อาหารจากเห็ดแห้ง: ภาพถ่าย, สูตร, สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแห้งเป็นครั้งที่สอง
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเห็ดแห้งเช่นเดียวกับสูตรอาหารสำหรับของขวัญจากป่าเค็ม ดอง หรือหยิบขึ้นมาใหม่ ในบรรดาสิ่งต่าง ๆ ที่สามารถทำได้ด้วยเห็ดแห้ง ได้แก่ กรูตองอบ เคบับ แอสปิก ปาเตสทุกชนิด พิลาฟ และแม้แต่พุดดิ้ง ไม่แน่ใจว่าจะปรุงอะไรกับเห็ดแห้งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทานร้อนๆ ครั้งที่สอง? จากนั้นตรวจสอบการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด
สูตรอาหารที่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอชินีแห้ง
สิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีแห้งเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก?
เห็ดพอร์ชินีอบแห้งในครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจานนี้ เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำ 6 ชั่วโมงแล้วต้มกับน้ำมันและเกลือ สายพันธุ์น้ำซุป วางเห็ดในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับ ผัดในน้ำมัน ต้มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยด้วยเนยและครีมเปรี้ยว เทเห็ดลงไป แล้วอุ่นในเตาอบโดยไม่เดือด
โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟจานเห็ดแห้งแสนอร่อย
เห็ดพอชินีแห้งอบกับขนมปังกรอบ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม เกลือ 2 ม้วน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ชีสสวิส
- สำหรับซอส: น้ำซุปเห็ด 1 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย 1 หัวหอมเกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องเทเห็ดแห้งลงในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มให้สับ กรองน้ำซุปต้มเทลงในลำธารบาง ๆ กวนน้ำซุปเย็นกับแป้ง
เมื่อมันเดือดและข้นใส่ครีม, เนย, หัวหอมสับผัด, ผสม อุ่นเครื่องไม่เดือดและผสมกับเห็ด ลอกม้วน ตัดเป็นวงกลม 15-18 วง ตามขนาดของขอบเปลือก ทาน้ำมันด้านหนึ่ง วางด้านที่แห้งไว้บนแผ่นที่ทาไขมันและนำเข้าเตาอบให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน
จาระบีเปลือกด้วยน้ำมันโรยด้วยเศษขนมปังเติมเห็ดและปิดฝาแต่ละเปลือกด้วยขนมปังปิ้งด้านสีทองลง โรยด้วยชีส ราดด้วยเนยและน้ำตาลในเตาอบ เปลือกหอยสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะขนาดใหญ่โดยปิดเห็ดด้วยครูตองซ์
เห็ดพอชินีอบแห้งกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 หัว, เกลือ สำหรับซอส: แป้ง 3 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 11/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก, เกลือ
- สำหรับน้ำเชื่อม: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 21/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
การตระเตรียม:
ตามสูตรสำหรับจานนี้เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงต้มในนั้นสับครึ่งซ้ายสำหรับซอสกรองน้ำซุป ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเค็ม
แป้งสีน้ำตาลในน้ำมันต้มกับน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, เนย, น้ำเชื่อมน้ำตาลปิ้ง (น้ำตาลทรายแดงในกระทะ, เทน้ำเดือดแล้วต้มจนละลายหมด), เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือ , ใส่เห็ด เกลือ ตั้งไฟ โดยไม่ต้องต้ม จากนั้นเทซอสลงบนจานเห็ดพอชินีแห้งและตั้งไฟ
คุณสามารถดูภาพจานเห็ดแห้งที่นำเสนอด้านบนนี้:
สูตรอาหารอร่อยจากเห็ดพอชินีแห้ง
ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารจานอื่นที่คุณสามารถปรุงด้วยเห็ดแห้งเป็นครั้งที่สองและสำหรับโต๊ะอาหารว่าง
pilaf เห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 10-12 ข้าว 1 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย, 3 หัวหอม, 1 แครอท, มะเขือเทศบด, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ในการเตรียมหลักสูตรที่สองนี้ เห็ดแห้งจะต้องแยกออก ล้างและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่มนำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted หั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วทอด คลุกเคล้ากับหัวหอมสับละเอียดผัดและแครอทผัดกับมะเขือเทศ เติมน้ำซุปเห็ดที่กรองไว้เล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปิดฝา เคี่ยวจนเดือด อ่อนโยน. เสิร์ฟจานเห็ดพอชินีร้อน ๆ ตามสูตรนี้
เคบับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, หัวหอมใหญ่ 50 กรัม, น้ำมันหมูสด 100 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
สำหรับจานนี้ เห็ดแห้งที่บวมน้ำต้องสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ห้ามหั่นเห็ดชิ้นเล็ก) ตัดหัวหอมเป็นชิ้นหนาและเบคอนเป็นชิ้น 3 × 4 ซม.
จากนั้นนำเห็ดฝานเป็นชิ้น สลับกับชิ้นหัวหอมและเบคอนสี่เหลี่ยม พันด้วยไม้เสียบไม้หรือโลหะ เกลือ และโรยด้วยพริกไทย
วางเคบับในกระทะลึกหรือกระทะย่าง เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30-40 นาที
เสิร์ฟเคบับเห็ดแห้งตามสูตรนี้บนจาน ใส่หัวหอมใหญ่สับหยาบ มะเขือเทศสดหั่นบางๆ ข้างๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟน้ำซุปเคบับแยกกันในกระทะ
ดังที่คุณเห็นในภาพ จานเห็ดแห้งนี้จะต้องตกแต่งด้วยข้าวหรือมันบด:
เห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัมเกลือ
- สำหรับเยลลี่: เจลาติน 17 กรัม น้ำ 2 ถ้วย น้ำซุปเห็ด 3 ถ้วย มูส 1/2 เสิร์ฟ
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดกรองผ่านตะแกรงสับเทลงในชามสลัด เทเจลาตินกับน้ำ อุ่นจนละลายหมด หลีกเลี่ยงการเดือด ผสมกับน้ำซุปเห็ดร้อน วัดปริมาตรและหากปรากฏว่าน้อยกว่า 5 แก้วให้เติมน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ เทเห็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น เมื่อจานที่มีเห็ดพอชินีแห้งแข็งตัว ให้ปิดด้วยมูส
ภาพถ่ายสำหรับสูตรอาหารเห็ดแห้งเหล่านี้แสดงขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด:
คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดพอชินีแห้ง
นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยเห็ดแห้งเพื่อกระจายอาหารของคุณ
พุดดิ้งเห็ดใส่ไข่ แตง และหอมแดง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัม, โรล 2 เมือง, นม 1/2 แก้ว, ไข่ 9 ฟอง, แตงดองเค็ม 400 กรัม, หอมแดง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย, ชีส, เกลือ
- สำหรับซอสเห็ด: 2 ช้อนโต๊ะ. เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ช้อนชา น้ำซุปเห็ด 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย เห็ด เกลือ
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดและสับละเอียด ทิ้งไว้หนึ่งในสามสำหรับซอส กรองน้ำซุป ลอกม้วน ตัด เทนม เช็ด
ต้มไข่ลวก 3 ฟอง หั่นแตงเป็นชิ้นตามขวาง
ต้มหัวหอม บดไข่แดงเพิ่มตลอดเวลากวนเนยละลายม้วนกับนมและเห็ดเพิ่มไข่ขาวตี
หล่อลื่นแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยเนยโรยด้วยเศษขนมปังวางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ขยับแต่ละชั้นด้วยแตงจากนั้นใส่หัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นไข่แล้วจบด้วยชั้นของส่วนผสม
ดังที่คุณเห็นในภาพ จานนี้กับเห็ดแห้งควรโรยด้วยเศษขนมปังและชีส โรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบสีน้ำตาล:
เพื่อเตรียมซอสสำหรับจานเห็ดแห้ง, แป้งสีน้ำตาลในน้ำมัน, เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด, ต้ม, กวน, ใส่ครีม, เห็ด, เกลือและความร้อนโดยไม่ต้องเดือด
เห็ด "ใหม่"
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, เนื้อสัตว์ปีก 100 กรัม, ลิ้นหรือเนื้อลูกวัวต้ม 100 กรัม, แฮมไขมันต่ำหรือไส้กรอกต้ม 50 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัม, แป้ง 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 40 เนย, ชีส 20 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อสัตว์ปีก ลิ้น แฮม (ไม่มีหนัง) เป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยเล็กน้อย ล้างเห็ดเทน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
จากนั้นล้างอีกครั้ง หั่นเป็นเส้น คลุกกับหัวหอมทอดแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
รวมเนื้อสัตว์ปีก ลิ้นและแฮมกับเห็ดปรุงสุก ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทย ใส่แป้ง ซาวครีมผัดในเนย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในเครื่องทำ cocotte หรือกระทะสแตนเลส โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ เตาอบ.
Pilaf กับเห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัม หรือเห็ดพอชินีสด 300 กรัม น้ำ 3 ถ้วย ข้าว 11/2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทย
การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งเมื่อวันก่อน ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช จัดเรียงและล้างข้าว เช็ดให้แห้ง คลุกกับหัวหอมโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เมื่อข้าวและหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้ย้ายไปยังกระทะตื้น ใส่เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าและสับละเอียด
เทน้ำที่เห็ดแช่ไว้และต้มลงในหม้อ (ต้องกรองน้ำซุปก่อน) ใส่เกลือ พริกไทย มะเขือเทศบด ใส่ในเตาอบและเก็บไว้จนข้าวสุก เสิร์ฟเย็น. ปรุง pilaf ด้วยเห็ดสด คุณสามารถเสิร์ฟร้อนกับซอสครีมเปรี้ยว
เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง: สูตรการทำอาหารหลักสูตรที่สอง
ปิลาฟกับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม ข้าว 1 ถ้วย น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไขมันเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งจนนิ่ม ล้าง สับละเอียด แล้วทอดในเนยหรือมาการีนเล็กน้อย
จัดเรียงข้าวล้างแห้งและทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ที่ผัดแล้วผัดให้เข้ากัน 1-2 นาที เทน้ำซุปเห็ดลงในหม้อ เกลือ และเมื่อเดือดให้ใส่ข้าวผัดหัวหอม เห็ดที่เตรียมไว้ ต้มให้เดือด แล้วใส่ในเตาอบ
สามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงใน pilaf ได้ คลาย pilaf ที่เสร็จแล้ว (ควรร่วน) และเสิร์ฟ
เห็ดกับครูตองซ์
วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยว 11/2 ถ้วย, ขนมปังข้าวสาลี 1 ก้อน, เนย 50 กรัม, ชีสขูด 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, สมุนไพรสดสองสามกิ่ง
การตระเตรียม:
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ (ให้ปิดไว้) เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วสับเห็ดให้ละเอียด
เทน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวงแล้วเจือจางแป้งสาลีที่ผัดไว้ลงไป เติมน้ำซุปเห็ดด้วยเครื่องปรุงแป้งนี้: เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปเดือดในกระแสบาง ๆ แล้วค่อยๆผสมทุกอย่าง เมื่อน้ำซุปข้นขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงไป นำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) และยกออกจากเตา
ตัดก้อนที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นแล้วทอดด้านหนึ่งในกระทะด้วยเนย เมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาลแล้ว นำออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดในซอสลงไป
วาง croutons ลงบนเห็ดโดยให้ด้านที่ทอดลง จาระบีขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยชีสขูด, เกล็ดขนมปัง, โรยด้วยเนยแล้วอบในเตาอบ
เมื่อแครกเกอร์เป็นสีน้ำตาล นำกระทะออกจากเตาอบ ตัดจานเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพร
เห็ดคาเวียร์
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 150 กรัม, หัวหอม 3 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, หัวหอมสีเขียว 2-3 ขน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แยกเห็ดแห้ง ล้าง แช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงและปรุงอาหารในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุป ล้างเห็ด จากนั้นสับ (หรือสับให้ละเอียด) แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่หอมใหญ่ที่สับละเอียดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส
โรยด้วยหัวหอมสีเขียวเมื่อเสิร์ฟ
เห็ดกบาล
วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 2 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว (หรือครีม), 1 ไข่, 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ชีสขูดหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้ง. สับเห็ดต้มแล้วทอดในน้ำมัน สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งและผัดกับหัวหอม
บดเห็ดและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย ครีมหรือครีมเปรี้ยว แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ สักครู่ ทำให้มวลเย็นลงเพิ่มเนยไข่ดิบและผสม
ใส่จานที่ทาไขมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิว โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
พุดดิ้งเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 40-60 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, 4 ฟอง, โรลเก่า 100 กรัม, นมประมาณ 500 มล., เกลือ, พริกไทย, เนย 20 กรัม (สำหรับทำแม่พิมพ์), แครกเกอร์ 20 กรัม (สำหรับทำแม่พิมพ์) .
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดต้มความเครียด หล่อลื่นแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แช่นมแล้วบีบก้อน ตัดหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
เห็ด ขนมปัง และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ บดไขมันด้วยไข่แดงเพิ่มมวลเห็ดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีไข่ขาวผสมกับมวลเห็ดใส่ในจานพุดดิ้งปิดฝาให้แน่นแล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาที
เสิร์ฟพุดดิ้งเห็ดกับซอสเห็ดที่ทำจากน้ำซุปเห็ดที่เหลือหรือเนย
พุดดิ้งที่สุกดีแล้วควรมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ดูเหมือนขนมปังขิง และหั่นง่าย
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง - ได้เวลาลงมือแล้ว!
