เห็ดโตเต็มวัย: รูปถ่ายของเห็ดรกในฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้และเป็นไปได้ไหมที่จะกินมัน
พวกเราหลายคนเคยเจอเห็ดที่น่าสนใจและ "น่ารัก" เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเรา "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" สำหรับ agarics น้ำผึ้งนั้นน่าตื่นเต้นและมีประโยชน์มากเสมอเพราะพร้อมกับกิจกรรมสันทนาการกลางแจ้งที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถหยิบตะกร้าผลไม้ที่กินได้ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น สามารถทำได้ในพื้นที่เล็กๆ เพียงแห่งเดียว "โดยไม่ต้องออกจากเครื่องบันทึกเงินสด" ความจริงก็คือเห็ดน้ำผึ้งมักจะเติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตร ดังนั้นการค้นพบดังกล่าวจึงเป็นความสุขที่แท้จริงในการเก็บเกี่ยวเห็ด
เห็ดชนิดใดที่ถือว่ารกและสามารถกินเห็ดเก่าได้หรือไม่?
บ่อยครั้ง การค้นหาของเราได้รับการออกแบบสำหรับเห็ดอ่อนที่แข็งแรงซึ่งเหมาะสำหรับการดองและกระบวนการแปรรูปอื่นๆ อย่างไรก็ตามเห็ดรกมักพบได้ในป่า จะทำอย่างไรในกรณีนี้: เดินผ่านหรือพาพวกเขาไปด้วย? เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรกเก่า และถ้าได้ จะเหมาะกับอาหารอะไร? ในบทความนี้เราจะแสดงภาพถ่ายของเห็ดรกและบอกคุณว่าคุณสามารถทำอะไรกับพวกมันได้บ้าง
หากต้องการทราบว่าเห็ดชนิดใดที่ถือว่ารก คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรูปลักษณ์ของ "พี่น้อง" ที่อายุน้อยกว่า การระบุเห็ดนี้ในป่าไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตในอาณานิคมทั้งหมดแล้ว ยังมีคำอธิบายลักษณะเฉพาะอีกมากมาย โดยธรรมชาติแล้ว น้ำหวานจะมีขาที่บางและยืดหยุ่นได้ ซึ่งสูงได้ถึง 15 ซม. สายพันธุ์ที่กินได้ก็มีกระโปรงวงแหวน ซึ่งเป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักจากฝาแฝดปลอม หมวกของน้ำผึ้งอ่อนเป็นแผ่นและมีรูปร่างครึ่งวงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. มองเห็นเกล็ดขนาดเล็กจากด้านบนและสีของหมวกมีตั้งแต่สีครีมจนถึงสีแดงและสีน้ำตาล แผ่นของเชื้อราค่อนข้างหายากราวกับว่าคุดอยู่ที่ขา
เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดที่อร่อยมากด้วยเนื้อสีเทาอมเทาที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด คุณสามารถพบผลไม้เหล่านี้ได้ทั้งในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดน้ำผึ้งชอบปลูกบนตอเป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นที่มาของชื่อเฉพาะ ดังนั้นควรให้ความสนใจกับการหักบัญชีของป่าและหุบเหว นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังสามารถพบได้ตามรากไม้และบนพื้นดิน คุณมักจะพบฝูงเห็ดน้ำผึ้งตามลำต้นของต้นไม้ที่ตากแห้ง
เนื่องจากเห็ดเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงควรแปรรูปโดยเร็วที่สุด วัตถุที่ติดผลเหล่านี้มักใช้สดในการเตรียมอาหารจานแรกและมื้อที่สอง ของว่าง ซอส เช่นเดียวกับการเติมผลิตภัณฑ์แป้ง พวกเขาจะทอด, ตุ๋น, กระป๋อง, เค็ม, แห้งและแช่แข็ง บ่อยครั้งที่ไม่กินขาเห็ดเพราะค่อนข้างแข็ง
แต่ถึงแม้จะชอบมองหาเห็ดเล็ก แต่คนเก็บเห็ดบางคนก็ไม่รังเกียจที่จะเก็บเห็ดที่กินได้รก หากกลุ่มเห็ดดังกล่าวปรากฏขึ้นต่อหน้าคุณในป่า คุณจะถามคำถามที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์: เป็นไปได้ไหมที่จะรวบรวมเห็ดรกหรือไม่ควรแตะต้องพวกมัน
เห็ดที่โตเต็มวัยมีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่ายและคำอธิบาย
เมื่อกล่าวถึงลักษณะทั่วไปของเห็ดน้ำผึ้งอ่อนแล้ว คุณจะทำความคุ้นเคยกับลักษณะของเห็ดที่โตเต็มวัยได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวแทนของทั้งสองประเภทอายุต่างกันบ้างในลักษณะที่ปรากฏ ภาพถ่ายและคำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่าเห็ดรกมีลักษณะอย่างไร
ตามที่ระบุไว้แล้วเห็ดเล็กมีหมวกครึ่งซีกดังที่แสดงในภาพและในเห็ดรกหมวกจะถูกปรับระดับ เมื่ออายุมากขึ้น ส่วนบนของผลจะมีรูปร่างเหมือนร่ม - มีป่องเล็กๆ อยู่ด้านบน จากนั้นเป็นระนาบซึ่งโค้งมนเล็กน้อยที่ด้านข้างหมวกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 11 ซม.
เห็ดน้ำผึ้งอ่อนที่กินได้นั้นถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งไม่สามารถพูดถึง "เพื่อนร่วมงาน" ที่เป็นผู้ใหญ่ได้ เมื่ออายุมากขึ้นหมวกของเห็ดจะสูญเสียเกล็ดเหล่านี้และเกือบจะเรียบ นอกจากนี้ยังสูญเสียชั้นน้ำมันที่บางครั้งมีอยู่ในเห็ดที่กินได้
ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง เห็ดที่กินได้สำหรับผู้ใหญ่จะมีเนื้อหยาบที่สังเกตได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับบุคคลที่อายุน้อย:
นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นเนื้อของเห็ดจะมีความหนาแน่นน้อยลงและมีเส้นใยมากขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถใส่ใจกับสีของจานได้ ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันมีสีขาวหรือสีเนื้อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะได้โทนสีเข้มขึ้น - ชมพูหรือน้ำตาลอ่อน บางครั้งแผ่นสามารถปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของร่างกายที่ติดผล แต่ก็ยังควรจำไว้ว่าเห็ดที่โตเต็มวัยไม่มีกลิ่นของป่าที่เด่นชัดดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยชื่นชมในการปรุงอาหาร
เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่ออายุมากขึ้น "กระโปรง" ของเห็ดน้ำผึ้งจะสังเกตเห็นได้ยากและในบางกรณีก็หายไปโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือต้องจำจุดนี้ไว้เนื่องจากไม่มีแหวนที่ขาในตัวอย่างเล็ก ๆ บ่งชี้ว่ากินไม่ได้ ดังนั้นควรเก็บเฉพาะเห็ดที่โตแล้วซึ่งคุณแน่ใจว่าอยู่ในหมวดหมู่ของผลไม้ที่กินได้
อย่างที่คุณเห็น เมื่อเห็ดโตเต็มที่ พวกมันไม่เพียงแต่จะมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีโครงสร้างที่เปลี่ยนไปด้วย มีหลายกรณีที่ตัวอย่างที่โตเต็มที่หนึ่งชิ้นสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 300 กรัม
เราขอเสนอให้คุณดูภาพเพิ่มเติมอีกสองสามภาพที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดที่กินได้รกมีลักษณะอย่างไร:
หนึ่งในตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเห็ดเห็ดน้ำผึ้งในภาคเหนือของรัสเซียคือเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง นี่คือสายพันธุ์ที่กินได้ของผลไม้ในตระกูล physalacria ซึ่งเป็นสกุลของ agaric น้ำผึ้ง เชื้อรานี้เป็นกาฝากมักเติบโตในครอบครัว แต่ก็มีตัวอย่างเดียว เห็ดนางฟ้าจะ "ตกลง" บนต้นไม้และพุ่มไม้ที่มีชีวิต ตอไม้ที่ตายแล้ว ลำต้นที่ร่วงหล่น และกิ่งก้านสาขาขนาดใหญ่ที่หัก ตัวผลเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
ควรสังเกตว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงและผู้ใหญ่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในสัญญาณที่ค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจน ดังนั้นขนาดของหมวกของตัวอย่างเล็กถึง 10 ซม. และผู้ใหญ่เป็นที่รู้จักสำหรับขนาดที่ใหญ่กว่า หมวกรังผึ้งฤดูใบไม้ร่วงที่รกสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม.
agarics น้ำผึ้งรุ่นเยาว์มี "กระโปรง" ที่ชัดเจนที่ขาซึ่งจะสังเกตเห็นได้น้อยลงเมื่ออายุมากขึ้น นอกจากนี้พื้นผิวของตัวผลทั้งหมดรวมถึงก้านนั้นถูกปกคลุมด้วยเกล็ดหนาแน่น อย่างไรก็ตามดังที่แสดงในภาพ เกล็ดเหล่านี้หายไปในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่รก ดังนั้นพื้นผิวของหมวกจึงแห้งและเรียบ:
คุณลักษณะที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่โตเต็มวัยมีลักษณะอย่างไรคือการมีสปอร์ ความจริงก็คือสปอร์ของเชื้อราในวัยหนุ่มสาวเป็นสีขาว ดังนั้นพวกที่ "แก่กว่า" มักมีหมวกที่ดู "เหม็นอับ"
จานเห็ดฤดูใบไม้ร่วงรกเปลี่ยนสี หากในวัยเด็กพวกเขามีสีขาวและสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะกลายเป็นสีน้ำตาลครีม อย่างไรก็ตาม ควรกล่าวว่าคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเนื้อเห็ด ยกเว้นบุคคลที่เน่าเสียและมีพยาธิ และถึงแม้กลิ่นจะค่อยๆ จางลงเมื่ออายุมากขึ้น แต่ผู้เก็บเห็ดบางคนก็ไม่รังเกียจที่จะเก็บและปรุงมัน
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการเรืองแสงในเวลากลางคืน ไมซีเลียมที่พันเป็นเส้นบางๆ รอบตอไม้ที่เน่าเสีย สามารถส่องแสงจากด้านในได้ เห็ดรกมีลักษณะอย่างไรเมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติพิเศษนี้ น่าเสียดายที่ตัวอย่างขนาดใหญ่เกือบจะสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง
เห็ดรกอันตรายสำหรับผู้ใหญ่หรือไม่?
คนเก็บเห็ดเกือบทั้งหมดที่เจอเห็ดโตเต็มวัยจะถามคำถามนี้ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าร่างกายผลไม้ทุกประเภทดูดซับรังสีและเกลือของโลหะหนักโดยไม่มีข้อยกเว้น และยิ่งเห็ดอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดซับสารอันตรายจากอากาศได้มากขึ้นเท่านั้น เห็ดรกในกรณีนี้เป็นอันตรายหรือไม่?
ฉันต้องบอกว่ามันค่อนข้างหายากที่จะหาเชื้อราน้ำผึ้งรกที่จะมีตัวบ่งชี้คุณภาพ สภาพของตัวที่ออกผลสามารถเห็นได้จากรูปลักษณ์ของมัน ตามกฎแล้วเห็ดรกจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป โครงสร้างของร่างกายของเขาถูกทำลาย และเป็นผลให้เห็ดหย่อนยานและหลวม หมวกแห้งแล้วจึงเกิดรอยแตก ในเรื่องนี้ความแข็งของเนื้อผลไม้เพิ่มขึ้นอย่างมาก รายละเอียดเพิ่มเติมคุณสมบัติของ agarics น้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่แสดงอยู่ในรูปภาพซึ่งนำเสนอด้านล่าง:
นอกจากนี้ เชื้อราที่โตเต็มที่มักพบเชื้อราที่เป็นเชื้อราและพยาธิ ในบางกรณีมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น หากคุณสังเกตเห็นราหรือความมืดปกคลุมแม้แต่ส่วนที่เล็กที่สุดของผิวเห็ด คุณก็ควรปฏิเสธที่จะเก็บมัน ในทำนองเดียวกัน หากเห็ดได้รับความเสียหาย หลวม เน่าเสีย หรือเพียงแค่ทำให้เกิดความสงสัยในตัวคุณเพียงเล็กน้อย อย่าเสียใจที่ผ่านไปมา ท้ายที่สุดแล้วตัวชี้วัดภายนอกดังกล่าวบ่งบอกถึงความเป็นหนอนของร่างกายที่ออกผลอย่างชัดเจน และลักษณะที่ไม่สวยงามนั้นไม่น่าจะทำให้คุณหิว
อย่างไรก็ตามแม้ในหมู่ agarics น้ำผึ้งที่รกคุณสามารถหา "หญ้าเจ้าชู้" ที่ทั้งแข็งแรงฉ่ำและน่าดึงดูดใจซึ่งแทบไม่แตกต่างจากตัวแทนที่อายุน้อยกว่า ในกรณีนี้ ไม่มีเหตุผลใดที่จะไม่นำเห็ดใส่ตะกร้าของคุณ เป็นไปได้มากว่าเวิร์มจะมีอยู่ในร่างกายที่ออกผลนี้ แต่คุณลักษณะนี้สามารถแก้ไขได้ง่าย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดเช่น "ฟองน้ำ" ดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศ ดังนั้นจึงห้ามมิให้รวบรวมพวกมันใกล้ทางหลวง โรงงาน และสถานประกอบการอื่น ๆ โดยเด็ดขาด มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือของโลหะหนักในร่างกายที่ออกผลนั้นมีความสำคัญ ฉันต้องบอกว่ากฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง agarics น้ำผึ้งด้วย
เห็ดรกมีอันตรายหรือไม่?
อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บเห็ดในที่ที่น่าเชื่อถือและผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถถามว่า: เห็ดที่รกเกินไปเป็นอันตรายหรือไม่? แม้ว่าตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดไปบางส่วน แต่ผู้เก็บเห็ดหลายคนก็ประสบความสำเร็จในการให้ที่ที่คุ้มค่าในตะกร้าของพวกเขา ความจริงก็คือว่าส่วนสำคัญของสารอันตรายที่สะสมไว้สามารถกำจัดได้ด้วยความช่วยเหลือของการบำบัดความร้อนอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามเนื้อผลไม้ขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเนื้ออ่อนและเนื้อปานกลาง ตามกฎแล้วจะเก็บเฉพาะหมวกจากตัวอย่างที่โตเต็มที่และขาจะถูกทิ้งเนื่องจากความแข็งแกร่งที่มากเกินไป
นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการกินเห็ดรกมีข้อห้าม ความจริงก็คือเห็ดเหล่านี้ไม่แนะนำให้กินโดยเด็กอายุต่ำกว่า 13 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับไตและทางเดินอาหาร
อย่างที่คุณเห็น บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่บางคนไม่เหมาะสำหรับการสะสม ดังนั้น ในกรณีนี้ เราแนะนำให้คุณเน้นที่รูปลักษณ์ของพวกเขา จำได้ว่าเห็ดรกสามารถรับประทานได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในสถานที่รวบรวมรวมถึงความสามารถในการรับประทานได้
เห็ดรกกินได้ไหมและจะทำความสะอาดอย่างไร?
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรก? หากปฏิบัติตามกฎการรวบรวมทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วทำไมไม่ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการทำอาหารโดยตรง คุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดรก
ก่อนอื่นคุณต้องถอดขาออกหากคุณไม่ได้ทำสิ่งนี้ในป่า จากนั้นควรถอดชั้นล่างของเพลตออกเพื่อให้เหลือหนึ่งฝา ฉันต้องบอกว่าในเชื้อราที่แก่ชรา ชั้นที่มีสปอร์จะนิ่ม ดังนั้นจึงใช้มีดแยกออกได้ง่าย
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับร่างกายที่ออกผลดังกล่าวจำเป็นต้องเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วนและยาวนานขึ้น กลับจากป่าต้องแช่เห็ดฝาในน้ำทันทีเป็นเวลา 40-50 นาที จะดีกว่าถ้าเติมเกลือแกงสักสองสามช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยทำความสะอาดสปอร์ของร่างกายที่ออกผลอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกและเวิร์มที่ "สร้างขึ้น" ที่อาจมีอยู่ที่นั่น หลังจากนั้นขอแนะนำให้ล้างเห็ดอย่างน้อยสามครั้งทุกครั้งที่เทน้ำเย็นส่วนใหม่
จากนั้นเห็ดที่รกควรได้รับความร้อน ด้วยอายุของพวกเขา กระบวนการควรจะนานกว่านี้ หากสำหรับเห็ดเล็ก การปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับตัวอย่างที่โตเต็มที่ เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 35 นาที คุณสามารถแบ่งเวลานี้เป็น 2 วิธี (ครั้งละ 15-20 นาที) ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดรกและปรุงเห็ดดอง?
ตอนนี้หลังจากเสร็จสิ้น "พิธีกรรม" ของการทำความสะอาดและการต้มแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดรกในรูปแบบดอง? แม้ว่าชิ้นงานที่มีอายุมากขึ้นจะมีความน่าสนใจน้อยกว่า แต่ขั้นตอนนี้ก็ยังเป็นที่ยอมรับได้ ผู้เก็บเห็ดหลายคนสังเกตว่าเห็ดดองนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้รับสถานที่ที่คุ้มค่าแม้บนโต๊ะเทศกาล ด้วยการผสมผสานเนื้อผลไม้ในน้ำดองกับเครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ คุณสามารถเตรียมเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านบางคนรู้วิธีอื่นที่คุณสามารถใส่เห็ดแก่ได้ หมวกจะแห้งและบดเป็นผงเพื่อใส่ในซุปและซอสในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่อนุญาตให้แช่และต้มเนื้อผลไม้ ควรใช้ฟองน้ำทำครัวเช็ดแต่ละคนเบา ๆ แล้ววางไว้ในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้สะดวก
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดรกในกระทะ? ใช่แล้ว และรสนิยมของพวกเขาก็ไม่ต่างจาก "เพื่อนร่วมงาน" รุ่นเยาว์เลย หลายคนที่ได้ลองเห็ดทอดรก ๆ ยอมรับว่ารสชาติของพวกมันชวนให้นึกถึงพอร์โทเบลโล - เห็ดชื่อดังของอิตาลีที่ชาวเมืองชอบกิน เห็ดสุกสามารถผัดกับมันฝรั่ง ผัก หรือเคี่ยวในครีมเปรี้ยวก็ได้ ซุปเห็ดกับเห็ดเหล่านี้จะอร่อยมากบนโต๊ะของคุณ
รูปถ่ายของเห็ดรกผัดและดอง:
