เห็ดเค็มเริ่มเปรี้ยว: เหตุใดจึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร
ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนมั่นใจว่าเห็ดนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวเช่นเกลือ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่น่าเก็บเพราะมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ยังดำเนินการแปรรูปขั้นต้นด้วย
เนื้อของหมวกนมหญ้าฝรั่นมีน้ำผลไม้ที่ไม่ขมเลยดังนั้นจึงไม่แช่ แต่ล้างในน้ำปริมาณมากเท่านั้น ขาของเห็ดค่อนข้างหนาสามารถใส่เกลือร่วมกับแคปซึ่งไม่ได้ทำกับเห็ดชนิดอื่น แม้ว่าเห็ดทุกประเภทจะรวมอยู่ในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ แต่ก็ยังมีต้นสนและต้นสน
วิธีการปรุงเห็ดเพื่อให้เห็ดไม่เปรี้ยว?
วิธีการเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อให้เห็ดเค็มไม่เปรี้ยวและเน่าเสีย? ในการเริ่มต้น เห็ดจะต้องได้รับการเตรียมการเบื้องต้นสำหรับเกลือและการทำความสะอาด
- คัดแยกเห็ด คัดเห็ดที่เน่าเสียและหัก กำจัดเศษซากป่าทั้งหมดออกจากพื้นผิวหมวก: เศษหญ้า เข็ม และใบไม้
- ล้างเปลือกผลไม้ด้วยน้ำปริมาณมาก (หากไม่ได้มีไว้สำหรับดองแบบแห้ง) แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
- จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการเกลือหรือตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเก็บรักษาเห็ด
ฉันต้องการทราบว่าการแปรรูปเห็ดในขั้นต้นอาจไม่สามารถทำให้เป็นกรดได้เสมอไป
หากการทำความสะอาดเบื้องต้นเป็นไปตามกฎทั้งหมด การเปรี้ยวอาจเกิดขึ้นได้จากสาเหตุอื่น ทำไมเห็ดเค็มถึงเปรี้ยวซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหานี้?
ตัวอย่างเช่น เกลือถูกเก็บไว้ในห้องที่สว่างและอบอุ่นที่อุณหภูมิสูง ขอแนะนำให้เก็บเห็ดกระป๋องไว้ในห้องมืด เย็น และอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C
จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือในเห็ดเค็มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย: คำแนะนำในทางปฏิบัติ
บางครั้งแม่บ้านต้องเผชิญกับสถานการณ์เมื่อเห็ดเริ่มหมัก: จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มมีรสเปรี้ยว? ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการเกี่ยวกับวิธีจัดการกับปัญหานี้
- นำเห็ดออกจากภาชนะที่ใส่เกลือแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเดือดไม่เกิน 5-7 นาที
- ใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น
- แจกจ่ายในขวดแก้วปิดผนึกด้วยมือแล้วเทด้วยน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้นเพื่อไม่ให้เห็ดเค็มเริ่มเปรี้ยว ให้เติม ½ ช้อนชาลงในขวดโหล ผงมัสตาร์ด.
- ปิดด้วยผ้าไนลอนแน่นๆ แล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่คุณเลือก
ด้วยวิธีเกลือเย็น ไม่ควรทิ้งเนื้อผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเลย ภาชนะที่มีชิ้นงานจะถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดินทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 12 เดือน แต่เห็ดจะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์
หากเรากำลังพูดถึงเห็ดเกลือตามวิธีร้อนจากนั้นหลังจากผ่านไป 15 วันขนมก็พร้อมใช้งาน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในห้องใต้ดินที่มืดและเย็นไม่เกิน 12 เดือนเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากกระบวนการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องแล้ว ปัญหาก็อาจเกิดขึ้นได้
หากน้ำเกลือในหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ยังเปรี้ยวอยู่ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง
- ล้างอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ต้มในน้ำสองน้ำโดยเติมกรดซิตริกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำเกลือสด (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- ปิดด้วยใบมะรุมเขียวสะอาด ปิดฝาพลาสติกให้แน่น
ถ้าเห็ดเค็มเปรี้ยวไปหน่อย ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? แม่บ้านหลายคนไม่เปลี่ยนชิ้นงาน แต่ล้าง ต้มและทอดเห็ดด้วยการเติมหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
