ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเกลือ, เดือด, แช่และต้องทำอย่างไร?

เนื่องจากมีรสชาติที่สูงรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์จึงใช้เห็ดเพื่อการทำอาหาร พวกเขาเป็นที่รักโดยเฉพาะในรูปแบบเค็มและดอง ฉันต้องบอกว่าเห็ดถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่สามารถลิ้มรสได้หลังจากใส่เกลือในหนึ่งและครึ่งถึงสองสัปดาห์

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเห็ดกระป๋องมากเช่นเดียวกับการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจากพวกเขา อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้สามารถพิชิตได้แม้กระทั่งนักชิมที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการแปรรูป อาจมีการเปิดเผยลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นเมื่อเกลือ เดือด หรือแช่ ภาพที่ไม่พึงประสงค์นี้สร้างความตื่นตระหนกในหมู่แม่บ้านทันทีเนื่องจากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้ แต่สถานการณ์สิ้นหวังอย่างที่เห็นในแวบแรกหรือไม่? ถ้าเห็ดกลายเป็นสีดำ จะกินได้ไหม?

ที่น่าสนใจคือเห็ดเป็นผลไม้ชนิดเดียวที่มีน้ำนมข้นและหวาน นี่แสดงให้เห็นว่าเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่เหมือนเครื่องรีดนมทั่วไป นอกจากนี้ การกินหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ การดอง การทอด ฯลฯ

กินเห็ดที่คล้ำแล้วอันตรายไหม? ไม่ มันไม่เป็นอันตราย เพราะคุณสมบัติดังกล่าวสามารถปรากฏขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพิษที่อาจเกิดขึ้นอย่างแน่นอน เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการเกลือ การปรุงอาหาร และกระบวนการอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้ เมื่อทราบเกี่ยวกับพวกมันแล้ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถกำหนดระดับความมืดของผลไม้ได้อย่างถูกต้องรวมทั้งให้ "การปฐมพยาบาล" หากจำเป็น นอกจากนี้ บทความนี้ยังให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ฝานมสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีดำ

ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเกลือและรูปถ่ายของเห็ดดำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ฝานมสีเหลืองเกลือเป็นวิธีการประมวลผลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยธรรมชาติแล้วร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีสีส้มที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามหลังจากเกลือพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งสามารถทำลายรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานได้อย่างสมบูรณ์ บางครั้งปัญหานี้อาจปรากฏขึ้นภายในสองสามวันหลังจากเริ่มเกลือ หรืออาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองเดือนก่อนที่มันจะเกิดขึ้น แต่ถ้าหมวกนมหญ้าฝรั่นดำไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และไม่มีรา ตามกฎแล้วไม่มีอะไรผิดปกติ ร่างกายที่ออกผลรสเค็มที่คล้ำเพียงนั้นไม่ใช่ภาพที่น่าพึงพอใจ เหตุใดเห็ดจึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มหากไม่มีสัญญาณการเน่าเสีย มีหลายเหตุผลนี้:

  • เห็ดไม่ได้แช่ในน้ำเกลือจนหมด เมื่อสัมผัสกับอากาศเนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งไม่ใช่สัญญาณของการกินไม่ได้และไม่ส่งผลต่อรสชาติ หากไม่มีความปรารถนาที่จะกินเห็ดเช่นอาหารว่างอิสระก็สามารถทอดหรือใส่ในซุปได้
  • ได้รวบรวมฝานมหญ้าฝรั่นชนิดต่างๆ เช่น สปรูซ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อผลไม้ชนิดนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสีดำได้ด้วยการแปรรูปหลายประเภท
  • เครื่องเทศจำนวนมากถูกเติมในระหว่างการเกลือ ดังนั้นเห็ดจึงไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก เกลือเพียงเม็ดเดียวก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่น เมล็ดผักชีฝรั่งสามารถทำให้เห็ดดำได้

เหตุผลบางประการที่กล่าวถึงว่าทำไมเห็ดจึงเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเกลือดังแสดงในรูปภาพ:

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มเย็น

ที่น่าสนใจ แต่เห็ดส่วนใหญ่มักเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มเย็นทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เช่นเดียวกับการใส่เกลือร้อน เหตุผลต่อไปนี้สามารถเพิ่มลงในสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดได้:

  • เห็ดอยู่ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลานานก่อนที่จะเกลือ ซึ่งมักเกิดขึ้นกับเนื้อผลไม้ที่ซื้อมา ยิ่งเห็ดสดรอการแปรรูปนานเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสกลายเป็นสีดำหลังจากใส่เกลือ
  • เก็บเห็ดในที่ที่มีมลพิษ ใกล้โรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวง
  • ในกระบวนการเก็บเห็ดอาจมีรอยย่นมาก หากคุณกดเนื้อเห็ดสดบริเวณนี้จะมืดลงและเมื่อเค็มจะกลายเป็นสีดำ
  • เมื่อเก็บฝาขวดนมหญ้าฝรั่น พบว่ามีสภาวะที่ไม่เหมาะสม เช่น ในความอบอุ่นหรือในแสงแดด
  • เห็ดสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในขวดเปิดเป็นเวลานาน แม้แต่การค้นพบการอนุรักษ์ครั้งแรกยังทำลายสิ่งแวดล้อม ดังนั้นกระบวนการออกซิเดชันจึงเริ่มเร็วขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำและเห็ดเกลืออย่างถูกต้องได้อย่างไร?

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำพวกเขาสามารถกินและถูกปรุงแต่งต่อไปได้หรือไม่? ได้ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการประมวลผลล่วงหน้าและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ การเปลี่ยนสีเป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้ประเภทนี้ หากเห็ดดำไม่ทำให้คุณหิว ให้ใช้เห็ดเหล่านี้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เช่นเดียวกับในสลัดและซอส

และวิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือเห็ดเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำคืออะไร? นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

  • ดำเนินการขนส่งอย่างเรียบร้อยเพื่อไม่ให้เห็ดยับ
  • เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
  • จำกัดปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรให้น้อยที่สุด
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด
  • ปิดเห็ดเค็มในขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร
  • เก็บรักษาในห้องที่มืดและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +10 °
  • เก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

ทำไมน้ำเกลือถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อทำการใส่เกลือฝานมสีเหลืองและจะทำอย่างไรถ้าพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีดำ?

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าทำไมน้ำเกลือถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อใส่เกลือฝานมสีเหลือง เหตุการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย และด้วยเหตุนี้จึงน่ากลัวมาก บางครั้งคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดความกังวลได้ แต่ถ้าในน้ำเกลือไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์รวมถึงราสีดำก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหลังจากล้างในน้ำ มิฉะนั้นหากมองเห็นราสีดำในน้ำเกลือที่มืดแล้วควรโยนเห็ดทิ้งโดยไม่ประหยัดเวลาและความพยายาม

เหตุใดผักดองในเห็ดเค็มจึงเปลี่ยนเป็นสีดำได้? ควรสังเกตว่าน้ำเกลือในเห็ดเค็มควรมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งบ่งบอกถึงสภาพคุณภาพสูง ดังนั้น หากเห็ดยู่ยี่ระหว่างกระบวนการเก็บ แปรรูปไม่ดี จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม และมักสัมผัสกับอากาศ ก็อาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือได้ อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเมื่อน้ำเกลือของเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำบนพื้นผิวเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือกลายเป็นสีดำในเห็ด คำแนะนำสำหรับเรื่องนี้มีอะไรบ้าง? จำเป็นต้องเอาเห็ดชั้นบนออกแล้วระบายของเหลวออก จากนั้นล้างเห็ดโรยด้วยเกลืออีกครั้งแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ นอกจากนี้ หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเกลือให้ร้อน

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่เพราะเป็นอาหารประเภทที่ 1 อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนยังคงคิดว่าจำเป็นต้องแช่ผลไม้เหล่านี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง บ่อยครั้งที่กระบวนการนี้ช่วยในการปนเปื้อนเชื้อราอย่างหนัก แต่บางครั้งเมื่อแช่น้ำปรากฏว่าเห็ดกลายเป็นสีดำทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

  • สาเหตุหลักของหมวกนมสีเหลืองเมื่อแช่คือการสัมผัสกับอากาศ บางทีในเวลานั้นเห็ดอาจไม่ได้อยู่ในน้ำทั้งหมด นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติและไม่มีอะไรผิดปกติกับมัน ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ ทางที่ดีควรเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ
  • นอกจากนี้ หากแช่เห็ดในภาชนะโลหะ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีดำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เห็ดต้มไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ?

บางครั้งเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างทำอาหาร ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? และถึงแม้ว่าเห็ดดำจะไม่ดูน่ารับประทานที่สุด แต่ก็ยังปลอดภัยอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีสาเหตุหลายประการ:

  • เห็ดเกือบทั้งหมดทำปฏิกิริยากับอากาศและเปลี่ยนเป็นสีดำ และเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน ปฏิกิริยานี้จะถูกเร่งอย่างมาก
  • ในกรณีของการแช่เห็ดจะถูกออกซิไดซ์ระหว่างการปรุงอาหารหากเลือกจานโลหะ

แต่จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดต้มเปลี่ยนเป็นสีดำ?

  • เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำ ซึ่งจะช่วยให้เห็ดมีเสน่ห์
  • ดำเนินการบำบัดความร้อนเฉพาะในจานเคลือบโดยไม่มีเศษหรือความเสียหาย
  • ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงในน้ำเย็นจัดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู