วิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังดองเย็น
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ดนมหลังจากเกลือ ดังนั้น การเก็บรักษาที่เตรียมยากมักจะถูกของเสียและโยนทิ้งไปอย่างแก้ไขไม่ได้ นี่ทิ้งร่องรอยไว้เลย สำหรับฤดูกาลหน้าฉันไม่อยากเก็บเห็ดเลย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดนมเค็มหลังจากเกลืออย่างน้อยเพื่อทดสอบวิธีการที่เสนอในฤดูกาลที่จะมาถึง
พวกเขาทั้งหมดค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษใด ๆ อ่านคำแนะนำและนำไปปฏิบัติ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้ ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือเย็น คุณต้องนึ่งภาชนะทั้งหมดที่ใช้กับน้ำเดือด โดยเฉพาะถังไม้โอ๊คและแอสเพน
วิธีเก็บเห็ดนมหลังแช่เกลือ
เก็บเห็ดเค็มในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 ° C ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแช่แข็งสลายสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C พวกมันจะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็ม จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นประจำว่าแช่น้ำเกลือหรือไม่
ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากดองเย็น คุณต้องเรียนรู้กฎข้อหนึ่ง: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือ แช่ในน้ำเกลือ และอย่าลอย หากน้ำเกลือระเหยก็จะกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจานที่มีเห็ด ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราจากผนังของจานจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน
เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง
พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, เห็ดดอง, ซุป
อาหารที่หลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อย หากเห็ดเค็มล้างในน้ำหลาย ๆ อันหรือต้มในน้ำหรือนมบริสุทธิ์จนกว่าความเค็มจะหายไปพวกเขาจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว พวกเขาจะนำไปผัด ใช้สำหรับทำซุป ผสมอาหาร ฯลฯ เห็ดนมเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถังสแตนเลส
ในถังเคลือบฟัน ให้ตรวจสอบความแข็งแรงของสารเคลือบ: ถังเก่าที่มีสารเคลือบฟันที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังบรรจุกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ เครื่องใช้ไม้สอยควรเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น
อ่างจากแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดสนิท เห็ดที่ทิ้งไว้ในขวดโหลจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้งานควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยน้ำด่างโดยใช้โซดา (โซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเดือดหรือต้ม น้ำสะอาด (ไม่ต้องเติม) 5-10 นาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู ล้างจานเห็ดทันทีและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
จานไม้ควรมีฝาปิดสองอัน: วงกลมไม้ขนาดเล็กที่พอดีกับภาชนะโดยอิสระซึ่งวางหินกดขี่และวงกลมขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ เช็ดฝาทั้งสองข้างให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา เทน้ำเดือดและปล่อยให้แห้งบนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ใช้หินกรวดล้างสะอาดเป็นเครื่องกดขี่
การกดทับด้วยโลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ด
ขวดแก้วและขวดแก้วปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติกที่ปิดสนิท ไม้ก๊อก และฝาโลหะ กระดาษแก้วและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด ยางและปลั๊กพลาสติกแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝาและปลั๊กยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้งล้างด้วยน้ำต้มและวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด เก็บเห็ดในที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือพัฒนาช้า
วิธีเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังดอง
ก่อนเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังจากใส่เกลือ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดพร้อมแล้วและกระบวนการหมักหยุดลง หลังจากใส่เกลือแล้ว เห็ดนมดำจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับเห็ดนมที่เหลือ แม้ว่าเห็ดนมดำจะไม่ใช่เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ดองด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แต่ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดนมเหลืองแต่อย่างใด ในการเกลือเห็ดจะได้สีเชอร์รี่เข้มที่สวยงาม คุณลักษณะเฉพาะของเห็ดนมดำคือมีความคงทนในการเค็มมากสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงและรสชาติ
