เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้บนขายาวบาง ๆ มีหมวกสีขาว สีน้ำตาล และเห็ดอื่นๆ
เห็ดป่าบางชนิดเติบโตบนขาที่บางมากจนอาจเสียหายได้หากสัมผัสเพียงเล็กน้อย รวบรวมผลไม้ที่เปราะบางเช่นนี้อย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าถอดฝาออก ในบรรดาเห็ดที่กินได้บนขาบาง ๆ สามารถแยกแยะรัสเซลชนิดต่าง ๆ ได้และพบผลไม้ที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันในโหลด
Russula บนขาบาง
รัสซูล่าสีเขียว (Russula aeruginea)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: ต้นเดือนกรกฎาคม-ปลายเดือนกันยายน
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
ก้านเป็นทรงกระบอก สีขาว มีจุดสีน้ำตาลสนิม รัศมี 2/3 ของปลอกหุ้มถอดผิวหนังออกได้ง่าย
ฝาเป็นสีเขียวนูนหรือหดหู่เหนียว
เนื้อจะเปราะ สีขาว มีรสขม ขอบหมวกมีรอยย่น จานอยู่บ่อย ๆ ยึดติด สีขาว จากนั้นมีสีครีมอมเหลือง บางครั้งก็มีจุดขึ้นสนิม
เห็ดที่กินได้อย่างดี ใช้สด (แนะนำให้ต้มเพื่อขจัดความขม) และเกลือ จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดเล็กที่มีขอบต่ำ
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
มันเติบโตในไม้ผลัดใบผสม (กับต้นเบิร์ช) บางครั้งในป่าสนในต้นสนต้นเบิร์ชบนดินทรายในหญ้าในตะไคร่น้ำบนขอบใกล้เส้นทาง
รัสซูล่าสีเหลือง (Russula claroflava)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ปลายเดือนกันยายน
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
แผ่นเปลือกโลกยึดติดบ่อย ๆ สีเหลือง
หมวกมีสีเหลืองสดใส แห้ง นูนหรือแบน
ขาเป็นสีขาว เรียบ เทาตามอายุ ลอกหนังออกดีเฉพาะตามขอบหมวกเท่านั้น เนื้อเป็นคล้ายฝ้าย สีขาว สีส้มเหลืองใต้ผิวหนัง เข้มขึ้นเมื่อตัด
เห็ดกินได้ก้านขาวบางนี้ใช้สด (หลังต้ม) และเค็ม เมื่อต้มเนื้อจะมืดลง จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดเล็กที่มีขอบต่ำ
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
มันเติบโตในป่าผลัดใบชื้น (ด้วยต้นเบิร์ช) และป่าสนเบิร์ชในเขตชานเมืองในมอสและบลูเบอร์รี่ สร้าง mycorrhiza กับต้นเบิร์ช
รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง (Russula cyanoxantha)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนมิถุนายน - ปลายเดือนกันยายน
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
ขอบหมวกแห้งหรือเหนียว มีสีเขียวหรือน้ำตาลอมเทา ม่วง-เทา ม่วง-ม่วง หรือเขียวอมเทา ตามขอบ ผิวหนังจะถูกลบออก 2/3 ของรัศมีของหมวก
ขามีความหนาแน่นก่อนแล้วจึงกลวงเป็นสีขาว
เนื้อเป็นสีขาวบางครั้งมีสีม่วง แข็งแรง ไม่ฉุน เป็นจานบ่อย กว้าง แตกกิ่งเป็นบางครั้ง ขาวนวล ก้านใบมีลักษณะเหมือนสำลี
ที่สุดของรัสซูล่า ใช้สด (หลังต้ม) เค็มและดอง
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ (มีต้นเบิร์ช, โอ๊ค, แอสเพน)
รัสซูล่า อีเมติกา.
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
ฝาเป็นนูน ยืดออก หดหู่เล็กน้อย เหนียว เงา โทนสีแดง หมวกของเห็ดสาวเป็นทรงกลม
เนื้อจะเปราะ สีขาว แดงใต้ผิวหนัง มีรสแสบร้อน ลอกผิวออกได้ง่าย
เพลตมีความถี่ปานกลาง กว้าง ยึดติด หรือเกือบอิสระ ขาเป็นทรงกระบอก เปราะ สีขาว
เห็ดมีก้านบางขนาดเล็กนี้กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ตามรายงานบางฉบับ อาจทำให้เกิดอารมณ์เสียในทางเดินอาหาร
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนในที่ชื้นใกล้หนองน้ำ
น้ำดี russula (Russula fellea).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: มิถุนายน - กันยายน
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
ตอนแรกหมวกจะนูนออกมาแล้วครึ่งกระจาย อยู่ตรงกลาง สีเหลืองฟาง ตอนแรกขอบหมวกเรียบแล้วจึงลาย
เนื้อเป็นสีเหลืองขาวซีดเหลือง แสบ ขม แผ่นเกาะติดก้านบ่อย ๆ บาง ๆ ในตอนแรกสีขาวแล้วสีเหลืองอ่อน
ขาจะเสมอกัน หลวม มีโพรงในวัยชรา มีสีขาว เหลืองฟาง ลอกผิวหนังออกได้ง่ายเฉพาะตามขอบเท่านั้น
ข้อมูลเกี่ยวกับการรับประทานได้นั้นขัดแย้งกัน ตามรายงานบางฉบับ สามารถใช้เกลือได้หลังจากแช่น้ำเป็นเวลานาน
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นบีช น้อยกว่าด้วยต้นโอ๊ก สปรูซ และต้นไม้ชนิดอื่นๆ มันเติบโตในป่าชนิดต่าง ๆ บนดินที่เป็นกรดที่ระบายออก มักจะอยู่ในพื้นที่ที่เป็นเนินเขาและภูเขา
Rusula fragilis (Russula fragilis)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
แผ่นเปลือกโลกจะเกาะติดแน่น ค่อนข้างบาง เนื้อเป็นสีขาว เปราะมาก มีรสฉุน
หมวกมีสีม่วงหรือสีม่วงแดง บางครั้งก็เป็นสีเขียวมะกอกหรือสีเหลืองอ่อน นูนหรือหดหู่
ขาเป็นสีขาว เปราะบาง ก้ามเล็กน้อย
ข้อมูลเกี่ยวกับการรับประทานได้นั้นขัดแย้งกัน ตามข้อมูลในประเทศสามารถใช้เกลือหลังจากต้มกับท่อระบายน้ำ ในแหล่งตะวันตกถือว่ากินไม่ได้
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
มันเติบโตในป่าสนและผลัดใบ (ด้วยต้นเบิร์ช) ในที่ชื้นบนขอบป่าในพุ่มไม้
Russula ของ Mayra (Russula mairei) มีพิษ
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae).
ฤดูกาล: ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง
การเจริญเติบโต: เป็นกลุ่มและคนเดียว
คำอธิบาย:
เนื้อแน่น เปราะ สีขาว มีกลิ่นน้ำผึ้งหรือมะพร้าว
ฝาปิดเป็นสีแดงสด นูนหรือแบน เหนียวเมื่ออยู่ในสภาพอากาศเปียก
ลำต้นเรียบ สีขาว clavate เล็กน้อย แผ่นค่อนข้างบาง เปราะบาง ยึดเกาะอย่างหวุดหวิด สีขาวอมฟ้า
พิษที่สุดของรัสเซีย; ทำให้เกิดความปั่นป่วนในทางเดินอาหาร
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณบนใบไม้ที่ร่วงหล่นและแม้แต่ลำต้นที่เน่าเปื่อยบนดินที่ระบายออก กระจายอยู่ทั่วไปในป่าบีชของยุโรปและภูมิภาคใกล้เคียงของเอเชีย
สีซีดเหลืองรัสซูล่า (Russula ochroleuca)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: ปลายเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
ฝาเรียบ สีเหลืองอมเหลือง นูนแล้วกราบ
เนื้อมีความหนาแน่นเปราะสีขาวเข้มกว่าเล็กน้อยที่ตัดมีรสฉุน
ลำต้นมีลักษณะเป็นลำกล้อง แข็งแรง สีขาวอมน้ำตาล โคนของลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ แผ่นยึดเกาะ ค่อนข้างบ่อย สีขาว
เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข ใช้สด (หลังต้ม) และเค็ม
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เห็ดที่มีลำต้นบางที่มีโทนสีน้ำตาลนี้เติบโตในป่าสน (โก้เก๋) และป่าใบกว้างชื้น (มีต้นเบิร์ชและโอ๊ค) ในตะไคร่น้ำและบนครอก พบมากในภาคใต้ของเขตป่าไม้
Marsh russula (Russula paludosa).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
หมวกมีเนื้อนูนนูนเล็กน้อยตรงกลางมีขอบทู่ แผ่นยึดเกาะน้อย, บ่อย, แตกแขนงบางครั้ง, ขาวหรือเป็นมือใหม่
ผิวของหมวกแห้ง ตรงกลางสีแดงเข้ม ขอบสีชมพูสด เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่นในเห็ดอ่อน แล้วหลวม มีกลิ่นผลไม้
ก้านเป็น clavate หรือ fusiform แข็งบางครั้งกลวง tomentose สีชมพูหรือสีขาว
เห็ดกินได้. ใช้สด (หลังต้ม) และเค็ม
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
มันเติบโตในป่าสน (มีต้นสน) และป่าเบญจพรรณ (ต้นสนเบิร์ช) ในที่ชื้นในเขตชานเมืองของบึงบนดินทรายพีทในตะไคร่น้ำในบลูเบอร์รี่
หญิงสาว russula (Russula puellaris).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เป็นกลุ่มและคนเดียว
คำอธิบาย:
เนื้อจะเปราะ สีขาวหรือเหลือง หมวกจะนูนออกมาก่อน แล้วกราบ บางครั้งก็หดหู่เล็กน้อย สีเหลืองหรือน้ำตาลอมเทา ขอบหมวกบาง มีลักษณะเป็นยาง
ก้านขยายไปทางฐานเล็กน้อย แข็ง แล้วกลวง เปราะ สีขาวหรือสีเหลือง
แผ่นเปลือกโลกมักเป็นแผ่นบาง ยึดติด สีขาว แล้วก็เหลือง
เห็ดกินได้. ใช้สด(หลังต้ม)
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณน้อยกว่า
รัสเซีย russula (Russula turci).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
ฝาเป็นสีแดงไวน์ สีดำหรือสีส้ม เงา ตอนแรกรูปร่างของหมวกเป็นครึ่งซีก แล้วกดทับ แผ่นเปลือกโลกยึดติด หายาก สีขาวหรือสีเหลือง
ขาเป็นกระดูกไหปลาร้าสีขาว
เนื้อจะเปราะ สีขาว มีกลิ่นผลไม้
เห็ดกินได้.
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
พบในป่าสนภูเขาของยุโรปและอเมริกาเหนือ สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและเฟอร์
อาหารรัสซูล่า (Russula vesca).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ปลายเดือนกันยายน
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
ฝาแบนนูน, ชมพู, แดง, น้ำตาล, สีไม่สม่ำเสมอ จานมีความยาวเท่ากันสีขาวหรือสีเหลือง
ลำต้นหนาแน่นแคบไปทางโคนสีขาว ผิวหนังไม่ถึง 1–2 มม. ถึงขอบหมวกจะถูกลบออกครึ่งหนึ่ง
เนื้อมีสีขาว แน่น ไม่เผ็ด หรือรสค่อนข้างฉุน จานมักเกาะติดแน่น สีขาวครีม บางครั้งแตกแขนงออก
หนึ่งในรัสเซียที่อร่อยที่สุด ใช้สด (หลังต้ม) ในหลักสูตรที่สอง, เค็ม, ดอง, แห้ง
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
มันเติบโตในป่าผลัดใบและใบกว้าง (ด้วยต้นเบิร์ชโอ๊ค) บ่อยครั้งในพระเยซูเจ้าในที่สว่างในหญ้า
รัสซูล่าสีเขียว (Russula virescens).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - กลางเดือนตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและเป็นกลุ่ม
คำอธิบาย:
ลำต้นมีสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน
หมวกเป็นเนื้อ เคลือบด้าน สีเหลืองหรือสีน้ำเงินแกมเขียว ในเห็ดเล็ก ครึ่งซีก เห็ดที่โตเต็มวัยจะกางออก ผิวหนังไม่หลุด มักมีรอยแตก
เนื้อมีสีขาว แน่น ไม่เผ็ด หรือรสค่อนข้างฉุน จานมักเกาะติดแน่น สีขาวครีม บางครั้งเป็นง้าย
หนึ่งในรัสเซียที่อร่อยที่สุด ใช้สด (หลังต้ม), เค็ม, ดอง, แห้ง
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าเบญจพรรณผสมผสาน (กับต้นเบิร์ชต้นโอ๊ก) ในที่สว่าง กระจายอยู่ในภาคใต้ของเขตป่าไม้
รัสซูล่าสีน้ำตาล (Russula xerampelina)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
หมวกแก๊ปกว้าง เบอร์กันดี น้ำตาลหรือมะกอก เข้มกว่าตรงกลาง
เนื้อเป็นสีขาว ตัดเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง แผ่นเปลือกแข็ง สีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ
ก้านเป็นสีขาว บางครั้งมีโทนสีแดง จะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนตามอายุ เห็ดน้อย มีลักษณะเป็นครึ่งซีก
ใช้เค็มดองบางครั้งสด (หลังจากเดือดเพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์)
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าสน (สนและโก้เก๋) ป่าผลัดใบ (เบิร์ชและโอ๊ค)
เห็ดอื่นๆ ขาบาง
Podgruzdok สีขาว (Russula delica)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: ในกลุ่ม
คำอธิบาย:
หมวกจะนูนออกมาในขั้นต้น, สีขาว, กลายเป็นรูปกรวยตามอายุ, บางครั้งแตก. แผ่นเปลือกโลกลดต่ำลง, แคบ, สีขาวมีสีฟ้าอมเขียว
ขามีความหนาแน่น สีขาว ด้านล่างแคบเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นไม่เผ็ด
เห็ดกินดีใช้เค็ม (หลังต้ม)
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เห็ดที่มีลำต้นยาวบาง ๆ นี้เติบโตในป่าผลัดใบและป่าผสมผสาน (กับต้นเบิร์ช, แอสเพน, โอ๊ค) บ่อยครั้งในต้นสน ส่วนสำคัญของวงจรชีวิตของร่างกายที่เกิดผลเกิดขึ้นที่ใต้ดิน มีเพียงตุ่มที่มองเห็นได้บนพื้นผิว
ใส่ร้ายป้ายสี podgruzdok (Russula nigricans)
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
การเจริญเติบโต: ในกลุ่ม
คำอธิบาย:
หมวกถูกบีบอัดตรงกลาง, สีเทาในวัยเยาว์, แล้วก็สีน้ำตาล. แผ่นเปลือกโลกเบาบาง, หนา, ยึดติด, สีเหลือง, แล้วก็สีน้ำตาล, ต่อมาเกือบดำ
เนื้อที่ตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนจากนั้นจึงดำคล้ำกลิ่นผลไม้รสฉุน
ขาแน่นตั้งแต่แสงแรกแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดำคล้ำ
เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข ใช้เกลือหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที มันเปลี่ยนเป็นสีดำในเกลือ
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เติบโตในป่าสน (มีต้นสน) ป่าเบญจพรรณและใบกว้าง (พร้อมต้นเบิร์ชโอ๊ค)
วาลู (Russula foetens).
ตระกูล: Russulaceae (Russulaceae)
ฤดูกาล: ต้นเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม
การเจริญเติบโต: เดี่ยวและกลุ่มเล็ก
คำอธิบาย:
หมวกเห็ดเล็กเกือบเป็นทรงกลมโดยมีขอบกดกับก้านเป็นเมือก ฝาเป็นนูนบางครั้งกราบและกดลงตรงกลางหัวมีขอบแห้งหรือเหนียวเล็กน้อยสีน้ำตาล หมวกมักจะกิน โดยแมลงและทาก บางครั้งแตก
ลำต้นมีลักษณะบวมหรือรูปทรงกระบอก มักแคบไปทางโคน มีสีขาว เหลือง น้ำตาลที่โคน บนจาน มักมองเห็นหยดของเหลวใสและจุดสีน้ำตาลหลังจากแห้ง แผ่นหายาก แคบ มักเป็นง่าม ยึดติด, เหลือง. ในเห็ดอ่อน, ก้านเป็นของแข็ง, แล้วได้โครงสร้างเซลล์.
เนื้อในเห็ดมีความหนาแน่น แข็ง สีขาว แล้วก็เหลือง ในเห็ดสุกจะเปราะ มีกลิ่นแฮร์ริ่ง และรสขม ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะเกิดโพรงภายในที่เป็นสนิมในลำต้น
เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข ทางทิศตะวันตกถือว่ากินไม่ได้ โดยปกติแล้วจะเก็บเกี่ยวเห็ดอ่อนที่มีฝาปิดเปิดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. เปลือกจะถูกลบออกจาก Valuev หลังจากแช่ 2-3 วันและเดือดประมาณ 20-25 นาที เค็มดองน้อยกว่า
นิเวศวิทยาและการกระจาย:
เห็ดก้านบางที่มีฝาปิดสีน้ำตาลนี้สร้างไมคอไรซาที่มีทั้งไม้สนและไม้ผลัดใบ มันเติบโตในป่าเบญจพรรณผสม (กับต้นเบิร์ช) น้อยกว่าในต้นสนที่ชายป่าบนขอบป่าในหญ้าและบนครอก ชอบสถานที่ร่มรื่นและชื้น พบได้ทั่วไปในป่าในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย พบมากที่สุดในยุโรป คอเคซัส ไซบีเรียตะวันตก และตะวันออกไกล
