำแบบเย็นในสไตล์เบลารุส: ก่อนเกลือ (และเกลือดิบ) เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันโดยเปลี่ยนหลายครั้ง

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมดำอย่างถูกต้องด้วยวิธีเย็น คุณต้องค้นหาว่ามี 7 วิธีในการประมวลผลวัตถุดิบ:

1. ใน Vyatka: เห็ดนมดำแช่ไว้ 5 วัน
2. ด้วยวิธีมอสโก: เกลือเห็ดนมดำที่บ้านเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดแช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน
3. สไตล์โวลก้า: เห็ดไม่ได้แช่ แต่อย่างใดพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาสูญเสียรสชาติ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและเค็มทันทีเท่านั้น ความขมขื่นก็จะผ่านไปเอง
4. สไตล์ Orlov: อย่าเกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและนุ่มขึ้นและง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะอาหาร
5. เกลือสากลของเห็ดนมดำ ต้มเห็ดก่อนเกลือ
6. ในเบลารุส: 5-8 นาที
7. มอสโก: 5 นาที

เมื่อเตรียมเห็ดดำโดยการใส่เกลือ น้ำเกลือจะขุ่นและหนืดเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นน่ารับประทาน ลักษณะของเห็ดชนิดนี้ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไม่มีรสขม สีจะสม่ำเสมอใกล้เคียงกับสีธรรมชาติของเห็ดสดชนิดนี้ ยกเว้นเป็นก้อนสีดำและเรียบซึ่งเปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญ

คุณจะดองเห็ดนมดำอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร

นี่คือวิธีหนึ่งในการดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เหมาะกับครอบครัวของคุณเท่านั้น กำหนดองค์ประกอบด้วยตนเอง

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. จากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

ก่อนที่จะดองเห็ดนมดำอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เก็บรวบรวมในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาด เอาชิ้นส่วนที่เสียหายออกทั้งหมด จากนั้นเห็ดที่มีเนื้อนุ่มกว่าจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น เห็ดที่มีรสขมจะแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน

อนุญาตให้น้ำระบายออกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่หรือถัง

ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (แคปลง) ด้วยชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ไว้

อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง

เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในชามใบเล็กอีกใบ

น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มี - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส

เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

และตอนนี้เราจะหาวิธีการทำให้เห็ดนมดำดองแห้งโดยไม่ต้องต้มวัตถุดิบก่อน

• เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดขา ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่วงกลมและบรรจุไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกข้นอย่างเห็นได้ชัดคุณสามารถเพิ่มชนเผ่าที่สดใหม่ได้โดยการโรยด้วยเกลือจนกว่าอาหารจะเต็มและหยุดตกตะกอน เห็ดพร้อมรับประทานใน 35 วัน

วิธีดองเห็ดนมดำใส่ขวดให้กรอบ

ก่อนดองเห็ดนมดำในขวด ให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450-600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทาร์รากอนหรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แช่ในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา และตอนนี้ความลับหลักของวิธีการเกลือเห็ดนมดำเพื่อให้กรอบ: หากมีน้ำเกลือน้อยและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้ 50 กรัมที่ คือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดำเกลือด้วยวิธีร้อน

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. 400-500 กรัม

• เกลือ (2-2.5 ถ้วย)
• (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย).

เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วมากสำหรับการดองเห็ดดำโดยใช้วิธีการร้อน: หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมสำหรับการบริโภค

สูตรเกลือนมดำแบบร้อนๆ

สูตรสำหรับนมดำดองร้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อน เห็ดแผ่นหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อเสียเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้สุก เห็ดวางในชามและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่อยู่ที่ 1 ถึง 3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง นม podgruzdi จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ควรเทน้ำหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

อัลไตสูตรดองร้อนสำหรับเห็ดนมดำ

• เห็ด - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35-40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

ตามสูตรสำหรับเกลือเห็ดนมดำในแบบอัลไตเห็ดจะถูกคัดแยกปอกเปลือกหั่นและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้ววางในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ มีการรายงานเห็ดในถังใหม่ เนื่องจากปริมาณเห็ดค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สูตรเห็ดดำเค็มสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้ เห็ดดำดองสำหรับฤดูหนาว ล้างเห็ด แช่ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดทับด้วยการกดทับและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เกลือเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่งสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• เห็ดฟาง 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แต่ห้ามแช่น้ำ ตากบนตะแกรงลวด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ โรยเกลือ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ข่มเหง เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

ในการแช่เห็ดดำแบบเย็นในฤดูหนาวคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดตัดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีฝรั่ง กดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน หากน้ำเกลือไม่ก่อตัวในระหว่างวัน ให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากที่เห็ดละลายแล้ว ให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากใส่เกลือ ปริมาตรของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมรับประทาน 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

สูตรแช่เย็นเห็ดหูหนูดำ

สูตรสำหรับการแช่เห็ดดำแบบเย็นนี้แนะนำให้ทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง แล้วล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ทิ้งไว้อีก 3 วัน เก็บเห็ดนมตามเวลาที่กำหนดในน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดฝาขวดโหลและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

เห็ดนมดำรสเผ็ด

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ต้ม 15 นาที เอาโฟมออก แช่เห็ดนมในน้ำเกลือ ใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงจัดวางเห็ดนมเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวดโหล เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

จานเห็ด

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม

ปอกเปลือกเห็ดที่มีเนื้อหนาแน่นล้างและลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที โยนในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก วางเห็ดในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือและน้ำตาล เทลงในน้ำต้มเย็นและเก็บไว้ 14-15 วันที่อุณหภูมิ 15-18 องศาเซลเซียส เพิ่มเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้จานเต็มอยู่เสมอ เก็บในที่เย็น

เห็ดนมดำกับกรดซิตริก

• เห็ด 10 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 350 กรัม
• กรดซิตริก 35 กรัม

ลวกหมวกเห็ดในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีทิ้งในกระชอนเย็น ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและกรดซิตริก พักไว้ให้เย็น เทเห็ดด้วยน้ำเกลือปิดขวดด้วยกระดาษ parchment และวางในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน

เห็ดหอมดำ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

ลวกเห็ดนมที่แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเห็ดในชั้นในขวดแก้วหรือถังใส่เกลือและเครื่องเทศคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะเห็ดจะคั้นน้ำเอง

ใบและรากพืชชนิดหนึ่งที่ใส่ในเห็ดไม่เพียงแต่ให้รสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังปกป้องพวกมันจากการดีออกซิเดชันได้อย่างน่าเชื่อถือ ลูกเกดดำสีเขียวให้เห็ดมีรสชาติ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค - เปราะบางและแข็งแรง เห็ดส่วนใหญ่จะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว เปรี้ยวง่าย หัวหอมสับ (คุณสามารถเป็นสีเขียวได้) เฉพาะในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้น เช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏขึ้น

ในบางครั้ง ควรล้างผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นุ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวบ้านและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ห้องใต้ดินใช้สำหรับสิ่งนี้ ในทางกลับกัน พลเมืองต้องใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น บนระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะแช่แข็งและต้องทิ้ง

สูตรอื่น ๆ สำหรับการแช่เห็ดนมดำด้วยวิธีเย็น (พร้อมวิดีโอ)

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการถนอมสำหรับฤดูหนาว ลองมาดูที่พวกเขา

เห็ดนมดำใส่กระเทียม

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, ใบมะรุม, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ใบมะรุม แบล็กเคอแรนท์ และเชอร์รี่สองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่เห็ดหลายชั้น ปิดฝา โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ดังนั้นใส่เห็ดทั้งหมดโรยชั้นด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมกระทะแล้วให้วางจานแบนด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เห็ดเผาะ (สูตรเก่า .))

นำเห็ดนมตัวเล็กออก อย่าแช่ แค่ล้าง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรง แล้วใส่ในขวดใหญ่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง โรยเกลือเบา ๆ ทุก ๆ สองแถวของเห็ดนม อย่ากดขี่ แต่เท เกลือเพิ่มเติมด้านบนคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี แช่เห็ดก่อนใช้

เห็ดหอมนมดำ (วิธีที่ 1)

ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ

เห็ดหอมนมดำ (วิธีที่ 2)

อย่าทำให้เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้วเปียก ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นใส่ขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ดนม เทเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องกดขี่

คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

Turshia (ผักดอง) จากเห็ดดำ

จานนี้อร่อยและน่ารับประทาน มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เห็ดมากเกินไป: เกลือไม่ควรมีเกลือเกิน 5% ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นจะส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลง และที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดโดยสิ้นเชิง เห็ด turshiyas จัดทำขึ้นดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวกและวางในจานที่เหมาะสม แต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำ การหมักเป็นเวลา 14-15 วันที่ 15-18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีเห็ดจะต้องเต็มอยู่เสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ดูการแช่เห็ดนมดำในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีพื้นฐาน

เห็ดเกลือที่บ้าน:

“เข้าไปข้างหลัง!”

เห็ดนมเค็ม โวลุชกี้และรัสซูล่ากับกระเทียม มะรุม รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่

• เห็ดนม 5 กก. ด้วงและรัสซูล่า
• กระเทียม, ผักชีฝรั่งและรากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ 200-250 กรัม

แช่เห็ดนมที่ปอกเปลือกและล้าง โวลัชกี้และรัสซูล่าในกระชอนเป็นเวลา 5-8 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในชามและเกลือ ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา และวางในที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 7-10 วัน

"Salyushki ของคุณยายสำหรับการขอร้องของวัน"

เห็ดนมเค็ม เชอนูชกี วอลนูชกี และกล่องรังพร้อมกระเทียม ใบลูกเกด เชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง

• เห็ดนม ไนเจลลา โวลุชกี้ กล่องรัง ฯลฯ เห็ด
• กระเทียมสับ ใบลูกเกด เชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง และเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

เห็ดนม chernushki volnushki กล่องรัง ฯลฯ ลอกเห็ดออกจากใบเข็มใส่กระทะขนาดใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเห็ดเริ่มตกลงสู่ก้นบึ้ง นำออกด้วยกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในภาชนะ โรยด้วยเกลือหยาบ กระเทียมสับ ใบลูกเกด เชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง วางผ้าลินินหรือผ้าชีสไว้ด้านบน จากนั้นวางจานแบนแล้วตั้งน้ำหนัก วางภาชนะที่มีเห็ดที่เตรียมไว้ในที่เย็นและตรวจสอบความสะอาดของผ้าเป็นระยะ หากลื่น ให้ล้างและใส่ใหม่ภายใต้น้ำหนักบรรทุก เห็ดจะพร้อมในวันปิดบัง

ดูวิธีการดองเห็ดนมดำในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมการบรรจุกระป๋อง