เห็ดนมดำและขาว: จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจากเก็บแช่และเกลือ
เห็ดนมเป็นหนึ่งในผลไม้ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในการเก็บเห็ดเหล่านี้ยอมรับว่าอร่อยและมีกลิ่นหอม แน่นอนว่าการรวบรวมของขวัญจากป่าเต็มตะกร้านั้นเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและน่าตื่นเต้น แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดแต่ละครั้งเป็นงานที่ยากสำหรับแม่บ้านทุกคน ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดนมหลังการเก็บ?
ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดนมมีลักษณะเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ - ความขมขื่น น้ำน้ำนมที่หลั่งออกมาจากเห็ดเหล่านี้ หากผ่านกรรมวิธีอย่างไม่เหมาะสมหรือไม่เพียงพอ สามารถทำลายทั้งจานได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำจัดมันได้: ด้วยเหตุนี้ ตัวผลไม้จึงควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะติดอื่นๆ อย่างทั่วถึง จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่เป็นเวลาหลายวัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: จะทำอย่างไรกับเห็ดนมหลังจากแช่? นักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้ดีว่ากระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะขจัดความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องดำเนินการอีกขั้นหนึ่ง - การอบชุบด้วยความร้อน เมื่อดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดที่มีการประมวลผลเบื้องต้นแล้ว คุณสามารถวางแผนและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดนมได้อย่างปลอดภัย
จะทำอย่างไรกับเห็ดนมขาวหลังจากแช่: เกลือแสนอร่อย
เห็ดนมขาวเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาตัวแทน มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนั้น ยังเตรียมได้ไม่ยาก สิ่งเดียวที่จะทำให้พนักงานต้อนรับมีปัญหาคือการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม ไม่ประหยัดเวลาและความพยายามเพียงพอในกระบวนการนี้ เห็ดนมสำเร็จรูปจานจะพิชิตแม้แต่นักชิมที่จุกจิกที่สุด
จะทำอย่างไรกับเห็ดนมขาวทันทีหลังจากเก็บ? ตามที่ระบุไว้แล้วก่อนอื่นจะต้องทำความสะอาดเศษซากและใบไม้ที่เกาะติด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำหรือมีดทำครัวแบบแห้งธรรมดา หลังจากขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ทั้งหมดแล้ว ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเค็มและทิ้งไว้ 2 วัน แต่อย่าลืมเปลี่ยนของเหลวอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเปรี้ยว จากนั้นเลือกวิธีการปรุง - ต้มหรือลวก ทางเลือกมักจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ - ร้อนหรือเย็น หลังไม่ได้หมายความถึงการเดือดเบื้องต้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้การลวก อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกวิธีการแช่เกลือแบบเย็น ควรยืดเวลาการแช่เป็น 4 วัน
และอะไรที่ได้รับอนุญาตให้ทำกับเห็ดหลังจากการเตรียมครั้งแรก? ตามที่ระบุไว้แล้วพวกเขาสามารถเค็มได้อร่อย นอกเหนือจากตัวผลไม้แล้วเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) ยังถูกนำมาใช้สำหรับกระบวนการนี้เช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - กานพลู, กระเทียม, มะรุม, ส่วนผสมของพริกต่างๆ, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, หัวหอม, เป็นต้น ตามเนื้อผ้าเห็ด 1 กิโลกรัมควรใช้เกลือ 40-50 กรัม
- ผลิตภัณฑ์หลักถูกจัดวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะแก้ว ไม้ เซรามิก หรือเคลือบฟัน สลับกับเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ
- มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะมีใบสดของลูกเกด, เชอร์รี่, องุ่นหรือโอ๊คที่ด้านล่างของจาน พวกเขาหลั่งสารที่ทำให้ร่างกายของผลไม้แน่นและกรุบกรอบ
- หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปกคลุมด้วยระนาบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นฝาหรือแผ่นคว่ำและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- พวกเขาถูกนำตัวไปที่ห้องเย็นเป็นเวลา 30-50 วัน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เฝ้าติดตามอยู่เสมอว่าน้ำเกลือที่แยกได้จากเห็ดอยู่ที่ลูกตา มิฉะนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็น
จะทำอย่างไรกับเห็ดนมดำ: สูตรหมัก
เห็ดดำเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังให้มากขึ้นในการประมวลผลเบื้องต้นจะทำอย่างไรกับเห็ดนมดำหลังการเก็บเกี่ยว? เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าควรเตรียม: ลอกฟิล์มออกจากฝาแต่ละอันแช่อย่างน้อย 5 วันต้มหรือลวกหากเลือกวิธีการเกลือเย็น ในกรณีอื่น เห็ดนมดำต้องต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที โดยเติมเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกลงในน้ำ (เพื่อรักษาสี)
มีสูตรอาหารมากมายที่แสดงให้เห็นว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดนม นอกจากการใส่เกลือแล้วยังสามารถหมักกะหล่ำปลีขาวได้อีกด้วย เห็ดนมดำดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะใช้แทนได้แม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล
- รวมกะหล่ำปลีสับกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- วางในขวดโหลที่มีเห็ดต้มและพริกไทยดำ
- เทน้ำอุ่นด้วยการเติมเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล)
- แทมอย่างดีและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
- เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ยาวเพื่อให้ฟองแก๊สหนีออกมา
- เมื่อน้ำเกลือโปร่งใส กระบวนการหมักก็ถือว่าสมบูรณ์ จากนั้นนำชิ้นงานออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น
จะทำอย่างไรกับเห็ดนมแห้งหลังจากเก็บยกเว้นเกลือและการหมัก?
นอกจากนี้ยังมีเห็ดแห้ง - จะทำอย่างไรกับสายพันธุ์นี้หลังการเก็บเกี่ยว? ปรากฎว่ามีความขมน้อยกว่าเห็ดนมดำมากดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วก็สามารถแช่ได้นานถึง 36 ชั่วโมง ตามด้วยต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที
เห็ดนมทำอะไรได้บ้าง ยกเว้นการดองและการดอง? หลายคนเรียกการดองเป็นวิธีการประมวลผลที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันง่ายพอ ๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ และขนมก็พร้อมรับประทานใน 10-14 วัน
- ในน้ำ 1 ลิตร ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ (ไม่มีท็อปปิ้ง) และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
- ใส่ไฟแล้วใส่กานพลู 2 ตา ใบกระวาน 3 กลีบ กระเทียมสับ 2-3 กลีบ และพริกไทยดำ 10-12 เม็ด
- นำน้ำดองไปต้มเพิ่ม 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9% และเห็ดที่เตรียมไว้แช่เป็นเวลา 5 นาที
- ร่างกายที่ติดผลจะถูกแจกจ่ายพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดในฤดูหนาวได้อีก? พวกเขาสามารถทอดในน้ำมันพืชหรือไขมันจำนวนมากแล้วม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นในฤดูหนาว คุณจะมีของขบเคี้ยวสำเร็จรูปอยู่เสมอ ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่องและเพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณ
นอกจากนี้เห็ดนมสามารถแช่แข็งได้ แต่ก่อนอื่นจะต้องต้มให้ละเอียดแล้วปล่อยให้ระบายออกจากของเหลวส่วนเกินได้ดี จากนั้นเกลี่ยใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกที่แบ่งส่วนแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะเรียก สำคัญ: เห็ดนมไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้น ให้ใส่เห็ดในภาชนะเดียวเท่าที่จำเป็นเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดนมหลังจากใส่เกลือในฤดูหนาว?
และจะทำอย่างไรกับเห็ดนมไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น? นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ตัวอย่างเช่น เห็ดเหล่านี้ทำซุปอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถผัดกับมันฝรั่งหรือครีมเปรี้ยว จูเลียนหรือคาเวียร์เพื่อเติมลงในแป้ง เห็ดนมทำไส้และซอสที่ยอดเยี่ยม แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่ทำจากเห็ดนมเค็ม
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดนมหลังจากใส่เกลือ? ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้: เห็ดแช่เกลือประมาณ 2 ชั่วโมงปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สีเขียวหรือหัวหอม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
แม่บ้านหลายคนรวมเห็ดดังกล่าวกับแครอทเกาหลีและรับของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมแก้วสี่สิบองศา
นอกจากนี้เห็ดนมเค็มหลังจากแช่จากเกลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในสลัดต่าง ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับไก่ ผักสด ปูอัด พืชตระกูลถั่ว ไข่ต้ม
ทำอะไรกับเห็ดนมเค็มและสูตรคาเวียร์จากขา
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดนมเค็มได้บ้าง? ปรากฎว่าพวกเขาสามารถผัดกับหัวหอมและมันฝรั่งและแม้กระทั่งทำขนมฝรั่งเศสแสนอร่อย - จูเลียน
แม่บ้านหลายคนดองเฉพาะฝาของตัวผลไม้แล้วเอาขาออก ในเรื่องนี้คำถามที่เกิดขึ้น: คุณสามารถทำอะไรกับขาจากเห็ดนม? ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อย
ในการทำเช่นนี้ให้บดขาที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเพิ่มผักและเครื่องเทศสับเพื่อลิ้มรสเคี่ยวมวลด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
จะทำอย่างไรถ้ากระป๋องที่มีเห็ดนมระเบิดทันทีหลังการอนุรักษ์?
มีบางสถานการณ์ที่ฝาถูกฉีกด้วยเห็ดในช่องว่างทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีหลายเหตุผลนี้:
- การประมวลผลขั้นต้นที่ไม่ดีของเนื้อผลซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดการแช่และการต้ม
- การทำหมันกระป๋องที่ไม่ดีรวมถึงการเย็บที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นผลมาจากการที่อากาศสามารถทะลุผ่านและกระป๋องจะบวม
- การไม่ปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนมักเกิดจากน้ำส้มสายชูในชิ้นงานไม่เพียงพอ
- การไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บกระป๋องที่มีช่องว่าง
แต่ถ้ากระป๋องนมเห็ดระเบิดล่ะ? ทางที่ดีควรทิ้งและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม หากสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์ดังกล่าวเกิดขึ้นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการอนุรักษ์ ก็สามารถบันทึกชิ้นงานได้ ฆ่าเชื้อกระป๋องใหม่ ต้มให้เดือด จากนั้นม้วนขึ้นอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น นำไปที่ชั้นใต้ดินหรือแช่เย็น
