สูตรสำหรับพายเปิดกับเห็ดพร้อมรูปถ่าย: ทำอาหารกับไก่และชีส, มันฝรั่งและกะหล่ำปลี
เค้กโฮมเมดมีความโดดเด่นด้วยการออกแบบที่หลากหลายและการใช้เทคนิคการจัดการแป้งโดว์ พายเห็ดแบบเปิดเป็นตัวเลือกง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน ไม่ต้องเตรียมนานและอบได้เร็ว
คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับพายเปิดกับเห็ดในหน้านี้ - มี 12 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แป้งชนิดใดก็ได้เหมาะเป็นพื้นฐาน: ปราศจากยีสต์และยีสต์ พัฟและชอร์ตเบรด เทกอง ฯลฯ แต่ละสูตรสำหรับพายเปิดกับเห็ดพร้อมรูปถ่ายแสดงขั้นตอนการอบและผลลัพธ์สุดท้าย วิธีนี้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านสามเณรสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวของเธอด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่มีรสนิยมประณีต
เปิดพายพัฟใส่เห็ดและหัวหอม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับขนมพัฟแบบเปิดพร้อมเห็ดนั้นไม่ยาก:
- พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
- เห็ดต้ม 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 300 กรัม
- 4 ไข่,
- เนย 30 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
การเตรียมการค่อนข้างง่าย:
สับเห็ดให้ละเอียด สับหัวหอมสีเขียวผัดในน้ำมันจนนุ่ม ห้ามนำไปทอด! ใส่ไข่ เกลือ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาทันที ไข่ควรเป็นกึ่งของเหลว
รีดแป้งใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านเล็ก ๆ ใส่มวลหัวหอมเรียบใส่เห็ดบนหัวหอม (หรือใต้หัวหอม) พับขอบแป้งทับไส้ อบเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200–220 ° C จนแป้งเป็นสีน้ำตาลสดใส (25–35 นาที)
สูตรพายไก่และเห็ด
พายแบบเปิดใส่ไก่และเห็ด ทำจากแป้งชอร์ตครัสพร้อมหัวหอมใหญ่ ซาวครีม ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่าย เรียกว่า Noyon
- แป้งชอร์ตครัส 1 แผ่น
- เนื้อไก่รมควัน 200 กรัม
- เห็ดต้ม 100 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ไข่แดง
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1 ถ้วย
- ต้นหอม 1 พวง
- กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 พวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ในการทำพายแบบเปิดกับไก่และเห็ดโดยใช้สูตรนี้ ให้วางแป้งลงในจานที่มีขอบแล้วตัดส่วนเกินออก ปิดแป้งด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยให้ทั่วด้วยถั่วแห้ง (หรือใช้น้ำหนักอบพิเศษ) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นและรักษารูปร่างแบน
อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 ° C จนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง นำถั่วและกระดาษออกแล้วทาฐานของพายด้วยไข่แดง อบต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
สับหัวหอมสีเขียว, กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แยกเนื้อไก่ไร้หนังออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอมสีเขียวครึ่งหนึ่ง เกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 5 นาที
วางหัวหอมทอดบนฐานพายพร้อมกับต้นหอมดิบ โรยไก่ เห็ด โรยหน้าด้วยพริกไทย ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย เกลือและคนให้เข้ากัน
ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงไปบนไส้ของพาย อบในเตาอบ 20-30 นาทีที่ 180 ° C พักไว้ 10 นาที แล้วค่อยๆ นำเค้กออกจากพิมพ์
พายเห็ดอบพัฟ
พายแบบเปิดพร้อมเห็ดที่ทำจากแป้งพัฟกับทูน่ากระป๋อง มัสตาร์ด ชีส และมะเขือเทศ เรียกว่า "Lyons quiche" ในภาษาฝรั่งเศส
- แป้งพัฟ 1 แผ่น
- ปลาทูน่ากระป๋อง 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เห็ดดอง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ชีสขูด 80 กรัม
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ไข่ 2 ฟอง
- มายองเนส มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วางแป้งบาง ๆ ลงในจานที่มีขอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
เจาะแป้งด้วยส้อมให้ทั่วพื้นผิวแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที
แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ยังไม่สุกเต็มที่ ถ้าแป้งขึ้น ให้กดลงด้วยส้อม
คลุกเคล้าปลาโดยไม่ใช้ของเหลวด้วยส้อมและคลุกเคล้ากับมายองเนส
ต้องขอบคุณเห็ดที่ทำให้พายได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นพวกมันจึงต้องมีขนาดใหญ่
เกลือและพริกไทยมวลที่เกิดของปลา
ทาแป้งที่เตรียมไว้ด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้วเกลี่ยเห็ดดองให้ทั่วและเทมวลปลาไว้ด้านบน
ผสมครีม ไข่ ชีสขูด ให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์
กระจายมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบน
อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักกับสลัดผักสด
พายเห็ดกับชีส
องค์ประกอบ:
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว,
- เนย 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- เฟต้าชีส 150 กรัม
- ซูลูกูนิหรือชีส Adyghe 150 กรัม
กรอก:
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
- 2 ไข่,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.
การทำพายแบบเปิดด้วยเห็ดและชีสประกอบด้วยการเตรียมแป้งและไส้ การอบเอง
ในการเตรียมแป้งให้รวมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือใส่เนยแข็งขูดบนเครื่องขูดแล้วบดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแช่เย็นแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงชีสและซูลูกูนิ ต้มเห็ดใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากน้ำไหลออกจากเห็ดแล้วจะต้องหั่นให้ละเอียดมาก ในการเตรียมไส้ให้ตีครีมกับไข่ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ วางในรูปแบบแยกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. ปกคลุมด้วยแผ่นหนังทาน้ำมันแล้วจัดรูปทรงด้านข้าง ใส่ชีสครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง ปาดเห็ดด้านบน จากนั้นมะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วเทส่วนผสมไข่และครีมเปรี้ยว อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 40-60 นาที
พายเห็ดเกลือ
เปิดพายกับเห็ดเค็ม, แซลมอน, ชีส, ครีม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและไข่ "Kyustendil" ทำจากแป้งเต้าหู้สับ
สำหรับแป้งเต้าหู้สับ:
- แป้ง 11/2 ถ้วย
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาอื่นๆ 400 กรัม
- เห็ดเผาะ 100 กรัม
- ชีสขูด 100 กรัม
- 1 หัวหอม
- ครีม 1 แก้ว
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้งเต้าหู้สับ ให้ร่อนแป้งและผสมกับเกลือและเบกกิ้งโซดา เพิ่มเนยและสับจนแตก จากนั้นใส่นมเปรี้ยวและนวดแป้งด้วยมือของคุณ เทลงใน 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น ช้อนน้ำ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30 นาที
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อปลาเป็นลูกเต๋า ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย นำออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น หั่นเห็ดเป็นเส้น แยกหัวหอมสับละเอียดในเนยจนโปร่งใสเป็นเวลา 10 นาที ผสมปลากับเห็ดและหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับละเอียด ตีไข่เบา ๆ ผสมกับครีม ชีส เกลือและพริกไทย
วางแป้งที่แช่เย็นไว้ในจานอบ ปั้นเป็นขอบ ทาปลาที่ใส่เห็ดเกลือลงไปให้ทั่ว แล้วปิดด้วยส่วนผสมของไข่ ครีม และชีส อบในเตาอบประมาณ 45 นาทีจนด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลทองที่ 200 ° C
พายเห็ดกับมันฝรั่งที่ทำจากแป้งยีสต์
พายแบบเปิดที่มีเห็ดจากแป้งยีสต์กับเนื้อปลา คอนสับหอกสับหรือหอก หัวหอมและผักชีฝรั่งกลายเป็นกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ
- แป้งยีสต์ 1กก.
- หอกคอน 1 กก. หรือ หอก
- มันฝรั่ง 5 ชิ้น
- เห็ดดอง 100 กรัม
- ปลาอะไรก็ได้ 500-600 กรัม
- 2 หัวหอม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ในการทำพายแบบเปิดกับมันฝรั่งและเห็ด ให้ปล่อยปลาไพค์คอนหรือหอกออกจากกระดูก ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเดียวกันกับที่คุณทอดปลา ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับเห็ดและผสมกับปลา
ผสมปลากับหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด รีดแป้งวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างแล้วเกลี่ยครึ่งหนึ่งของมวลที่ด้านบน ใส่มันฝรั่งลงในแป้ง ครึ่งหนึ่งของปลาสับและเห็ดลงไป
ทำความสะอาดส่วนที่เหลือของปลา ล้าง คลี่เอากระดูกออก โรยด้วยพริกไทยแล้วห่อด้วยผ้าให้แน่นเพื่อบีบความชื้นออก จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วเนื้อสับแล้วปิดด้วยเนื้อสับที่เหลือ อบในเตาอบจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง
พายเห็ดชั้นเปิด
- พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
- เห็ดต้ม 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 15% 200 มล.
- ฮาร์ดครีมชีส 150 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- น้ำมันพืช
ในการทำพายพัฟเห็ดแบบเปิด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยว ตีไข่ขาว ใส่ลงในครีมเปรี้ยวและผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางแป้งลงบนแป้ง ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 - 30 ซม. ใช้มีดกรีดขอบให้เป็นทรงสม่ำเสมอ
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางแป้ง, เห็ด, เติมด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยว, ใส่ชีสบาง ๆ ไว้ด้านบน วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
สูตรพายเห็ดเกลือ
ตามสูตรสำหรับพายเปิดกับเห็ดเค็มคุณต้องทำการทดสอบ:
- แป้ง 1 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เกลือ
สำหรับการกรอก:
- 8 มันฝรั่ง
- เห็ดเค็ม 200 กรัม (มี)
- 2 หัวหอม
- พริกไทยดำป่น 5 ช้อนชา
- เกลือ
สำหรับซอส:
- น้ำมันหมู 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
การเตรียมแป้ง: จากแป้ง ไข่ เกลือ นวดแป้งให้เหนียว ม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 × 6 ซม.
การเตรียมการบรรจุ: ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับแล้วทอดเป็นชิ้นน้ำมันหมู หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผัดมวลมันฝรั่งกับหัวหอมทอดและน้ำมันหมู เกลือและพริกไทย
ใส่แป้งลงในแผ่นอบก่อนอื่นให้กระจายส่วนหนึ่งของมวลมันฝรั่งจากนั้นจึงใส่เห็ดและมวลมันฝรั่งอีกครั้ง ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสเบคอนละลาย เสียงแตก และครีมเปรี้ยว
เปิดพายกับมันฝรั่งและเห็ด
พายแบบเปิดที่มีมันฝรั่งและเห็ดมีรสชาติที่สมดุลที่ละเอียดอ่อนและจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบขนมอบแบบโฮมเมด
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 1 กิโลกรัม 200 กรัม
- ยีสต์ 40 กรัม
- น้ำอุ่น 2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก:
- มันฝรั่งต้ม 500 กรัม
- เห็ดต้ม 200 กรัม
- 5 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
- น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นคลุกแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้น เกลือและพริกไทยมันฝรั่ง วางแป้งบนแผ่นอบบนมันครึ่งหนึ่งปกติของมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นกระจายหัวหอมหั่นครึ่งเป็นวงบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ วางเห็ดทอดลงบนหัวหอม ตามด้วยหัวหอมที่เหลือและมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ด้านบนคุณสามารถทามันฝรั่งด้วยครีมหรือมายองเนส อบในเตาอบจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง
พายเห็ดกับเนื้อสับ
ในการเตรียมพายแบบเปิดที่มีเห็ดและเนื้อสับ คุณจะต้องใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ประมาณ 800 กรัม
สำหรับการกรอก:
- เห็ดหอมสด (หรือแห้ง 1 กำมือ) 500 กรัม
- เนื้อสับ 400 กรัม
- 1 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำมันพืช
- เกลือ
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.8-1 ซม.
การเตรียมไส้: ต้มเห็ด (แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า 2-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น) แล้วสับปอกเปลือกและสับหัวหอม ผัดกับเห็ดในน้ำมันพืช ผัดเนื้อสับแยกจากเห็ดในน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย
กระจายแป้งที่เตรียมไว้บนแป้งในชั้นที่เท่ากันเทครีมที่ด้านบน อบพายแบบเปิดในเตาอบที่ร้อนปานกลางจนนุ่ม
พายกะหล่ำปลีใส่เห็ด
สำหรับการทดสอบ:
- ชีสกระท่อม 200 กรัม
- 2 ไข่,
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช,
- 1 ช้อนชา ผงฟู,
- 4 ช้อนชา ซาฮาร่า
- แป้งสาลี 400 กรัม
- เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- เห็ด 200 กรัม
- มันฝรั่ง 4 ชิ้น,
- หัวหอม 1 หัว,
- 1 แครอท
- กะหล่ำปลี 400 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์.
กรอก:
- 1 ไข่
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ส่วนผสมของพริก
ในการเตรียมพายกะหล่ำปลีแบบเปิดพร้อมเห็ดคุณต้องดำเนินการทำอาหารดังต่อไปนี้
- ตีคอทเทจชีสกับไข่ เนย เกลือ และน้ำตาล
- นวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูจนเนียน รีดแป้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 1/2 ซม.
- วางชาม multicooker ด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงในชาม
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นทอดเห็ด ผัดกะหล่ำปลีเล็กน้อยในกระทะ ใส่ผักมันฝรั่งลงบนแป้ง เห็ดและกะหล่ำปลีด้านบน โรยด้วยสมุนไพรสับเทใส่ไส้ ในการเทให้ตีไข่ด้วยครีมและพริกไทย
- เลือกโปรแกรมอบ ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 1 ชม. 20 นาที ปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม โดยไม่ต้องเปิดฝา ให้เค้กเย็นในหม้อหุงช้า
พายไส้เห็ดทำจากแป้งปลอดยีสต์
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 450 กรัม
- เนย 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
- โซดา
- เกลือ
สำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลี 1 กก
- เห็ดนางรม 400 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- มายองเนส
- ไข่ 4 ฟอง
- เกลือ
- พริกไทย
การเตรียมแป้ง: สับแป้งและเนยด้วยมีดในชามลึก เพิ่มครีมโซดาและเกลือ
การเตรียมไส้: ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วสับ แล้วนำไปทอดในน้ำมันหมู เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาล, ไข่ต้ม, ปอกเปลือกและสับละเอียด, เกลือและพริกไทย ผัดเห็ดในน้ำมันพืชผสมกับกะหล่ำปลี
ก่อนเตรียมพายเห็ดจากแป้งปลอดยีสต์คุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดก่อน
ใส่แป้งที่ปราศจากยีสต์ในตู้เย็นเป็นเวลา (4-6 ชั่วโมง) แล้วคลึงแป้งเป็นวงกลมตามขนาดของถาดอบ วางที่ด้านล่างของจาน กระจายไส้ที่ด้านบนของมัน โรยหน้าด้วยมายองเนส
อบพายในเตาอบอุ่นปานกลางจนนุ่ม
