เป็นไปได้ไหมที่จะรวบรวมและกินเห็ดหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกทำไมเห็ดตอนปลายถึงมีรสขม
ในพื้นที่ต่าง ๆ ของประเทศของเรา ฤดูหนาวมาในเวลาที่ต่างกัน ส่งผลให้ฤดูกาลเก็บเห็ดอาจแตกต่างกันไป ศพที่ออกผลที่ไหนสักแห่งจะยังคงเก็บเกี่ยวต่อไปในปลายเดือนตุลาคม ในขณะที่ "การล่าอย่างเงียบๆ" บางแห่งได้สิ้นสุดลงไปนานแล้ว มีสายพันธุ์ที่สถานะของเห็ดสายได้รับการแก้ไข - เหล่านี้คือเห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง บทความนี้จะเน้นที่หมวกนมหญ้าฝรั่นและจะสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งหรือไม่?
บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดบอกว่าพวกเขาชอบเก็บเห็ดหลังน้ำค้างแข็งมากแค่ไหน ใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้นั้นเกือบจะร่วงหล่นแล้ว แต่สาวงามผมแดงยังคงประดับประดาทุ่งและทุ่งโล่ง สิ่งสำคัญคือการดูดีและยกตุ่มใบไม้ด้วยไม้
เห็ดเติบโตหลังจากน้ำค้างแข็งหรือไม่?
สำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคน คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก? พื้นดินไม่มีเวลาแช่แข็งหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกและเห็ดก็ซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น ดังนั้นจึงไม่มีอะไรผิดปกติกับการเก็บเห็ดในปลายฤดูใบไม้ร่วง เพราะพวกเขาไม่มีเวลาแช่แข็งเช่นกัน โดยปกติจะมีน้ำค้างแข็งในเวลากลางคืนเท่านั้นในขณะที่อุณหภูมิสามารถสูงถึง + 10 ° C ในตอนกลางวัน คุณสามารถไป "ล่าสัตว์เงียบ" ได้อย่างปลอดภัยสำหรับเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดหลังจากน้ำค้างแข็งหากใช้เวลาหลายวัน? โดยปกติร่างกายที่ออกผลเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกในขณะที่อากาศอบอุ่นหรือหลังจาก 2-3 วัน อย่างไรก็ตามหากสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นเวลานานกว่า 3-5 วันและอุณหภูมิของอากาศยังคงต่ำกว่า + 6 ° C ก็ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดเพราะมันสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
โดยปกติเห็ดจะเติบโตตั้งแต่กลางหรือปลายฤดูร้อน (ขึ้นอยู่กับพื้นที่และสภาพภูมิอากาศ) จนถึงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม สามารถหาเห็ดได้ตลอดเดือนพฤศจิกายนเช่นกัน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เห็ดเติบโตหลังจากน้ำค้างแข็งบนดินหรือไม่ สังเกตว่า เห็ดไม่หยุดเติบโตเมื่อมาถึงของน้ำค้างแข็งครั้งแรก
อย่างไรก็ตามดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นร่างกายที่ออกผลจะสูญเสียรสชาติ เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดหลังน้ำค้างแข็งหากไม่มีรสชาติ? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหลังจากการแช่แข็งเห็ดไม่เพียงสูญเสียรสชาติและกลิ่นเท่านั้น ปรากฎว่าสารที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษบางครั้งสะสมในร่างกายผลไม้ที่ละลายแล้ว
นักเก็บเห็ดหลายคนกล่าวว่าเห็ดถือเป็นผลไม้ที่มีเกียรติ แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตระกูลมิลเลนเนียม แต่ก็ยังไม่มีความขมขื่น นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่โรยด้วยเกลือ อย่างไรก็ตาม การเก็บและใช้ฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากการแช่แข็งยังไม่แนะนำด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ในตอนต้น เฉพาะผู้ที่กล้าหาญที่สุดเท่านั้นที่สามารถเลือกเห็ดหลังจากแช่แข็งและเตรียมอาหารอร่อยจากพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาผัดด้วยการเติมครีมเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งทำให้เห็ดมีรสเผ็ด
ทำไมเห็ดข้างในถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย?
บางครั้งหลังจากน้ำค้างแข็งที่ผ่านมา ส่วนด้านในของฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียว ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สิ่งนี้จะส่งผลต่อการเตรียมอาหารต่อไปหรือไม่? โดยปกติแล้ว คนเก็บเห็ดมือใหม่จะรู้สึกกลัวกับโทนสีเขียวบนเห็ดที่หั่น แต่สำหรับหมวกนมสีเหลืองนี่เป็นเรื่องปกติ พวกมันมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นแม้เมื่อสัมผัสกับจานเพียงเล็กน้อย สีก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
หากความหนาวเย็นคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน แม้แต่ภายใต้ชั้นของใบไม้ เห็ดก็เริ่มสูญเสียสีตามธรรมชาติและได้โทนสีเขียว อย่างไรก็ตามบางคนไม่กลัวที่จะหยิบเห็ดเหล่านี้การใส่กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปขณะทำอาหาร คุณสามารถชดเชยรสชาติที่ขาดหายไปของเห็ดป่าได้
แม้ว่าเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็ยังมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดตอนปลาย เห็ดฤดูใบไม้ร่วงนั้นแข็งแกร่งและอร่อยกว่าที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนมาก
ทำไมเห็ดถึงขมหลังจากน้ำค้างแข็งและต้องทำอย่างไร?
อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่นเองที่บ้าน และอย่าปล่อยให้กระบวนการนี้เป็นไปตามธรรมชาติ ขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งจะไม่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อผลไม้เลยและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลไม้ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดให้สดและอร่อยคือการแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งคุณสามารถใช้เห็ดดิบไม่เพียง แต่เห็ดที่ผ่านการอบร้อนด้วย แม่บ้านบางคนสังเกตว่าหลังจากแช่แข็งเห็ดจะมีรสขม ทำไม? สาเหตุที่เป็นไปได้อาจเป็นกระบวนการหลักที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งในระหว่างนั้นการปนเปื้อนบางส่วนยังคงอยู่ในเห็ด
อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการเลือกที่ไม่ถูกต้อง: ตัวอย่างเก่าของหมวกนมสีเหลืองถูกนำไปแช่แข็ง เห็ดรกสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดความขมขื่น
เหตุผลต่อไปของความขมขื่นในเห็ดแช่แข็งคืออาณาเขตของการเจริญเติบโต ป่าสนและต้นสนมีข้อได้เปรียบเป็นพิเศษสำหรับผลไม้เหล่านี้ พันธุ์ไม้เหล่านี้สร้างไมคอไรซากับเห็ดทำให้อิ่มตัวด้วยรสยางและขม
ปัจจัยต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่อว่าเห็ดมีรสขมหลังจากการแช่แข็งหรือไม่ มันจะดีกว่าที่จะต้มผลไม้เหล่านี้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะแช่แข็งหรือลวกประมาณ 3-5 นาที
แต่ถ้าเห็ดถูกแช่แข็งสดและหลังจากละลายแล้วจะมีรสขม? จากนั้นพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกสองหยิบมือ จากนั้นเข้าสู่กระบวนการทำอาหารต่อไป: ดอง เกลือ หรือทอด
