วิธีการและสูตรการเก็บเห็ดพอชินีที่บ้านในช่องแช่แข็งและอพาร์ตเมนต์
ทุกคนรู้วิธีเก็บเห็ดพอชินีหลังการเก็บเกี่ยวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่ทราบกันว่าสดในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ยกเว้นวิธีการดองหรือเกลือตามประเพณี ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเติมช่องว่างนี้ หน้านี้ประกอบด้วยวิธีการเก็บเห็ดพอชินีในรูปแบบต่างๆ เสนอสูตรสำหรับเก็บเห็ดพอชินีในช่องแช่แข็งและในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง การเลือกวิธีการที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับช่วงเวลาดังกล่าว: เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาไว้ในรูปแบบใดที่จะใช้ในฤดูหนาว ดังนั้นการเก็บรักษาเห็ดพอชินีแช่แข็งจึงมีสิทธิที่จะเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทอด อบ ตุ๋น หรือทำซุปได้ แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งเพื่อการอนุรักษ์ในภายหลัง มันง่ายกว่าที่จะใส่เกลือหรือเห็ดชนิดหนึ่งดองในฤดูใบไม้ร่วง
เก็บเห็ดพอชินีให้สด
หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดในวันเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่ตัด ในการจัดเก็บเห็ดพอชินีสดพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือย้ายไปที่จานแบนและเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเช่นในห้องใต้ดินเพิงหรือทางเดิน แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ +2- + 4 ºС
เห็ดที่ต้มสามารถเทน้ำเย็นได้ จานแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนดำเนินการต่อไป เห็ดควรแยกออกอีกครั้งและกำจัดรูหนอน คราบ และความเสียหายอื่นๆ ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเห็ดส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้
เห็ดเค็ม ดองหรือดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถังสแตนเลส ในถังเคลือบฟัน ให้ตรวจสอบความแข็งแรงของสารเคลือบ: ถังเก่าที่มีสารเคลือบฟันที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังบรรจุกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ
เครื่องใช้ไม้สอยควรเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น
อ่างจากแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดสนิท
เห็ดที่ทิ้งไว้ในขวดโหลจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้งานควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยน้ำด่างโดยใช้โซดา (โซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเดือดหรือต้ม น้ำสะอาด (ไม่ต้องเติม) 5-10 นาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู ล้างจานเห็ดทันทีและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
จานไม้ควรมีฝาปิดสองอัน: วงกลมไม้ขนาดเล็กที่พอดีกับภาชนะโดยอิสระซึ่งวางหินกดขี่และวงกลมขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ เช็ดฝาทั้งสองข้างให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา เทน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ใช้หินกรวดล้างสะอาดเป็นเครื่องกดขี่ การกดทับด้วยโลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ดขวดแก้วและขวดแก้วปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติกที่ปิดสนิท ไม้ก๊อก และฝาโลหะ กระดาษแก้วและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด ยางและปลั๊กพลาสติกแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝาและปลั๊กยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด
ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้งล้างด้วยน้ำต้มและวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด พื้นที่จัดเก็บ. เก็บเห็ดในที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดแห้งและผงเห็ดควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งมาก ที่อุณหภูมิเท่ากันหรือสูงกว่าเล็กน้อย เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือพัฒนาช้า มีความเป็นไปได้หลายประการสำหรับสิ่งนี้ หนาว. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +6 ºС การพัฒนาของจุลินทรีย์จะล่าช้า เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นที่ชั้นล่างซึ่งอุณหภูมิจะคงที่
วิธีเก็บเห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกวิธี
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเห็ดพอชินีแบบแห้งอย่างถูกต้องในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เพื่อไม่ให้แมลงและเชื้อราเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์ หากปริมาณน้ำในเห็ดลดลงต่ำกว่า 14% การเผาผลาญของจุลินทรีย์จะหยุดลง ส่งผลให้เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ นี่เป็นพื้นฐานสำหรับการอบแห้งเห็ดและการเตรียมผงเห็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความชื้น 13% เกลือ. การทำเกลือเป็นวิธีที่ถูกและแพร่หลายในการเก็บเกี่ยวเห็ดที่รู้จักกันมาช้านาน เกลือแกงมีผลดูดความชื้นสูง ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ ปริมาณน้ำในเซลล์เห็ดจะลดลง แม้ว่าจะดูเหมือนว่ามีน้ำมากในเห็ดเค็ม
วิธีเก็บเห็ดพอชินีผัด
มีหลายวิธีในการจัดเก็บเห็ดพอชินีผัดและวิธีหนึ่งเป็นวิธีแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C ในกรณีส่วนใหญ่ การพัฒนาของจุลินทรีย์จะหยุดลงเกือบทั้งหมด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ด เห็ดดิบปอกเปลือก หั่น แบ่งเป็นชิ้นๆ ใส่ขวดหรือถุงแล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ต้มในน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำไหลออกและแช่แข็งเป็นส่วนๆ แช่แข็งเห็ดอย่างดีและผัด คุณสามารถใช้เห็ดดังกล่าวปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดอาจเป็นพิษได้หลังจากละลายแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องโยนเห็ดแช่แข็งโดยเฉพาะดิบๆ ลงในน้ำเดือดเค็ม และต้มในกระทะที่อุ่นไว้หรือในน้ำเดือด รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไป
วิธีเก็บเห็ดพอชินี
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเห็ดพอชินีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จุลินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เน่าเสีย ไม่เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กรณีนี้ใช้สำหรับการดอง (เติมกรดอะซิติก) และสำหรับเห็ดดอง (แบคทีเรียกรดแลคติกผลิตกรดแลคติก) เพื่อให้ได้ผลของสารกันบูดที่ต้องการ ความแรงของกรดควรอยู่ที่ประมาณ 0.6 ถึง 1.5% เมื่อใช้น้ำส้มสายชูที่อ่อนกว่าขวดจะต้องปิดสนิท การรักษาความร้อน ด้วยวิธีการประมวลผลแบบร้อน จุลินทรีย์จะถูกทำลายและเชื้อราก็ปราศจากจุลินทรีย์ เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ใหม่เข้าสู่อากาศ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60–90 นาทีที่ 101 ° C การเสื่อมสภาพของเชื้อราอาจเกิดจากจุลินทรีย์ที่รอดชีวิตหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพียงครั้งเดียว เพื่อทำลายพวกมันให้หมดภายในวันหรือสองวัน ขวดเห็ดจะถูกต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ขวดโหลต้องได้รับการตรวจสอบบ่อยๆ ระหว่างการจัดเก็บหากฝาหลุดออกมา มีฟองหรือรา มีกลิ่นเปลี่ยนไป ไม่ควรรับประทานอาหารกระป๋อง
การเก็บเห็ดพอชินีสดหลังการเก็บเกี่ยว
เห็ดที่เก็บรวบรวมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ต่างๆ แม้ในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดพอชินีสด การเจริญเติบโตของผลของมันยังคงดำเนินต่อไป (การยืดลำต้น การเปิดฝา) การเปลี่ยนสีของจำนวนเต็ม เยื่อกระดาษอาจมืดลง และด้วยอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น กระบวนการเหล่านี้ มีการเร่งความเร็วอย่างมีนัยสำคัญ อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดคือ 6-8 ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บ เห็ดสดจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในชั้นบาง ๆ บนถาด โต๊ะ ผ้าปูที่นอนที่สะอาด และในที่ร่ม อย่าพับเป็นชั้นหนา (5–8 ซม.) เนื่องจากจะอุ่นและเสื่อมสภาพเร็ว อาจทำให้เกิดรอยย่นได้ การจัดเก็บชั่วคราวไม่เกิน 4 ชั่วโมง อาจอยู่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย ระหว่างการเก็บรักษาและขนส่ง เห็ดสดต้องไม่คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือวัสดุอื่นๆ
การเก็บเห็ดพอชินีในช่องแช่แข็ง
วิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดพอชินีในช่องแช่แข็งที่บ้านคือการแช่แข็ง พวกเขาทำแบบนี้ เห็ดอ่อนและอ่อนนุ่มถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง ทำความสะอาดด้วยแปรงแข็งด้านนอกและระหว่างจาน ส่วนที่แข็งและมืดของขาถูกตัดออกเห็ดจะถูกผ่าครึ่งตามยาว ใส่เห็ด 200 กรัมและทอด 2 นาทีในน้ำมัน 1 ช้อนชาในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วพลิกให้น้ำระเหย เห็ดต้มให้เย็นอย่างรวดเร็วและแช่แข็งในถุง เก็บได้นานถึง 12 เดือน ที่ –18 ° C มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดพอชินีดิบเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง จากนั้นบรรจุและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 4 เดือน ปรุงเห็ดแช่แข็งในลักษณะเดียวกับเห็ดสด เช่น ผัดในเนยสีน้ำตาลที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็วแล้วเติมเครื่องเทศ
วิธีเก็บเห็ดพอชินีแห้งในอพาร์ตเมนต์
ควรจำไว้ว่าเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของคนอื่นได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้ใกล้กับเครื่องเทศหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง ก่อนเก็บเห็ดพอชินีแห้งในอพาร์ตเมนต์ ให้จัดเรียงในถุงโพลีเอทิลีนหนาแน่น เช่นเดียวกับในกล่องโลหะ ไม้หรือกระดาษแข็งที่ปิดด้วยกระดาษแก้ว ก่อนจัดเก็บเห็ดพอชินีแห้งอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องพวกมันอย่างระมัดระวังจากการบุกรุกของแมลงศัตรูพืช
หากในระหว่างการเก็บรักษาแมลงศัตรูพืชเห็ดแห้งปีนเข้าไปในภาชนะแนะนำให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ทันที
ในการทำเช่นนี้ให้โรยเห็ดบนแผ่นอบใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 60-70 ° C แล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที หากคุณไม่ละเมิดกฎใดๆ ระหว่างการอบแห้ง เห็ดก็จะยืดหยุ่นและเบา
อายุการเก็บรักษาของเห็ดพอชินีแห้ง
เห็ดพอชินีแห้งมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2 ปี หากใส่ในถุงผ้าฝ้าย แก้ว หรือกระป๋องที่มีฝาปิดแน่น เห็ดแห้งนั้นง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้น - ผงที่ใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอมให้กับอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น - เพื่อความสอดคล้องนั้นเมื่อสามารถแตกได้ง่าย จากนั้นคุณต้องบดเห็ดให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร ขอแนะนำให้เก็บผงเห็ดแห้งไว้ในแก้ว โหลที่ปิดแน่น หรือขวดเล็ก ๆ ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาประมาณ 3 ปี
