หมวกนมหญ้าฝรั่นแห้ง: ภาพถ่าย, สูตร, วิธีทำเห็ดเกลือ, วิดีโอการทำเกลือและการใช้ช่องว่าง
เห็ดแดงที่สวยงามเหล่านี้เริ่มติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน และสิ้นสุดในเกือบสิ้นเดือนตุลาคม การเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดี เพราะพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นเมื่อพบเห็ดเพียงตัวเดียวจึงมั่นใจได้ว่ามีเห็ดรอบๆ มากขึ้น ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถรวบรวมเห็ดมากกว่าหนึ่งตะกร้าจากบึงเดียวได้อย่างง่ายดาย
เห็ดเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่รู้วิธีเกลือร่างกายที่ติดผลเหล่านี้ แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการทำเห็ดเกลือในฤดูหนาว แต่การใส่เกลือของหมวกนมหญ้าฝรั่นแห้งนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
วิธีแปรรูปเห็ดและวิธีการใช้หลังจากเกลือแห้ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม คุณควรแปรรูปเห็ด:
- เพื่อล้างเห็ดออกจากเศษซากป่า เอาเศษเข็มและใบ;
- ตัดปลายขา จากนั้นใช้ฟองน้ำสำหรับทำครัวที่เปียกหมาดๆ หรือแปรงสีฟันที่แข็งปานกลางถูฝาเห็ดแต่ละอัน เมื่อเกลือแห้งไม่ควรล้างเห็ดเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำ
คุณต้องเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 10 ° C ในห้องมืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อใช้เกลือแห้งเห็ดจะเปลี่ยนสีและได้รับโทนสีน้ำตาลเขียวซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดเลย
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเกลือแห้งของเห็ดช่วยทำอาหารอร่อยจากเห็ดเหล่านี้ อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ
เห็ดสามารถใช้หลังจากเกลือแห้งได้อย่างไรและสำหรับอาหารอะไร? พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับสลัดผักและเนื้อสัตว์ใด ๆ พวกเขาสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งต้มร้อนหรือข้าว เพิ่มเห็ดเค็มลงในพิซซ่าพายและพาย
วิธีการดองเห็ดด้วยเกลือแห้ง: สูตรคลาสสิก
เห็ดที่ปรุงด้วยเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิมนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ตัวเลือกนี้ถูกใช้โดยเชฟผู้มากประสบการณ์ โดยชอบรสชาติธรรมชาติของเห็ด โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพร
- ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
- เกลือ 300 กรัม
วิธีการอย่างถูกต้องเห็ดเกลือด้วยเกลือแห้งคุณสามารถเรียนรู้จากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
หลังจากการซักแห้งเบื้องต้น ให้วางเห็ดในชั้นในกระทะเคลือบฟันแล้วโรยด้วยเกลือ
แล้วปิดด้วยแผ่นคว่ำแล้วกดลงไป เช่น หินแกรนิต หรือภาชนะแก้วใส่น้ำ
ย้ายไปยังที่เย็นและมืดและทิ้งไว้ 15 วัน
แจกจ่ายเห็ดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่ปล่อยออกมา
ปิดฝาให้แน่นแล้ววางกลับบนชั้นวางในห้องใต้ดิน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 เดือน
วิธีทำเห็ดเกลือด้วยเกลือแห้งด้วยกานพลู
เห็ดเกลือแห้งกับกานพลูเป็นสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศในเวอร์ชันนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100-120 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น 10-15 ดอก;
- 5-7 ชิ้น ใบกระวาน
เราเสนอให้คุณดูกระบวนการปรุงเห็ดด้วยเกลือแห้งในวิดีโอ
- วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน
- โรยด้วยเกลือด้านบน ใส่ใบกระวานและกานพลูสองสามตา
- วางเห็ดเป็นชั้น ๆ นอนด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ปิดฝาภาชนะด้วยฝาคว่ำและปิดทับด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
- กดลงน้ำหนัก เช่น กระป๋องน้ำ แล้วนำไปที่ห้องมืดและเย็น
- หลังจาก 10 วัน เห็ดเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้
สูตรสำหรับเกลือแห้งของเห็ดกับกระเทียม
ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มแห้งด้วยการเติมกระเทียมซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้น
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- ใบมะรุม;
- ร่มผักชีฝรั่ง 4 ใบ;
- กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5-7 กลีบ;
- เกลือ 120 กรัม
เห็ดเกลือแห้งกับกระเทียมดำเนินการดังนี้:
- ด้านล่างของหม้อเคลือบด้วยใบมะรุมลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ราเกิดการพัฒนาในชิ้นงาน
- จากนั้นวางผักชีฝรั่งสองร่มและชั้นของเห็ดปอกเปลือกแห้ง
- โรยเห็ดด้วยเกลือและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นทุก 2-3 ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
- หลังจากวางผลิตภัณฑ์หลักแล้วให้คลุมทุกอย่างด้วยร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่เหลือ
- คลุมด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซแล้วกดฝาคว่ำลง
- วางของที่บรรจุไว้ด้านบน ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำกระป๋องขนาดใหญ่ และโอนไปยังห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
- เมื่อเห็ดปล่อยน้ำและผสมกับเกลือ ผลิตภัณฑ์ก็จะเค็ม
- ทุกๆ 3-4 วัน ผ้าก๊อซจากผิวเห็ดจะต้องเปลี่ยนใหม่หรือล้างในน้ำเกลือ
- โอนเห็ดไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำเกลือและแช่เย็น คุณสามารถเริ่มชิมได้หลังจาก 2 สัปดาห์นั่นคือเวลาเกลือเป็นเวลา 30 วัน
เห็ดอบเกลือเมล็ดมัสตาร์ด
สูตรสำหรับเกลือแห้งของเห็ดกับเมล็ดมัสตาร์ดสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ รวมทั้งเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100 กรัม
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีชมพูหรือสีขาว
- 2 กิ่งโก้เก๋;
- 4 สิ่ง. ใบกระวาน
วิธีทำเห็ดเกลือด้วยเกลือแห้งอย่างถูกต้องคุณสามารถเรียนรู้จากคำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ในเวอร์ชั่นนี้พนักงานต้อนรับไม่เพียงใช้เมล็ดมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิ่งก้านของต้นสนซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
- วางกิ่งสปรูซหนึ่งกิ่งที่ด้านล่างของเคลือบฟันหรือภาชนะไม้แล้ววางชั้นของเห็ดที่ปอกเปลือกแห้งโดยปิดฝาลง
- จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ใส่ใบกระวาน 1 ใบ
- จัดวางผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดโดยเติมเกลือมัสตาร์ดและ lavrushka
- คลุมด้วยกิ่งสปรูซด้านบนจากนั้นใช้ผ้ากอซปิดฝาแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้
- นำไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 สัปดาห์เปลี่ยนผ้าเช็ดปากผ้ากอซทุก 3-4 วัน
- สามารถทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะที่ใส่เกลือหรือสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝา
เห็ดผัดพริกไทยแห้งและวิธีขจัดเกลือส่วนเกิน
วิธีการอย่างถูกต้องเห็ดเกลือด้วยเกลือแห้งเพิ่มออลสไปซ์เพื่อทำให้บ้านของคุณประหลาดใจด้วยขนมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก?
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100-120 กรัม
- ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
- แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่
- หลังจากทำความสะอาดซึ่งไม่ใช้น้ำ เห็ดจะถูกวางในชั้นในภาชนะเคลือบฟันซึ่งมี "หมอน" ของใบไม้อยู่แล้ว
- ผลไม้แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและถั่วออลสไปซ์
- ใช้มือกดทุกสองสามชั้นแล้วเกลี่ยเห็ดให้ทั่ว โรยด้วยสารกันบูด
- ชั้นของใบไม้ถูกกระจายจากด้านบนปกคลุมด้วยผ้าสะอาดกดลงไปที่ชั้นใต้ดินหรือแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน ตลอดเวลานี้คุณต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพ
- คุณสามารถกินของว่างนี้ได้ใน 20-25 วัน
มีบางกรณีที่เห็ดเค็มเล็กน้อย วิธีการกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดเค็มแห้ง? ปรากฎว่าง่ายมาก: เห็ดจะถูกล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง พวกเขาจะวางบนตะแกรงหรือตะแกรงอนุญาตให้ระบายแล้วเตรียมจานที่ต้องการ
