เนยเค็มสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด

Butterlets ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศรวมถึงภูมิภาครัสเซีย พวกเขาทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในครอบครัวใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เก็บเห็ดเพื่อรวบรวมตะกร้าทั้งหมดไว้ในที่เดียว

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดเหล่านี้มีชื่อดังกล่าวและให้เหตุผลอย่างเต็มที่ เปลือกบนฝาของเห็ดมีคุณสมบัติเป็นมันและเหนียวซึ่งเป็นตัวป้องกันตามธรรมชาติที่ดีของร่างกายที่ออกผลจากการทำให้แห้ง

เห็ดเน่าเสียได้ ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเก็บเห็ดไว้สดได้นาน หลังจากนำเห็ดชนิดหนึ่งกลับบ้านแล้ว พวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารในภายหลังหรือเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยว Butterlets ทำได้หลายวิธี: แห้ง ดอง แช่แข็ง และเค็ม หากเราพูดถึงเรื่องหลัง สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงร่างกายที่ออกผลซึ่งเหมาะสมกับบทบาทนี้อย่างยิ่ง

สำหรับเนยเกลือ คุณสามารถใช้สามวิธี: เย็น ร้อน และผสม

เราขอเสนอสูตรหลายสูตรสำหรับเกลือเนยร้อน อย่างไรก็ตาม ก่อนขั้นตอนนี้ เห็ดจะต้องต้มในน้ำโดยเติมเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เนยต้มต้องต้มด้วยไฟอ่อนจนละลายไปที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวน้ำเกลือออก

เห็ดดองกับเนยร้อนๆ สูตรดั้งเดิม

สำหรับวิธีการดั้งเดิมของเนยเค็มแบบร้อน คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
  • เกลือ - 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
  • กานพลูและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
  • ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
  • ใบเชอร์รี่และลูกเกด (สีดำ) - 7 ชิ้น

เทน้ำมันที่ต้มไว้บนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก ทิ้งไว้ให้เย็น

ใส่ในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ด

เก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 15-18 ° C จนมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น

นำจานไปที่ชั้นใต้ดินหรือแจกจ่ายในขวดโหล ปิดฝาพลาสติกและแช่เย็น

หลังจาก 10-12 วัน เห็ดจะเค็ม และคุณสามารถทอดมันฝรั่งได้!

เนยเห็ดหอมอบเนยแบบร้อนๆ

เกลือเห็ดร้อนตามสูตรนี้จะช่วยให้แม่บ้านเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับทุกคนที่รักเห็ดเค็ม

  • น้ำ - 1 ลิตร;
  • เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
  • น้ำตาล - 70 กรัม
  • เกลือ - 50 กรัม
  • พริกไทยขาว - 5 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
  • กานพลู - 5 ชิ้น.;
  • ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • อบเชย - หยิก

ทำให้เห็ดที่ต้มสุกเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำ

ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เกลือและน้ำตาล

เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

ทาเนยในขวดโหลด้วยช้อน slotted เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย

เทน้ำเกลือเดือดม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิทแล้วนำไปที่ห้องเย็น

ต้องบอกว่าการใช้เนยเค็มแบบร้อน ๆ สำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด

เกลือร้อนของเนยอ่อนสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการทำเกลือร้อนของน้ำมันเนยอ่อนสำหรับฤดูหนาว แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือได้

  • เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
  • พริกไทยดำและถั่วขาว - 5 ชิ้น.;
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • เกลือ - 70 กรัม
  • กานพลู - 5 ชิ้น.;
  • โป๊ยกั๊ก - หยิก;
  • โรสแมรี่ - ¼ ช้อนชา;
  • กรดซิตริก - ½ ช้อนชา

แช่เห็ดปอกเปลือกสดในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนจมลงไปด้านล่าง

เทเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 10 นาที

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วปิดเตา

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดต้มแล้วม้วนขึ้น

คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เก็บในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน

หากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นตามสูตร เนยจะมีรสชาติที่ดีและในงานเลี้ยงใด ๆ พวกเขาก็จะเป็นที่ต้องการของว่างมากที่สุด

หลังจากโรยเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยความร้อนแล้ว น้ำมันเนยจะต้องถูกนำออกไปที่ห้องเย็นซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 8-10 ° C อุ่น เป็นไปไม่ได้ที่เห็ดเค็มจะแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นรสจืด หากอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ เห็ดจะเปรี้ยวและเสียรสชาติ

หากเนยมีปริมาณมาก ก็สามารถนำไปใส่ในถังไม้ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลผลิตจากป่า น้ำเกลือควรคลุมน้ำมันจนหมด และถ้าลดลง ให้เติมน้ำต้มเย็น ควรล้างผ้าที่คลุมเกลือและการกดทับด้วยไม้สัปดาห์ละครั้งในน้ำเกลือ และควรขจัดคราบที่ผนังถังออก