เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีดองในขวด
มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ทำหมันที่บ้าน พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย เรามีสูตรให้เลือกหลายแบบ และคุณสามารถเลือกวิธีการปรุงเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เป็นมูลค่าการติดตามเทคโนโลยีทั้งหมดเนื่องจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีความเสี่ยงในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการอนุรักษ์ ด้วยการเตรียมการอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้จึงปลอดภัยอย่างยิ่งและจัดเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ตเมนต์ในเมือง
หมักเห็ดพอชินีในขวดโหลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว
Porcini ที่ใช้สำหรับดองควรสด แน่น สุกเกินไป และไม่ใช่หนอน การหมักเห็ดพอชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรทำในวันที่เก็บ เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก หัวและรากของเห็ดพอชินีต้องดองแยกกัน ตัวพิมพ์ใหญ่ถูกตัดครึ่งหรือสี่ส่วน ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องทำความสะอาด ตัดราก ถอยออกจากฝาของเห็ดขาวไม่เกิน 2.5 ซม. เห็ดพอชินีต้มประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลา เดือด
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. ให้ใช้น้ำ 180-200 มล. และเกลือ 40-45 กรัม นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
อย่าวางเป็นส่วนใหญ่ ทันทีที่เห็ดเดือดไฟจะลดลง
สำหรับการต้มเห็ดให้สม่ำเสมอจะต้องผสมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายเบา ๆ
เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มด้วยช้อน slotted หรือช้อนไม้
[/ คำบรรยายภาพ]
เมื่อโฟมหยุดปรากฏ น้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเติม - เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำดอง รสชาติของเห็ดจะดีขึ้นอย่างมาก
ในตอนท้ายของการต้มเห็ดให้เติมน้ำส้มสายชู 80% ลงไป 5-6 มล.
หากการหมักเห็ดพอชินีในขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีวัตถุประสงค์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถเพิ่มปริมาณกรดได้ถึง 10 กรัม เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นจาน และน้ำดองสว่างขึ้น แสดงว่าการทำอาหารเสร็จสิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มเห็ดมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำดองจะขุ่นและมีเส้นเห็ดลอยอยู่ หลังจากเดือดเห็ดพร้อมกับไส้จะถูกทำให้เย็นลงในชามกว้าง (อ่างเคลือบ, ชาม) โอนไปยังถังไม้และปิดผนึก การเติมควรครอบคลุมเห็ด เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ธารน้ำแข็ง หรือที่เย็นอื่นๆ ในหนึ่งเดือนพวกเขาจะพร้อมที่จะกิน
สูตร Ceps สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ก่อนดองเห็ดพอชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม และหากต้องการ ออลสไปซ์ กานพลู ฯลฯ เห็ดจะถูกวางบนเครื่องเทศด้วย ขากลับหัว หนา 5–8 ซม. แต่ละอันโรยด้วยเกลือ
ที่บ้านใช้เกลือ 3% ของน้ำหนักเห็ดหรือ 1 กก.:ตัวอย่างเช่นสำหรับท้องน้อยและรัสซูล่า - 50 กรัมแคปนมสีเหลือง - 40 กรัม ฯลฯ เพิ่มใบกระวาน 2 กรัมและออลสไปซ์ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม ด้านบนของเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้ว - มีฝาปิดอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบที่มีด้ามจับ ฯลฯ ) ซึ่งวางการกดขี่ - หินที่ล้างสะอาดแล้ว ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือที่ปรากฏส่วนเกินจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของเห็ดจะหยุดและบรรจุในภาชนะจนเต็ม
หากน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน การกดขี่จะเพิ่มขึ้น
เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก
คุณสามารถหมักเห็ดพอชินีตามสูตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย: วางเห็ดบนเครื่องเทศโดยยกหัวขึ้น (และไม่ลง) ในชั้นหนา 8-10 ซม. (ไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่เครื่องเทศอีกครั้งแล้วใส่เห็ดและเกลือ เติมคอนเทนเนอร์ทั้งหมดทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็นใส่จานด้วยวงกลมไม้เข้าไปแล้วกดทับ เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะเสริมด้วยเห็ดสดปิดจุกแน่นและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ เพื่อเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ต้องเลือกสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำเกลือปริมาณมาก ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็ง พวกมันจะกลายเป็นป้อแป้ ไร้รส และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น
วิธีดองเห็ดพอชินีแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ก่อนหมักเห็ดพอชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราแนะนำให้เลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
เห็ดพอชินีหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามสูตรดองจะอร่อยและกรอบมาก
ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดพอชินี 1 ถัง แช่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งในตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือก, ปิดฝา, โรยเกลือแต่ละแถว, ปิดด้วยวงกลมแห้ง, วางหินไว้ด้านบน หลังจากสองสามวันถ้าขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทเนยที่ละลายแล้วแทบจะไม่อุ่นและควรผูกด้วยฟองสบู่
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.
ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็สามารถแช่ไว้ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้แทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี
สูตรเห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ และปล่อยให้ยืนหนึ่งวันโดยคนบ่อยๆ
- จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง อุ่นน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้แทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง
- วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดอีกครั้ง
- ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดและทิ้งไว้ 3 วัน
- จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ
- เมื่อเย็นแล้ว ให้เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยปิดฝาไว้ เทน้ำเกลือที่เหมือนกันไว้ แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น ด้านบนแล้วมัดด้วยฟอง
ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดไปวางบนเตาด้วยน้ำ อุ่นและสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงแล้ว 10 กก.
- เกลือ 500 กรัม
- ใบกระวาน 20 กรัม
- ออลสไปซ์ 6-8 กรัม
- ทำความสะอาดเห็ดตัดขาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (ตั้งแต่เริ่มเดือด) จากนั้นล้างในน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้แห้งดี
- จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในจานโดยคว่ำหมวกโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมและโหลด
เห็ดพอชินีดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ใส่เห็ดพอชินี (ประมาณ 10 กก.) เกลือ 400 กรัมลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำ 2 ลิตรต้ม เมื่อเห็ดหยุดปล่อยโฟมสีเข้มซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ให้ใส่ใบกระวานสองสามใบ ออลสไปซ์ 10 ชิ้น กานพลูจำนวนเท่ากัน อบเชยเล็กน้อย โป๊ยกั๊ก (ถ้ามี) ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ 2-3 ช้อนชา ซาฮาร่า ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะโปร่งใสต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำส้มสายชู 100-180 มล.
- เห็ดดิบ 1 กก. เท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
- และ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เพิ่มใบกระวาน 3 ใบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ,
- 5-6 ชิ้น พริกไทย,
- ดอกคาร์เนชั่น,
- อบเชยเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง 3 กรัม
เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดหลังจากที่นำโฟมออกแล้วเท่านั้น ปรุงในน้ำดองกวนเบา ๆ 20 นาที
