วิธีทำหัวเห็ดจากแชมเปญ: ภาพถ่ายและสูตรอาหารจานเห็ด
หัวเห็ดแชมปิญองไม่เพียงแต่เป็นอาหารในอุดมคติสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่แนะนำให้กินอาหารผัดด้วยเหตุผลหลายประการ นอกจากนี้ ของว่างแสนอร่อยยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างเบาๆ และถ้าใส่หัวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็สามารถเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาวได้
สูตรสำหรับทำแชมเปญปาเตส
เห็ดแชมปิญองและเห็ดน้ำผึ้งดอง
วัตถุดิบ
- แชมเปญ 300 กรัม
- เห็ดน้ำผึ้ง 200 กรัม (ดอง)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทย
- เกลือ
สำหรับหัวเห็ดคุณต้องล้างหัวหอม ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
ล้างหัวหอมสีเขียวสับ
ปอกกระเทียมล้างออกขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ล้างแชมเปญใส่ในน้ำเดือดเกลือปรุงอาหารจนนุ่ม
รวมเห็ดต้มกับเห็ดดองและสับละเอียด
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ด, หัวหอม, พริกไทย, เทน้ำ 1/3 ถ้วย, เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
ผสมหัวเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้กับกระเทียมบดและน้ำส้มสายชู ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ พร้อมเสิร์ฟ
เห็ดกบาล.
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง
- น้ำอุ่น - 1 ลิตร
- แป้ง 4 ถ้วย
บนพาท
- เนย 10 กรัม
- เนื้อปลา 5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเห็ดช้อนโต๊ะ
- เห็ดใหญ่ 12 ดอก
- เกลือ
- พริกไทย
- เตรียมแป้งยีสต์จากแป้ง 2 ถ้วยในน้ำอุ่น พักไว้ เพิ่มแป้งอีก 2 ถ้วย คลุกแป้งแล้วคลึงเป็นวงกลม
- วางในกระทะที่ทาไขมันโดยให้ขอบแป้งห้อยลงที่ด้านข้างของกระทะ
- แล้ววางปลาและเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกันและลงท้ายด้วยเห็ด หยิกแป้งด้านบน โรยหน้าด้วยแป้งที่เหลือและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
- อบในเตาอบร้อนประมาณ 45- (50) นาที ใส่หัวที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟร้อน
- เตรียมปลาและเห็ดสำหรับหัวดังนี้: บดเนื้อปลาสับละเอียดในครกด้วยน้ำซุปเห็ด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย; ล้าง ปอกเปลือก สับ และทอดเห็ดสด 12 ดอก
Champignon pate กับโยเกิร์ต
วัตถุดิบ
- แชมเปญ - 200 กรัม
- หัวหอมสับ - 1 ชิ้น
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ - 1 ถ้วย
เพื่อเตรียมหัวเห็ดตามสูตรนี้ แชมปิญองปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเกลือ โยนในกระชอน จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อ เทโยเกิร์ตไขมันต่ำ ปล่อยให้เย็น โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพร
ปาเต๊ะกับเห็ด เนื้อลูกวัว วอลนัท และพริกหยวก
วัตถุดิบ
- เนื้อลูกวัว (เนื้อ) - 700g
- เห็ดสด (แชมเปญ) - 300g
- วอลนัท - 80g
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เนยสำหรับทอด
- เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ก่อนเตรียมปาเตเห็ดและเนื้อ จะต้องล้างเนื้อลูกวัวสดในน้ำไหลและผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแชมเปญ ปอกเปลือก สับละเอียด (เหลือเห็ดขนาดกลาง 10 ตัว) ใส่เนยลงในกระทะ ละลาย ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม
ลวกพริกหยวกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนพริกไทยที่เตรียมไว้ไปยังเนื้อสับ ขับไข่ลงในมวลนี้ผสมเกลือและพริกไทย รวมเห็ดสำเร็จรูปกับเนื้อสับ
จาระบีจานอบด้วยเนยบาง ๆ (น้ำมันพืชก็เหมาะสมเช่นกัน) ขอแนะนำให้โรยเกล็ดขนมปังบนเนยใส่เนื้อสับลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ทิ้งรอยบากไว้ตรงกลางของเนื้อสับ ใส่เห็ดทั้งตัวลงไป ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่ 200 องศาจนนุ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) หากคุณต้องการให้ส่วนบนของพายปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้นำฟอยล์ออกจากพิมพ์ 10 นาทีก่อนจะพร้อม
เย็นหัวเสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตับไก่ใส่เห็ดและโหระพา
วัตถุดิบ
- ตับไก่สด 400 กรัม
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- แชมเปญ 200 กรัม
- โหระพาสดสองสามก้าน
- เนย 50 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครอบคลุม
- กระเทียมแห้งหนึ่งหยิบมือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำป่นสด เกลือ
ล้างตับไก่สดให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและใส่น้ำที่สะสมไว้ ต้มประมาณ 10 นาที ล้างหัวหอมและแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด ก่อนทำปาเต้ต้องล้างเห็ดและสับ รวมเห็ด หัวหอม และแครอท ผัดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง รวมตับต้มกับผักผัดและเห็ดใส่กระเทียมสับเกลือพริกไทย ส่งมวลที่เกิดขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบโหระพาและเนยลงในเนื้อสับผสม ปาดก็พร้อม มันยังคงถ่ายโอนไปยังขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเนยละลาย เก็บในที่เย็น
คุณสามารถดูรูปภาพของ champignon pate สำหรับสูตรที่นำเสนอด้านบนได้ที่นี่:
ถั่วบดและเห็ดแชมปิญอง
วัตถุดิบ
- ถั่วผสม - 0.5 ถ้วย
- แชมเปญสด - 200 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ)
- พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก (เพื่อลิ้มรส)
- กระเทียม - 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
ก่อนเตรียมอาหารจานนี้ แนะนำให้แช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืนก่อน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและทำให้นิ่มลง ก่อนปรุงอาหารควรล้างถั่วให้สะอาดสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด
ถั่วควรต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องใช้เกลือ โยนถั่วต้มในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกิน
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมหัว ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไปผัด นำเห็ดอ่อนใส่จาน เพิ่มหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน (เพิ่มมากขึ้นถ้าจำเป็น) ทอดจนโปร่งใสจากนั้นโยนแครอทและทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดสำเร็จรูปในหัวหอมและแครอทผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นโอนถั่วไปที่กระทะ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะเทน้ำ 1/3 ถ้วยปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน โอนมวลสำเร็จรูปไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมัน บดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืดสม่ำเสมอ เสิร์ฟพร้อมถั่วและเห็ดปาเต โรยหน้าด้วยสมุนไพร
หัวเห็ดกับแชมเปญ แครอท และคอทเทจชีส
วัตถุดิบ
- เห็ดแชมปิญอง - 300 กรัม
- คอทเทจชีส (ไม่เป็นกรดจากไขมัน 5% ขึ้นไป) - 150 g
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย (หรือมะกอก) - ประมาณ 10 กรัม
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
ล้างและปอกหัวหอม เห็ดและแครอท ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และเห็ดใส่จาน ละลายเนยในกระทะ (หรือตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน) เคี่ยวเห็ด หัวหอม และแครอทบนฝาปิดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากเวลานี้ เกลือและพริกไทย ใส่เนยเล็กน้อย เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ทำให้มวลที่เตรียมไว้เย็นลง ใส่คอทเทจชีส, ส่วนผสมเห็ดจากกระทะลงในเครื่องปั่น, บดจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งหากจำเป็นโอนวางเห็ดที่เกิดขึ้นจากแชมเปญกับคอทเทจชีสไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
หัวเห็ดแห้งกับมายองเนส
วัตถุดิบ
- แชมเปญแห้ง - 2 กำมือ
- ไข่ต้ม 5 ฟอง
- ไส้กรอกชีส 150 กรัม
- หัวหอม
- เกลือ
- มายองเนส (เผ็ด)
ก่อนทำเห็ดแห้งใส่มายองเนส ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นเอาเห็ดออกให้แห้งทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นวง เพิ่มชีสและไข่ขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือผสมปรุงรสด้วยมายองเนส
มาดูกันว่าปาเตเห็ดแสนอร่อยจากแชมปิญองที่ปรุงตามสูตรด้านบนนี้เป็นอย่างไรในรูปภาพเหล่านี้:
