emmabrewda.com

คุณสามารถกระจายตารางด้วยอาหารเห็ดได้ตลอดเวลาของปี ด้วยการใช้ขั้นตอนการดองเห็ดนมคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างน่าอัศจรรย์ วิธีการเกลือเห็ดนมที่มีอยู่ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในหน้านี้ เหล่านี้เป็นสูตรที่ยอมรับและพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับเห็ดนมดองซึ่งรับประกันคุณภาพและผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย สำหรับเห็ดเกลือ คุณสามารถใช้ภาชนะต่างๆ เช่น เหยือกแก้ว หม้อเคลือบกว้าง ถังไม้โอ๊ค ฯลฯ เห็ดนมเค็มที่บ้านควรเป็นไปตามเทคโนโลยีที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อโบทูลิซึม

เห็ดต้มเค็ม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ใบกระวาน 1 เม็ด พริกไทยดำ 3 เม็ด 3 ชิ้น กานพลูผักชีฝรั่ง 5 กรัมใบลูกเกดดำ 2 ใบ

สำหรับเห็ดนมต้มเค็ม ให้ปอกเปลือกและคัดแยกเห็ด ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น เท 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ด แล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบาๆ นับจากเวลาที่เดือด เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส ค่อยๆ นำเห็ดที่ต้มไปต้มในชามกว้างเพื่อให้เย็นเร็ว ใส่เห็ดเย็นกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด แตงกวาดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40–45 วัน

สูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดดอง

สังเกตสูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดกับเห็ดเราใช้เห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม

เห็ดนมควรใส่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นแถวในถังหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากเกลือแล้วให้ปิดเห็ดด้วยวงกลมไม้ที่ใส่ลงในถังหรือขวดได้อย่างอิสระแล้วใส่ลงไป เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่เห็ดใหม่เพื่อเติมจาน หลังจากใส่จานแล้ว ประมาณ 5-6 วัน ให้ตรวจดูว่าเห็ดมีน้ำเกลือหรือไม่ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ ควรใช้เวลา 1–1.5 เดือนก่อนที่เห็ดจะพร้อม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม

เห็ดเกลืออีกวิธีหนึ่ง

เราเสนอให้พิจารณาวิธีอื่นในการดองเห็ดซึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30 วัน

เห็ด 10 กก. เกลือ 500 กรัม พริกไทยดำ 35-40 เม็ด พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู

เราล้างเห็ดหลายครั้งด้วยน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เกลือและหลังต้ม - เห็ด ระหว่างการปรุงอาหาร ให้คนเป็นครั้งคราว เติมเครื่องเทศและเอาโฟมออก หากเห็ดสับละเอียดจะต้องปรุงให้สุกนานกว่า 30 นาทีเล็กน้อยหากละเอียด - 15-20 นาที เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกลดระดับลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่เห็ดในถังโรยด้วยเครื่องเทศแล้วปิดด้วยวงกลมด้วยการกดขี่เล็กน้อย

คุณสามารถลองเห็ดเค็มได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา

สูตรอร่อยเห็ดนมดอง

ในการลองสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดนมในทางปฏิบัติ คุณควรทาน: เห็ด 10 กก., เกลือ 400 กรัม, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม

เราเติมเห็ดด้วยน้ำเย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น เห็ดยังถูกกดขี่ เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5 เดือน

เห็ดเผาะที่บ้าน

เห็ด 1 กก. เกลือ 40–45 กรัม

เห็ดเกลือที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเค็มเย็น (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม) เป็นเวลา 1-2 วันในห้องเย็นเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งวางชั้นเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ (ถัง, หม้อ, กระป๋อง) จากนั้นเห็ดที่มีฝาปิดลงโดยมีความหนาของชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือด้วยการเติมเครื่องเทศ หลังจากเติมภาชนะแล้วให้คลุมชั้นบนด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้แล้วงอ (หินแกรนิตที่ล้างอย่างดี) ไม่กี่วันต่อมา เห็ดก็จะตกลงมา เติมปริมาณที่ปล่อยออกมาด้วยเห็ดสด หลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้ทิ้งไว้ 5-6 วัน และตรวจดูว่าเห็ดมีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ หากไม่เพียงพอควรเพิ่มภาระ จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้จนกว่าความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

สูตรเห็ดนมเค็มที่บ้าน

เห็ดต้ม 1 กิโลกรัมเกลือ 45-50 กรัมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านแช่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำเกลือเย็น (น้ำ 970 มล. เกลือ 30 กรัม) ให้เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดต้มประมาณ 5 นาทีทิ้งในกระชอนเย็น โรยด้วยเกลือเมื่อบรรจุ ใส่ใบลูกเกดและเครื่องเทศที่ก้นภาชนะและด้านบนของเห็ด

เห็ดนมเค็มในธนาคาร

ในการดองเห็ดนมในขวด เห็ดที่แยกแล้วต้องแช่ในน้ำเย็น 2 - 3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในช่วงเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวในความอบอุ่น ใส่เห็ดที่แช่ไว้จนสุดในขวดที่เตรียมไว้โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% ของน้ำหนักของเห็ด กล่าวคือ 10 กก. เห็ดเกลือ 300 - 400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลูและใส่ที่ด้านล่างของโถ, ด้านบนและใส่เห็ดไว้ตรงกลางด้วย

คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงไปในขวดโหล คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนเต็มภาชนะ หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดในถังให้อร่อย

มีหลายวิธีในการดองเห็ดอย่างมีรสนิยม และภาชนะที่ทำหน้าที่เป็นไวโอลินตัวแรกในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น ในถังไม้โอ๊ค เห็ดมักจะฉ่ำ กรอบและมีกลิ่นหอม ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล ระยะเวลาในการแช่เห็ดคือ 2-3 วัน

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในถังที่ลวกแล้วสะอาดที่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดเป็นแถว ปิดฝา โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดถังที่เติมด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเห็ดให้น้ำและชำระ ให้ย้ายเครื่องเทศออก แล้วเติมเห็ดชุดใหม่ตามลำดับเดิมจนกว่าจะเต็ม ระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏ แต่ชั้นบนสุดของเห็ดควรอยู่ใต้น้ำเกลือ

วิธีการอย่างถูกต้องและอร่อยเห็ดนมดอง

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. จากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

ตอนนี้มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องและอร่อย: มีการอธิบายโดยละเอียดว่าต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้ ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมในสภาพอากาศแห้งลบส่วนที่เสียหายทั้งหมดแล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำไหลออกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่หรือถัง ปิดก้นด้วยเกลือ ใส่เห็ด (แคปลง) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วใส่วงกลมไม้ที่มีการกดขี่ อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในชามใบเล็กอีกใบ อย่าเทน้ำเกลือที่เกิด แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มี - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรทำเห็ดเกลือในขวดโหล

สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450-600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทาร์รากอนหรือก้านผักชีฝรั่ง)

สูตรสำหรับเกลือเห็ดในขวดโหลนี้ช่วยให้คุณใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างในน้ำเค็มเล็กน้อยแช่น้ำเย็นจัด. บนตะแกรงให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหล คลุกกับเกลือ คลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดทับ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ใส่เครื่องปรุงที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด ผ่านไป 1 สัปดาห์ เห็ดจะสามารถใช้งานได้

น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ด คุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำเกลือเห็ดนมทีละขั้นตอน

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย) (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย)

พิจารณาการหมักเห็ดนมทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งนี้ได้ ลวกเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วล้าง: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือด อบไอน้ำ หรือจุ่มในน้ำเดือดชั่วครู่เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยน้ำเย็นหรือเก็บในร่าง

ใส่เห็ดที่ด้านล่างของถัง ปิดฝาแล้วคลุกกับเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หลังจาก 7 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมให้เร็วและอร่อย

คุณรู้วิธีการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้นหรือไม่? ความลับนั้นง่ายมาก แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเกลือเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเดือดให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ก้นจานและด้านบนของเห็ด

เห็ดเผาะในขวดโหล

สำหรับเห็ดเกลือ, เห็ดในขวด, ใช้: เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 50 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกจากดิน ใบไม้ และเข็มในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนและเย็น วางในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ

2. วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน หากไม่มีการดำน้ำให้เพิ่มน้ำหนัก

7 สูตร: "ดองเห็ดนมในขวดอร่อยแค่ไหน"

เราขอเสนออีก 7 สูตร "วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย": แตกต่างกันในการใช้งานแบบง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรแรก.

เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 200 กรัม กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้าง: หลังจากวางบนตะแกรงแล้วให้เทน้ำเดือดจำนวนมาก อบไอน้ำหรือต้มในน้ำเดือดสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่เปราะ จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยน้ำเย็นหรือเก็บในร่าง ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และเห็ดที่ก้นขวด ปิดฝา คลุมด้วยผ้าก๊อซ คลุมด้วยการกดทับ หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกจะเค็มและพร้อมรับประทาน

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• 5-6 ถั่วพริกไทยดำ
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร.แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่ต้มแล้ว เติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก ½ ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น

ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็น

สูตรที่สาม.เห็ด 1 กก. เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร. แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ในระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยนน้ำสี่ถึงห้าครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน

สูตรที่สี่

ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และหากต้องการ ออลสไปซ์ กานพลู ฯลฯ วางเห็ดบนเครื่องเทศโดยคว่ำขาเป็นชั้น 5–8 ซม. หนาซึ่งแต่ละอันโรยด้วยเกลือ

คลุมเห็ดที่ด้านบนด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้ว - ด้วยฝาปิดอย่างอิสระ (วงกลมไม้, ฝาเคลือบที่มีด้ามจับ ฯลฯ ) ที่จะกดขี่ - หินล้างและลวกก่อนหน้านี้อย่างหมดจด ด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินและเพิ่มส่วนของเห็ดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เพิ่มแรงดัน เก็บเห็ดเค็มในที่เย็น เป็นระยะ (อย่างน้อยทุกๆ สองสัปดาห์) ล้างการกดขี่ด้วยไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ห้าสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. พวกเขากิน:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด,
• 3 กานพลูและผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาที เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมกับน้ำเกลือ ลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดสามารถรับประทานได้พร้อมใน 40–45 วัน

สูตรที่หก

ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น ทุกวัน เปลี่ยนน้ำ จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ ดังนั้นเห็ดนมจะพร้อมใน 40 วัน

สูตรที่เจ็ด

เห็ด 10 กก. เกลือ 400 กรัม ผักชีลาว 35 กรัม (สมุนไพร) พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก) กระเทียม 40 กรัม ถั่วออลสไปซ์ 35–40 ใบ ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะคัดแยกและปอกเปลือก ตัดก้านและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สูตรสำหรับเกลือเห็ด "เห็ดนมขนดก"

• เห็ดนมต้ม 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเกลือเห็ดนี้เรียกว่า "เห็ดนมขนดก" โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของรูปลักษณ์ของจานสำเร็จรูป ลองมัน.

แช่เห็ดปอกเปลือกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง

จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนและเย็น

ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ

วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน

เห็ดดองนมอร่อยแค่ไหน

แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 วัน

ต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดที่แช่และต้มในจานเป็นชั้น ๆ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ชั้นของเห็ดที่ซ้อนกันไม่ควรหนากว่า 6 ซม.

ดูวิดีโอว่าเห็ดนมดองอร่อยแค่ไหนในวิดีโอ ซึ่งแสดงทีละขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน