สูตรสำหรับดองเห็ดนมกับกะหล่ำปลี: วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดนมเค็มและดองกับกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของรัสเซีย สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานต่าง ๆ หรือสามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ บทความนี้นำเสนอ 6 สูตรสำหรับการทำเห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลี

วิธีทำเกลือเห็ดนมกับกะหล่ำปลีที่บ้าน

ในสูตรนี้ เห็ดนมกับกะหล่ำปลีสามารถใส่เกลือโดยใช้เนื้อผลไม้ดอง สะดวกและให้ผลกำไรมากเพราะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากบนโต๊ะในช่วงเทศกาล

  • เห็ดนมดอง - 1 กก.
  • กะหล่ำปลีขาว - 4-5 กก.
  • แครอท - พืชรากขนาดใหญ่ 2-3 ต้น
  • เกลือ - 80-100 กรัม
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น

วิธีทำเห็ดนมเกลือกับกะหล่ำปลีที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ?

ขั้นแรก คุณต้องหมักกะหล่ำปลีแยกต่างหาก: ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้น เหลือแต่ตอของมัน

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี ส่งใบกระวาน เกลือและพริกไทยไปที่ผักสับ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดที่สะอาดและแห้ง อัดแน่น และวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ควรปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นวันละ 1-2 ครั้งโดยเจาะชิ้นงานด้วยมีดหรือแท่งยาวที่ด้านล่างสุด ดูว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือยัง ให้ดูที่ผักดอง หากโปร่งใสแสดงว่าแบคทีเรียกรดแลคติกหยุดการผลิตน้ำตาลที่มีอยู่ในผัก กะหล่ำปลีพร้อมแล้วและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะทั่วไปและเพิ่มเห็ดดอง ผสม แจกจ่ายกะหล่ำปลีกับเห็ดในขวดที่แห้งสะอาดและปิดฝา capron ไปที่ห้องใต้ดินหรือวางบนชั้นวางของตู้เย็น

วิธีทำเกลือนมเห็ดกับกะหล่ำปลี: สูตรคลาสสิค

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรการทำเห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลีอย่างน้อย 1 สูตร บ่อยครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและทุกคนชื่นชอบ

  • เห็ดนม - 1 กก.
  • กะหล่ำปลี - 3 กก.
  • แครอท - 0.3 กก.
  • แอปเปิ้ล (หวาน) - 0.3 กก.
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำอุ่นต้ม - 0.7 ลิตร;
  • พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น

แล้ววิธีการดองเห็ดนมกับกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกเพื่อให้จานเสร็จกลายเป็นกรอบและน่ารับประทาน?

  1. หากคุณยังไม่ได้ดำเนินการแปรรูปเห็ดในขั้นต้นก็ถึงเวลาที่ต้องทำ
  2. หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เห็ดนมจะถูกส่งไปแช่ ให้กระบวนการนี้อย่างน้อย 2.5 วัน นอกจากนี้ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง
  3. จากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มใน 2-3 น้ำเป็นเวลา 15 นาที
  4. จากนั้นพักไว้เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
  5. ในขณะเดียวกันแครอทก็ปอกเปลือกและเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี
  6. แกนจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
  7. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นและแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหลังจากนั้นส่วนผสม 2 นี้ผสมเข้าด้วยกัน
  8. ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดและปลอดเชื้อ ส่วนผสมทั้งหมดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีกับแครอท เห็ด แอปเปิ้ล พริก และใบกระวาน จากนั้นสลับกันซ้ำๆ จนกว่าจานจะเต็ม
  9. มวลทั้งหมดถูกบีบอัดอย่างดีและเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ซึ่งคุณต้องละลายเกลือก่อน
  10. ขวดปิดฝาและวางในที่อบอุ่นสำหรับเกลือ อย่าลืมปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากชิ้นงานโดยการเจาะด้วยมีดยาวที่สะอาดจนถึงด้านล่างสุด
  11. เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยสุกแล้ว ให้นำออกไปจัดเก็บในห้องเย็นอย่างปลอดภัย

สูตรเกลือเห็ดนมดำกับกะหล่ำปลี

เห็ดนมดำต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษการแปรรูปครั้งแรกต้องละเอียดกว่านี้ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสขมเนื่องจากน้ำผลไม้ซึ่งหลั่งออกมาในปริมาณมากจากร่างกายที่ออกผล

สูตรสำหรับเห็ดนมกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดแม่บ้านทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

  • เห็ดนมดำ - 1.5 กก.
  • กะหล่ำปลีขาว - 4 กก.
  • แครอท - 3 ชิ้นใหญ่
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น

เพื่อให้เกลือของเห็ดนมดำกับกะหล่ำปลีอยู่ในระดับที่เหมาะสมคุณควรอ้างอิงคำอธิบายทีละขั้นตอน

  1. จากฝาเห็ด ค่อยๆ ขูดผิวหนังพร้อมกับเศษที่เกาะติด
  2. เราเอาขาส่วนใหญ่ออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือทันที
  3. เราปล่อยให้แช่ 4 วันเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง
  4. เราหั่นเห็ดนมดำแช่เป็น 2-3 ส่วนแล้วต้มในน้ำที่เราเติมเกลือและกรดซิตริก
  5. กรองเห็ดที่ต้มแล้วพักไว้ในขณะที่เราจัดการกับผัก
  6. สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
  7. รวมทุกอย่างในกระทะ เพิ่มพริกไทยและเกลือ
  8. เราส่งเห็ดไปที่นั่นและผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา
  9. เราเติมขวดเปล่าที่เตรียมไว้แล้วบีบให้แน่นแล้วนำไปใส่เกลือในที่อบอุ่น
  10. หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก เราใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็น

สูตรเห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลีและเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรสำหรับเกลือกะหล่ำปลีกับเห็ดนมนี้เบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมาก

ขนมขบเคี้ยวดังกล่าวจะน่ารับประทานมากในช่วงวันหยุดฤดูหนาวรวมทั้งอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวที่เงียบสงบ

  • เห็ดนม (ต้ม) - 800 กรัม
  • กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 2 หัว (ขนาดกลาง);
  • แครอท - 3 ชิ้น;
  • แครนเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น) - 1 กำมือ
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์);
  • น้ำอุ่นต้ม - 700 มล.

วิธีทำเกลือเห็ดนมกับกะหล่ำปลีด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมข้างต้น?

  1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ตามสะดวกสำหรับทุกคน
  2. ใส่ทุกอย่างในภาชนะทั่วไปแล้วใส่แครอทขูด
  3. ส่งเห็ดต้มและหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีฝรั่งและแครนเบอร์รี่ที่นั่น
  4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แจกจ่ายในขวดแก้ว บีบ และเติมน้ำเกลือ ในการทำน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่น
  5. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยหมักจนนุ่ม แต่อย่าลืมปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์
  6. ย้ายไปยังพื้นที่เก็บความเย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลีและหัวบีท

เห็ดนมดองกับกะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ นอกจากความจริงที่ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีสีแดงที่น่ารับประทานแล้วรสชาติจะไม่ทำให้ใครเฉยเมยแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจที่สุด

  • เห็ดนม (แช่และต้ม) - 1 กก.
  • กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
  • กระเทียม - หัว;
  • บีทรูท - 3 ชิ้นขนาดกลาง

สำหรับน้ำเกลือ:

  • น้ำ - 2 ลิตร;
  • น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวานและกานพลู - 2 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

กระบวนการเกลือของเห็ดนมกับกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน

  1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสพับลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับใส่เกลือ
  2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงในน้ำ ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
  3. ปอกและหั่นหัวบีทเป็นก้อนขนาดใหญ่ และหลังจากปอกแล้ว ให้ส่งกระเทียมผ่านการกด
  4. เพิ่มทุกอย่างลงในกะหล่ำปลีผสมและเทด้วยน้ำเกลือ
  5. ปิดฝาแล้วกดทับทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก จนกว่ากระบวนการจะสิ้นสุดลง คุณต้องกวนชิ้นงานวันละ 2-3 ครั้งเพื่อขจัดฟองก๊าซที่สะสมอยู่
  6. เราแจกจ่ายขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรเห็ดนมดองกับกะหล่ำปลีและมะรุม

แฟน ๆ ของความรู้สึกที่เฉียบแหลมและเผ็ดร้อนควรทำความคุ้นเคยกับสูตรการเตรียมเห็ดนมด้วยกะหล่ำปลีและมะรุม

  • เห็ดที่เตรียมไว้ - 1 กก.
  • กะหล่ำปลี (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น;
  • แครอท - 3 ชิ้น;
  • รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น หรือเพื่อลิ้มรส;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.ล.;
  • น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
  • น้ำร้อน - 1.2 ลิตร

การปรุงเห็ดนมด้วยกะหล่ำปลีโดยการเกลือจะไม่ยากเป็นพิเศษ

  1. ละลายน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำตาลในน้ำร้อน จากนั้นเทให้เย็น
  2. ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีขูดแครอท
  3. 3 รวมกะหล่ำปลีกับเห็ดแช่และต้ม, แครอท, ใบกระวานและพริก
  4. เพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดกับมวลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  5. จัดเรียงชิ้นงานในขวด, แทม, เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง
  6. จิ้มด้วยมีดหรือแท่งไม้ตลอดระยะเวลาการหมัก
  7. จากนั้นเมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยหยุดหมักก็ควรปิดฝาแล้วนำออกไปที่ห้องเย็นซึ่งจะรอ "ชั่วโมงที่ดีที่สุด"