เห็ดนมกรอบขาวและดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำขนมอร่อย
จากความหลากหลายของช่องว่างที่แม่บ้านพยายามทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเห็ดนมกรอบเข้ามาแทนที่ผู้นำ แฟน ๆ ของว่างจากเห็ดยอมรับว่าเห็ดนมเค็มเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แม้จะถูกพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่รสชาติที่เข้มข้นของเห็ดรวมถึงกลิ่นป่าอันน่าทึ่งของพวกมันจะไม่ทำให้ใครเฉยอยู่ที่โต๊ะเทศกาล
มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดนมกรอบด้วยวิธีเกลือ แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อย พวกเขาต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นที่ถูกต้อง
ทำไมเห็ดนมถึงเคี้ยวไม่ออกและวิธีกำจัดเห็ดจากความขมขื่น?
มันค่อนข้างง่ายที่จะกำจัดเห็ดนมจากน้ำนมซึ่งทำให้พวกมันขม:
- เศษซากป่าที่เกาะติดจะถูกลบออกจากเห็ดฟิล์มจะถูกลบออกจากหมวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเห็ดนมดำส่วนล่างของขาถูกตัดออกหรือจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรทิ้งขา: สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรก ซอส หรือเพียงแค่ทอด
- ด้วยมีดสถานที่ที่มีพยาธิหรือเน่าเสียจะถูกตัดและพับเก็บในภาชนะขนาดใหญ่
- เทน้ำเย็นปิดฝาแล้วกดลงไปเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับอากาศและไม่มืดลง
- ทิ้งไว้ 2-3 วัน และเปลี่ยนน้ำในเห็ดวันละ 3-4 ครั้ง
- หลังจากแช่แล้ว เห็ดนมจะถูกล้างในน้ำเย็นหลายครั้ง จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการเกลือ การทำเกลือสามารถเกิดขึ้นได้โดยมีหรือไม่มีการต้มล่วงหน้า
บางครั้งแม่บ้านสังเกตว่าหลังจากเกลือเห็ดนมไม่กระทืบทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? บางทีคุณอาจเริ่มลองเห็ดก่อนเวลา ให้เวลาพวกเขาอีกสองสามวันแล้วคุณจะเห็นว่าอาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องเพื่อให้กระทืบพวกเขาจะแสดงสูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน ของว่างที่เตรียมด้วยตัวเลือกเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียง แต่ในชั้นใต้ดินเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตู้กับข้าวด้วย
วิธีดองเห็ดนมให้กระทืบ: สูตรคลาสสิค
สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนมกรอบเค็มได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาโดยตลอด หากคุณไม่รู้ คุณสามารถเขียนมันลงในตำราอาหารของคุณ คุณจะไม่เสียใจเลย! การทำเห็ดเป็นเรื่องง่ายพอ แต่ของว่างนี้จะมีความสุขมากแค่ไหนในฤดูหนาว!
- เห็ดนมแช่ 2 กก.
- 4 หัวหอม;
- กระเทียม 7 กลีบ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- ใบกระวาน 3-5 ใบ
- พริกไทยขาว 10 เม็ด.
เห็ดนมกรอบปรุงสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกมีกลิ่นหอมและจะเป็นอาหารว่างที่คุ้มค่าบนโต๊ะของคุณ
ล้างเห็ดนมแช่น้ำเป็นเวลา 2 วันแล้วใส่ในกระทะ
เทเพื่อให้ร่างผลลอยได้อย่างอิสระในน้ำ
ปล่อยให้เดือดและต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม: หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียม - เป็นก้อน
ใส่เห็ดหนึ่งชั้นในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทยและใบกระวาน
ดังนั้นแจกจ่ายเห็ดนมและเครื่องเทศทั้งหมดไปที่คอของกระป๋องโดยบีบแต่ละชั้นด้วยมือของคุณ
ใส่เห็ดภายใต้การกดขี่ ยืน 10 วัน และคุณสามารถกินเอง รวมทั้งปฏิบัติต่อแขกของคุณ
วิธีทำเห็ดนมขาวกรอบสำหรับหน้าหนาว
คุณไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในครัวเพื่อทำเห็ดนมขาวกรอบ สูตรค่อนข้างง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับสามเณรก็สามารถจัดการได้
- เห็ดนมแช่ 5 กก.
- เกลือ 200 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ;
- 10 ชิ้น ใบกระวานและพริกไทยดำ
- ร่มผักชีฝรั่ง 15 ใบ;
- ใบลูกเกดดำ
ใช้คำอธิบายทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมสูตรสำหรับเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาว
- เห็ดนมขาวแช่ 2 วันจะถูกล้างและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น
- ก้นหม้อเคลือบด้วยใบลูกเกดดำ
- เทเกลือบาง ๆ แล้ววางเห็ดนมปิดฝาลง
- โรยด้วยเกลือ กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกไทยดำ และใบกระวาน
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นร่มเกลือและผักชีฝรั่งหลังจากนั้นมวลจะถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกด
- กดลงด้วยผ้าปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกมาเป็นเวลา 10 วันในห้องเย็น
- นำเห็ดใส่ขวดปลอดเชื้อ กดลงไปแล้วเติมน้ำเกลือจากกระทะ
- ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดินอีกครั้ง
วิธีทำเห็ดนมดำให้กรอบ
สูตรสำหรับเห็ดนมดำกรอบนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วแม้ว่ากระบวนการแช่จะนานกว่าเพราะใช้เวลาถึง 5 วัน
- เห็ดนมแช่ 3 กก.
- เกลือ 150 กรัม
- ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 10 ใบ;
- กระเทียม 10-12 กลีบ;
- รากพืชชนิดหนึ่ง½ส่วน;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 5 ร่มผักชีฝรั่ง
วิธีทำเห็ดนมกรอบในสูตรนี้จะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอน
- นำขาออกจากเห็ดนมแช่ (คุณสามารถทำซุปได้) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ต้มหมวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่องและทิ้งในกระชอน
- เทเกลือที่ด้านล่างของภาชนะที่เคลือบแล้ววางชั้นของเห็ด
- เทเกลือหนึ่งชั้นลงบนเห็ดนม ใส่รากพืชชนิดหนึ่งขูด ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับ และผักชีฝรั่ง
- เติมภาชนะใส่เห็ดนมแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
- โรยหน้าด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- คลุมด้วยจานคว่ำซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเคลือบแล้วกดลงไปเพื่อให้เห็ดปักหลัก
- ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
- โอนเห็ดไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกและเติมด้วยน้ำเกลือ
- ปิดด้วยฝาปิดไนลอนแน่น นำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้เสื้อผ้า
วิธีทำเห็ดนมกรอบกับกระเทียมสำหรับหน้าหนาว
สูตรสำหรับทำเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นความสุขที่อธิบายไม่ได้ การรักษาดังกล่าวจะไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและแขกที่ไม่คาดคิดเท่านั้น
- เห็ดนมแช่ 2 กก.
- เกลือ 100 กรัม
- กระเทียม 15 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีลาว;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ลูกเกดและใบโอ๊ก
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก.
วิธีการปรุงเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาวจะแสดงในคำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดของกระบวนการ
- หลังจากแช่แล้วให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
- ล้างในน้ำเย็นและพับตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- เทเกลือบาง ๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดปิดฝาเพื่อให้ชั้นไม่เกิน 6 ซม.
- โรยเกลือด้านบน ใส่กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียมซอย ใบกระวาน
- โรยชั้นถัดไปแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเดียวกัน
- เขย่ากดด้วยมือของคุณแล้ววางใบโอ๊คและลูกเกดที่สะอาดไว้ด้านบน
- กดลงอีกครั้ง คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ที่สะอาด แล้ววางที่กดทับไว้ด้านบน
- หลังจาก 3 วัน นำเหยือกไปที่ห้องใต้ดินแล้วดูเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำเกลือท่วมเห็ดจนหมด
- หลังจาก 10-12 วัน ให้นำผ้าออกแล้วปิดฝาให้แน่น
- เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน
เห็ดนมกรอบกับมัสตาร์ดและใบกะหล่ำปลี
การทำเห็ดนมกรอบกับมัสตาร์ดและใบกะหล่ำปลีเป็นสูตรเก่าแก่ที่คุณยายของเราคุ้นเคย ลองแล้วจะติดใจในเห็ดแชมปิญอง
- เห็ดแช่ 3 กก.
- ใบกะหล่ำปลีขาว 5 ใบ;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 200 กรัม
- 1 วินาที ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
วิธีการปรุงเห็ดนมกรอบด้วยตัวคุณเองสำหรับฤดูหนาวจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- เห็ดนมแช่ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- วางใบกะหล่ำปลีที่สะอาดที่ด้านล่างของหม้อเคลือบหรือภาชนะพลาสติก
- ชั้นของเห็ดกระจายอยู่บนนั้นแล้วโรยด้วยเกลือ
- ถัดไปคุณต้องวางกระเทียมสับแล้วโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งสับ
- โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศจนส่วนผสมหมด
- คลุมด้วยฝาแบนและวางการกดขี่ไว้ด้านบน
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดจะถูกผสมด้วยมือหลายๆ ครั้งต่อวัน
- เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอัดแน่นและเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการแช่ที่คอ
- ปิดฝาด้วยไนลอนและเก็บในตู้เย็น 30-40 วันจนสุกเต็มที่
วิธีทำเห็ดนมกรอบ
วิธีการปรุงเห็ดนมกรอบเพื่อให้ได้ขนมรุ่น "นักฆ่า" พร้อมแอลกอฮอล์สักแก้ว?
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแขกของคุณไม่สนใจจาน
- เห็ดนมแช่ 3 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- กระเทียม 6 กลีบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
- 5 ลูกเกดและใบเชอร์รี่
- ต้มเห็ดที่แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- เรานำออกมาบนตะแกรงแล้วปล่อยให้มันระบายออกจนหมดและเย็น
- ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- รวมเห็ดในภาชนะที่แยกต่างหากโรยด้วยเกลือใส่กิ่งผักชีฝรั่งหักกานพลูออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ผสมและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดเห็ดให้แน่น แต่เบา ๆ
- เติมน้ำร้อนแล้วปิดฝาไนลอน
- เราทิ้งไว้ในห้องอุ่น 2 วันแล้ววางบนชั้นวางในห้องใต้ดิน
- หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเกลือเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาวแบบใด แต่แต่ละอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเอาชนะใจคุณไม่เพียงเท่านั้น
