วิธีทำเห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและวิธีปรุงจากเห็ดแห้ง
วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการทำให้แห้ง ที่บ้านไม่ยากเลยที่จะนำไปใช้ คุณเพียงแค่ต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ เห็ดแห้งสำหรับเตรียมอาหารอร่อยในภายหลังจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของพวกมันจะไม่สูญหายไป
ไม่แนะนำให้เห็ดแห้งที่บ้านซึ่งมีรสขม: เห็ดนม, วาลู, แลคทาเรียส, โวลนูชกิ เฉพาะผลิตภัณฑ์จากป่าที่แข็งแรง สด และไม่มีหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแปรรูป
ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง สิ่งที่ต้องทำกับเห็ดแห้ง และจำนวนที่คุณสามารถเก็บได้ คุณจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการตากเห็ดให้แห้งที่บ้านอย่างเหมาะสม
การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้งที่บ้าน
ก่อนตากเห็ดให้แห้งไม่แนะนำให้ล้าง ขั้นแรก เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากและเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นหลายส่วนแล้วตัดขาออกจากฝาปิด ชิ้นเล็กมักจะแห้งทั้งตัว เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใช้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ: ตาข่าย, ตะแกรง, พันด้วยเข็มถักหรือด้าย ทุกวันนี้ เครื่องอบผ้าไฟฟ้ากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สะดวกมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์
วิธีตากเห็ดให้แห้งที่บ้านอย่างถูกวิธี
การทำเห็ดให้แห้งทำได้ดีที่สุดภายใต้แสงแดด เมื่อแห้งสนิทและมีอากาศถ่ายเทแล้ว ควรใส่ถุงผ้าหรือจานพิเศษ ไม่แนะนำให้เห็ดแห้งในห้องครัวเพราะอาจทำให้เสียกลิ่นจากภายนอกและบางครั้งก็มีกลิ่นแรงมาก
คุณต้องทำให้เห็ดแห้งภายใต้แสงแดดในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดด จากนั้นวางบนแผ่นอบผ่านตะแกรงละเอียด แห้งและบดอนุภาคขนาดใหญ่ที่เหลืออยู่ในนั้น เนื่องจากการย่อยได้ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาคโดยตรง .
เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง : เห็ดผง
เห็ดแห้งมักใช้ทำผงเห็ด มันทำมาจากผลไม้ที่เมื่อแห้งจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้หลายประเภทพร้อมกัน พวกเขาจะบดในโรงสีพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟ หรือเพียงแค่บดในครกโลหะหรือพอร์ซเลน หลังจากนั้นจะต้องร่อนผงเห็ด
ในการปรุงอาหารผงดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำน้ำซุปข้นเห็ดเบา ๆ เป็นเครื่องปรุงสำหรับ Borscht, ซุป, ซอส, ปลา, เนื้อสัตว์และผัก ก่อนใช้ผงเห็ดจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเติมลงในจานและปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
จะทำอย่างไรกับเห็ดแห้ง: เตรียมสารสกัด
หากคุณไม่รู้ว่าเห็ดแห้งสามารถเตรียมอะไรได้อีก เราขอแนะนำให้คุณทำสารสกัดจากเห็ด มีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ซุป น้ำเกรวี่ และซอส เพื่อให้ได้มาซึ่งเห็ดนั้นมีความเหมาะสมที่ไม่มีรสขม แต่มีกลิ่นหอมแรง: แชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนางรม, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นหั่นและสับละเอียด มวลนี้ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำน้ำเห็ดจะถูกกรองผ่านผ้ากอซฆ่าเชื้อ จากนั้นมวลเห็ดจะถูกใส่ลงในกระทะอีกครั้งรวมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยและย่อยอีกครั้งเพื่อให้น้ำทั้งหมดออกมาในที่สุดซึ่งจะต้องระบายออกอีกครั้ง
น้ำเห็ดที่เก็บด้วยวิธีนี้จะเค็มและต้มด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝาปิดจนน้ำบางส่วนหายไปและน้ำซุปข้นเหมือนน้ำเชื่อมในขณะที่สารสกัดร้อน มันถูกเทลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดให้แน่น และเย็นอย่างรวดเร็ว ในสถานะนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 ปี สารสกัดต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้
