วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง: วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือชั้นใต้ดิน
คนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคนรู้ดีว่าเวลาและความพยายามที่ใช้ไปในป่าเพื่อค้นหาหมวกนมหญ้าฝรั่นจะชำระเต็มจำนวน ตั้งแต่นาทีแรก พวกมันจะดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจอื่นๆ ไม่มีความยุ่งยากที่เกี่ยวข้องกับการค้นหาและแปรรูปเห็ดที่คุณชอบ เปรียบได้กับรสชาติและสารอาหารที่มีในระดับสูง ที่น่าสนใจคือประโยชน์ของหมวกนมหญ้าฝรั่น ควบคู่ไปกับประโยชน์ของเนื้อ ปลา และไข่
Ryzhiki เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากถือว่าเป็นเห็ดอเนกประสงค์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้มีช่องว่างมากมายสำหรับฤดูหนาวรวมถึงเตรียมอาหารหลากหลาย อย่างไรก็ตาม การรีไซเคิลร่างผลที่คุณชื่นชอบนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง ก็จำเป็นต้องเก็บฝานมหญ้าฝรั่นให้ถูกวิธีด้วย จะทำอย่างไรดีที่บ้าน? ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดดังนั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาสามารถเริ่มเสื่อมสภาพและเป็นผลให้พวกเขาจะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น การเพิกเฉยกฎดังกล่าว แม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
หากคุณรู้วิธีเก็บเห็ดหลังจากเก็บและแปรรูปแล้วจะไม่มีปัญหากับการเน่าเสียของเห็ด นอกจากนี้ แม้จะผ่านไปหลายเดือน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้
วิธีเก็บเห็ดดิบให้สด
เห็ดที่หยิบขึ้นมาใหม่หรือซื้อมาใหม่นั้น "เสี่ยง" ที่สุด เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขายังไม่ยอมให้มีการขนส่งระยะยาว ดังนั้นจึงไม่นำเข้าและส่งออกสด
แล้วจะเก็บเห็ดดิบได้อย่างไรโดยรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติดังกล่าว? หากคุณนำเห็ดสดกลับบ้านและปล่อยให้ยืนเฉยๆ เห็ดจะเริ่มหายไปหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เป็นผลให้เห็ดส่วนใหญ่จะไม่ถูกแปรรูปอีกต่อไปซึ่งจะทำให้เสียเวลา ความพยายาม และ แม้แต่เงินถ้าซื้อเห็ด
แล้วจะเก็บเห็ดให้สดได้อย่างไร? ก่อนอื่นควรสังเกตว่ากระบวนการต้องเกิดขึ้นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ในกรณีนี้ความปลอดภัยของผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดจะเพิ่มขึ้นสูงสุด 24 ชั่วโมง ในฤดูร้อนและที่อุณหภูมิห้องไม่สามารถเก็บเห็ดได้ ห้ามเก็บเห็ดดิบไว้ในแสงแดดโดยตรงซึ่งจะช่วยเร่งการเสื่อมสภาพได้อย่างมาก
วิธีเก็บเห็ดให้เช้าวันรุ่งขึ้น : จุดสำคัญ
เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการประมวลผลหลักทันทีหลังจากมาถึงป่า นอกจากนี้ แนะนำให้ดำเนินการเก็บเกี่ยวเองในวันที่เก็บเกี่ยว แต่ถ้าเวลานั้นช้าไปแล้วและไม่มีกำลังที่จะไปยุ่งกับเห็ดที่นำมาแล้วจะรักษาของขวัญของป่าไว้จนถึงเช้าได้อย่างไร? ในกรณีนี้ คุณยังต้องดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น เห็ดจะต้องถูกคัดแยก กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย และเอาออกจากหมวกและแผ่นแต่ละแผ่นที่เกาะติดกับเศษดิน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเข็ม จากนั้นตัดส่วนที่แข็งของขาออกแล้วพับใส่ภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็น
มีจุดสำคัญอีกสองสามข้อในการเรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดจนถึงวันถัดไป ตัวอย่างเช่น หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดสดไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ มิฉะนั้น ระหว่างการเก็บรักษา เห็ดจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจและเป็นน้ำ นอกจากนี้ร่างกายที่ติดผลยังดูดซับกลิ่นแปลก ๆ ได้ดีดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาต้องปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยฟิล์ม เป็นการดีที่สุดที่จะเอาผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนออกจากตู้เย็น: หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ
คุณจะเก็บเห็ดไว้ได้ถึงพรุ่งนี้ได้อย่างไร?
ในบรรดากฎที่แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้จนถึงพรุ่งนี้ได้อย่างไร อุปกรณ์จัดเก็บเองก็มีบทบาทสำคัญ ต้องไม่ใช่โลหะ: เคลือบฟัน พลาสติก ไม้ มิฉะนั้น เห็ดจะเริ่มออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ
ผลไม้ที่ซื้อแล้วเสื่อมสภาพเร็วขึ้นโดยไม่ต้องแปรรูปเนื่องจากหลังจากรวบรวมพวกมันได้โกหกมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ถึงแม้ว่าเห็ดจะถูกรวบรวมด้วยมือของพวกเขาเอง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะชะลอการแปรรูป ควรสังเกตด้วยว่าเห็ดเก่าเสื่อมสภาพเร็วกว่า "ลูกพี่ลูกน้อง" ที่อายุน้อยกว่า ในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมสำเนาดังกล่าว ก่อนเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น แนะนำให้ดูเห็ดให้ดีเสียก่อน แต่ละอันควรมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณที่เน่าเปื่อยหรือเสียหาย
วิธีเก็บเห็ดไว้ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น?
แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนรู้เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งว่าคุณจะเก็บเห็ดไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้นได้อย่างไร หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30-40 นาที วางในจานธรรมดาและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
แม่บ้านส่วนใหญ่ต้องการเก็บเห็ดไว้ที่บ้านให้นานที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้วิธีการประมวลผลต่างๆ ฉันต้องบอกว่าภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดแปรรูปยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด
วิธีเก็บเห็ดสดในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังการแปรรูป?
คุณจะเก็บเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? วิธีการทั่วไปคือการดองและการใส่เกลือ นอกจากนี้ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้มักจะถูกแช่แข็ง ตากแห้ง และทอด ดังนั้นเพื่อที่จะรู้วิธีการเก็บเห็ดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎที่เกี่ยวข้อง
ฉันต้องบอกว่าเวลาเก็บของว่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือโดยเฉพาะ - เย็นหรือร้อน ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อผลไม้ดิบ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มล่วงหน้า วิธีการเก็บเห็ดโดยใช้ทั้งสองวิธีนี้? ก่อนอื่นควรสังเกตว่าภาชนะที่มีเกลือควรอยู่ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน + 10C ° ห้องนี้สามารถเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น เห็ดเค็มเย็นเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ด้วยเกลือร้อนการเก็บรักษาเห็ดจะใช้เวลาประมาณ 4 เดือน เพื่อเพิ่มช่วงเวลานี้เป็น 10 เดือน เห็ดสามารถย้ายจากภาชนะใส่เกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณควรตรวจสอบอยู่เสมอว่าน้ำเกลือครอบคลุมร่างกายที่ออกผลอย่างสมบูรณ์
คุณภาพของเกลือโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎของการเตรียมเบื้องต้นและกระบวนการทำเกลือเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงและสังเกตสูตรการเตรียม นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ จำกัด เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเมื่อเกลือเนื่องจากส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา
วิธีเก็บเห็ดดอง: วิธีเก็บเห็ดจากเชื้อรา
แล้วหมวกนมสีเหลืองดองจะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร? ตัวอย่างเช่น หากคุณปิดกระป๋องเปล่าที่มีฝาโลหะ อายุการเก็บรักษาคือ 12-14 เดือน ด้วยไนลอนและฝาเกลียว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน แนะนำให้ใส่ขวดละ 2-3 ช้อนโต๊ะก่อนรีด ล. น้ำมันพืชร้อน วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดปลอดเชื้อราได้นานที่สุด
สำหรับเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับการเก็บรักษานี้ยังคงเหมือนเดิมสำหรับการทำเกลือ: ห้องใต้ดินเย็นสีเข้มหรือชั้นวางตู้เย็น เห็ดดองแบบเปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 สัปดาห์
แยมดองเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบ, แก้ว, ไม้และดินเหนียว
วิธีเก็บเห็ดทอดสำหรับหน้าหนาว
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวคืออะไร? สามารถทำได้สองวิธี - แช่แข็งหรือเก็บรักษา สำหรับกรณีแรก ผลไม้ทอดจะถูกแจกจ่ายเป็นส่วนๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
หากทำการเก็บรักษาจากเห็ดทอดจากนั้นในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกเทน้ำมันหรือไขมันจากสัตว์จำนวนมากวางในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาโลหะแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บเห็ดผัดกระป๋องและแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
วิธีเก็บเห็ดต้มด้วยการแช่แข็ง?
แม่บ้านทุกคนอยากรู้วิธีเก็บเห็ดต้ม สามารถทำได้โดยการแช่แข็ง เห็ดต้มกำจัดของเหลวส่วนเกินพับเป็นภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งตามต้องการ นอกจากนี้ผลไม้ต้มจะถูกเก็บรักษาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 10-12 เดือน
วิธีเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ไม่สูงกว่า -18 ° C เห็ดที่ละลายแล้วไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ - พวกมันสูญเสียรสชาติ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลไม้อย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะนานถึง 15 เดือน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถเก็บเห็ดในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งหรือเก็บรักษา ความหนาวเย็นและการขาดแสงแดดเป็นปัจจัยหลักในการจัดเก็บชิ้นงานให้ประสบความสำเร็จ
