สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอและคำแนะนำสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง
แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรเฉพาะสำหรับเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับทำเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งมีการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดในรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ เห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะรับประกันสำหรับครอบครัวของคุณ
สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
ดองขึ้นอยู่กับการกระทำของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ทางที่ดีควรหมักเห็ดเล็กฝานเล็กๆ ที่ไม่เปรี้ยวระหว่างต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่าแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มแล้วต้มในเวลาเดียวกัน มันจะดีกว่าที่จะหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดทำความสะอาด ยึดเศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาให้เหลือ 0.5 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาในการต้มเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ และน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำดอง 1 แก้วสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม
เห็ดพอชินีหมักในขวดใส่น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
ในการปรุงเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องแยกออกล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก เครื่องเทศ
ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด
เห็ดพอชินีร้อนหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุปเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที
หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว
สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือแกง 400 กรัม
- กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
- ใบกระวาน
- อบเชย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
- เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร 100 มล.
วิธีการหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวดโหล เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8-1 ซม. ที่ด้านบนของซอสดอง ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment มัดแล้วเก็บในตู้เย็น
สำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชูกลั่น 80% 3 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยม 1 แก้ว (ในกรณีนี้ ให้ดื่มน้ำน้อยลง 1 แก้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
- อบเชย 3 ชิ้น
วิธีหมักเห็ดพอชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไฟ นำไปต้มและใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับหมักเห็ดพอชินีสด 1 กก. ให้ใช้:
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- สารละลายกรดอะซิติก 6% เกรดอาหาร 200 กรัม
เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในหม้อ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น
สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
- โป๊ยกั๊กน้อย
- ใบกระวาน
- กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด
วิธีทำขนมที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนทำเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ตะแกรง เย็น จัดใส่ขวดโหลแล้วเทราดซอสหมักเย็นที่เตรียมไว้ ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 0.4 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- อบเชย
- โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย
ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้ในอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล เห็ดจะต้องถูกโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้ว เติมด้วยน้ำดอง
วิธีทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดพอชินีที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกและไม่หนอน คุณต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วสามารถเป็นได้ทั้งชิ้น โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก
ดองแคปและรากของเห็ดพอชินีแยกจากกัน
ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดครึ่งหนึ่งหรือเป็นไตรมาส ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทลงในชาม (เคลือบฟันที่ดีที่สุด) น้ำ, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และเพิ่มเครื่องเทศหลังจาก 10 นาที การต้มเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว แช่เห็ดให้เย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น
สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ถั่ว 3-4 เม็ด
- พริกไทย
- 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด
ในการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
- พริกไทยดำ 12 เม็ด
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ลูกจันทน์เทศ
- 60-70 ก. กรดอะซิติก 30%
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- น้ำ 1-2 แก้ว
- 1 หัวหอม
นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรง เห็ดขนาดเล็กที่เหลือไม่บุบสลายเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น เห็ดต้มในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้ และหมักจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นเห็ดจะถูกแช่พร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที
วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก.
ไส้หมัก:
- น้ำ - 2 ลิตร
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
- กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
- ใบกระวาน - 10 ใบ
- อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
- ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
- กานพลู-15ตูม
- เกลือ - 400 กรัม
เห็ดปอกเปลือกและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:
- น้ำ 3 ลิตร
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 กรัม
- เกลือ 175 กรัม
แล้วโยนลงบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ลงในถังและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย
สูตรอร่อยที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
ตามสูตรอร่อยสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
กรอก:
- น้ำ 400 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
- กรดซิตริก 3 กรัม
- 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เทน้ำ เกลือและเครื่องเทศลงในชามเคลือบฟันเพื่อเตรียมไส้ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ทิ้งในกระชอน จากนั้นใส่ในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำดอง 250-300 มล.) คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น
สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 70 มล.
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- ออลสไปซ์ 7 เม็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดเห็ดลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดประมาณ 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น
วิธีหมักเห็ดพอชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเอสเซนส์
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือและตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำออกมาปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที เพื่อเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลในน้ำต้มและเติมน้ำส้มสายชูโอนเห็ดไปที่หมักลบหัวหอมที่ปรุงกับพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ปิดฝาทันที
วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ซักพักถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำส้มสายชูสดลงไป
วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ, ใบกระวานและพริกไทย, ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยหงายฝาขึ้นและเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)
ก่อนปรุงและดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดปิดฝา เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันที่ละลายไว้ด้านบนแล้วมัดเป็นฟอง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.
สูตร: วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีสด 1 กก
- น้ำ 1-2 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 60-70 กรัม 9%
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
- พริกไทยดำ 12 เม็ด
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ลูกจันทน์เทศ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- 1 หัวหอม
ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้เหมือนเดิมเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง ทว่ากลับกลายเป็นความมืดมิด
เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีขนาดใหญ่และขนาดเล็ก 50 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
- น้ำ 3 แก้ว
- คาร์เนชั่น 8 หัว
- อ่าวใบ16
- พริกไทยดำ 16 ลูก
- เกลือป่น 2 ช้อนชา กับท็อป
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น แล้วปล่อยชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในกระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ช้อนชา เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูที่ใช้แล้วทั้งหมดและน้ำ 3 แก้ว ตั้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาตะกรันออก หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ของคุณที่ปรุงเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในเหยือกเติมน้ำซุปที่ปรุงแล้ว แต่ให้ตึงและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสแล้วเทใส่ในที่เย็น สถานที่.
เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)
องค์ประกอบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
- 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
- 10 ชิ้น พริกไทยดำ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 6%
- 1 หัวหอม
ต้มเห็ด. ทันทีที่พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและลอกฟองออก โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างใส่หัวหอมสับบาง ๆ เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีต้ม - 5 กก.
- หัวหอมหลอด - 7-8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ถั่ว Allspice - 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา
ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามดองและปิดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดจานให้สนิท เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งและสะอาด ราดซอสหมักร้อนราดบนเห็ด ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดอง
เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือก 2)
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีเล็ก - 5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดเทให้เท่ากันกับน้ำมันที่ปรุงแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ นำขวดโหลออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละใบ เพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดฝาขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดพอชินีหมักในน้ำมัน
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีขนาดเล็ก - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
- น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งคุณใส่เครื่องเทศลงไปด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อนลงไป ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน
เห็ดพอชินีดองกับผักชีลาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1.5 กก
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่ง
ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาและหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ขาเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดแล้วต้มจนเดือดจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น
เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 10 กก
- น้ำ 3 ลิตร
- 20 มล. น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70%
- เกลือ 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 400 กรัม
- 60 มล. น้ำส้มสายชูหมัก 70%
- กรดซิตริก 3 กรัม
- ใบกระวาน 10 ใบ
- อบเชย 1 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 เม็ด
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย หรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) โยนเห็ดต้มในกระชอนเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น
ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงการใช้สูตรต่างๆ ทีละขั้นตอน
