เห็ดคามิลินาเย็นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรพร้อมวิดีโอ

ที่บ้านเกลือของหมวกนมหญ้าฝรั่นจะดำเนินการในวิธีที่เย็นเช่นเดียวกับแห้งและร้อน ในสองกรณีแรก เห็ดจะไม่ต้ม แต่เก็บเกี่ยวแบบดิบๆ ด้วยเกลือและเครื่องเทศ การทำเกลือร้อนหมายถึงการบำบัดด้วยความร้อนล่วงหน้า

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารที่บ้าน ควรสังเกตว่าความพร้อมของเห็ดเค็มเย็นและแห้งจะถูกตรวจสอบหลังจาก 3-5 สัปดาห์ หากเตรียมของว่างด้วยเกลือร้อนการชิมครั้งแรกสามารถทำได้หลังจาก 10 วัน

บทความนี้มีสี่สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับการเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น (พร้อมวิดีโอ)

ด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง คุณจะไม่มีวันมีคำถามเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะวางบนโต๊ะเทศกาล กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้จะยังคงอยู่ในระดับสูงสุด

ก่อนที่จะเริ่มวิธีการแช่ขวดนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน

  • เห็ด - 5 กก.
  • ใบองุ่นหรือเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
  • เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ (ถั่ว) - 30 ชิ้น.;
  • ร่ม Dill - 2-3 ชิ้น

  1. ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ เราปู "หมอน" ที่มีใบ ½ ส่วน หลังจากเทน้ำเดือดราดลงไปแล้วตากให้แห้ง
  2. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ
  3. ทิ้งให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินหรือจุ่มด้วยกระดาษชำระ
  4. เราแจกจ่ายเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วบนใบที่จัดวางแล้วหนา 6-7 ซม. ต่อชั้น
  5. โรยด้วยเกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่ง จากนั้นปิดช่องว่างด้วยใบที่เหลือ
  6. คลุมด้วยจานหรือฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะใส่เกลือ
  7. เราวางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์ซึ่งสามารถเป็นหินห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือขวดน้ำ
  8. หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 สัปดาห์ เมื่อเห็ดพร้อมใช้งาน คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือ ปิดฝาด้วยไนลอนและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิดีโอด้านล่างแสดงให้เห็นว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลืออย่างไรในฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นยะเยือก

เห็ดเผาะแบบเย็นในขวดโหล

การดองฝานมสีเหลืองแบบเย็นสามารถทำได้โดยตรงในขวดแก้ว ดังนั้นคุณสามารถทำให้ตัวเองง่ายขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารรวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงานได้ถึง 1 ปี

  • เห็ดปอกเปลือก - 4 กก.
  • เกลือ - 130 กรัม
  • ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
  • กระเทียม - 3 กลีบ;
  • ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก

คำอธิบายทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะแสดงวิธีการเตรียมเห็ดโดยใช้ขวดโหลธรรมดาแทนภาชนะขนาดใหญ่

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ทิ้งไว้ 20-30 นาที

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ใบเดียว รวมทั้งผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

ผัดส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้วปล่อยให้ยืนภายใต้การกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นแจกจ่ายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้

เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ดังนั้น หากขาดเห็ด ให้เติมส่วนที่ขาดหายไปด้วยน้ำต้มเย็น

ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วส่งชิ้นงานไปเก็บที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรสำหรับเห็ดเกลือปรุงในกระทะเย็น ๆ ไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ และภายใต้แก้วสี่สิบองศา อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะออกจากโต๊ะก่อน

สูตรสำหรับเห็ดเกลือด้วยใบโอ๊กในกระทะเย็น

  • Ryzhiki - 5 กก.
  • เกลือ - 200 กรัม
  • ใบโอ๊ก;
  • เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำ - 40-50 ถั่ว

ในการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นสำหรับฤดูหนาวให้ใช้สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

  1. ใช้กระทะเคลือบฟันแล้วล้างผนังด้านในด้วยน้ำโซดาและเกลือ ต้องล้างฝาที่จะปิดชิ้นงานให้สะอาดในสารละลายนี้ด้วย
  2. ผึ่งกระทะและฝาให้แห้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการเกลือได้
  3. ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาด เพื่อไม่ให้เม็ดทรายเม็ดเล็กๆ กัดฟันเมื่อกินขนมสำเร็จรูป
  4. หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้ว ให้ปิดฝาโดยทำเป็นชั้นๆ 5-6 ซม.
  5. โรยแต่ละชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือแห้ง เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำ
  6. คลุมด้วยใบโอ๊คที่สะอาดและผ้าชีสด้านบน
  7. ปิดฝาใส่การกดขี่ด้านบนแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินเพื่อทำเกลือต่อไป

คุณสามารถเก็บขนมไว้ในกระทะได้นานถึง 7 เดือน

เกลือเห็ดเย็นกับมะรุมและกระเทียม

เห็ดเกลือกับมะรุมก็ทำในลักษณะเย็นเช่นกัน ด้วยการเติมส่วนผสมนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานและเผ็ดร้อน ระดับความเผ็ดสามารถปรับได้ตามใจชอบ

  • เห็ด - 5 กก.
  • รากพืชชนิดหนึ่ง - 70 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
  • กลีบกระเทียม - 7-10 ชิ้น หรือเพื่อลิ้มรส;
  • เกลือ - 180 กรัม
  • ใบลูกเกด.

การแช่เห็ดคามิลินาแบบเย็นทำได้ดังนี้:

  1. ล้างใบลูกเกดด้วยโซดาเจือจางในน้ำล้างและทำให้แห้ง
  2. ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น
  3. ถ่ายโอนไปยังกระชอนและพักไว้จนของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก
  4. ใส่ใบลูกเกดลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
  5. กระจายร่างของผลไม้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือกระเทียมสับและรากพืชชนิดหนึ่งขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
  6. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
  7. ส่งภาชนะพร้อมชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำอาหารต่อไป
  8. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าน้ำเกลือถูกปล่อยออกมาอย่างไร หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเย็นที่ขาดของเหลว