แถวที่กินได้และกินไม่ได้: ภาพถ่ายและคำอธิบายว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไร ที่ไหน และเมื่อไหร่ที่พวกมันเติบโต
นอกจากฤดูร้อนแล้ว ยังมีการพายเรือในฤดูใบไม้ร่วงอีกหลายประเภท ตามที่แฟน ๆ ของ "การล่าเห็ด" เชื่อว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะพบแถวที่กินไม่ได้เพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น และเห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดที่กินได้ด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน แม้ว่ากล่องผลไม้เหล่านี้จะอยู่ในอันดับที่ 4 เท่านั้น แต่ผู้เก็บเห็ดก็รวบรวมมันด้วยความยินดี
แถวเดือนกันยายนมักจะตั้งอยู่ท่ามกลางป่าเบญจพรรณที่มีต้นสนโดดเด่น ภายนอกดูสบายตา หนาแน่น โอฬาร มีรูปร่างดี มีผู้ชื่นชอบเห็ดรสเผ็ดเหล่านี้มากมายที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
มักพบ ryadovki ที่มีกลิ่นเหม็นในเดือนตุลาคม พวกเขาเติบโตอย่างกว้างขวางมากใกล้เส้นทางและในที่โล่งของป่า ในเดือนตุลาคม จำเป็นต้องสูดดมเห็ดทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ คุณจะระบุเห็ดที่มีกลิ่นสารเคมีที่เป็นอันตรายเหล่านี้ให้รับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณจะแยกแยะพวกมันออกจากแถวนกพิราบที่กินได้ซึ่งไม่มีกลิ่น
ในเดือนตุลาคม คุณยังสามารถพบแถวสีแดงและสีเหลืองที่กินได้อย่างสวยงาม หากน้ำค้างแข็งไม่ผ่านแสดงว่าสดใสและน่าดึงดูด หลังจากน้ำค้างแข็ง สีของฝาปิดจะจางลง
ก่อนเข้าป่า มาดูกันว่าเห็ดแถวนั้นหน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน
พันธุ์พายเรือกินได้
แถวสีเทา (Tricholoma portentosum)
แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงชนิดนี้: ป่าเบญจพรรณและป่าสนเติบโตเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กันยายน - พฤศจิกายน
ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. บางครั้งสูงถึง 16 ซม. ในตอนแรกเป็นรูประฆังนูนและต่อมานูน ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือพื้นผิวสีเทาอ่อนหรือสีครีมอ่อนโดยมีสีน้ำตาลอมเทาตรงกลาง บางครั้งมีสีม่วงหรือสีมะกอก พื้นผิวเป็นเส้นใยเรเดียลโดยมีเส้นใยเรเดียลเข้มอยู่ตรงกลาง แถวสีเทามักมีตุ่มแบนตรงกลางฝาเห็ด ในตัวอย่างอ่อน พื้นผิวจะเรียบและเหนียว
ขามีความสูง 5-12 ซม. หนา 1-2.5 ซม. มีสีเทาอมเหลืองปกคลุมด้วยดอกแป้งที่ส่วนบน ลำต้นสั้นหนาที่โคน
เนื้อเป็นสีขาวและหนาแน่นมีรสและกลิ่นของแป้งในตอนแรกแข็งแล้วร่องในภายหลัง ใต้ผิวหนังของหมวกมีเนื้อสีเทา เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีกลิ่นฉุน
แผ่นจานมีสีขาว ครีม หรือสีเหลืองอมเทา ตั้งตรงและติดด้วยฟันที่ปลายขั้วหรือไม่มีก็ได้ ขอบของฝาและจานอาจมีจุดสีเหลืองปกคลุมเมื่ออายุมากขึ้น
ความแปรปรวน: เชื้อรามีสีที่หลากหลายขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา เวลา และความชื้นของฤดูกาล
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน: ตามคำอธิบายของเห็ด ryadovka สีเทาอาจสับสนกับสบู่ ryadovka (Tricholoma saponaceum) ซึ่งมีรูปร่างและสีคล้ายกันตั้งแต่อายุยังน้อย แต่แตกต่างกันเมื่อมีกลิ่นสบู่รุนแรงในเนื้อ
ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าสนเติบโตเป็นกลุ่ม
กินได้ประเภทที่ 4
วิธีทำอาหาร: ทอด, เดือด, เกลือ โดยคำนึงถึงกลิ่นฉุน ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่โตเต็มที่ นอกจากนี้ เพื่อทำให้กลิ่นฉุนอ่อนลง แนะนำให้ปรุงใน 2 น้ำ
ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงคำอธิบายของแถวสีเทา:
แถวแออัด (Lyophyllum decastes)
ที่อยู่อาศัย: ป่าไม้ สวนสาธารณะและสวน สนามหญ้า ใกล้ตอไม้และบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
ฤดูกาลเก็บเห็ดแถวบิดกินได้: กรกฎาคม - ตุลาคม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 14 ซม. ในครึ่งแรกครึ่งวงกลมและนูนในภายหลัง ลักษณะเด่นประการแรกของสายพันธุ์คือความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตในกลุ่มที่หนาแน่นพร้อมฐานที่สะสมในลักษณะที่แยกได้ยาก ลักษณะเด่นประการที่สองของสปีชีส์นี้คือหมวกที่มีสีน้ำตาลหรือเทาน้ำตาลเป็นหลุมเป็นหลุมเป็นบ่อ มีขอบหยักเป็นลอน
ดังที่คุณเห็นในภาพ ในแถวนี้ตรงกลาง สีของฝาครอบจะอิ่มตัวหรือเข้มกว่าบริเวณขอบ:
มักมีตุ่มเล็กๆ กว้างๆ อยู่ตรงกลาง
ขามีความสูง 4-10 ซม. หนา 6-20 มม. หนาแน่นด้านบนเป็นสีขาวล้วน ด้านล่างสีเทาขาวหรือน้ำตาลอมเทา บางครั้งก็แบนและโค้ง
เนื้อเป็นสีขาวหนาตรงกลางฝารสชาติและกลิ่นน่าพอใจ
แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติด บ่อยครั้ง สีขาวหรือสีขาวนวล แคบ
ความแปรปรวน: เชื้อรามีสีที่หลากหลายขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา เวลา และความชื้นของฤดูกาล
พิษชนิดคล้ายคลึงกัน แถวที่แออัดดูเหมือนพิษ เอนโทโลมาสีเทาอมเหลือง (Entoloma lividum)ซึ่งมีขอบหยักและสีฝาสีเทาน้ำตาลคล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นของแป้งในเนื้อเอนโทโลมาและการเจริญเติบโตที่แยกจากกันไม่แออัด
กินได้ประเภทที่ 4
วิธีทำอาหาร: เกลือทอดและหมัก
ดูรูปภาพที่แสดงคำอธิบายของแถวที่กินได้:
นกพิราบแถว (Tricholoma columbetta)
ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในเขตชื้น เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: กรกฎาคม - ตุลาคม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. แห้งเรียบในช่วงแรกครึ่งซีกแล้วกราบนูนในภายหลัง ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือพื้นผิวที่ขรุขระและเป็นคลื่นสูงของหมวกงาช้างหรือสีขาวครีม มีจุดสีเหลืองที่ภาคกลาง
ดูรูป - เห็ดมีแถวของพื้นผิวหมวกนกพิราบที่มีเส้นใยเรดิอ:
ลำต้นสูง 5-12 ซม. หนา 8-25 มม. ทรงกระบอก หนาแน่น ยืดหยุ่น ฐานจะแคบลงเล็กน้อย เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นเนื้อสีชมพูในภายหลังมีกลิ่นแป้งและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก
แผ่นเปลือกโลกมักติดอยู่กับหัวขั้วก่อนแล้วจึงปล่อยฟรี
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ตามคำอธิบายนกพิราบกินได้ในระยะแรกของการเจริญเติบโตคล้ายกับสีเทา ryadovka (Tricholoma portentosum) ซึ่งกินได้และมีกลิ่นหอมต่างกัน เมื่อคุณโตขึ้น ความแตกต่างจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากหมวกสีเทาในแถวสีเทา
รับประทานได้ประเภทที่ 4 นำมาผัดและต้ม
แถวสีเหลือง-แดง (Tricholomopsis rutilans)
ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าสน มักขึ้นบนตอไม้สนและต้นสนที่เน่าเสียหรือต้นไม้ล้ม มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
ฤดูกาล: กรกฎาคม - กันยายน
ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 15 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดดูเหมือนหมวกที่แหลมคม มีรูปร่างคล้ายระฆัง จากนั้นจะนูนโดยให้ขอบงอลงและมีตุ่มทู่เล็กๆ เข้า ตรงกลางและในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะกราบโดยมีตรงกลางที่หดหู่เล็กน้อย ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีแดงเชอรี่ในชุดตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุด จากนั้นมันจะกลายเป็นสีเหลือง-แดงโดยมีเฉดสีเข้มกว่าที่ตุ่มทูมทูม และเมื่อโตเต็มที่จะมีตรงกลางที่กดทับเล็กน้อย
ดูรูป - แถวที่กินได้นี้มีผิวแห้งสีเหลืองส้มมีเกล็ดสีแดงเล็ก ๆ :
ขาสูง 4-10 ซม. และหนา 0.7-2 ซม. ทรงกระบอก อาจหนาเล็กน้อยที่โคน มีสีเหลือง มีเกล็ดสีแดงเป็นขุย มักกลวง การลงสีจะเป็นสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ส่วนตรงกลางของก้านสีจะเข้มขึ้น
เนื้อมีสีเหลืองหนาเป็นเส้น ๆ หนาแน่นมีรสหวานและมีกลิ่นเปรี้ยว สปอร์เป็นครีมเนื้อบางเบา
แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองทอง, ไข่เหลือง, คดเคี้ยว, ยึดติด, บาง.
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น เส้นสีเหลือง-แดงเป็นที่จดจำได้ง่ายเนื่องจากมีสีที่สง่างามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม เป็นพันธุ์หายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ในบางพื้นที่ สถานะคือ 3R
วิธีทำอาหาร: เกลือดอง
กินได้ประเภทที่ 4
ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงเห็ดพายซึ่งมีคำอธิบายอยู่ด้านบน:
ด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวที่กินไม่ได้
แถวที่กินไม่ได้
แถวหลอกสีขาว (Tricholoma pseudoalbum)
ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณพบได้เป็นกลุ่มเล็ก ๆ และเดี่ยว
ฤดูกาล: สิงหาคม - ตุลาคม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. ในครึ่งแรกครึ่งวงกลมและนูนในภายหลัง ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีขาวครีมขาวอมชมพู
ดังแสดงในรูปภาพ แถวที่กินไม่ได้นี้มีขาสูง 3-9 ซม. หนา 7-15 มม. ขาวครั้งแรก ต่อมาเป็นสีขาวครีมหรือขาวอมชมพู:
เนื้อเป็นสีขาว ต่อมามีสีเหลืองเล็กน้อยมีกลิ่นแป้ง
แผ่นยึดเกาะในตอนแรก ต่อมาเกือบจะฟรี สีครีม
ความแปรปรวน: สีของฝาปิดมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวครีม สีขาวอมชมพู และสีงาช้าง
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น แถวสีขาวเทียมมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับ แถวเมย์ (Tricholoma gambosa)ซึ่งโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของโซนสีชมพูและสีเขียวที่ละเอียดอ่อนบนหมวก
กินไม่ได้เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
แถวเหม็น (Tricholoma inamoenum)
แถวที่มีกลิ่นเหม็นเติบโต: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในเขตชื้น เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: มิถุนายน - ตุลาคม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. แห้งเรียบ ครึ่งแรกครึ่งหลังนูนในภายหลัง ขอบจะหยักเล็กน้อยตามอายุ สีของหมวกในตอนแรกจะเป็นสีขาวหรือสีงาช้าง และเมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลือง พื้นผิวของฝาครอบมักจะเป็นหลุมเป็นบ่อ ขอบของฝาพับลง
ขายาว สูง 5-15 ซม. หนา 8-20 มม. ทรงกระบอก หนาแน่น ยืดหยุ่น มีสีเดียวกับฝา
เนื้อเป็นสีขาวเนื้อแน่น ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือ มีกลิ่นแรง ทั้งเห็ดอ่อนและเห็ดแก่ กลิ่นนี้เหมือนกับดีดีทีหรือแก๊สหลอด
จานมีความถี่ปานกลาง ยึดเกาะ ขาวหรือครีม
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น แถวมีกลิ่นเหม็นในระยะแรกของการเจริญเติบโตคล้ายกับ แถวสีเทา (Tricholoma portentosum)ซึ่งกินได้และมีกลิ่นที่แตกต่างกันไม่ฉุนแต่น่ารื่นรมย์ เมื่อคุณโตขึ้น ความแตกต่างจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากหมวกสีเทาในแถวสีเทา
พวกมันกินไม่ได้เนื่องจากมีกลิ่นเหม็นรุนแรงซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้หลังจากเดือดนาน
ในคอลเลกชั่นนี้ คุณสามารถดูภาพถ่ายแถวที่กินได้และแถวที่กินไม่ได้:
