ทำไมเห็ดนมขาวจึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อใส่เกลือ แช่น้ำ และปรุงอาหาร ทำอย่างไรไม่ให้เห็ดดำ
เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ดและนักชิม ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่สูงสุดของ mycobionts ผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะจำเห็ดสีขาวน้ำนมที่มีไมซีเลียมสีเหลืองและมีฝาปิดที่มีวงแหวนอยู่ตรงกลาง
เห็ดนมมีความหมายพิเศษในอาหารรัสเซีย - เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ เห็ดนมดองยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้อผลไม้สำหรับฤดูหนาว
เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรสขมเนื่องจากนมในเนื้อ มีบางสถานการณ์ที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่ ต้ม หรือเค็ม
เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายที่ออกผล ทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ? บางครั้งเห็ดเหล่านี้สามารถทำให้สีเข้มขึ้นเกือบจะในทันทีที่ตัด เห็ดนมเกือบทุกประเภทจัดโดยนักวิทยาเชื้อราเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากการบริโภคในรูปแบบดิบเป็นไปไม่ได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นรสเผ็ดร้อนที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อผลไม้จะหายไปหลังจากแช่และต้มเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แฟน ๆ ของเห็ด "การล่า" เคารพเห็ดเหล่านี้ซึ่งให้ผลอย่างมากมายอย่างคาดไม่ถึง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณภาพการกินที่ยอดเยี่ยม ชื่นชมเป็นพิเศษคือเห็ดนมขาวซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของจริง แต่อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดหลายคน โดยเฉพาะมือใหม่ สงสัยว่าทำไมเห็ดนมขาวถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
ปรากฎว่าก้อนใด ๆ เปลี่ยนเป็นสีดำบนบาดแผลเพราะมันปล่อยน้ำนมสีขาวซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะกลายเป็นสีเทาเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ควรทำให้แฟน ๆ "การล่าเห็ด" หวาดกลัว ผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับเนื้อผลไม้ที่ "สงสัย" เปลี่ยนสีบนบาดแผล ในทางปฏิบัติ มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากการแปรรูปอย่างเหมาะสม เห็ดจะกินได้และอร่อยมากด้วยโครงสร้างที่กรอบ
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ?
เห็ดนมที่มีน้ำนมข้นมีรสขมต้องแช่ 1.5-3 วันแม้ว่าบางชนิดสามารถแช่ได้นานถึง 5 วัน มีหลายกรณีที่เห็ดเปลี่ยนสีในกระบวนการนี้เช่นกัน ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่และแม่บ้านควรทำอย่างไรในกรณีนี้?
เห็ดดำในระหว่างการแช่เป็นปัญหาทั่วไป เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าเฉพาะเห็ดนมที่ขาดน้ำเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะกลายเป็นสีดำ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำว่าเมื่อทำความสะอาดล่วงหน้าให้ใส่เห็ดที่สะอาดลงในน้ำทันทีแล้วปิดฝา
ตลอดกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ดหลายครั้งต่อวัน แต่บางครั้งเมื่อแช่เห็ดนมจะกลายเป็นสีดำทำไมถึงเป็นเช่นนี้? ปรากฎว่าเห็ดไม่ควรแช่ในน้ำเท่านั้น แต่ไม่ควรโดนแสงแดด มันเบาเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำ ดังนั้นหลังจากปอกเปลือกเห็ดแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นกดลงไปแล้วปิดไม่ให้แสงเข้า หากเกิดปัญหาขึ้นและเห็ดกลายเป็นสีดำ - อย่าท้อแท้ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้
- ล้างเห็ดอีกครั้งคลุมด้วยน้ำเย็นแล้วกดลงไป
- ปล่อยให้เห็ดยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มแล้วหมักหรือดอง
โปรดทราบว่าจุดหลักของการแช่เห็ดนมไม่เพียงเพื่อขจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นของเนื้อด้วย ในการเปลี่ยนน้ำครั้งต่อไป คุณต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของเห็ด - อาจถึงเวลาที่จะต้องใส่เกลือแล้ว
น้ำอุ่นเมื่อแช่เห็ดนมเป็นวิธีที่รวดเร็วในการบรรเทาความขมขื่น แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำหากน้ำไม่เปลี่ยนตามเวลา เห็ดจะไม่เพียงเปลี่ยนสีเท่านั้น แต่ยังอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้สูญเสียการเก็บเกี่ยวเห็ดโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เกลือจะถูกเติมลงในน้ำ ต้องใช้ส่วนผสมนี้มากในการแช่ แต่ก็ได้ผล ในกรณีนี้: ต้องใช้เกลือมากแค่ไหนเปลี่ยนน้ำบ่อยแค่ไหนและควรใช้วิธีนี้หรือไม่ - เจ้าของเองเป็นผู้ตัดสินใจ
ทำไมเห็ดนมเค็มถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำเกลือ?
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มและจะแก้ไขอย่างไร? หลังจากแช่นาน ก็เริ่มดองเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้มีการใช้วิธีการที่รู้จักกันดีสองวิธีคือร้อนและเย็น ตัวเลือกร้อนเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากเห็ดต้มล่วงหน้าเพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ด้วยวิธีเย็นเห็ดนมหลังจากแช่แล้วโรยด้วยเกลือเครื่องเทศทันทีและใส่ด้านบนของโหลดจนเห็ดปล่อยน้ำออก หลังจากใส่เกลือเป็นเวลาหลายวัน ร่างกายที่ออกผลจะปล่อยน้ำออกมาเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือท่วมตัว
ในน้ำเกลือ เห็ดนมก็เปลี่ยนเป็นสีดำด้วย ทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนสี และอะไรเป็นสาเหตุให้เกิดสิ่งนี้ สิ่งแรกที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีคือชิ้นงานที่สุกแล้วเก่า ความขมขื่นไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่ปัญหา: น้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำ หลังจากเกลือแล้วอาจมีน้ำเกลืออยู่ในขวดเล็กน้อยและเห็ดก็สัมผัสกับอากาศซึ่งจะทำให้มืดลง ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้เกลือเห็ดนมทันทีในกระทะเคลือบฟันโดยที่เห็ดจะถูกกดลงโดยโหลดและแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หลังจาก 10-14 วันผลไม้จะถูกโอนไปยังขวดกดลงและเทน้ำเกลือลงไปใต้ฝา
หากหลังจากกระบวนการแช่และเกลือไม่ทำให้เกิดความมืดของเห็ดนมแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำอย่าอารมณ์เสียเพราะปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะถูกล้างภายใต้ก๊อกและแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง เทน้ำต้มเย็นแล้วนำออกไปในห้องเย็น
จะทำอย่างไรเพื่อให้เห็ดนมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการปรุงอาหาร?
มันเกิดขึ้นที่ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำ อาจเป็นเพราะเห็ดอยู่นอกของเหลวที่มีการต้มอยู่ระยะหนึ่ง ชั้นบนสุดของเห็ดในกระทะไม่ได้แช่น้ำจนหมด ซึ่งทำให้สีเปลี่ยนไป
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดนม 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่ขั้นตอนแรกควรทำในน้ำเกลือเปรี้ยวและเห็ดเองจะต้องกดลงด้วยการโหลดเล็กน้อย ควรใช้กรดซิตริกมากกว่าน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เป็นกรด ซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้กรดซิตริกสามารถทำให้เห็ดนมคล้ำขาวขึ้นได้
- น้ำถูกเทลงในเห็ดเค็มและเติมกรดมากเพื่อให้น้ำมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวจะถูกระบายออกและเห็ดนมจะต้มในน้ำเปล่าโดยไม่ต้องเติมเกลือและกรดซิตริก บางครั้งเพื่อความเอร็ดอร่อยและรสชาติ กานพลูตูมหรือพริกไทยดำจะถูกเติมลงในน้ำ
หลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดและรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้เห็ดนมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์สำหรับฤดูหนาวจากร่างผลไม้เหล่านี้ ซึ่งทำให้ครัวเรือนและแขกประหลาดใจ
