emmabrewda.com

เห็ดนมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศบนโต๊ะใดๆ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดนมดอง แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่ช่วยให้เห็ดกรอบและอร่อย เราเสนอให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมดองเพื่อให้สามารถเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานแปลก ๆ สูตรทั้งหมดสำหรับการทำเห็ดนมดองในหน้านี้ได้รับการทดสอบและรับประกันว่าจะสามารถสร้างสรรค์ขนมกระป๋องที่ยอดเยี่ยมได้ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศชุดต่างๆ ดูวิธีการดองเห็ดนมในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย และใช้ข้อมูลทั้งหมดนี้ในการจัดการครัวเรือนของคุณ

ก่อนดองเห็ดนมที่บ้าน ให้เลือกสูตร ศึกษาเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ และเปรียบเทียบกับความชอบด้านรสชาติของครอบครัวคุณก่อน

วิธีการดองเห็ด?

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 0.5 กก
• 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 3%

วิธีการดองเห็ดอธิบายเพิ่มเติมในสูตร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือด 20 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเค็ม เทน้ำให้ท่วมฝา ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องเทศ

2. จัดเห็ดสำเร็จรูปในเหยือกโดยปิดฝาแล้วเทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยลงในขวดแต่ละขวด

3. ใส่น้ำดอง ปิดฝาขวดโหล ผึ่งให้เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้คุณและครอบครัวพอใจ

เห็ดนมดองกรอบ

เพื่อให้ได้ตุ้มน้ำหนักดองกรุบกรอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 0.1 กก
• ใบกระวานหอมๆ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. 1. ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. 2. โอนไปยังชามหรือถัง สลับชั้นของเห็ดกับชั้นของเครื่องเทศและเกลือ กดลงด้วยความคับข้องใจ
3. 3. เห็ดจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ จัดระเบียบเป็นธนาคาร

ดองเห็ดนมที่บ้าน

สำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น

ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดประมาณ 15-20 นาที

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

ดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

ไส้หมัก:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว;
• กานพลู - 15 ตา;
• น้ำ - 2 ลิตร

เห็ดนมดองอย่างรวดเร็วช่วยให้สามารถรับประทานได้หลังจาก 56-6 วันหลังบรรจุกระป๋อง เห็ดและเห็ดลวกประมาณ 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดผลิตน้ำเกลือเอง หลังจากการเกลือเบื้องต้นดังกล่าวเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและราดด้วยน้ำดอง

วิธีดองเห็ดนมกรอบ

• เห็ดนม 2 กก.

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 25% หนึ่งช้อน (ในแต่ละขวดครึ่งลิตร)
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ

ก่อนดองเห็ดนมกรอบ ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สด แข็งแรง และทั้งตัว ถ้าหมวกมีสีคล้ำให้ตัดออก

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบ เพิ่มเครื่องเทศ เทลงในน้ำเดือด (1 แก้ว - สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างทำอาหาร น้ำจะระเหย เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน (1 ใบในขวดโหล) และพริกร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อให้เห็ดนมกรอบหลังจากปรุงแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด ช้อนน้ำส้มสายชู 25%

จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือร้อน และเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนต้ม 1 ช้อนชาลงไป ม้วนกระป๋อง พลิกคว่ำ แล้วปิดฝา สำหรับน้ำดองต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด

ก่อนดองเห็ดนมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อยให้ศึกษาอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:

1. แยกขาออกจากหมวก ต้มฝาในน้ำเกลือ ล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่ในขวดที่มีฝาปิด สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเกลือที่เห็ดต้มแล้วปิดฝา

ดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองเย็นมีดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 20 มล.
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชี 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร.

ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (100 มล.)

ทำให้เห็ดทอดเย็นลง ปอกกระเทียม

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง

หั่นผักที่ล้างแล้วหั่นรากผักชีปอกเปลือกเป็นเส้น

เทน้ำมันที่เหลือที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางเห็ดทอดไว้ด้านบน ทีละชั้นด้วยชิ้นแครอท กระเทียมสับ รากขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดแล้ว นำทุกอย่างไปต้มให้เดือด จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดโหล ม้วนธนาคาร หลังจากอ่านสูตรแล้วคำถาม "วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น" จะไม่รบกวนคุณ

วิธีหมักเห็ดนมอย่างอร่อยและถูกต้องด้วยวิธีเย็น (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมอย่างเอร็ดอร่อย ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ด 10 กก. เกลือ 200 กรัม เครื่องเทศ (อะไรก็ได้)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 30 มล.
• ใบกระวาน 10 ใบ
• 20 ถั่วออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหารหรือวิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

ขั้นแรกให้เห็ดนมต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดใส่ในหม้อเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่จากนั้นย้ายไปที่ถังไม้ที่ล้างให้สะอาดแล้วโรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำผลไม้ หลังจากนั้นล้างพวกเขาเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น

อย่าลืมดูวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วออกแบบมาสำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง

• น้ำ 500 มล.
• 50-60 มล. ของกรดอะซิติก 30%
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 10-12 เม็ด,
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• อบเชย,
• กานพลูและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะต้องปอกเปลือก ตัดแต่ง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที ตักออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก

น้ำดองเตรียมดังนี้: กรดอะซิติกเทลงในน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่มและนำไปต้ม เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นโอนไปยังขวดและม้วนขึ้นทันที

สูตรง่ายๆ วิธีดองเห็ดนมในขวด

เพื่อที่จะใช้สูตรง่าย ๆ นี้สำหรับวิธีการดองเห็ดนมในขวด คุณต้องทำ:

• เห็ดนม 1กก.
• 125g 8% น้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 1 ชม ล. น้ำตาล
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ในชามเคลือบเตรียมสารละลายจากเห็ด 1 กก. น้ำ 125 กรัม, น้ำส้มสายชู 8% 125 กรัม (ไม่ใช่สาระสำคัญ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แล้ววางบนเตา เมื่อเห็ดเดือด ลดความร้อนของเตาและปรุงอาหาร กวนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัว ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย เพิ่ม 5 allspice peas, 2 pcs. อบเชย กานพลู ใบกระวาน และกรดซิตริกที่ปลายมีด เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดแก้วที่สะอาดพร้อมกับน้ำดอง

วิธีดองเห็ดในน้ำมันในขวดโหล

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะดองเห็ดในขวดจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดเติมน้ำและน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งคุณใส่เครื่องเทศลงไปด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อนลงไป ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

ดองเห็ดนมได้อย่างไร

มีหลายสูตรสำหรับวิธีการดองเห็ดนมจากนั้นเราขอเสนอสูตรที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งในความคิดของเรา

• เห็ดนมปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ 2 กรัมกรดซิตริก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

คัดแยกเห็ด ล้าง ทำความสะอาดจากเศษ ลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลวออก จากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกและเครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่ด้านล่างของคอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนเห็ดทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็วแล้ว

วิธีดองเห็ดแบบเร็ว

ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็วโดยใช้ชุดเครื่องเทศง่ายๆ

• เห็ดเผาะ 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6%
• กรดซิตริก 2 กรัม

คัดแยกเห็ด ล้าง ทำความสะอาดจากเศษ ลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างออกในน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วปรุงในน้ำดองทันที

ในการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที กวนเป็นครั้งคราว นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล กรดซิตริก จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและบรรจุทันทีในขวดนึ่งที่เตรียมไว้หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้ โถบรรจุอยู่ใต้ส่วนบนของคอและปิดฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ กระป๋องจะถูกม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดนม: สูตรกับเห็ดชนิดอื่น

บางครั้งคุณต้องการที่จะปรุงอาหาร "สารพัน" ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่จะใช้สูตรพิเศษในการดองเห็ดนมกับเห็ดชนิดอื่น.

• เห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เนย
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 60-70 มล.
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำเย็นทิ้งในกระชอน ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ เห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและตั้งไฟ

ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์ หัวหอม และปรุงอาหารอีกสองสามนาที

ต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดและเครื่องปรุงรสลงไปต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นโอนมวลร้อนไปยังขวดและปิดสนิท

วิธีดองเห็ดนมในธนาคาร

• เห็ดนมสด 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

ก่อนดองเห็ดนมในขวด ให้ล้างเห็ด ปล่อยออกจากก้านหลัก พยายามอย่าทิ้งขาที่ยาวมาก ตัดหมวกครึ่งหนึ่งตามยาว

ใส่เห็ดในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทยดำ และกานพลู ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ผสม. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว นำไปใส่ในโหลแก้วพร้อมกับผักชีลาวและเครื่องเทศ ค่อยๆ อ่อนตัวด้วยช้อน เทลงในน้ำดอง

ปิดฝาและเก็บในที่เย็น หลังจากสองวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน

วิธีดองเห็ดอย่างถูกวิธี

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กานพลู - 3-5 ชิ้น

แยกเห็ดขนาดเล็กสดและล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น เติมเกลือและเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นสำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู เมื่อน้ำดองเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วปิดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

วิธีดองเห็ดนมเค็ม

ก่อนดองเห็ดนมเค็ม คุณต้องมีอาหารเช่น:

• เห็ด - 2-3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 300 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 20-30 กรัม
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ดำ - 10 ถั่ว

เรียงเห็ด. ลอกหญ้าและกิ่งไม้ออก ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที นับจากเวลาที่เดือดเตรียมน้ำดองแยกกันโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดสุกแล้วเทน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในจานอื่นแล้วใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น จำสูตรไว้แล้วคุณจะรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกวิธี

วิธีดองเห็ดนมแห้ง

• เห็ดหอมแห้ง 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• หอมใหญ่ 1 หัว
• รากมะรุม 1-2 ชิ้น
• 0.3 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

กรอก:

• น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ก่อนดองเห็ดนมแห้ง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดแห้งลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในโถ ในการเตรียมการเติมน้ำและเกลือในปริมาณที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C เติมน้ำส้มสายชูและหลังจากกวนสารละลายให้ทั่วแล้วเทขวดที่มีเห็ดลงไปด้านบน ขวดบรรจุใต้คอ 1.5 ซม. หลังจากนั้นจะฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ดนม: สูตรที่มีรูปถ่าย

สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ในหน้านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดนม

สูตรแรก.

องค์ประกอบ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบด้วยน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมลงไปจุดไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มเป็นเวลา 20 นาที

นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด

เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในกระทะขณะเดือด

จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที

เทสาระสำคัญ คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา แล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันที

เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท

ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาต้มสุกแล้วคว่ำลง

ห่อด้วยผ้าห่มและรอให้ช่องว่างเย็นสนิท

สูตรที่สอง.

องค์ประกอบ:

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดนมโดยการแช่ในน้ำเกลือ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) และเหยือกโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง

ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม ปรุงเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง

ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่อในปริมาณเท่าเดิม

กระจายเห็ดนมเทด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวดเห็ดควรเย็นลงในที่อบอุ่น ในขณะที่ควรปิดฝาขวดโหล พวกเขาจะถูกหมักไว้อีก 5 วันหลังจากนั้นสามารถนำออกในตู้กับข้าวในฤดูหนาว

สูตรที่สาม.

• เห็ด 3 กก.

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรใช้:

• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก 70%
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนชา
• 6-8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
• ผักชีฝรั่งสับ 2-3 ร่ม
• 8-10 ถั่วดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• กระวานบ้าง

เห็ดต้มในน้ำเค็มจุ่มในน้ำเดือดเพื่อให้ต้มน้อยลง โฟมจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อน slotted ต้มจนเห็ดชำระ จากนั้นนำเห็ดออกด้วยกระชอนล้างด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดที่ล้างแล้วจะจุ่มลงในหม้อเคลือบที่สะอาดและปิดด้วยน้ำดอง ต้มประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา และน้ำดองเย็น เห็ดที่เติมน้ำดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำเห็ดออก นำน้ำดองไปต้มให้เย็นและเทเห็ดลงไปหนึ่งวัน หลังจากนั้นวางเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดอง 1 ซม. เหนือระดับเห็ด ธนาคารปิดฝาหรือกระดาษ parchment รั่วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-3 องศาเหนือศูนย์

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดนม

เมื่อเตรียมกระป๋องตามสูตรนี้คุณจะไม่สงสัยในคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด

ตัดก้านของเห็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1-3 ซม. พร้อมฝา ล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่ในชามเคลือบ เติมน้ำ 200–250 มล. และโซเดียมคลอไรด์ 40–45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เคี่ยวบนไฟปานกลาง คนเบา ๆ แล้วใช้ช้อนไม้ตักโฟมออก โดยหลักการแล้ว คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดนมดองเป็นไปได้หรือไม่นั้นเป็นไปในทางบวกเสมอ ไม่ว่าสายพันธุ์เหล่านี้จะเป็นสีดำหรือสีขาว

เมื่อฟองหมดและน้ำซุปใส ให้เติม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเพื่อลิ้มรส - ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชย

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ตกตะกอน และน้ำดองจะโปร่งใส จากนั้นจึงหยุดปรุงอาหาร แช่หม้อด้วยเห็ดต้มในน้ำไหลทันทีเพื่อไม่ให้เห็ดสุกเกินไป เทเห็ดเย็นสำเร็จรูปและน้ำซุปลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเก็บในห้องเย็น

ดูวิธีการดองเห็ดนม เห็ดดอง ในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเห็ดเหล่านี้