วิธีเก็บเห็ดเค็มที่บ้านหลังจากเกลือในขวดที่ดีที่สุด
ผู้ชื่นชอบอาหารเห็ดทุกคนทราบดีว่าเห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก พวกเขามีโปรตีนสูง เบต้าแคโรทีน และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ เห็ดยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และใช้สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆ ของขบเคี้ยวเห็ดเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในงานเลี้ยงฉลอง อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะสามารถเตรียมเห็ดกระป๋องคุณภาพสูงได้ คุณควรระวังการจัดเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม
วิธีเก็บเห็ดเค็มจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่าข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือโดยตรง
มีสองตัวเลือกทั่วไป - ร้อนและเย็น ในกรณีแรกจะใช้เห็ดที่ผ่านการอบร้อน สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดบางส่วน ในรุ่นที่สอง เห็ดจะเค็มแบบดิบและช่วยรักษาสารอาหารสูงสุด
วิธีเก็บเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวหลังจากเกลือร้อน?
วิธีการเก็บเห็ดเค็มที่บ้านอย่างถูกต้องหลังจากเกลือร้อน? ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับจานที่ใช้ ภาชนะแก้ว ไม้ และอีนาเมล เหมาะสำหรับเก็บเห็ด การใช้เครื่องใช้อื่น ๆ เต็มไปด้วยผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์รวมถึงพิษ
แม้ว่าเห็ดจะชอบสถานที่เก็บที่เย็น แต่อุณหภูมิที่ต่ำมากก็ส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของเห็ด วิธีเก็บเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวหลังจากเกลือร้อน? หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ภาชนะจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดิน ซึ่งอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +10 ° C หากเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นก็ควรทำที่ชั้นล่าง ระยะการใส่เกลือผลไม้ด้วยวิธีร้อนคือ 7-10 วัน ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในทางปฏิบัตินานถึง 16 เดือน
เงื่อนไขการเก็บรักษาหลักสำหรับเห็ดเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว
เมื่อเกลือเห็ดดิบใช้ผ้าเช็ดปากผ้ากอซและการกดขี่ซึ่งควรล้างเป็นครั้งคราวด้วยน้ำส้มสายชู
เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บหมวกนมแซฟฟรอนเกลือในแบบเย็นคือไม่ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องอุ่น อุณหภูมิของอากาศในระหว่างการเกลือไม่ควรสูงกว่า +15 ° C หลังจากผ่านไป 14 วัน เห็ดจะถูกแจกจ่ายในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก นำไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15 วัน ร่างกายที่ติดผลก็พร้อมบริโภคและเผยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ การเก็บรักษาหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นใช้เวลาประมาณ 10-12 เดือนหากสังเกตอุณหภูมิได้แน่นอน
โปรดทราบว่าเมื่อเก็บหมวกใส่นมหญ้าฝรั่น คุณควรใส่ใจกับสีของน้ำเกลือและลักษณะของเชื้อรา
โดยปกติ เป็นเรื่องปกติที่น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ้าเปลี่ยนเป็นสีดำ จะดีกว่าที่จะทิ้งช่องว่าง ในกรณีนี้การทำให้ของเหลวกลายเป็นสีดำเกิดจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม: โดยปกติอุณหภูมินี้จะเกินอุณหภูมิที่แนะนำ
วิธีเก็บเห็ดเค็มจากเชื้อราให้นานขึ้น?
คุณจะเก็บเห็ดเค็มจากเชื้อราได้อย่างไร? บ่อยครั้งที่เชื้อราสามารถปรากฏบนหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มได้ ดังนั้นในกรณีเช่นนี้ ควรใช้มาตรการต่อไปนี้:
- นำผ้ากอซออกจากพื้นผิวของเห็ดและสิ่งของ;
- ล้างด้วยน้ำร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ
- ลบชั้นบนสุดของเห็ดและทิ้งรวมทั้งล้างด้านข้างของภาชนะด้วยน้ำส้มสายชู
- เทผงมัสตาร์ดบาง ๆ ลงบนชั้นบนสุดของเห็ดแล้วปิดด้วยผ้ากอซกดลงด้วยการกดขี่
วิธีการเก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้องหลังจากใส่เกลือเพื่อไม่ให้ราปรากฏบนเนื้อผลไม้? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่:
- หลังจากเกลือเห็ดแล้ว เห็ดจะถูกทิ้งไว้ในห้องจนกว่าเห็ดจะเริ่มหมัก
- จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นทันทีและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์
- แจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
สาเหตุของเชื้อราในเห็ดเค็มอาจแตกต่างกันมาก:
- จานฆ่าเชื้อไม่ดีหรือไม่เหมาะสม
- ระบอบอุณหภูมิที่เลือกไม่ถูกต้องในระหว่างกระบวนการเกลือ
- ข้อผิดพลาดในสูตรเช่นใช้สารกันบูด (เกลือ) เล็กน้อย
- ของเหลวไม่เพียงพอที่ยังไม่คลุมเห็ดจนหมด
อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาของฝานมหญ้าฝรั่น?
อายุการเก็บรักษาของฝานมหญ้าฝรั่นอบเกลือจะขึ้นอยู่กับภาชนะที่เก็บไว้ หากเป็นขวดโหล อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ประมาณ 14-16 เดือน หากเป็นถังหรือกระทะเคลือบ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6-8 เดือน โดยคำนึงถึงเงื่อนไขด้านสุขอนามัยทั้งหมด: การทำความสะอาดผ้าก๊อซและการกดขี่จากเชื้อราเป็นประจำ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าหากเชื้อราปรากฏบนเห็ดเค็มก็สามารถรักษาสถานการณ์ได้เสมอ ถ้าเชื้อราขึ้นในเห็ดดอง จะดีกว่าที่จะทิ้งเปล่า
ดังนั้น หากคุณรู้วิธีเก็บเห็ดเค็มให้นานขึ้น และทำอย่างถูกต้องที่สุด ก็จะรับประกันความปลอดภัยของขนมของคุณ
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มในขวดโหลจนถึงฤดูใบไม้ผลิคืออะไร?
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเห็ดที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ภาชนะแก้วถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเห็ดเค็ม
วิธีเก็บเห็ดเค็มในขวดอย่างถูกวิธี?
หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นจากเศษซากป่าและล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก เห็ดจะถูกต้มในน้ำเกลือเค็มเป็นเวลา 10 นาที โยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยก๊อก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ปาดบนผ้าเช็ดครัว แล้วแจกจ่ายในขวดโหล โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน พวกเขาถูกนำออกไปในที่เย็น มืด และอากาศถ่ายเทได้ดี เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 + 12 ° C จนกว่าจะมีการร้องขอ
เก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นใส่ตู้เย็นหรือที่ระเบียง
การจัดเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากไม่มีห้องใต้ดิน แสงแดดไม่เข้าสู่ตู้เย็น และสามารถปรับอุณหภูมิได้ตามดุลยพินิจของคุณ หากเก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็นระยะเวลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน
หากมีช่องว่างจำนวนมากที่มีเห็ดเค็มและตู้เย็นไม่สามารถรองรับทุกอย่างการจัดเก็บเห็ดเค็มที่บ้านสามารถถ่ายโอนไปที่ระเบียงได้ หากเป็นฉนวนแม้ในน้ำค้างแข็งกระป๋องที่มีการเก็บรักษาเห็ดจะรออย่างใจเย็นรอให้เจ้าภาพและแขกรับเชิญพอใจ
คุณจะรักษาสีของเห็ดเค็มได้อย่างไร?
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดเค็มสามารถเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีเขียวเข้ม ซึ่งบางครั้งก็ดูไม่เป็นธรรมชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นเหตุการณ์ปกติทั่วไป และไม่มีอะไรแปลกเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณสามารถรักษาสีของฝานมหญ้าฝรั่นเค็มได้อย่างไร และคุณควรใช้วิธีใด?
ด้วยเกลือร้อน หากคุณต้มเนื้อผลไม้ในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริก คุณสามารถคงสีธรรมชาติของฝานมสีเหลืองไว้ได้ นอกจากนี้ ควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งจะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสีของเห็ดเค็มด้วย
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บเห็ดเค็มเย็นคืออะไร? เพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนสีพวกเขาจะต้องเทน้ำเย็นที่เป็นกรดและเค็มในระหว่างกระบวนการเริ่มต้น จากนั้นโดยไม่ต้องเดือดโรยด้วยเกลือคลุมด้วยจานคว่ำแล้วกดลงทันทีที่เห็ดปล่อยน้ำออกและราดด้วยน้ำเกลือ พวกเขาจะต้องใส่ในขวดโหลและเติมน้ำเกลือชนิดเดียวกันให้อยู่ด้านบนสุด เราขอรับรองว่าจะไม่มีการเปลี่ยนสีในหมวกนมสีเหลือง
วิธีที่พิสูจน์แล้วในการจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำมัน
การจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำมันเป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า คุณยายทวดของเราใช้ และนำมาใช้โดยเชฟสมัยใหม่
หลังจากวางเห็ดในขวดแก้วและเติมน้ำเกลือแล้ว เห็ดจะถูกเทราดด้วยน้ำมันพืชที่เผาแล้วหลายช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้เชื้อราไม่ลามไปบนพื้นผิวของชิ้นงาน ส่งผลให้เห็ดไม่เสื่อมสภาพ
นอกจากน้ำมันแล้ว ใบและรากของมะรุมยังสามารถใช้เพื่อถนอมฝานมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือ ซึ่งจะทำให้จานมีรสเผ็ดร้อนและป้องกันเชื้อรา คุณยังสามารถใช้ใบของลูกเกดดำ, เชอร์รี่, โอ๊คซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความแน่นและโครงสร้างที่คมชัด
ตอนนี้ เมื่อรู้วิธีเก็บรักษาเห็ดเค็มให้ดีที่สุดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงมันได้อย่างปลอดภัย
