เห็ดเค็มในถัง: วิธีดองเห็ดและใส่ในขวด
เห็ดเค็มในถังถือเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับช่องว่างดังกล่าวได้รับการทดสอบตามเวลาซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการตารางของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก ฉันต้องบอกว่าเห็ดที่เก็บเกี่ยวในจานไม้มีรสชาติแปลก ๆ ที่หลายคนชอบมากกว่าเห็ดกระป๋อง
เนื่องจากเห็ดจัดเป็นอาหารประเภทที่ 1 จึงไม่จำเป็นต้องแช่และต้มในขั้นต้น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะติดตัดปลายขาแล้วล้างออกด้วยน้ำที่เป็นกรด สำหรับการใส่เกลือควรเลือกชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรงซึ่งจะดูสวยงามและเรียบร้อยบนโต๊ะ
เนื่องจากเรากำลังพูดถึงถังไม้สิ่งแรกที่ต้องทำคือเติมน้ำทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยตัดสินว่ามีรอยร้าวซึ่งของเหลวสามารถผ่านเข้าไปได้หรือไม่ หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและล้างผนังด้านในด้วยน้ำเดือด จากนั้นแนะนำให้วางภาชนะในแสงแดดเพื่อให้แห้งสนิท
วิธีแช่เห็ดเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว
การทำฝานมหญ้าฝรั่นในถังจะเป็นเรื่องง่าย ฉันต้องบอกว่าสำหรับตัวเลือกการประมวลผลนี้ คุณต้องใช้เครื่องเทศน้อยลง ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดสามารถวางบนโต๊ะได้เร็วถึง 12 วัน
- Ryzhiki - 7 กก.
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 280-300 กรัม
- ใบลูกเกด;
- ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 70-80 ชิ้น
วิธีการแช่เห็ดดองในถัง? จำไว้ว่าวิธีการแช่เย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่ผลไม้ดิบโดยไม่ใช้ความร้อน
ใส่ "หมอน" ใบลูกเกดที่ด้านล่างของถังใส่พริกไทยดำ 10-15 ใบใบกระวานสองสามใบแล้วเติมเกลือประมาณ 40-50 กรัม วางเห็ดปอกเปลือกชั้น 6 ซม. ไว้ด้านบน (แคป) ลง) และทำซ้ำขั้นตอนด้วยเครื่องเทศ
ดังนั้นจัดวางเห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคลุมด้วยใบลูกเกดชั้นหนึ่ง
ปิดฝาหรือผ้า อัดแรง นำชิ้นงานไปที่ห้องเย็นและตรวจดูว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่ เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งควรปิดให้สนิทพื้นที่ที่ไม่เติมน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาสามารถเติมด้วยน้ำต้มเย็นได้
วิธีดองเห็ดในถังให้ร้อนและวิธีย้ายลงขวด
เห็ดในถังยังสามารถเค็มร้อนนั่นคือด้วยการต้มเบื้องต้น ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถปรุงได้เร็วถึง 4 วันของเกลือ
- ผลิตภัณฑ์หลัก - 6 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 3 ช่อ;
- ใบโอ๊ก / เชอร์รี่;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 20 เม็ดต่อเม็ด
- ใบกระวานและกานพลู - 6 ชิ้น
- หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะต้องต้มในน้ำโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อรักษาสี) หากไม่สามารถต้มเห็ดในแต่ละครั้งได้ คุณควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ เวลาในการอบน้ำนมหญ้าฝรั่นประมาณ 7-10 นาที
- หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
- เทน้ำเดือดบนต้นโอ๊กและ / หรือใบเชอร์รี่แล้วตากให้แห้ง
- ใส่ใบ เกลือ เครื่องเทศ และผักชีฝรั่งสับลงในถังที่เตรียมไว้
- กระจายชั้นของเห็ดด้านบนและเพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง
- จบด้วยวิธีนี้ ผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด
- ปิดฝาและวางภาชนะ เช่น น้ำ 3 ลิตร กระป๋อง
- นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อเกลือต่อไปอีก 4-7 วัน
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถย้ายเห็ดจากถังไปยังขวดได้อย่างไร?
- ด้วยมือที่สะอาด ผสมมวลในถังและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
- เทน้ำเกลือที่เหลือลงในแต่ละและปิดด้วยฝาไนลอน
- นำกลับไปที่ห้องใต้ดินหรือแช่เย็น
เห็ดเค็มในถังกับกระเทียมและมะรุม
เห็ดเกลือแนะนำในถังสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและใบมะรุมเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความฉุนให้กับร่างกายที่ออกผล
- Ryzhiki - 5 กก.
- กระเทียม - 12-15 กลีบ;
- เกลือ - 180-200 กรัม
- ใบมะรุม;
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำเกลือเห็ดในถังด้วยกระเทียมและใบมะรุม?
- ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียมเป็น 3-4 ชิ้น ล้างใบมะรุม เช็ดให้แห้งและฉีกด้วยมือ
- จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในถังเกลือ แล้วโรยด้วยส่วนผสมอื่นๆ ในรายการ รวมทั้งกระเทียมและใบมะรุม
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยผ้าเช็ดปากและฝา
- ติดตั้งการกดทับจากด้านบนเพื่อให้กระบวนการกดเนื้อผลไม้เริ่มต้นขึ้น ภายใต้แรงกดดันและปฏิกิริยากับเกลือ เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำ ซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานต่อไป
- นำไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นสามารถลิ้มรสของว่างได้
