วิธีทำจูเลียนจากเห็ดพอชินี: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
จูเลียนเห็ดพอชินีที่หอมกรุ่นสามารถเป็นอาหารประจำเทศกาลหรือเพิ่มเติมจากอาหารมื้อเย็นประจำครอบครัว คุณสามารถค้นหาวิธีการปรุง Julienne จากเห็ดพอชินีได้ในหน้านี้ ซึ่งมีสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะทำให้การเตรียม Julienne จากเห็ดพอชินีเป็นเรื่องง่ายและเป็นเรื่องธรรมดาแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ในฐานะส่วนผสมเพิ่มเติม คุณสามารถเลือกชีสชนิดนิ่มและแข็ง สมุนไพร เนื้อไก่และเนื้อบด ครีม ครีมเปรี้ยว และซอสต่างๆ ได้หลากหลายชนิด มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องทราบวิธีการกระจายมวลที่เสร็จแล้วในบ่อน้ำอย่างถูกต้องและระยะเวลาในการส่งไปยังเตาอบหรือ multicooker
วิธีการปรุงจูเลียนจากเห็ดพอชินี
เห็ดหูหนูขาวอาจเป็นของว่างร้อนที่แพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา เพื่อความเป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าจูเลียนในการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่ใช่อาหาร แต่เป็นวิธีการหั่นอาหารเป็นเส้นบาง ๆ (เช่นไม้ขีด) กาลครั้งหนึ่งคำนี้แทรกซึมเข้าไปในป่าของอาหารรัสเซียและหยั่งราก ไม่มีที่ไหนในประเทศใดไม่มีจานดังกล่าว (ตามชื่อไม่ใช่สาระสำคัญ) เป็นเรื่องปกติที่วิธีการเตรียมการมีหลายเวอร์ชัน และชุดนี้เองทำให้เกิดคำถามมากมายในหัวข้อ แต่จะถูกต้องได้อย่างไร อีกครั้ง ฉันมั่นใจอย่างสุดซึ้งว่าอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมอาหารนั้นไม่ทนต่อการจัดหมวดหมู่
ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อว่ามีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นที่พวกเขารู้วิธีการปรุง Borscht, โจ๊ก, ไข่เจียว ฯลฯ อย่างถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงไม่เคยใช้คำว่า "จานที่ถูกต้อง" ในการปรุงอาหารนั่นคือ Julienne ที่ถูกต้อง , satsivi ที่ถูกต้อง ฯลฯ ก่อนอื่นฉันสังเกตว่านอกจากเห็ดแล้ว ghee ยัง "มีส่วนร่วม" ในเนยใส (ยอมรับน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของพวกเขา) หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เบชาเมล (สำหรับ bechamel โปรดดูหัวข้อ "สับละเอียด" เนื้อสำหรับพาย") และมักเป็นชีส (แต่ในอนาคตฉันจะพยายามห้ามไม่ให้คุณใช้มัน)
ก่อนอื่น คุณควรพิจารณาอัตราส่วนของสัดส่วนของเห็ดและหัวหอม
คำถามเกี่ยวกับการใช้หัวหอมในการปรุงอาหารโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจานร้อนนั้นไม่ได้ใช้งานจริง หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงและเพิ่มความข้นอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม เมื่อมีปริมาณมากเกินความจำเป็นในจาน ก็จะให้ความหวานมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสมของเห็ดและหัวหอมมีดังนี้ - สำหรับเห็ดดิบ 500-600 กรัม, หัวหอม 100 กรัม เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสามารถนำมารวมกับขาได้ หัวหอม - ในวงครึ่งบาง มีความขัดแย้งในวรรณคดีเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของเห็ดและหัวหอม โดยพิจารณาจากสองวิธีที่แตกต่างกัน
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการเริ่มทอดเห็ดและเพิ่มหัวหอมลงไปเล็กน้อยในภายหลัง จากนั้นจึงผัดทั้งสองต่อไป เมื่อทอดเห็ดจะสูญเสียของเหลว (น้ำผลไม้) ในที่สุดมันก็จะระเหยและหลังจากนั้นเห็ดและหัวหอมจะได้เปลือกกรอบชนิดหนึ่ง ดังนั้นเห็ดจึงสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากและชิ้นของพวกมันก็บางมาก จากนั้นนำไปอุ่นในซอสเบชาเมล
อีกวิธีหนึ่ง: เห็ดทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้จับกับเปลือกสีทองและไม่สูญเสียความชื้น หัวหอมทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นให้อุ่นเห็ดและหัวหอมในซอสเบชาเมล ในกรณีแรก เห็ดสูญเสียน้ำผลไม้ ดังนั้นปริมาณของจูเลียนจึงน้อยลง แต่สารปรุงแต่งของน้ำผลไม้ยังคงอยู่และผ่านเข้าไปในซอส อย่างที่สอง เห็ดจะอร่อยด้วยตัวเอง มีปริมาณการสูญเสียน้อยลง และซอสเกือบจะเป็นกลาง แต่เพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้นตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดถึงเกลือคือ - จานควรเค็มในระยะใด? เห็นได้ชัดว่าในกรณีแรก เห็ดจะเค็มในระหว่างการทอด ดังนั้นจึงสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้น ในวินาที จะดีกว่าที่จะใส่เกลือลงในจานในขณะที่ให้ความร้อนกับเห็ดและหัวหอมในซอส
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่เบชาเมลเท่านั้นที่สามารถทำหน้าที่เป็นสื่อของเหลว แต่ยังรวมถึงครีมที่มีแป้งครีมไขมัน 30-35% ที่ระเหยจนมีความสม่ำเสมอของซอส
สูตรจูเลียนเห็ดขาวกับไก่ในกระทะ
สูตรสำหรับจูเลียนจากเห็ดพอชินีกับไก่บ่งบอกถึงการมีชีสจากนั้นฉันสัญญาว่าจะห้ามไม่ให้คุณใช้มัน ฉันขอเตือนคุณว่าในคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะใส่จูเลียนสำเร็จรูปในจานแบ่งวัสดุทนไฟ โรยด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบจนเปลือกโลก
ฉันสารภาพ ฉันไม่ชอบเปลือกนี้ - ทันทีที่จูเลียนที่อบเย็นลงเล็กน้อย เปลือกโลกจะผ่านเข้าไปไม่ได้ และเมื่อพยายามจะตักจูเลียนเล็กน้อยด้วยช้อน มันก็ขัดขวางความตั้งใจของเราอย่างชัดเจน - ไม่ว่าจะ จะไม่ทะลุหรือทั้งหมด (เปลือกชีส) พยายามทำตามจูเลียนช้อนแรก ในรูปแบบนี้ยากกว่าในการปรุงอาหารจูเลียนจากเห็ดพอชินีในกระทะซึ่งชีสแทบจะไม่ร้อนและไม่ละลาย
อย่างไรก็ตาม คำแนะนำในการอบ Julienne "ใต้ชีส" เดินจากหนังสือหนึ่งไปอีกเล่มหนึ่ง ความประทับใจคือผู้เขียนหนังสือเหล่านี้ไม่เคยปรุง Julienne แต่จะไม่แม้แต่จะพูดกับโต๊ะ ไม่เคย พระเจ้าอวยพรพวกเขา ทำ ไม่กิน! แต่! โดยพื้นฐานแล้วรสชาติของชีสแข็งธรรมดาเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงเพิ่มชีสขูดลงในเบชาเมลร้อนและเห็ดและหัวหอมผัดในซอสนี้ และถ้าเราเดาว่าหลังจากอุ่นเห็ดและหัวหอมในซอส "ชีส" แล้ว ใส่ไข่แดงดิบลงไป แล้วอบจูเลียน จากนั้นเปลือกก็จะเป็น (เนื่องจากไข่แดง) แต่มันจะไม่ยืดอีกต่อไปและจะไม่กลายเป็น ทะลุทะลวง!
ดูวิธีการปรุงจูเลียนอย่างถูกต้องจากเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงวิธีการประกอบจานนี้วิธีการสับส่วนผสม
เห็ดหลินจืออบแห้ง
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- แป้ง - 70 กรัม
- นม
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมะนาว
- ผักใบเขียว
ล้างเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นไหล เทนมเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ทิ้งไว้ค้างคืน
ก่อนเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอชินีแห้ง ให้เติมน้ำลงในนม ตั้งไฟและปรุงอาหารในจานเดียวกันด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
โยนในกระชอน
เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นเส้น
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดใส่แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่แล้วทอดจนแป้งเป็นสีน้ำตาล
จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปที่เครียดใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดหั่นเป็นเส้นเกลือและพริกไทยใส่กระทะในเตาอบร้อนแล้วอบ
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
สูตรจูเลียนเห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ตามสูตรสำหรับจูเลียนจากเห็ดพอชินีแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หั่นเป็นเส้นแล้วลวกด้วยน้ำร้อนและน้ำส้มสายชู, ทอดในน้ำมันจนนิ่ม ผัดแป้ง ใส่เห็ด ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในจานโลหะ (หรือในแม่พิมพ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ - เครื่องทำ cocotte) ผสมไข่ที่ตีแล้วและเกลือกับครีมเปรี้ยว เทเห็ดและอบในเตาอบ
สูตรสำหรับเห็ดจูเลียนจากเห็ดพอชินีกับครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมในการทำเห็ดจูเลียนจากเห็ดพอชินีมีดังต่อไปนี้:
- เห็ดพอชินี - 200 กรัม
- 2 หัวหอม
- เนย - 50 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
ต้มเห็ด. ตามสูตรสำหรับทำจูเลียนจากเห็ดพอชินีด้วยงบประมาณคุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตผัดในเนยเบา ๆ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่นั่นเกลือและทอดต่อจนนุ่ม จากนั้นใส่เครื่องทำ cocotte เทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวในเตาอบ
Julienne จากเห็ดพอชินีในหม้อในเตาอบ
ล้างเห็ดพอชินีแห้งที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นไหลแล้วเทนมเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ทิ้งไว้ค้างคืน ก่อนปรุง Julienne จากเห็ดพอชินีในเตาอบ ให้เติมน้ำลงในนม ตั้งไฟและปรุงอาหารในจานเดียวกันด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม โยนในกระชอน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นเส้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดใส่แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่แล้วทอดจนแป้งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปที่เครียดใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดหั่นเป็นเส้นเกลือและพริกไทยใส่กระทะในเตาอบร้อนและอบ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด เราแนะนำให้ปรุง Julienne จากเห็ดพอชินีในหม้อ ซึ่งคงรสชาติของอาหารไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- หัวหอม - 60 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- นม
- ครีม - 100 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมะนาว
- ผักใบเขียว
สูตร Julienne จากเห็ดพอชินีใส่ครีม
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีสด 100 กรัม,
- หัวหอม 2 ชิ้น
- แป้ง 1 ช้อนชา
- เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ครีม (ไขมัน 20%) 50 มล
- ชีส 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สับเห็ดอย่างประณีต ตามสูตรสำหรับจูเลียนจากเห็ดพอชินีด้วยครีมให้สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมหัวหอมกับเห็ด พริกไทย เกลือ และทอด หลังจากละลายเนยในกระทะ ในตอนท้ายของการทอดให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชา จัดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเทครีมลงไป ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนยแข็งที่ด้านบนของเห็ดและครีม เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศาแล้วอบจูเลียนจนเป็นสีเหลืองทอง Julien เสิร์ฟร้อน
สูตรวิธีทำจูเลียนจากเห็ดพอชินีแห้งและไก่ในหม้อหุงช้า
ก่อนทำจูเลียนจากเห็ดพอชินีคุณต้องพิจารณาองค์ประกอบของจานอย่างระมัดระวังและรวบรวมทุกอย่าง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียนที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งและไก่มีดังต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- เห็ดพอชินี 500 กรัม
- 1 หัวหอม
- ชีสขูด 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยวหรือครีม 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ต้มเนื้อไก่ในน้ำเกลือจนนุ่ม (ประมาณ 30-40 นาที) เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในชาม multicooker ใส่เห็ด ปรุงจูเลียนจากเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที ทอดโดยปิดฝา
ตามสูตรสำหรับจูเลียนจากเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่เห็ดทอดเป็นเวลา 10 นาทีเกลือและพริกไทย
สำหรับซอสครีมเปรี้ยว ให้ทอดแป้งในเนยประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา
เพิ่มครีมและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน ทันทีที่ครีมข้นให้เทน้ำร้อนเล็กน้อย (ซอสควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว) นำไปต้ม อัดจาระบี cocottes ด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อไก่ที่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมทอด ราดซอสครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปัง ใส่ในหม้อหุงช้าและปรุงอาหารในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาหม้อ multicooker และปล่อยให้ Julienne เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ซอสและชีสที่ละลายได้มีเวลาเซ็ตตัวเล็กน้อย
ดูวิธีทำจูเลียนจากเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงสูตรอาหารต่างๆ สำหรับอาหารจานนี้