สูตรเห็ด Julienne ในเครื่องทำ Cocotte ธรรมดาและมันฝรั่ง
อาหารสมัยใหม่รู้จักอาหารฝรั่งเศสหลากหลายรูปแบบ ทุกวันนี้ ไม่มีงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงใดที่สามารถทำได้โดยปราศจาก Julienne ในเครื่องทำ cocotte (ดูสูตรอาหารพร้อมรูปภาพด้านล่าง) หากจานนี้มั่นใจขึ้นเป็นผู้นำในเมนูการทำอาหารของคุณ เราขอแนะนำการเตรียมอาหารในรูปแบบต่างๆ
Julienne กับไก่และเห็ดในชามโกโก้
แน่นอนว่าสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นขนมจูเลียนแบบดั้งเดิมที่มีไก่และเห็ดในชามมะพร้าว
- อกไก่ - 1 ชิ้น;
- เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 36% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (250 มล.);
- ฮาร์ดชีส (พันธุ์ใดก็ได้) - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้ง (ร่อน) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือพริกไทย
ขั้นแรก เราแยกเนื้ออกออกจากกระดูก ล้างในน้ำ แล้วต้มกับเกลือเล็กน้อยจนนุ่ม
จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสแล้วใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นลงไป
ผัดเห็ดจนสุกครึ่งแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อโดยตั้งกระทะบนกองไฟต่อไปสองสามนาที
แยกกันเทแป้งลงในกระทะ ตั้งไฟ คนจนเปลี่ยนสีเป็นครีม
เราส่งเนยครีมเปรี้ยวไปที่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยซอสผสมให้เข้ากันอีกครั้งเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ในขณะเดียวกัน แจกจ่ายส่วนผสมของไก่กับเห็ดบนเครื่องทำ cocotte ที่เป็นโลหะ เทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ด้านบน
เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วโรยด้วยชีสขูดก่อนส่งจูเลียนลงไป
เราอบเห็ดจูเลียนกับไก่ใน cocotte casseroles จนเป็นสีเหลืองทอง
สูตร Julienne กับแชมเปญในชามโกโก้
สูตรต่อไปนี้สำหรับ Julienne กับเห็ดในเครื่องทำ cocotte จัดทำขึ้นโดยไม่มีเนื้อไก่ นอกจากนี้ยังสามารถชื่นชมผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- แชมเปญ - 600 กรัม
- ครีม (สามารถใช้มายองเนสหรือครีมได้) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
แทนที่จะใช้เห็ดแชมปิญอง คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดอื่นได้ แต่เห็ดเหล่านี้ต้องผ่านการอบร้อนก่อน
ดังนั้นหั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมครึ่งวง
ทอดชิ้นของเราในน้ำมันจนน้ำที่เห็ดหลั่งออกมาเริ่มระเหย
ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่แป้งร่อนลงในเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในครีม
เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
เราใส่จูเลียนกับเห็ดที่เกือบเสร็จแล้วลงในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสแล้วส่งไปปรุงในเตาอุ่น (190 ° C) เป็นเวลา 10-15 นาที
สูตร Julienne ในเครื่องทำ cocotte กับเห็ดและตับไก่
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องในสามารถลองสูตรสำหรับจูเลียนในเครื่องทำ cocotte กับเห็ดและตับไก่
- เห็ด (เห็ดนางรม, แชมเปญ) - 300 กรัม;
- ตับไก่ - 300 กรัม
- ครีมหรือมายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ชีสแข็งหรือแปรรูป - 150 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก (ผัก) - สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย
- ผักใบเขียวสด.
เราล้างตับไก่ดิบภายใต้ก๊อกและเอาเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เครื่องใน ผัดจนนิ่ม
วางตับบนกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเครื่องทำโกโก้
เห็ดทอดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ทาครีมเปรี้ยวครึ่งส่วนให้ทั่วตับแล้วใส่หัวหอมกับเห็ด
ทาครีมที่เหลือบนจูเลียนอีกครั้ง โรยด้วยสมุนไพรและชีสขูด
อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 170-180 ° C
การเสิร์ฟ Julienne ในเครื่องทำ cocotte จะสวยงามเพียงใดดังภาพด้านล่างอย่าลืมวางแต่ละช้อนบนจานก่อนเสิร์ฟและวาง papillote ไว้เหนือที่จับ
สิ่งที่ต้องปรุง Julienne หากไม่มีผู้ผลิต cocotte: สูตรสำหรับกระทะ
แต่สิ่งที่คุณสามารถปรุง Julienne ถ้าไม่มีผู้ผลิต cocotte? ฉันต้องบอกว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใช้กระทะธรรมดาโดยไม่มีที่จับได้สำเร็จ - รสชาติของอาหารยังคงเผ็ดและมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม
- เนื้อไก่ต้ม - 2 ชิ้น;
- แชมเปญสด - 300 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (250 มล.);
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย
ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ
หอมใหญ่ผัดครึ่งหั่นครึ่งวงพร้อมกับเห็ดหั่นเป็นชิ้น
ซอส: รวมครีมเปรี้ยว, กระเทียมบด, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน
แยกจากกันในกระทะร่อนแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงในครีมเปรี้ยวคนให้ก้อนหายไป
ในกระทะให้ใส่ไก่เห็ดและหัวหอมและครีมเปรี้ยวลงในชั้นอย่างสม่ำเสมอ
โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 190 ° C
เสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากแบ่งจานออกเป็นจานแบ่ง
สิ่งที่ต้องปรุง Julienne หากไม่มีผู้ผลิต cocotte: สูตรในกระป๋องมันฝรั่งที่กินได้
อะไรอีกที่จะปรุง Julienne หากไม่มีผู้ผลิต cocotte ธรรมดา? ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนมีที่บ้านสามารถทดแทนทัพพีแบบดั้งเดิมได้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงจูเลียนที่ผิดปกติใน "cocotte" จากมันฝรั่ง
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น;
- เห็ด - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 1 ช้อนชา;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ชีส - 150-200 กรัม
- เกลือพริกไทย
ขั้นตอนแรกคือการล้างมันฝรั่งให้สะอาดในน้ำ จะลอกออกหรือจะปล่อยไว้อย่างนั้นก็ได้
ตัดหัวครึ่งแล้วเอาแกนออกด้วยช้อน ปล่อยให้ด้านข้างและก้นหนาประมาณ 7 มม.
ผัดหัวหอมเบา ๆ หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ก้อนเห็ดลงไป
เทแป้งลงในมวลผสมแล้วส่งครีมเกลือและพริกไทย
หลังจากผสมส่วนผสมที่ได้อีกครั้ง เคี่ยวทุกอย่างไว้ 7 นาทีจนข้น
ใส่ Julienne ลงในเครื่องทำมันฝรั่งและวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
อบแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเปิดเตาอบที่ 200 ° C
นำชีสขูดออกแล้วโรยด้านบน จากนั้นกลับไปที่เตาอบ อบต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
ต้องบอกว่าจูเลียนใน "cocotte" ที่กินได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ปรุงอะไรก็ได้: มะเขือเทศ พริกหยวก ขนมปังโรล ทาร์ต ฯลฯ
