การแปรรูปเห็ดเบื้องต้นหลังการเก็บเกี่ยว: เงื่อนไขและวิธีการแปรรูปเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงและทุ่งหญ้า
เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นผลไม้ป่าที่เป็นที่นิยมเพราะง่ายต่อการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนตอไม้หรือต้นเดียว เห็ดน้ำผึ้งพบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศต่าง ๆ ของรัสเซีย ยกเว้นบริเวณดินเยือกแข็ง เห็ดเหล่านี้มีสารฟลามมูลินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันมะเร็งต่อมน้ำเหลือง นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งยังมีวิตามิน E, B, PP, กรดแอสคอร์บิก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน ขาเห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ สามารถเตรียมของว่างและอาหารได้หลากหลายจากผลไม้เหล่านี้ พวกเขาจะดอง, เค็ม, หมัก, แห้ง, แช่แข็ง, ทอดและตุ๋น อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะได้รับความนิยมอย่างมหาศาล แต่คำถามเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งนั้นมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอ
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าการแปรรูปเห็ดใช้เวลาไม่นานเพราะเนื้อผลไม้เหล่านี้ไม่ได้เติบโตบนพื้นดิน ดังนั้นเศษป่าจึงสะสมอยู่น้อยมาก ยกเว้นใบไม้ที่ร่วงหล่นและหญ้าที่เกาะเกาะ เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้เกือบตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่เก็บเกี่ยวสูงสุดคือเดือนกันยายนและตุลาคม
ในการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหารและนำไปใช้ต่อไป คุณควรใช้เวลาในป่าเพื่อทำความสะอาด เมื่อคุณเก็บเห็ดน้ำผึ้ง ให้หั่นให้ชิดกับฝามากขึ้น โดยเหลือส่วนเล็ก ๆ ของขาไว้ มันจะดีกว่าที่จะใส่เห็ดในตะกร้าเช่นเดียวกับในถังที่พวกเขาเริ่ม "เหงื่อออก" และทำให้รูปร่างเสีย มันสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะเห็ดที่กินได้กับ "พี่น้อง" ปลอมของพวกเขา: เห็ดจริงมี "กระโปรงวงแหวน" อยู่ที่ขา
แปรรูปน้ำผึ้งก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง
เห็ดสดมักจะมืดลงอย่างรวดเร็วหลังการตัด ดังนั้นน้ำผึ้งจึงถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากร่างกายที่ติดผลจะต้องแห้งก็จะไม่ล้าง เห็ดน้ำผึ้งจัดเรียงตามขนาด ขาส่วนใหญ่ถูกตัดออก และฝาเช็ดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวแบบแห้ง หลังจากนั้นจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง
ในโลกสมัยใหม่ การเก็บรักษาอาหารสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง ที่บ้านเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บความสดได้ไม่เพียงแค่ผลเบอร์รี่ ผลไม้และผักเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บเห็ดได้อีกด้วย
ก่อนนำไปแช่แข็ง วุ้นน้ำผึ้งจะถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับก่อนทำให้แห้ง ขั้นแรก เห็ดจะถูกคัดแยกและทิ้งเป็นหนอน ยู่ยี่ และเน่าเสีย เนื่องจากตัวอย่างดังกล่าวไม่สามารถปรุงได้ เห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงมีขาหนาแน่นเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เมื่อหนอนถูกโจมตี มีเพียงขาเท่านั้นที่ถูกทิ้ง และหมวกที่เหลือ: มันสามารถวางไข่ได้ นำเศษหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดอยู่ออกจากหมวก แล้วเช็ดเห็ดแต่ละอันด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัว ฉันต้องการทราบว่าห้ามล้างพวกมันในรูปแบบดิบก่อนแช่แข็ง agarics น้ำผึ้ง หากเนื้อผลไม้สกปรกมาก ให้เช็ดหมวกแต่ละใบด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดครัว แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไป เห็ดจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนระยะห่าง และใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงหรือภาชนะพลาสติกและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
คนเก็บเห็ดมือใหม่มักถามคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะออกจากการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว? โปรดทราบว่าเห็ดเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดทันที อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลา ให้ทำดังนี้: ปูเห็ดเป็นชั้นบางๆ บนหนังสือพิมพ์ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและไม่ถูกแสงแดดส่องโดยตรง ในสภาวะนี้เห็ดสามารถนอนได้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะแห้งดีและควรทำความสะอาดให้แห้ง
แปรรูปเห็ดหลินจือก่อนดอง ทอด ต้ม
ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะดองเห็ด ก่อนแปรรูปและดองเห็ด คุณควรแช่เห็ดในน้ำเย็นสักครู่ การแช่ไม่ควรเกิน 30 นาทีเพื่อไม่ให้ของเหลวสะสมมาก และการแช่น้ำครึ่งชั่วโมงจะช่วยกำจัดแมลงและตัวอ่อนของเชื้อราออกจากเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากกระบวนการนี้ "กระโปรง" จะถูกลบออกจากขาแต่ละข้างของเห็ดแม้ว่านายหญิงแต่ละคนจะตัดสินใจเรื่องนี้อย่างอิสระ โดยปกติหลายคนไม่พยายามเอาฟิล์มออกจากขาเห็ด ตามความเห็นของพวกเขา ลักษณะรสชาติของเนื้อผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลง และเวลาในการแปรรูปก็น้อยลง เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่านี่เป็นกระบวนการทั้งหมดของการแปรรูปขั้นต้น - เห็ดน้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด
มีหลายวิธีในการจัดการกับ agarics น้ำผึ้งก่อนปรุงอาหาร ทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะทำ เช่น ก่อนทอดต้องต้มเห็ด เราสามารถพูดได้ว่าการแปรรูปน้ำผึ้งก่อนการทอดนั้นดำเนินการในรูปของการต้ม ต้มน้ำใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับเห็ด 1 กก. และแนะนำเห็ด ต้มเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง โยนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาเย็น สะเด็ดน้ำออก แล้วเริ่มทอด
บางครั้งแม่บ้านบางคนไม่ต้องการแช่แข็งเห็ดดิบและหันไปต้ม จากนั้นวางบนตะแกรงอนุญาตให้ของเหลวระบายได้ดีและวางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดครัวเพื่อให้เห็ดแห้งสนิท หลังจากนั้นกระบวนการแช่แข็งจะเริ่มขึ้น agarics น้ำผึ้งถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกันก่อนต้ม: ทำความสะอาด ขาส่วนใหญ่ถูกตัด ล้างในน้ำ และต้มเท่านั้น เทคนิคการแปรรูปเบื้องต้นสำหรับเห็ดน้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับกระบวนการเพิ่มเติม ได้แก่ การทำให้แห้ง การแช่แข็ง หรือการดอง
การรักษาความร้อนของเห็ดทุ่งหญ้าสำหรับฤดูหนาว
ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนชอบรสชาติของเห็ดทุ่งหญ้าซึ่งพบได้ในทุ่งหญ้าขอบป่าหรือในหุบเขา เห็ดดังกล่าวเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข แต่มีรสชาติที่ดี การประมวลผลของ agarics น้ำผึ้งก่อนปรุงอาหารจะดำเนินการตามกฎข้างต้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เพื่อที่จะตัดน้ำผึ้งในทุ่งหญ้า คนเก็บเห็ดจึงต้องใช้กรรไกร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ agaric น้ำผึ้งชนิดนี้ร่วมกับขา เนื่องจากมีกรดมาราสมิกและสโคโรโดนินซึ่งช่วยชำระร่างกายจากโรคไวรัสและเซลล์มะเร็ง
การแปรรูป agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการดังนี้: ผลไม้ที่ตัดแล้วทำความสะอาดด้วยทรายและดินเศษหญ้าและใบไม้ นอกจากนี้เห็ดทุ่งหญ้ายังถูกแปรรูปในน้ำปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นเทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมและเทเห็ด หลายนาทีที่เห็ดจะเข้าไปยุ่งกับมือของพวกมันเพื่อให้ตัวอ่อนของแมลงและทรายที่ติดอยู่ออกมาจากหมวก นำออกมาในกระชอนหรือวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ต่อไปพวกเขาเริ่มดำเนินการบำบัดความร้อนของเห็ดน้ำผึ้ง เนื่องจากร่างกายที่ติดผลเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขจึงต้องต้มในน้ำเกลือประมาณ 30-35 นาที
กระบวนการแปรรูปเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ในบรรดาผู้เก็บเห็ดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยมมากซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ จากวิธีการเตรียมเห็ดในอนาคตและการแปรรูปเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะดำเนินการ ในกรณีนี้ กระบวนการเดียวกันที่กล่าวข้างต้นใช้กับร่างกายที่ออกผลประเภทนี้
เป็นที่น่าสังเกตว่าการประมวลผลของเห็ดน้ำผึ้งและเวลาในการแปรรูปสำหรับแต่ละสายพันธุ์นั้นเหมือนกัน เวลาในการทำความสะอาดเบื้องต้นของผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันไปตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวัน หากการเก็บเกี่ยวเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้การแปรรูปไม่เป็นภาระเห็ดเหล่านั้นที่คุณต้องการทิ้งจะถูกหย่อนลงในห้องเย็นและจัดวางบนกระดาษได้ดีที่สุด หากข้างนอกอากาศเย็น ก็สามารถใส่เห็ดในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกและทิ้งไว้ค้างคืน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้จัดการกับเห็ดทันทีหลังจากที่นำกลับบ้าน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงพิษที่อาจเกิดขึ้นจากตัวอย่างที่เน่าเสีย
หากเก็บเห็ดน้ำผึ้งจากไม้ที่ตายแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ดึงออก แต่ตัดออกด้วยมีดสแตนเลสเพื่อไม่ให้บาดแผลมืดลง เมื่อนำการเก็บเกี่ยวเห็ดกลับบ้านแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดเศษไมซีเลียมที่ปนเปื้อนด้วยฝุ่นและดิน และการแปรรูป agaric น้ำผึ้งจะไม่ยากและใช้เวลานานนัก ร่างที่ติดผลเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ทำความสะอาดได้ง่ายที่สุดเพราะไม่ต้องขูด และถ้าคุณทำตามคำแนะนำและทำความสะอาดพวกมันล่วงหน้าในป่า การแปรรูปเห็ดหลินจือก่อนปรุงอาหารจะทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกมากขึ้น
หมวกเห็ดน้ำผึ้งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีเนื้อมากกว่าขาแม้ว่าขาจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดหลายคน หากพบว่ามีเห็ดเป็นบริเวณกว้าง ให้เก็บเฉพาะหมวกเท่านั้น กลับถึงบ้านไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดเห็ดมากนัก นอกจากนี้ วิธีนี้ไม่เป็นอันตรายต่อไมซีเลียม ดังนั้นในปีหน้าคุณสามารถกลับมาที่นี่เพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ได้อย่างปลอดภัย
ผู้เก็บเห็ดสามเณรหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: การประมวลผลของ agarics น้ำผึ้งดำเนินการหลังการเก็บเกี่ยวอย่างไรถ้าตัวอย่างที่รกเจอ? เราทราบทันทีว่าตัวอย่างที่รกและเก่ามักจะหย่อนยาน นิ่มและเหม็นอับอยู่เสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทิ้งร่างกายที่มีผลเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม หากเห็ดแก่มีลักษณะสวยงามและมีกลิ่นหอม ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ การประมวลผลของ agarics น้ำผึ้งในกรณีนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากพวกเขา หลายคนเรียกเห็ดคาเวียร์หรือหัวว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง
