วิธีเก็บเห็ดพอชินีสดในตู้เย็น ทำได้นานแค่ไหน
กระบวนการเก็บเห็ดพอชินีในตู้เย็นสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 2 ขั้นตอน คือ ก่อนและหลังการอนุรักษ์ ในกรณีแรกเห็ดจะสดได้ไม่เกิน 2 วัน ในกรณีที่สองถ้าแช่แข็งเห็ดพอชินีในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น ก่อนเก็บเห็ดพอชินีในตู้เย็นนานกว่า 2 วัน ให้ต้มในน้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณระงับกระบวนการหมักและยืดอายุการเก็บเห็ดได้นานถึง 4 วัน แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน +5 องศาเซลเซียส ก่อนเก็บเห็ดพอชินีสดในตู้เย็น พวกเขาจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำเย็นไหล และต้องกำจัดเศษทั้งหมดออกให้หมด ใบไม้ หญ้า เข็มสนจากป่า ไม่ควรเข้าตู้เย็นที่เก็บอาหาร
อายุการเก็บรักษาเห็ดหูหนูขาวต้มในตู้เย็น
หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดในวันเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่ตัด อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดพอชินีในตู้เย็นนั้นสั้นมาก - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง เห็ดถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือวางในจานแบนและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิด แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นคือส่วนล่างที่มีอุณหภูมิ +2- + 4 ºС เห็ดที่ต้มสามารถเทน้ำเย็นได้ จานแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนดำเนินการต่อไป เห็ดควรแยกออกอีกครั้งและกำจัดรูหนอน คราบ และความเสียหายอื่นๆ ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเห็ดส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้
เห็ดพอชินีเค็ม แช่เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส
ในการเก็บเห็ดพอชินีต้มในตู้เย็น พวกเขาจะใส่ในขวดที่เตรียมไว้ คลุมด้วยกระดาษ parchment มัดและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
วิธีแช่แข็งและเก็บเห็ดพอชินีในตู้เย็น
วิธีการเก็บเห็ดนี้เรียกได้ว่าเป็นสากลเพราะด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดต้ม ผัด และตุ๋นได้ อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับเห็ดแช่แข็งคือ –30 ° C และสำหรับการเก็บรักษา –15–20 ° C คุณสามารถเก็บเห็ดพอชินีไว้ในตู้เย็นได้หลังจากแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดแช่แข็งมาก พวกมันมีรสชาติและกลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเหมือนกันกับเห็ดสด นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นและตู้แช่แข็งชนิดใหม่ที่ได้รับการปรับปรุง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก
ก่อนแช่แข็งเห็ดพอชินีในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องคัดแยกและแจกจ่ายในภาชนะแยกต่างหาก
การอบร้อนบางประเภทจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาตรลดลงอย่างมาก คุณจึงสามารถต้มหรือทอดเห็ดเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนนำไปแช่แข็งได้ ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าของวิตามิน
ในการแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ สามารถพับเก็บในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็งเมื่ออากาศเย็นเท่านั้น หากมีน้ำจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอด จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดไว้ในขวดขนาดเล็ก (0.5 ลิตร) เราต้องไม่ลืมว่าของเหลวใด ๆ ที่ได้รับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะขยายตัว ซึ่งหมายความว่าต้องไม่เติมภาชนะที่มีเห็ดจนล้นและต้องมีที่ว่างในนั้น อย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไปในระหว่างการทอด
นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดเกลือใส่เครื่องเทศเครื่องปรุงรส สามารถทำได้แล้วในระหว่างการเตรียมอาหารตามสูตรและความชอบของคุณเอง ก่อนทอดเห็ด คุณควรแปรรูปเห็ดก่อน: ทำความสะอาดก้อนดิน สมุนไพร ถอดขาในบางสายพันธุ์ ล้างออกหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น และหลังจากทำเสร็จแล้ว เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนู กลางแปลง. เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกหรือภาชนะสำหรับทำอาหารโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกใช้ทั้งหมด
สามารถเก็บเห็ดพอชินีในตู้เย็นได้หรือไม่
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถเก็บเห็ดพอชินีไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับระดับของกระบวนการทำอาหารของวัตถุดิบ หากเป็นเห็ดแช่แข็ง แสดงว่าอายุการเก็บรักษานานมาก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็ง เช่น ผักและผลไม้ 2 ครั้ง พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือนหรือนานกว่านั้น หากจำเป็น จะดีกว่าถ้าหั่นเห็ดโดยไม่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่ลงในกระทะ สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถจุ่มทั้งตัวในกระทะ เห็ดต้มจะถูกแช่แข็งด้วยการปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือกับน้ำซุป
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มในน้ำและทำน้ำซุป ก่อนอื่นให้ต้มของเหลวและเกลือ - สิ่งนี้จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ
เห็ดต้มประมาณ 10-25 นาที นับจากเวลาที่เดือด การต้มในน้ำผลไม้ก็เหมือนกับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติทางโภชนาการเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ เห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะที่ลึกแล้วใส่ไฟที่ใช้พลังงานต่ำเติมน้ำเพียงเล็กน้อย หากปริมาณเห็ดลดลงสามครั้งแสดงว่าพร้อมแล้ว โดยปกติจะเกิดขึ้น 15-20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและกระจายไปทั่วขวดโหล เติมน้ำผลไม้ที่ได้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง
