วิธีจัดการกับเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง: วิธีการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร
ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ใช้เวลาหนึ่งในสถานที่ที่คุ้มค่าที่สุดใน "อาณาจักร" เห็ดสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดเหล่านี้ควรค่าแก่การเคารพเพราะไม่เพียง แต่จะรวบรวม แต่ยังปรุงอาหารด้วย มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากผลไม้เหล่านี้ รวมทั้งการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ควรสังเกตว่าไม่มีเห็ดชนิดเดียวที่ต้องใช้วิธีการประมวลผลมากเท่ากับอูฐ
อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมเนื้อผลสำหรับกระบวนการที่ค่อนข้างสำคัญ - การประมวลผล พวกมันต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม คุณภาพของการเตรียมการในอนาคต รวมทั้งเงื่อนไขในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่น
การแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นเบื้องต้นในป่าและที่บ้าน
สำหรับการทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการประมวลผลหลักของอูฐในขณะที่ยังคงอยู่ในป่าในระหว่างการเก็บเกี่ยว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ตัดพื้นที่สกปรกและเน่าเสียออกจากเห็ดด้วยมีดซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในอนาคต
- นำเศษหญ้าใบไม้และเข็มออกจากพื้นผิวของหมวกแล้วตัดปลายขา
การปรับสภาพหมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายทางเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่จะเตรียมจากพวกเขา ดังนั้นก่อนที่เห็ดจะปรากฏเป็นของว่างบนโต๊ะพวกเขาจะต้องไม่เพียง แต่ทำความสะอาดจากการปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนด้วย
การประมวลผลที่ตามมาจะทำที่บ้าน วิธีจัดการเห็ดอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยวจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอน:
- เห็ดจะถูกคัดแยกออกเน่าเสียและเป็นหนอนถ้ามีให้ทิ้ง หลังจากตัดแล้ว เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ เห็ดสามารถเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินได้เล็กน้อย ซึ่งเป็นกระบวนการที่เป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง และไม่มีปัญหากับสิ่งนี้อย่างแน่นอน
- ควรวางเนื้อลูกและผลทั้งตัวไว้ในทิศทางเดียว และตัดตัวอย่าง หัก และชิ้นใหญ่ในอีกทางหนึ่ง
- หากป่าไม่ได้ดำเนินการแปรรูปหลัก จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของขาและเอาชั้นบนของเพลตออกหากได้รับความเสียหาย
- กระจายเห็ดในน้ำเย็นปริมาณมากและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อเอาทรายทั้งหมดออกจากจาน อย่างไรก็ตาม เราทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง การล้างเนื้อที่ออกผลนั้นเป็นสิ่งต้องห้าม ซึ่งอาจส่งผลอย่างมากต่อการจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์หลัก และอาจทำให้เน่าเสียได้
วิธีการแปรรูปเห็ดเห็ดต่อไปอย่างถูกต้อง?
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะกำหนดสูตรการแปรรูปเห็ดที่เขาจะใช้อย่างอิสระ การแปรรูปเนื้อผลไม้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวหมายถึงกระบวนการอนุรักษ์ เช่น การดอง การดอง การทอด การแช่แข็ง และคาเวียร์เห็ด ตัวอย่างขนาดเล็กและแข็งแรงเหมาะสำหรับการดองและการดอง เห็ดขนาดใหญ่สับหรือหักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปแปรรูปอื่น
วิธีแปรรูปเห็ดแบบเร็วก่อนเกลือด้วยวิธีเย็นและร้อน
ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการใส่เกลือ วิธีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกวิธีก่อนเกลือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่อร่อย?
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเห็ดถือเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุดชนิดหนึ่ง แม้ว่าหมวกของพวกมันจะเหนียวเล็กน้อยและหญ้าที่มีใบไม้ร่วงเกาะติดอยู่ แต่การแปรรูปเห็ดก่อนหุงต้มนั้นไม่ได้ใช้เวลานานเลย: เศษซากป่าที่เกาะติดอยู่ทั้งหมดสามารถกำจัดออกจากพื้นผิวของหมวกได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เห็ดส่วนใหญ่เติบโตบนดินปนทราย ดังนั้นทรายจึงสามารถสะสมระหว่างแผ่นเปลือกโลก แต่ก็สามารถกำจัดออกด้วยน้ำได้ง่ายเช่นกัน
แล้ววิธีการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดองถ้าเลือกวิธีเย็นหรือร้อน?
- ในการทำเช่นนี้เห็ดจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและตัดปลายขา
- ตัวอย่างที่หักและน่าเกลียดจะถูกทิ้งอย่างสมบูรณ์
- เทลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 30-40 นาที แล้วล้างออกด้วยมือ
- วางบนตะแกรงหรือตะแกรงขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- นอกจากนี้ตามสูตรที่เลือกเห็ดจะเค็มหรือดอง
หากเห็ดมีไว้สำหรับเกลือแห้ง ก็ไม่ควรทำให้เปียก ทำความสะอาดเห็ดโดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ในครัวหรือแปรงสีฟันขนปานกลางแบบเก่า
ตัวเลือกนี้อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดที่บ้าน เนื่องจากช่วยให้คุณแปรรูปเห็ดสำหรับกระบวนการต่อไปได้อย่างรวดเร็ว
วิธีแปรรูปเห็ดสำหรับแช่แข็ง: การทำความสะอาดที่เหมาะสม
มีอีกวิธีหนึ่งในการประมวลผลหมวกนมหญ้าฝรั่น - ก่อนแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าถ้าเรากำลังพูดถึงการแช่แข็งพวกเขาจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับก่อนเกลือแห้ง
วิธีการแปรรูปเห็ดให้ถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติ?
- พื้นผิวของฝาครอบถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากสำหรับห้องครัว ฟองน้ำ หรือแปรงสีฟัน
- ปลายขาถูกตัดและแจกจ่ายบนถาดพิเศษ โรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเล็กน้อย
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงและเปิดอุปกรณ์ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
- พวกเขานำเห็ดออกมาเทลงในถุงพลาสติกบีบอากาศแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งสามารถใช้ทำอาหารอร่อยๆ ได้ รวมทั้งซุปและซอส
วิธีที่ดีที่สุดในการประมวลผลหมวกนมหญ้าฝรั่นคืออะไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปเห็ดสำหรับทอดเพื่อไม่ให้มีผลกระทบต่อคุณภาพการกินของร่างกายผลไม้คืออะไร? แม้กระทั่งก่อนการทอดเห็ด วิธีการทำความสะอาดและล้างแบบเดียวกันก็ยังทำเหมือนก่อนเกลือ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนชอบที่จะทำโดยไม่ใช้น้ำในการแปรรูปเห็ดโดยใช้การซักแห้ง พวกเขาเชื่อว่ากลิ่นหอมและรสชาติจะคงอยู่ในร่างกายที่ออกผลมากขึ้น
- หากเห็ดได้รับการบำบัดด้วยน้ำหลังจากล้างแล้วพวกเขาจะวางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
- จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วทาบนกระทะร้อนที่แห้ง
- ทอดด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหย จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป ทอดเนื้อผลไม้ต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง
- หากเห็ดปอกเปลือกด้วยแบบแห้งก็สามารถทอดในน้ำมันได้ทันทีหลังจากตัด
ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใช้ตัวเลือกอื่นในการแปรรูปหมวกนมสีเหลือง - ทำความสะอาดร้อน วิธีนี้รวมถึงการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นจากเศษซากป่า ได้แก่ เข็ม หญ้า และเศษใบไม้
- ถัดไปร่างกายที่ติดผลจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วล้างด้วยมือ
- ตัดขาส่วนใหญ่ออก เกลี่ยเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระชอน ปิดฝาลง
- พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้ทรายที่เหลือออกมาจากเห็ดอย่างสมบูรณ์
- ในกระทะเคลือบ ปล่อยให้น้ำเดือด ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
- เทเห็ดที่ล้างแล้วปิดไฟทันที ทิ้งให้เย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถใช้เห็ดตามดุลยพินิจของคุณ: หมักเกลือหรือทอด
คุณยังสามารถแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นได้ด้วยการต้มหลายขั้นตอน โดยเปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง
- หลังจากทำความสะอาดและตัดปลายก้านแล้ว เห็ดจะถูกล้างและนำไปต้มในน้ำเกลือเดือดทันที
- ต้มเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยจากของเหลวส่วนเกิน
- อนุญาตให้ต้มน้ำส่วนใหม่แล้วนำเห็ดไปต้มต่ออีก 5 นาที
- ระบายใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- เห็ดสามารถต้มได้ 2-3 ครั้งในน้ำต่าง ๆ โดยเติมเกลือเล็กน้อย
แม่บ้านหลายคนใช้การลวกในการแปรรูปเห็ดด้วยความร้อน
- ผลไม้ที่ทำความสะอาดและล้างล่วงหน้าจะถูกแจกจ่ายในกระชอนในส่วนเล็ก ๆ
- พวกเขาถูกนำเข้าไปในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่กระชอนกับเห็ดทันทีภายใต้กระแสน้ำเย็น"ขั้นตอน" ดังกล่าวช่วยให้เห็ดยังคงความยืดหยุ่นและไม่แตกหัก นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้ใช้เพื่อรักษาสีและกลิ่นหอมของเห็ดระหว่างวิธีการแช่เกลือเย็น
