emmabrewda.com

วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ด ช่วยให้คุณสามารถเก็บวิตามินในตู้กับข้าวได้ตลอดทั้งปี เห็ดนมปรุงอย่างเหมาะสมด้วยน้ำส้มสายชูไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหารและในขณะเดียวกันก็ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลานาน เห็ดนมเค็มกับน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมนั้นปลอดภัยที่บ้านอย่างแน่นอน เราเสนอให้คุณค้นหาวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูสูตรที่คุณสามารถเลือกได้และรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรใส่ใจ มักใช้เกลือร้อนของเห็ดนมกับน้ำส้มสายชูเนื่องจากเป็นวิธีนี้ที่รับประกันว่าไม่มีเชื้อราและแบคทีเรียในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง แต่วิธีการรักษาเห็ดอันงดงามเหล่านี้อย่างเย็นชาก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ได้ ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในหน้านี้

วิธีดองเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชู

แช่เย็นเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชูในอ่างไม้หรือในขวดแก้ว พวกเขายังสามารถใส่เกลือในชามเคลือบฟันที่มีสารเคลือบฟันที่ไม่บุบสลาย จานดีบุก สังกะสี และภาชนะดินเผาถูกน้ำเกลือสึกกร่อนและสร้างสารอันตรายที่สามารถเป็นพิษต่อเห็ด ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เป็นเกลือได้ ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเห็ดดองต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ต้องแช่อ่างก่อนเกลือเพื่อไม่ให้น้ำผ่าน

สำหรับการเกลืออ่างเหมาะสำหรับต้นไม้ผลัดใบเท่านั้น - เบิร์ช, โอ๊ค, ลินเด็น, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน

ก่อนที่จะดองเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชู จะต้องแช่ถังไม้โอ๊คใหม่เป็นเวลา 12-15 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 วันเพื่อขจัดแทนนินออกจากเนื้อไม้ มิฉะนั้นจะทำให้เห็ดและน้ำเกลือดำคล้ำ เห็ดดองมีสามวิธี: เย็น แห้ง และร้อน ชาวชนบทมักใช้วิธีเย็นและแห้ง ขณะที่ชาวเมืองใช้วิธีร้อน การดองเห็ดเย็นเป็นการหมักเพราะสารกันบูดในนั้นไม่ใช่เกลือ แต่เป็นกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เห็ดเค็มเย็นไม่พร้อมเร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน แต่มีรสชาติดีกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่าเห็ดเค็ม เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานในสองสามวัน แต่พวกมันนิ่มและไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการทำเกลือแบบเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า

สูตรเห็ดนมเค็มร้อนกับน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับเห็ดนมดองร้อนด้วยน้ำส้มสายชูประกอบด้วยการเตรียมหลายขั้นตอน

น้ำดองเทลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น

เมื่อเห็ดนมเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมหมักเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติก 6% ที่กินได้ 200 กรัม

เมื่อโฟมไม่ก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด

จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก

ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น

ตามสูตรจะใช้เห็ดนมเค็มร้อนกับน้ำส้มสายชูต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชู

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชู ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โถปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กน้อย
• กรดมะนาว.

1. ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ลงไป - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
3. เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส
4. สามารถใช้ในอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง
5. หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล จะต้องโยนเห็ดนมลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและเผา และเทน้ำดองอีกครั้ง

เห็ดนมเค็มกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

• เห็ด 1 กิโลกรัม

ในการเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศคุณต้องเท:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ในการเตรียมไส้ เทน้ำลงในชามเคลือบ เติมเกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ทิ้งในกระชอน จากนั้นใส่ในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำดอง 250-300 มล.) คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น

เห็ดนมเค็มกับน้ำส้มสายชู

สำหรับการหมักเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เห็ดนมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดนมจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

หมักเห็ดนมสดกับน้ำส้มสายชู

สำหรับเห็ดนมสด 10 กก.:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ในการหมักเห็ดนม คุณต้องคัดแยก เรียงตามขนาด ตัดขา ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดนมร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดนมดองน้ำส้มสายชู

สำหรับเห็ด 10 กก.:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูกลั่น 80% หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำน้อยกว่า 200 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

เห็ดนมฆ่าเชื้อในซอสเปรี้ยวหวาน

เท (สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม):

• น้ำ - 350 มล
• น้ำส้มสายชู 8% - 150 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง (สำหรับกระป๋องลิตร):

• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ชั่วโมงเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองหนึ่งช้อน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• หัวหอม
• มะรุม
• แครอทเพื่อลิ้มรส

เห็ดนมจะผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ

เห็ดที่ควรทำความสะอาดในขณะที่ยังคงอยู่ในป่าจะถูกล้างที่บ้านหลายครั้งในน้ำเย็น เห็ดขนาดเล็กจะไม่บุบสลาย มีเพียงส่วนขาเท่านั้นที่ถูกตัดแต่ง และเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น เห็ดที่ปรุงสุกแล้วต้มในน้ำเกลือและกรดเดือดเป็นเวลา 5-7 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ระบายความร้อนและหลังจากการอบแห้งจะถูกจัดวางในขวดที่สะอาด เห็ดถูกเลื่อนด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งและเทด้วยการเทร้อน (น้ำที่มีน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนจนเดือดเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้งการเทน้ำส้มสายชูจะไม่ต้มเพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ ปิดกระป๋องทันที ใส่ในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 95 ° C: กระป๋อง 0.7-1 ลิตร - 40 นาที, กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ เหยือกจะเย็นลงทันที จัดเรียงเห็ดนมแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทซอสหมักแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชหนึ่งชั้น (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) ลงบนซอสหมัก ปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบ มัดและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา