อายุการเก็บรักษาเห็ดดองที่บ้านและวิธีการดองเห็ด
การเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีมักเป็นงานที่สนุกสนานและน่ารื่นรมย์ และเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อสามารถเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้การดองจะช่วยได้ดีมาก - หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน ผลไม้ป่าเกือบทั้งหมดสามารถดองได้ซึ่งเห็ดน้ำผึ้งสามารถแยกออกได้ อย่างไรก็ตามบางครั้งพนักงานต้อนรับที่เตรียมเห็ดเหล่านี้ไว้สำหรับอนาคตอาจถามว่า: เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาเห็ดดองที่บ้านมีอะไรบ้าง?
อายุการเก็บรักษาเห็ดดองที่บ้านในตู้เย็น
ฉันต้องบอกว่าระยะเวลาในการเก็บรักษาเห็ดดองขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้นที่ถูกต้อง ดังนั้นสำหรับกระบวนการแปรรูปนี้ ขอแนะนำให้ใช้ร่างที่อายุน้อยและแข็งแรงซึ่งไม่มีความเสียหายหรือเป็นหนอน
ก่อนเริ่มการดอง เห็ดน้ำผึ้งจะต้องจัดเรียงตามขนาด ต้องกำจัดผลสุกและไส้เดือนออก นอกจากนี้คุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษที่เกาะติดเอา "กระโปรง" ออกจากขาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ทางที่ดีควรแช่น้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเนื้อทรายและดินออกให้หมด
นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดดองจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากคุณฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดไว้ล่วงหน้าแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่มีชิ้นงานอยู่แล้ว
หากคุณต้องการหมักดองซึ่งไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว การฆ่าเชื้อกระป๋องก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้การหมักน้ำผึ้งแบบด่วนได้ ซึ่งสามารถกินชิ้นงานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง และมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น นี่เป็นวิธีที่ทำกำไรได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ต้องตั้งค่าตารางในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม เราทราบว่าอายุการเก็บรักษาเห็ดดองในตู้เย็นในกรณีที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะไม่เกิน 2 สัปดาห์
ตามเนื้อผ้าเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม กระบวนการจัดเก็บยังสามารถเกิดขึ้นได้ในภาชนะดินเผา เช่นเดียวกับในภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ตอบสนองต่อการเกิดออกซิเดชัน
วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องแช่เย็น
หากมีการเตรียมเนื้อผลไม้จำนวนมาก ก็ควรที่จะหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากคุณวางแผนที่จะดองเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องแช่เย็น คุณควรทำอย่างไร? เราทราบทันทีว่าที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการฆ่าเชื้อกระป๋องเบื้องต้น นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูร่วมกับกรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บเห็ดว่างและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียบิวทูลิซึม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าควรเติมกรดอะซิติกก่อนสิ้นสุดกระบวนการไม่เช่นนั้นความเข้มข้นในระหว่างการเดือดจะลดลง น้ำดองถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกด้วยฝาโลหะซึ่งจะต้องต้มก่อน 10-15 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วส่งไปที่ห้องมืดและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +10 °C หากอุณหภูมิของอากาศลดลงต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัว เริ่มสลายและสูญเสียรสชาติไป สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เกิน 10 ° C ของความร้อน: เห็ดจะกลายเป็นราและใช้งานไม่ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองทำปฏิกิริยากับฝาโลหะ คุณสามารถเทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละใบก่อนปิดผนึก คุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวได้ประมาณ 12 เดือน และเก็บตัวอย่างแรกหลังจาก 20-25 วัน
ดองน้ำผึ้งดองสำหรับเก็บที่บ้าน
ระยะเวลาในการจัดเก็บเห็ดดองที่บ้านสามารถเพิ่มได้หากใช้ฝาแก้วแทนโลหะ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของช่องว่างเห็ดจะเป็น 2 ปี อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหากฝาขวดบวมก็ไม่ควรกินเนื้อผล
การเก็บน้ำผึ้งดองที่บ้านทำได้ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำความสะอาดที่เหมาะสมและการแปรรูปเนื้อผลไม้ต่อไป นอกจากนี้ คุณต้องจำเกี่ยวกับสภาวะการเก็บอุณหภูมิ
