แถวมีรสขมหรือไม่และวิธีการปรุงเห็ดเพื่อไม่ให้รสขม: การแปรรูปเบื้องต้น
แถวเป็นชื่อตระกูลของเนื้อผลไม้แผ่นซึ่งส่วนใหญ่กินได้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชม ryadovki เป็นอย่างดีสำหรับรสชาติแม้ว่าหลายคนมีความขมขื่น ทำไม ryadovka ถึงมีรสขมและวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถเน้นกลิ่นและรสชาติของมันรวมถึงรักษาวิตามินและธาตุที่ประกอบด้วย: ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส?
ฉันอยากจะบอกว่ามีเพียงผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" เท่านั้นที่ไม่รวบรวม ryadovki โดยพิจารณาว่าพวกเขากินไม่ได้เพราะความขมขื่น อย่างไรก็ตามมันไร้ประโยชน์เพราะเห็ดดังกล่าวค่อนข้างกินได้และอร่อย ใช้สำหรับเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวและเมนูอาหารประจำวัน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแถวเพื่อไม่ให้มีรสขม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสามทางเลือกในการเก็บเกี่ยวเนื้อผลไม้เหล่านี้สำหรับฤดูหนาว: การดอง การดอง และการทอด
จะทำอย่างไรถ้าแถวขม: วิธีทำเห็ด
เห็ดประเภทนี้ส่วนใหญ่ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลายแถวจึงมีรสขมนั่นคือเนื้อของพวกมันมีรสขม เกิดอะไรขึ้นถ้าแถวที่พบมีรสขมแม้ว่าจะกินได้? เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามต้องทำเพื่อให้อาหารที่ปรุงแล้วไม่ทำให้คุณผิดหวังเพราะ ryadovka ไม่เพียง แต่มีรสขม แต่ยังมีรสชาติแป้งเฉพาะอีกด้วย ดังนั้นหากแถวมีรสขมคุณควรทราบคุณสมบัติทั้งหมดของการประมวลผลหลักและขั้นตอนการเตรียมการก่อนปรุงอาหาร
เนื่องจากแถวเติบโตในป่าบนพื้นดินหรือทราย สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกจากใบ ตะไคร่น้ำ หญ้า และเข็ม ทรายและดินสามารถสลัดออกได้ด้วยแปรงทาสีธรรมดา อย่างไรก็ตามให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของฝาครอบ - แผ่นซึ่งอุดตันอย่างรวดเร็ว
ไม่ว่าแถวจะขมหรือไม่ก็ต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม บริเวณที่มืดมิดทั้งหมด รวมถึงบริเวณที่หนูหรือแมลงได้รับความเสียหาย จะถูกตัดออกด้วยมีด ผิวจะถูกลบออกจากฝาซึ่งจะช่วยลดความขมขื่นและหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำ
หากแถวสกปรกมากให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงถึง 3 วัน ในกรณีที่เห็ด ryadovka มีรสขมการแช่นาน ๆ จะช่วยกำจัดข้อเสียที่ไม่พึงประสงค์นี้ โปรดทราบว่าการแช่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย แม้ว่าคุณจะกำลังจะทอดเห็ดก็ตาม เพื่อขจัดความขมขื่นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม)
อย่างไรก็ตามวิธีที่เร็วที่สุดในการกำจัด ryadovki ที่มีรสขมคือการต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 ถึง 40 นาทีในน้ำเค็ม ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ด 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรทำเกลือแถวเอล์มที่มีรสขม
สำหรับสูตรนี้ มักจะใช้แถวเอล์มซึ่งมีรสขมหรือต้นป็อปลาร์ ด้วยการประมวลผลขั้นต้นที่เหมาะสม ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะอร่อยมากเมื่อใส่เกลือ
- เห็ดสด 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
- ใบลูกเกดดำ.
ทำไมเห็ด ryadovki แช่ซึ่งมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ? ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การแช่น้ำจะช่วยขจัดความขมของเห็ดและกำจัดกลิ่นแป้ง ในศูนย์รวมนี้เมื่อเกลือแถวในทางเย็นไม่ควรต้ม แต่แช่ในน้ำเกลือได้นานถึง 2-3 วันเท่านั้น
ใส่ใบลูกเกดดำที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือบาง ๆ
วางแถวต้นเอล์มที่ผ่านกระบวนการแช่แล้วโดยปิดฝาลง
โรยด้วยเกลือ ใส่ร่มผักชีฝรั่ง ส่วนหนึ่งของกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกไทยดำสองสามถั่ว จากนั้นใส่แถวอีกครั้ง โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ แล้วกดลงไปเพื่อไม่ให้มีอากาศ
ดังนั้นทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศที่ด้านบนสุดของโถ กดลงไปเรื่อย ๆ ปิดฝาพลาสติกและใส่ในห้องเย็น
หลังจาก 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
สูตรดองแถวที่มีรสขม
แม้ว่าแถวจะขม แต่ดองก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองสูตรนี้สำหรับหน้าหนาวแล้วคุณจะหลงรัก!
- เห็ด 2 กก.
- น้ำ 800 มล.
- 2 ส.ต. ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- อบเชยเล็กน้อย
- แถวที่ทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำสองน้ำโดยเติมเกลือเป็นเวลา 20 นาที
- กระจายในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหลปล่อยให้ระบายได้ดี
- พวกเขาใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเตรียมน้ำดอง
- เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสมในน้ำ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
- แถวถูกเทปิดด้วยฝาโลหะและวางในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
- ม้วน พลิก หุ้มฉนวน และปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้
- พวกเขาถูกนำออกไปที่ห้องเย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 8 เดือน
ทำไมแถวถึงขมหลังจากทำอาหารและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
บางครั้งหลังจากทำอาหารแถวก็ขม เหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร เพื่อขจัดความขมขื่นของเห็ดพวกเขาจะต้องต้ม 2-3 ครั้งด้วยการเติมเกลือ, หัวหอม, กรดซิตริกและใบกระวาน ต้มแถว 3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแต่ละครั้งในน้ำใหม่ ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล - เห็ดจะไม่มีความขมขื่น
- เห็ดต้ม 2 กก.
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันพืช 200 มล.
- ผัดแถวที่ต้มในน้ำมันพืช ½ ส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในส่วนที่สองของเนยจนนิ่ม
- รวมเห็ดกับหัวหอม, เกลือและเพิ่มพริกไทยป่น, ผสม, ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
- เปิดฝา คนอีกครั้งและทอดต่ออีก 15 นาที
- แจกจ่ายลงในขวดโหลแล้วกดลงไปเพื่อเติมช่องว่าง
- เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น หากมีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้อุ่นส่วนใหม่แล้วเทลงไป
- ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิทและแช่เย็น
