วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวขนาดใหญ่: รูปเป็นไปได้ไหม
ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการทำอาหารที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษา เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเห็ดนมขนาดใหญ่ตามสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดมาตรฐานสำหรับฤดูหนาว เพราะจำเป็นต้องมีการปรุงอาหารเพิ่มเติม ในบางกรณี จำเป็นต้องประเมินสถานะของวัตถุดิบสำหรับความเน่าเปื่อย การติดเชื้อรา และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งท้ายที่สุดอาจเป็นอันตรายต่ออาหารกระป๋องในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นหากคุณข้ามสัญญาณของการติดเชื้อราก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวได้ และเป็นอันตรายมากที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา) โดยไม่ใช้ความร้อน เลือกวิธีการดองเห็ดนมขนาดใหญ่ในหน้านี้ โดยแนะนำเฉพาะวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเท่านั้น คุณยังสามารถเห็นเห็ดนมขาวขนาดใหญ่ในภาพ ซึ่งแสดงว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการแปรรูป
วิธีดองเห็ดนมลูกใหญ่
ก่อนดองเห็ดนมขนาดใหญ่ ฝาของเห็ดจะถูกแยกออกจากขา หั่นเป็นชิ้นแล้วดองแยกต่างหาก เห็ดที่เรียงแล้วล้างให้สะอาด ในระหว่างการแปรรูป เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือและกรดซิตริก (10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้มืดลง หลังจากเตรียมเห็ดจะถูกวางทันทีในกระทะเคลือบด้วยน้ำดองและปรุงจนนุ่ม หมักเตรียมจากการคำนวณ:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- กรดซิตริก 2 กรัม
- เห็ดเผาะ 1 กก.
เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและหลังจากระบายของเหลวออกแล้วจะถูกวางในขวดซึ่งเมื่อเติมเสร็จแล้วจะถูกเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำลงในหม้อเคลือบเกลือและน้ำตาลส่วนผสมถูกนำไปต้มกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง allspice, กานพลู, อบเชย, กรดซิตริกและตาราง 5% น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- น้ำ 400 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- อบเชย 1 กรัม
- กรดซิตริก 3 กรัม
- 100 กรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5%
สามารถใส่เครื่องเทศได้โดยตรงที่ก้นขวด และสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดปกคลุมด้วยฝาเคลือบที่ต้มแล้ววางในหม้อที่ร้อนถึง 60–70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: สำหรับ 0.5 l กระป๋อง - 30 นาที, 1 l - 40 นาที
หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง
เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือเห็ดนมขนาดใหญ่
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะสามารถเกลือเห็ดนมขนาดใหญ่ได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสถานะของวัตถุดิบ หากเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงและไม่ถูกหนอนเน่าเสียก็เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง หากมีสัญญาณของความเสียหาย คุณไม่ควรทำเช่นนี้ คัดแยกและปอกเห็ดนมให้ถูกต้อง หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-4 ส่วน แยกฝาออกจากขา ล้างในน้ำเย็น 2-3 ครั้งแล้วใส่ในน้ำเดือดเค็ม ใส่น้ำส้มสายชู 1 แก้วลงไป . เมื่อเห็ดเดือดดี 4 ครั้งด้วยกุญแจสีขาว ให้เอาเห็ดทั้งหมดใส่ตะแกรง สะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ และอย่าเทน้ำเย็นราด แต่ให้เทลงในตะแกรงหรือตะแกรงให้เย็น จาน เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้วใส่ในขวดและเทน้ำซุปน้ำส้มสายชูเย็นที่เตรียมไว้แล้ววางกิ่งหลาย ๆ ไว้ด้านบน:
- ทาร์รากอน
- ลาเวนเดอร์
- ต้นมาจอแรม
เทน้ำมันโพรวองซ์ที่ด้านบนของโถด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นผูกขวดโหลด้วยกระดาษบนเหยือกไม้ จากนั้นห่อด้วยฟองอากาศชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แห้ง แล้วนำออกไปในที่เย็นแต่แห้ง
วิธีดองเห็ดนมลูกใหญ่ (สูตร)
ตามสูตรเห็ดนมขนาดใหญ่แช่ในน้ำเค็มและกรดก่อนเกลือ:
- เกลือ 10 กรัม
- กรดซิตริก 2 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
ภายใน 2 วัน ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง แทนที่จะแช่เห็ดนมสามารถลวกในน้ำเกลือเดือดได้:
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
5-6 นาที
หลังจากการลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางเห็ดไว้ในถังหรือขวดแก้ว
ขั้นแรกให้เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของถังหรือขวดจากนั้นค่อย ๆ โรยเห็ดด้วยหมวกลงไปด้วยชั้นไม่เกิน 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ
ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
ด้วยวิธีนี้จะเติมภาชนะทั้งหมดเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดวงกลมใต้ตัดและวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดแข็งตัวและคั้นน้ำแล้ว เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงไป โดยปฏิบัติตามขั้นตอนการซ้อนแบบเดียวกันและเติมเกลือตามการคำนวณแบบเดียวกัน
จนกว่าตะกอนของเห็ดจะหยุดลง
หลังจากเติมเห็ดในแต่ละครั้ง ให้กำหนดวงกลมด้านล่างและน้ำหนัก
เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
ภาชนะที่บรรจุเต็มแล้วจะถูกนำออกไปในห้องเย็น
ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 ° C และไม่สูงกว่า 7 ° C
สูตรอื่นสำหรับเกลือเห็ดนมขนาดใหญ่
สำหรับเห็ด 1 ถัง:
- เกลือ 1.5 ถ้วย
แช่เห็ดหอมใหญ่แช่น้ำ 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ
เกลือเห็ดนมขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 400 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
- มะรุม 18 กรัม (ราก)
- กระเทียม 40 กรัม
- ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ.
ปอกเปลือกเห็ด ตัดก้าน และแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
