เนยเค็มสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด
Butterlets ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศรวมถึงภูมิภาครัสเซีย พวกเขาทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในครอบครัวใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เก็บเห็ดเพื่อรวบรวมตะกร้าทั้งหมดไว้ในที่เดียว
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดเหล่านี้มีชื่อดังกล่าวและให้เหตุผลอย่างเต็มที่ เปลือกบนฝาของเห็ดมีคุณสมบัติเป็นมันและเหนียวซึ่งเป็นตัวป้องกันตามธรรมชาติที่ดีของร่างกายที่ออกผลจากการทำให้แห้ง
เห็ดเน่าเสียได้ ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเก็บเห็ดไว้สดได้นาน หลังจากนำเห็ดชนิดหนึ่งกลับบ้านแล้ว พวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารในภายหลังหรือเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยว Butterlets ทำได้หลายวิธี: แห้ง ดอง แช่แข็ง และเค็ม หากเราพูดถึงเรื่องหลัง สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงร่างกายที่ออกผลซึ่งเหมาะสมกับบทบาทนี้อย่างยิ่ง
สำหรับเนยเกลือ คุณสามารถใช้สามวิธี: เย็น ร้อน และผสม
เราขอเสนอสูตรหลายสูตรสำหรับเกลือเนยร้อน อย่างไรก็ตาม ก่อนขั้นตอนนี้ เห็ดจะต้องต้มในน้ำโดยเติมเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เนยต้มต้องต้มด้วยไฟอ่อนจนละลายไปที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวน้ำเกลือออก
เห็ดดองกับเนยร้อนๆ สูตรดั้งเดิม
สำหรับวิธีการดั้งเดิมของเนยเค็มแบบร้อน คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- เกลือ - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- กานพลูและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด (สีดำ) - 7 ชิ้น
เทน้ำมันที่ต้มไว้บนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก ทิ้งไว้ให้เย็น
ใส่ในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ด
เก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 15-18 ° C จนมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
นำจานไปที่ชั้นใต้ดินหรือแจกจ่ายในขวดโหล ปิดฝาพลาสติกและแช่เย็น
หลังจาก 10-12 วัน เห็ดจะเค็ม และคุณสามารถทอดมันฝรั่งได้!
เนยเห็ดหอมอบเนยแบบร้อนๆ
เกลือเห็ดร้อนตามสูตรนี้จะช่วยให้แม่บ้านเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับทุกคนที่รักเห็ดเค็ม
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 70 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- พริกไทยขาว - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- อบเชย - หยิก
ทำให้เห็ดที่ต้มสุกเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำ
ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เกลือและน้ำตาล
เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
ทาเนยในขวดโหลด้วยช้อน slotted เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย
เทน้ำเกลือเดือดม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิทแล้วนำไปที่ห้องเย็น
ต้องบอกว่าการใช้เนยเค็มแบบร้อน ๆ สำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด
เกลือร้อนของเนยอ่อนสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการทำเกลือร้อนของน้ำมันเนยอ่อนสำหรับฤดูหนาว แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือได้
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
- พริกไทยดำและถั่วขาว - 5 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 70 กรัม
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- โป๊ยกั๊ก - หยิก;
- โรสแมรี่ - ¼ ช้อนชา;
- กรดซิตริก - ½ ช้อนชา
แช่เห็ดปอกเปลือกสดในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนจมลงไปด้านล่าง
เทเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 10 นาที
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วปิดเตา
ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดต้มแล้วม้วนขึ้น
คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เก็บในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน
หากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นตามสูตร เนยจะมีรสชาติที่ดีและในงานเลี้ยงใด ๆ พวกเขาก็จะเป็นที่ต้องการของว่างมากที่สุด
หลังจากโรยเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยความร้อนแล้ว น้ำมันเนยจะต้องถูกนำออกไปที่ห้องเย็นซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 8-10 ° C อุ่น เป็นไปไม่ได้ที่เห็ดเค็มจะแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นรสจืด หากอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ เห็ดจะเปรี้ยวและเสียรสชาติ
หากเนยมีปริมาณมาก ก็สามารถนำไปใส่ในถังไม้ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลผลิตจากป่า น้ำเกลือควรคลุมน้ำมันจนหมด และถ้าลดลง ให้เติมน้ำต้มเย็น ควรล้างผ้าที่คลุมเกลือและการกดทับด้วยไม้สัปดาห์ละครั้งในน้ำเกลือ และควรขจัดคราบที่ผนังถังออก
