วิธีเก็บเห็ดนมเค็มขาวดำสำหรับฤดูหนาว: ที่บ้านในขวดแก้ว

คุณต้องคิดก่อนว่าจะเก็บเห็ดนมอย่างไรก่อนบรรจุกระป๋องเห็ด บทความนี้อธิบายวิธีเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลังจากดองและดองในขวดโหล มีหลายวิธีในการจัดเก็บเห็ดนมเค็ม: ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน ในตู้เย็น และในห้อง เงื่อนไขการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไข

เรียนรู้วิธีเก็บเห็ดนมเค็มอย่างเหมาะสมและป้องกันความเสี่ยงในการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม คำนึงถึงเงื่อนไขที่อาหารกระป๋องจะอยู่ในขั้นตอนของการเตรียมอาหารและปรับความแรงของสารละลายเกลือหรือระดับความเป็นกรดของน้ำดอง

โปรดทราบ: ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มที่บ้าน จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของการปลอดเชื้อและความปลอดภัยในการติดเชื้อที่ระบุไว้ในวัสดุทั้งหมดเมื่อเตรียม

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มจากเชื้อรา

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปต้องวางในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 ° C ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแช่แข็งสลายสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C พวกมันจะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็ม จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นประจำว่าแช่น้ำเกลือหรือไม่ ไม่มีทางที่จะเก็บเห็ดนมเค็มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ เนื่องจากเห็ดจะต้องอยู่ในนั้นเสมอ แช่ในน้ำเกลือ และไม่ลอยขึ้น หากน้ำเกลือระเหยก็จะกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจานที่มีเห็ด

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการทำให้โรคราน้ำค้างปราศจากโรคราน้ำค้างโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างกล้าหาญหรือไม่? มันง่าย ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราจากผนังของจานจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏขึ้น ในบางครั้ง ควรล้างผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย

เก็บเห็ดดำเค็มในตู้เย็น

การจัดเก็บตุ้มน้ำหนักเค็มในตู้เย็นจะช่วยยืดระยะเวลาที่อาหารกระป๋องยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อย่างมาก เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, เห็ดดอง, ซุป อาหารที่หลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อย หากเห็ดเค็มล้างในน้ำหลาย ๆ อันหรือต้มในน้ำหรือนมบริสุทธิ์จนกว่าความเค็มจะหายไปพวกเขาจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว พวกเขาจะทอด ใช้สำหรับซุป ผสม ฯลฯ

การเก็บรักษาเห็ดดำเค็มดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นุ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวบ้านและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ห้องใต้ดินใช้สำหรับสิ่งนี้ ในทางกลับกัน พลเมืองต้องใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น บนระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะแช่แข็งและต้องทิ้ง เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่ 0-2 ° C ไม่เกิน 8 เดือนแม้ว่าเห็ดนมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัดนานถึงสองปี ระหว่างการเก็บรักษา อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ให้ตรวจสอบการบรรจุถังด้วยน้ำเกลือ หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ได้ถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือ ถังจะถูกเสริมด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 4%

วิธีประหยัดเห็ดนมหลังเกลือ

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปและเก็บไว้ในภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มีด ช้อน และอุปกรณ์ที่ทำความสะอาดไม่ดีหรือทำจากวัสดุที่ใช้ไม่ได้จะทำให้เห็ดเน่าเสีย ถาดและชามสำหรับล้างเห็ดควรกว้างและกว้างเพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ หากชามมีขนาดเล็กอยู่แล้ว ควรล้างเห็ดในปริมาณเล็กน้อยและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น ก่อนที่คุณจะเก็บเห็ดนมหลังจากเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป

เห็ดสามารถปรุงในจานใดก็ได้ แต่ควรนำเห็ดออกจากกระทะอลูมิเนียมทันทีหลังจากทำอาหาร

เครื่องครัวอลูมิเนียมมืดลงด้วยสารที่ปล่อยออกมาจากเชื้อรา สำหรับการปรุงอาหารในน้ำผลไม้หรือไขมันของคุณเอง คุณควรใช้เคลือบ ในกรณีที่รุนแรงจานเทฟลอนซึ่งเห็ดจะถูกลบออกทันทีหลังจากเดือด ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้จานเหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุกผสมตะกั่ว อาหารเหล่านี้ประกอบขึ้นด้วยสารที่มีอยู่ในเห็ดที่เปลี่ยนสีของเห็ด (เช่น ในจานเหล็กหล่อ เห็ดสีอ่อนจะมีสีเข้มมาก) หรืออาจกลายเป็นพิษได้ สำหรับการตุ๋นเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือในน้ำผลไม้ของคุณเอง ควรใช้เครื่องแก้วทนไฟ

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในโหลแก้วในตู้เย็น

เห็ดดองเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถังสแตนเลส ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป คุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ในถังเคลือบฟัน ให้ตรวจสอบความแข็งแรงของสารเคลือบ: ถังเก่าที่มีสารเคลือบฟันที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังบรรจุกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มในขวดแก้ว ควรซ่อนอาหารกระป๋องไม่ให้โดนแสงแดดตลอดเวลา สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถลดพวกมันลงไปที่ห้องใต้ดิน ดังนั้นบทความจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บเห็ดนมในตู้เย็น คุณยังสามารถค้นหาอายุการเก็บรักษาของการอนุรักษ์นี้ได้อีกด้วย

วิธีเก็บเห็ดนมขาวดอง

ก่อนเก็บเห็ดนมขาวเค็ม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจานไม้ควรเป็นของใหม่หรือใช้สำหรับเก็บเห็ดเท่านั้น อ่างจากแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดสนิท เห็ดที่ทิ้งไว้ในขวดโหลจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็ม จำเป็นต้องเตรียม: ก่อนใช้ ควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แล้วล้างในน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (โซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) น้ำ ) เทน้ำเดือดหรือต้มในน้ำสะอาด (ไม่มีสารเติมแต่ง) ประมาณ 5-10 นาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู

ล้างจานเห็ดทันทีและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีเก็บเห็ดนมดำแช่เย็น

ก่อนเก็บเห็ดนมดำใส่เกลือ จานไม้ควรมีฝาปิดสองฝา: วงกลมไม้เล็กๆ ที่ใส่ลงในภาชนะได้อย่างอิสระ โดยวางหินกดขี่ไว้ และวงกลมขนาดใหญ่ที่ปิดจานอย่างสมบูรณ์ เช็ดฝาทั้งสองข้างให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา เทน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ใช้หินกรวดล้างสะอาดเป็นเครื่องกดขี่

การกดทับด้วยโลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ด

ก่อนเก็บเห็ดนมดำดองเย็น ขวดแก้วและขวดปิดให้แน่นด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ฝายางหรือพลาสติก ไม้ก๊อก และฝาโลหะ กระดาษแก้วและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด ยางและปลั๊กพลาสติกแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝาและปลั๊กยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้งล้างด้วยน้ำต้มและวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด

วิธีเก็บเห็ดนมสดต้ม

หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดในวันเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่ตัด ก่อนเก็บเห็ดนมสด เห็ดเหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือย้ายไปยังจานแบน และโดยไม่ต้องปิด ทิ้งไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ในห้องใต้ดิน โรงเก็บของ ทางเดิน แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ +2- + 4 ºС เห็ดที่ต้มสามารถเทน้ำเย็นได้ จานแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนดำเนินการต่อไป เห็ดควรแยกออกอีกครั้งและกำจัดรูหนอน คราบ และความเสียหายอื่นๆ ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเห็ดส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้

ก่อนเก็บเห็ดนมต้ม จำเป็นต้องแยกเห็ดสัมผัสกับอากาศเพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้น จำเป็นต้องปิดจานให้แน่นที่สุดและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงไม่มาก

วิธีเก็บเห็ดนมดอง

ก่อนเก็บเห็ดนมดอง คุณต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ เก็บเห็ดในที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้น ควรโยนเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นทำน้ำดองใหม่ ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาด เทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ อย่าม้วนขวดเห็ดดองและเห็ดเกลือที่มีฝาโลหะ - อาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัส ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น

น้ำดองควรคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่สนิท บางครั้งต้องเติมน้ำดองหรือน้ำในฤดูหนาว โดยปกติแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อรา เห็ดจะราดด้วยน้ำมันที่ต้มไว้ด้านบน กรดซิตริกสามารถใช้แทนกรดอะซิติกได้ แต่ผลระหว่างการเก็บรักษาเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้ในอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล เห็ดจะต้องถูกโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้ว เติมด้วยน้ำดอง การเก็บรักษาเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด เห็ดที่ฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง แม้ว่าควรวางไว้ในที่เย็นจะดีกว่า เพราะแม้ในสภาวะปลอดเชื้อ การเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงจะลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บเห็ดนมหลังดองเย็น

ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือด้วยวิธีเย็น ให้คลุมเห็ดไว้ด้านบนด้วยผ้าลินินที่สะอาด แล้วจึงเปิดฝาเข้าอย่างอิสระ (วงกลมไม้ ฝาอีนาเมลที่มีด้ามจับ ฯลฯ) ซึ่งพวกเขา ใส่การกดขี่ - หินล้างและลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้หรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือที่ปรากฏส่วนเกินจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดการดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของเห็ดจะหยุดและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน การกดขี่จะเพิ่มขึ้น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย: เห็ดวางบนเครื่องเทศโดยให้หัวขึ้น (และไม่ลง) ในชั้นหนา 8-10 ซม. (ไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่ เครื่องเทศอีกครั้งและกับพวกเขา - เห็ดและเกลือ เติมคอนเทนเนอร์ทั้งหมดทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็นใส่จานด้วยวงกลมไม้เข้าไปแล้วกดทับ

เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะเสริมด้วยเห็ดสดปิดจุกแน่นและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็ง พวกมันจะกลายเป็นป้อแป้ ไร้รส และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เก็บเห็ดนมดองในตู้เย็น

ใส่เห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของดองปิดขวดด้วยกระดาษ glassine มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

การเก็บเห็ดแห้ง

การเก็บรักษาเห็ดแห้งจะดำเนินการในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกบนชั้นวางบรรจุหรือแขวนเป็นมัด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดแห้งพร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอาหารเปียกที่ปรุงด้วยเกลือและดอง ถ้าเห็ดชื้นหรือขึ้นรา จะต้องแยกและตากให้แห้ง เก็บเห็ดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทหรือถุงผ้า เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสูญเสียรสชาติ เห็ดแห้งดูดความชื้นได้สูงดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วรวมถึงกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มและดองในขวดโหลในตู้เย็นและห้องใต้ดิน

มีการเก็บเห็ดนมเค็มในบางช่วงในธนาคารโดยพิจารณาจากองค์ประกอบและความแข็งแรงของน้ำเกลือวิธีการเตรียมการอนุรักษ์และเงื่อนไขที่ตั้งอยู่ ตรวจสอบข้อมูลนี้ในตารางด้านล่าง

อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอน3 - 5 เดือน
อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มในห้องใต้ดินในสภาพถังและในเหยือก5 - 8 เดือน (ไม่มีรา)
อายุการเก็บรักษาเห็ดนมดองในขวดโหลมีฝาปิดนานถึง 12 เดือน (แนะนำให้อบด้วยความร้อนก่อนใช้งาน)